Чорні грузді: засолювання гарячим способом

Грузді — одні з кращих осінніх грібів, Які Використовують для засолювання. Смороду ростуть сім’ямі, тому в грибний рік можна зібраті цілий кошик за короткий проміжок часу. Популярність чорних груздів уходит з давніх часів. В Україні їх вікорістовувалі для Приготування салатів, супів, начинок для випічки та консервації. Солоні смороду найбільш гарні, а засолювання груздів гарячим способом надає страві особливого Присмак и аромат.

Як засоліті чорні грузді гарячим способом

Грамотно засолені Чорнухи ма ють Гідний смак, стають Соковита и ароматними. М’ясіста м’якоть НЕ только смачна, а й корисна. У ній містіться велика Кількість Білка, вітамінів E, A, PP и B.

Солоні чорні грузді, пріготовані гарячим способом, ма ють ряд перевага перед холодним способом:

  • гриби матімуть лісовий аромат;
  • при варінні піде гіркоту;
  • солоні Чорнухи можна подаваті до столу через місяць;
  • консервацію можна тримати при кімнатній температурі.

Щоб Забезпечити собі запасом Солон грібів на всю зиму, слід правильно пріготуваті продукти и вібрато Потрібний рецепт.

У Першу Черга, Чорнухи ретельно промівають від землі и листя и замочують у холодній воде на 48 годин.

Важліво! При вімочуванні грібів слід міняті воду не рідше 4 разів на день.

Щоб пріскоріті процес, гриби бланшують. Їх опускаються в гарячу Солону воду на 5 хвилин и остуджують.

Для засолювання чорних груздів в Домашніх условиях гарячим способом вібірають посуд з нержавіючої сталі, дерев’яну діжку або скляні банки. Щоб чорнушкі чи не деформувалася, їх вікладають в Ємність Суворов Капелюшком вниз. Гриби складають пошарово, пересалівая КОЖЕН куля. На 1 кг грібів нужно 2 ст. л. СОЛІ. Щоб закуска Вийшла ароматної и хрустко, в Ємність для засолювання додаються черносмородіновіє и дубове листя, хрін и різноманітні спеції. Часник в засолюванні застосовують Вкрай Рідко, так як гриби набуваються непріємній запах.

Останній шар соляно, накрівають листом хрону, застеляють чистою марлею, закрівають дерев’яним кругом и встановлюються гніт, щоб почав віділятіся сік. Ємність ставлять в прохолодне приміщення и вітрімують 1,5 місяця. Раз в тиждень засолювання оглядають, а марлю промівають. При відсутності розсолу долівають підсолену кип’яченою воду.

Важліво! При засолюванні, чорні грузді змінюють свой колір на зеленувато-фіолетовий.

Скільки варити чорні грузді для засолювання

Чорнухи ма ють природну гіркоту. Щоб солоні чорні грузді, пріготовані на зиму гарячим способом, Вийшла смачно и хрусткими, їх вімочують и відварюють:

  1. У кіплячу підсолену воду вікладають гриби и варять на повільному вогні.
  2. Через чверти години їх ретельно промівають.
  3. У каструлю налівають воду и доводять до кіпіння, поміщають гриби и варять ще 15 хвилин.
  4. В кінці варіння додаються Запашний перець, парасолька кропу и кілька листів лавра.
  5. Відварені Чорнухи вікладають на решітку, щоб стекла вся рідина, и пріступають до засолення гарячим способом.

Є велика Кількість рецептів, як смачно засоліті чорні грузді гарячим способом. Смороду Прості и Доступні, а на Виконання буде нужно мінімум часу. Вибравши найбільш підходящій, можна запастися засолювання на довгий час.

Як солить чорні грузді гарячим способом за Класичним рецептом

Гарячий способ — популярний метод засолення чорнушок. Незважаючі на ті что їх відварюють, смороду залішаються пружньою и не розвалюються.

  • гриби — 2 кг;
  • сіль — 5 ст. л.;
  • вода — 3 л;
  • Прянощі — за смаком.

Інструкція Приготування:

  1. Чорнухи ретельно промівають и варять у підсоленій воде чверти години.
  2. Одночасно готують маринад з води, спецій и СОЛІ.
  3. Через 5 хвилин гриби складають у Ємність для засолювання, заливають розсолом и прітіскають пресом.
  4. Через 4 дні розкладають по ємностей и прибирають в холодильник.

Засолка чорних груздів гарячим способом з кропом и гвоздики

Гриби з кропом и гвоздики — смачна засолювання, в Якій немає Нічого Зайве.

  • Чорнухи — 1,5 кг;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • Парасолька кропу — 7 шт.;
  • Запашний перець — 5 шт.;
  • чорний перець горошком — 15 шт.;
  • лаврушка — 1 шт.

Для маринаду:

  • кіп’ячена вода — 1 л;
  • сіль — 6 ст. л.;
  • масло — 2 ст. л.

Виконання:

  1. Проміті Чорнухи замочують на 48 годин у холодній воде.
  2. У 4 л води додаються 6 ст. л. СОЛІ и доводять до кіпіння. Укладають підготовлені гриби и відварюють 25 хвилин.
  3. В окремій каструлі готують розсіл. Для цього в кіплячу воду додаються спеції и сіль. Через п’ять хвилин каструлю прибирають з вогню и додаються кріп.
  4. Відварені чорнушкі відкідають на Друшляк, щоб позбутіся від Рідини.
  5. На дно ємності для засолення укладають спеції, Які варіліся в розсолі, остіглі гриби и заливають приготовленим маринадом так, щоб Чорнухи були Повністю прікріті.
  6. Щоб смороду НЕ сплівалі, зверху укладають тарілку, встановлюються прес и прибирають в прохолодне місце.
  7. Через 3 доби засолювання зі спеціямі щільно розкладають по банках.
  8. Ємність заливають по плічка маринадом, зверху додаються масло.
  9. Закрівають пластиковими кришками и на місяць прибирають в льох або холодильник.

Простий рецепт засолювання чорних груздів гарячим способом

Смачна закуска Вихід и без Додатковий інгредієнтів. Блюдо, приготовання за ЦІМ рецептом, розкріває смак и аромат груздів.

СКЛАДОВІ:

  • чорнушкі — 1,5 кг;
  • сіль — 6 ст. л.

Виконання:

  1. Гриби промівають и замочують на 2 доби, що не забуваючі міняті воду кожні 4 години.
  2. У каструлю налівають 4 л води и доводять до кіпіння. Опускаються гриби и варять півгодіні, періодічно знімаючі піну.
  3. Зварені гриби відкідають на Друшляк для позбавлення від Рідини.
  4. Готують засолювальнімі Ємність и почінають закладаті відварні грузді, пересалівая КОЖЕН куля.
  5. Верхній шар прікрівають марлею, ставлять дерев’яний круг и гніт.
  6. Ємність прибирають на 30 днів у прохолодне приміщення.
  7. Готову засолювання можна розкласті по чистих банкам и прібраті на зберігання.

Гаряча засолювання чорних груздів з часником

Аромат часник может перебиті смак грібів, тому его нечасто додаються в соління. Альо любителям часнікового аромату та патенти знаті, что часник додаються только невелика шматочкамі, на качана процесса Приготування. На 1 кг грібів беруть 3-4 невелікі часточки.

Необхідні інгредієнті:

  • відварені гриби — 5 кг;
  • черносмородіновіє и Вишневі листя — по 20 шт.;
  • сіль — 1 ст.;
  • часник — 1 головка;
  • хрону — 5 шт.;
  • насіння кропу — 2 ст. л.;
  • спеції — за смаком.

Виконання:

  1. Дно ємності застеляють листям хрону, вишні, чорної смородини, спочатку ошпарені окропив, додаються нарізаній невелика шматочкамі часник.
  2. Чорнухи розкладають кулями, капелюшки вниз, пересіпаючі сіллю и спеціямі.
  3. Заключний шар засіпають сіллю и накрівають листям.
  4. Встановлюються Вантаж для Отримання розсолу и прибирають в прохолодне приміщення.

Засолка чорних груздів гарячим способом відразу в банках

Засолка чорних груздів за ЦІМ рецептом віконується Швидко, без витрат сил и годині. Для цього Використовують только капелюшки.

СКЛАДОВІ:

  • Чорнухи — 1 кг;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • улюблені Прянощі.

Виконання:

  1. Капелюшки очіщають и вімочують в підсоленій воде.
  2. Через 48 годин воду злівають, налівають нову и варять 10 хвилин.
  3. Відвар проціджують, гриби промівають в холодній воде.
  4. У розсіл додаються, сіль, спеції, грузді и варять ще около півгодіні.
  5. Поки відбувається процес варіння, готують банки. Їх міють содовий розчин и ошпарюють окропив.
  6. У підготовлені ємності утрамбовують гриби, рівномірно розподіляють спеції, зелень и заливають розсолом.
  7. Банки закрівають пластиковими кришками и прибирають в прохолодне місце на зберігання.

Як швидко засоліті чорні грузді гарячим способом з листя смородини и вишні

Черносмородіновіє и Вишневі листя Надаються закусці неповторний аромат.

СКЛАДОВІ:

  • варені Чорнухи — 2,5 кг;
  • сіль — 5 ст. л.;
  • Прянощі — за смаком;
  • Парасолька кропу — 3 шт.;
  • листя вишні та чорної смородини — по 15 шт.

Покроковий Виконання:

  1. У підготовлену Ємність для засолювання вікладають Чорнухи, пересіпаючі КОЖЕН куля, сіллю, спеціямі и зеленню.
  2. Верх накрівають х / б рушником, дерев’яним кілком и встановлюються прес.
  3. Ємність прибирають в прохолодне місце на місяць.
  4. Раз в тиждень необходимо перевіряті заготовку на наявність розсолу.
  5. Для економії місця засолювання можна розкласті по банках и прібраті в льох.

Соління чорних груздів гарячим способом з хріном

Хрін и листя дуба роблять солоні Чорнухи щільнімі и хрусткими.

СКЛАДОВІ:

  • варені чорнушкі — 10 кг;
  • корінь хрону — 20 г;
  • сіль — 400 г;
  • спеції — за смаком;
  • дубове листя — 5-7 шт.

Виконання:

  1. На дно ємності для засолення укладають? частина листа дуба, спецій и хрону.
  2. Гриби розподіляють кулями, пересіпаючі КОЖЕН куля сіллю и спеціямі.
  3. Верхній шар накрівають хріном.
  4. Накрівають серветки, тарілкою и встановлюються Вантаж.
  5. Если через 2-3 дні розсіл НЕ з’явиться, долівають підсолену воду або збільшують Вантаж.
  6. Так як ОБСЯГИ продукту зменшується, можна додаваті нову партію грібів до тих пір, поки НЕ наповніться Ємність Цілком.
  7. Вжіваті засолювання можна через 40 днів после останньої закладки.

Правила зберігання чорних груздів, засолених гарячим способом

Накопичення молочной кислоти и розпад вуглеводів у Солон груздів відбувається на 10 день ферментації. Тому дображивать смороду повінні при температурі НЕ вищє 2 градусів. Засолювання, на мнение фахівців, нужно зберігаті НЕ более 8 місяців, но при дотріманні правил Приготування, ее можна зберігаті до двох років.

Важліво! При зберіганні на відкрітому балконі можна допускаті промерзання, так як Чорнухи втрачають смак и стають безформнімі.

Во время зберігання та патенти кілька разів на місяць перевіряті Ємність на наявність розсолу. Если верхній шар НЕ покриттів марінадів, додаються 4% соляної розчин.

Посол чорних груздів гарячим способом:

Висновок

Смачна и ароматна засолювання груздів гарячим способом прикрас Святковий стіл и стані Улюблений закускою для всієї родини. Солоні Чорнухи при правильному пріготуванні и зберіганні могут зберігаті смак и аромат від 8 місяців до 2 років.