Базилік: як вживати в їжу, ніж корисний, протипоказання

Батьківщиною базиліка звичайного вважають Африку. Але його реальне походження невідоме, так як базилік вживати в їжу почали за кілька століть до нашої ери. Є версія, що в Європу його завезли солдати Олександра Македонського. Перцю в ті часи ще не знали. Але базилік духмяний в суміші з іншими травами успішно заміняв відсутню пряність.

Як виглядає базилік

Рід базилік включає в себе не один вид, але в розмові зазвичай мають на увазі тільки базилік духмяний. Це основна пряність, що вживається в їжу. Набагато рідше згадують фіолетовий (пурпурний), червоний або зелений ароматний базилік, хоча їх теж використовують в кулінарії або для оздоблення.

Запашний васильок має й інші назви:

  • звичайний;
  • городній;
  • камфорний.

Останню приставку цей вид рослини отримав за великий вміст ефірних масел, включаючи камфорне.

опис

У базиліка звичайного розгалужені коренева система, розташована дуже близько до поверхні. 4-гранний стебло висотою 50-70 см, з безліччю листя, які і вживають в кулінарії. Листя з короткими черешками, довгасто-яйцевидної форми. На краях рідкісні зубці. Рослина повністю, включаючи листя, стебло і чашечки, покриті волосками. Квіти можуть бути білими або блідо-рожевими. Іноді фіолетовими. Ростуть з пазух верхівкових листків. Темно-бурі плоди-горіхи дуже дрібні: вага 1000 насінин становить 0,5-0,8 г. Схожість зберігають 4-5 років.

Що таке реган

Етимологія слова «базилік» достеменно не відома. Інші народні назви цієї рослини:

  • запашні волошки;
  • райхон;
  • Реан;
  • реган;
  • Рейхан.

Перша назва логічно з точки зору російськомовного споживача, але інші слова явно прийшли з інших мов. Таким чином, відмінностей між базиліком і Регане не існує.

Важливо! З усіх видів Регана лише кілька видів базиліка придатні в їжу.

Різниця між базиліком зеленим і фіолетовим

Зелений базилік відрізняється від фіолетового тим, що перший воліють вживати в їжу в європейських країнах. На території СНД більше люблять фіолетовий варіант. Деякі вважають, що фіолетовий базилік володіє більш вираженим смаком і запахом. У інших садівників прямо протилежну думку.

Звичка приписувати незвичайному кольору сверхлечебние властивості привела до того, що і фіолетовому базиліку придумують те, чого у нього ніколи не було. Ситуація приблизно така ж, як на зорі появи курячих яєць з коричневою шкаралупою. У той час вважали, що такі яйця корисніше білих. Потім мода пішла на спад.

Аналогічна ситуація і з рослиною базиліком фіолетовим: користь існує, але і шкода може виявитися куди вище. У Європі до будь-якого базиліку ставляться насторожено, а фіолетовий вид вирощують тільки для України. Таке ставлення європейців до прянощі виправдано: рослина здатна накопичувати ртуть. А фіолетовий варіант накопичує максимальну її кількість навіть при вирощуванні на одній грядці з зеленим.

Відмінності базиліка червоного і зеленого

Червоного сорти не існує в природі. Так, вільно звертаючись з назвами квітів, називають фіолетову / пурпурову різновид рослини. Поки рослина молоде, його листя має зелене забарвлення. З віком вони набирають колір. Тому чи буде пурпурний базилік червоним або фіолетовим, залежить виключно від його віку.

У чому різниця між орегано і базиліком

Модне іноземне назва «орегано» приховує під собою … материнку. Обидва рослини мають тільки одну спільну рису: вони використовуються як прянощі.

материнка

базилік

сімейство ясноткові

рід Origanum

рід Ocimum

Тільки багаторічні рослини

Присутні як багаторічні, так і однорічні рослини

Мало поширена як городня культура

Вирощують як городню культуру

У свіжому вигляді майже не використовують, якщо не брати до уваги відварів

Часто використовують в салатах в свіжому вигляді

Здатна переносити морози до -15 градусів

Південні теплолюбні рослини, які не переносять морозів

Цілющі властивості офіційно визнані медициною

Цілющі властивості існують тільки в народній медицині і рекламних описах

Лікувальні властивості і протипоказання базиліка зеленого

Офіційній медицині про лікувальні властивості рослини будь-якого сорту нічого не відомо. Тому говорити можна лише про застосування цієї рослини в народних рецептах. У народній медицині ця досить їдка і противна на смак трава застосовується мало не як панацея.

Важливо! Будь-яка пряність в великих кількостях отруйна.

Саме цим і пояснюються специфічні і різкі смак і запах будь-який з прянощів. В процесі еволюції пряні рослини виробили цей спосіб захисту від поїдання їх тваринами. Але з’явилося одне особливе «тварина», назвало ці рослини прянощами і почало активно їх поїдати. І навіть застосовувати для лікування.

Захворювання, при яких використовують настій:

  • пієліт;
  • коліт;
  • коклюш;
  • гастрит;
  • невроз;
  • бронхіальна астма;
  • кишкові і печінкові кольки;
  • метеоризм;
  • знижений кров’яний тиск;
  • відсутність апетиту;
  • запалення нирок;
  • запалення сечового міхура;
  • застуда;
  • нежить;
  • ангіна;
  • стоматит;
  • лихоманка.

Один тільки список захворювань, які «виліковує» настій цієї рослини, показує, що в кращому випадку він має ефект плацебо. У гіршому хвороба перейде в хронічну стадію. Відвар застосовують зовнішньо як знеболюючий засіб при зубному болю і стоматитах, а також використовують для примочок при важко гояться ранах.

Важливо! Останню функцію може виконувати навіть проста вода, яка не дасть виділенням засохнути і дозволить гною витікати з рани вільно.

У всіх перерахованих випадках спроба лікуватися за допомогою базиліка піде скоріше на шкоду. Через високий вміст ртуті реакцією організму при вживанні трави може стати отруєння. Є й реальні протипоказання, які визнає навіть народна медицина.

сік базиліка

Шкоди від соку базиліка немає, але і користь приблизно така ж, як від листа подорожника. У народній медицині з соку рослини роблять примочки при екземі і важко гояться ранах. Також його використовують при запаленнях середнього вуха.

Коли не можна вживати базилік

Як і перець, базилік в великих кількостях дратує різні органи. Його не можна вживати при таких захворюваннях:

  • ішемії;
  • тромбофлебіті;
  • інфаркті міокарда;
  • гіпертонії;
  • цукровому діабеті.

При таких протипоказання, базилік — не даремний і отруйна трава. Велика кількість ефірних масел дійсно може допомогти при ліквідації симптомів захворювання.

Користь від базиліка

При всій сумнівності рослини як панацеї від усіх хвороб, користь від базиліка для організму людини дійсно існує. Найчастіше використовують ароматичне масло, хоча для ванн можна застосовувати і свіже рослина. Масло базиліка тонізує і пом’якшує шкіру. Тому його часто використовують в косметичних салонах для приготування ароматичних ванн.

Камфорне масло, також міститься в рослині, використовують як загальне тонізуючий засіб, для підтримки ЦНС, при порушенні кровообігу і при ускладненому диханні.

Важливо! При висушуванні значна кількість ароматичних масел випаровується.

Корисні властивості базиліка і протипоказання для жінок

Свіже рослина містить велику кількість вітамінів, що повинно позитивно позначатися на жіночому організмі. Також народна медицина вважає, ця рослина збільшує виділення грудного молока.

Але офіційна медицина впевнена, що не тільки вагітним, але і взагалі жінкам дітородного віку не варто їсти продукти з високим вмістом ртуті. До таких продуктів відносяться не тільки довгоживучі тунцеві риби, але і базилік. Зате полежати у ванні з декількома краплями масла корисно для будь-якої жінки.

Корисні властивості базиліка і протипоказання для чоловіків

З точки зору чисто чоловічих якостей, базилік — трава марна. Афродизіаком не є. В інших випадках можна приймати при зазначених вище захворюваннях. Тим чоловікам, які страждають від гіпертонії, базилік вживати не можна.

Як вживати в їжу зелений базилік

При вживанні трави в їжу потрібно пам’ятати, що це приправа, а не їстівна городня культура. Через великий вміст ртуті в рослині організм до вживання цієї рослини потрібно привчати поступово. Доросла людина повинна почати з 1 листа. Дітям дають половину листа. Максимальна одноразова доза цієї рослини — 3-го листка для дорослої людини. Їх дрібно кришать в салат або інші страви. У поєднанні з розмарином можна отримати перцевий запах, а базилік з чабером робить блюдо гостріше на смак. Але зловживати прянощами не можна.

приправа

У сушеному вигляді базилік — поширена приправа для різних страв. Часто застосовується в наборах спеціальних сумішей для різних страв. Але сухий базилік втрачає значну частину ароматичних масел і майже не відчувається в страві.

салат

У цю страву додають дрібно порізані свіжі листочки базиліку. Вони відтіняють смак салату і додадуть йому гостроту. Але важливо не перестаратися з даної пряністю.

Чай з базиліком може бути 2 видів: звичайний чай з листком прянощі або напій, приготований тільки з трави. В останньому випадку гарячий напій називають відваром.

Гарячий напій добре зігріває після морозу на вулиці, але якщо потрібно зробити річний лимонад, то рецепт трохи змінюється. Для кращого угамування спраги в відвар або чай додають лимон. Напій охолоджують і п’ють.

Базилік для схуднення

Ні свіже рослина, ні сушену приправу для схуднення не використовують. Населення Таїланду вважає, що напій з насіння базиліка має корисні властивості і сприяє схудненню. Приготування напою нескладне. Якщо з якоїсь причини рослина на городі зацвіло, і його листя більше не можна використовувати як приправу, положення поправлять насіння.

Збирають їх прямо в суцвіттях. Після того як суцвіття втратять колір, а всередині стануть видні чорні насіння, квітконоси зрізують цілком і досушують в приміщенні. Якщо залишити насіння на грядці, значна їх частина буде втрачена.

Напій з насінням базиліка

Найчастіше для цих цілей використовують насіння базиліка лимонного. На склянку напою потрібна 1 ч. Л. насіння. Їх заливають холодною водою. Є думка, що газована краще, але поки насіння будуть набухати, значна частина вуглекислого газу випарується, і газований лимонад все одно не вийде.

Насіння настоюють 30 хвилин. Горішки покриті захисною плівкою, яка за цей час стає желеподібної. У напій додають лимон і лід. Можна додати мед, але це до смаку.

Чи можна схуднути за допомогою такого напою, питання спірне. Впевнено стверджувати можна лише одне: якщо снідати напоєм з насіння базиліка, весь день працювати на важкій фізичній роботі, а ввечері вечеряти жменькою рису, то схуднення гарантовано.

Базилік в косметології для обличчя

Високий вміст ефірних масел робить базилік дуже ефективним засобом для поліпшення шкіри обличчя. Відвар з листя добре знімає запалення з шкіри обличчя. Маска з свіжого подрібненого листя відбілює шкіру. Базилік також добре очищає шкіру від вугрів, прищів і чорних крапок.

Важливо! Не так давно для відбілювання шкіри використовували свинцеві білила, що призводило до сильних отруєнь і навіть смертей.

Як вирощувати базилік зелений

Базилік запашний часто вирощують як овочеву культуру. Це невибаглива рослина. Воно непогано росте і на підвіконнях, і у відкритому грунті. Хоча через висаджування рослини в північних регіонах трава не росте в великий кущ, залишаючись висотою близько 20 см.

На розсаду насіння висаджують в березні. Краще розміщувати їх в індивідуальні ємності, так як рослина ніжне і дуже погано переносить пікіровку.

У відкритий грунт висаджують тоді, коли нічна температура перевищить + 10 ° С. У теплицю можна висадити раніше.

Важливо! Посаджений поряд з помідорами базилік відлякує шкідників від томатів.

Грунт для посадки повинен бути родючим. Але потім догляд за рослиною полягає в акуратному видаленні бур’янів і поливі.

Як цвіте базилік зелений

Зацвітає рослина в червні-серпні. Основна маса квітів з’являється в липні. З пазух верхівкового листя рослина викидає квітконоси, на яких розвиваються двогубі квіти. Нижня лопать квітки відігнута назад і довше інших. Решта 4 зрослися разом і утворюють верхню губу. Віночок трубчастий.

Квіти зібрані по 6-10 штук в колотівках неправильної форми. У підсумку на квітконосі квіти сидять в кілька «поверхів». Така форма цвітіння дуже полегшує збір насіння для напою або подальшого посіву. Насіння не потрібно збирати, досить зрізати цветонос цілком і потім в зручних умовах витрусити горішки на чисту світлу тканину.