Чорниця на зиму з цукром: пропорції, рецепт без варіння, з малиною

Чорниця — найкорисніша ягода для людини. У сезон врожаю господині задаються питанням: як правильно її заготовити, економлячи при цьому зусилля, нерви і час. Існують різні способи. Готова чорниця з цукром на зиму доведеться багатьом до смаку.

Особливості заготівлі чорниць на зиму без варіння

Оскільки ягідка поширена на території Російської Федерації, то збір врожаю — легкий процес.

Перш ніж говорити про основні аспекти заготовки таких плодів на зиму, потрібно зрозуміти основні переваги та недоліки вживання ягоди і її похідних продуктів.

склад

Корисні властивості ягідки обумовлені наявністю важливих поживних речовин:

  • вітаміни: А, В, С, Р;
  • мікроелементи: калій, магній, мідь, марганець, бор, титан, хром;
  • органічні сполуки: пектини, кислоти.

Чорниця, приготована на зиму без варіння, зберігає всі свої якості, оскільки не втрачає основних компонентів.

властивості

Ягода має широкий спектр дії на організм людини.

  1. Її вживання сприяє зміцненню імунітету та профілактики інфекційних, бактеріальних захворювань.
  2. Сприяє підвищенню працездатності, зниження стомлюваності.
  3. Це один з важливих інгредієнтів для лікування захворювань очей.
  4. У малих кількостях її можна давати маленьким дітям.
  5. Продукт слід вживати для профілактики онкологічних хвороб різного характеру.

Цей натьний продукт використовують в різних дієтичних методиках і в косметичних процедурах.

Технологія приготування заготовок

Методика заготівлі нічим не відрізняється від зацукровування інших аналогічних плодів.

Важливо виконувати наступні правила:

  1. Особлива підготовка: ретельно перебирати, видаляти недостиглі і переспілі плоди. Мити кілька разів. Сушити краще на паперовому рушнику.
  2. Окрему увагу потрібно приділити посуді для готування: вона повинна бути чиста. Ні в якому разі не можна використовувати для приготування алюмінієві вироби. Скляні ємності слід стерилізувати.
  3. Цукор — важливий компонент. Саме він зберігає всі важливі складові ягідки досить тривалий проміжок часу. Важливо використовувати необхідне за рецептом кількість цього солодкого речовини.

Це найважливіші аспекти.

Нюанси, поради

Цукор слід використовувати в трохи більшому обсязі, ніж написано в рецепті. Замість нього можна використовувати мед (в розрахунку 3 столові ложки меду на 1 кг ягід).

Перед приготуванням пюре ягідки краще розчавити качалкою.

Посуд має бути керамічної, скляної або з нержавіючої сталі. Її слід простерилізувати, ретельно висушити перед використанням.

Зберігати заготовки можна тільки в прохолодному місці.

підготовка ягід

Перш ніж готувати чорницю, перетерту з цукром, слід знати особливості її збору та обробки.

Правила збору або покупки ягідки:

  1. У лісі збирати її треба або рано вранці, або пізно ввечері. При цьому вибирати необхідно тільки стиглі, ніжні плоди без будь-яких пошкоджень.
  2. На ринку треба купувати тільки ті плоди, які мають на своїй поверхні сизий наліт. Він вказує на недавній строк збору. Перед приготуванням таку чорницю треба замочити на півгодини в холодній воді.

Далі все просто. Перебрати чорницю: прибрати дрібне сміття і переспілі, нецілі плоди. Потім ретельно промити їх, бажано кілька разів. Після висушити на паперовому рушнику.

Порада! Видаляти треба також ягоди з білим нальотом — інакше заготовки втратять свої цінні якості.

Скільки цукру на кг чорниці

У рецепті чорниці, протертою з цукром, важливі правильні пропорції солодкого речовини і ягід.

Цукор в даному випадку важливий консервант. Рекомендується використовувати в співвідношенні 2: 1. Тобто на 1 кг чорниці потрібно 2 кг цукру — з цих інгредієнтів можна зробити п’ять літрів чорниці, перетертої з цукром.

Як правильно приготувати протерту чорницю з цукром

Існує класичний рецепт чорниці, протертою з цукром на зиму, і кілька його різновидів.

Як зацукрувати чорницю без варіння на зиму

Є кілька варіантів.

На пательні

Необхідні такі інгредієнти:

  • шукані ягоди — 1 кг;
  • цукор — 2 кг;
  • банки, сковорода.

Методика приготування:

  1. Підготувати ягоди: перебрати, промити, висушити на паперовому рушнику.
  2. Стерилізувати банки.
  3. Поставити сковороду на вогонь, посипати цукровим піском і викласти ягоди.
  4. Коли чорниця дасть сік, зменшити вогонь і висипати решту обсягу солодкого речовини.
  5. Тримати на вогні ще 2-3 хвилини.

Висипати ягідну масу в банки, зверху досипати піску. Закрити щі
льно кришками.

Без теплової обробки

Буде потрібно:

  • шукані ягоди — 1 кг;
  • цукор — 2 кг;
  • миска, банки.

Методика:

  1. Підготувати ягоди: перебрати, промити, просушити на паперовому рушнику.
  2. Стерилізувати баночки.
  3. Міксером збити ягоди в мисці, поступово додаючи пісок.

Ягідну суміш розкласти в банки. Закрити кришками.

Принадність рецепта в тому, що тут не використовують желатин.

необхідно:

  • ягідки — 1,2 кг;
  • цукор — 1,6 кг;
  • вода — 0,8 л.
  • каструля, банки.

Методика процесу:

  1. Підготувати ягоди: промити, перебрати, висушити на паперовому рушнику.
  2. Стерилізувати ємності.
  3. Закип’ятити воду.
  4. Додати ягоди, довести до кипіння.
  5. Всипати солодка речовина. Варити 15 хвилин, помішуючи.

Ягідну суміш викласти в підготовлені банки. Щільно закрити.

У власному соку

потрібні:

  • плоди — 1 кг;
  • цукор — 2 кг;
  • банки, каструля.

Методика:

  1. Підготувати ягоди — перебрати, промити і висушити на паперовому рушнику і простерилізувати банки.
  2. У каструлю з водою поставити баночки з ягодами і піском, закриті кришками. Довести до кипіння.
  3. Після осаджування ягід, досипати. Повторити кілька разів.

Закатати банки, перевернути і поставити в темне місце.

Чорниця протерта з малиною

треба:

  • ягоди — по 1 кг кожної;
  • цукор — 3 кг;
  • ємності, миска.

Методика приготування консервації:

  1. Підготувати ягоди (перебрати, промити, висушити) і ємності (простерилізувати).
  2. Перемішати ягоди і збити в мисці, додати солодке. Збити ще раз.

В кінці перекласти масу в ємності, щільно закрити.

Рецепт чорниці з цукром без варіння з полуницею

потрібні:

  • ягоди — по 1 кг кожної;
  • цукор — 3 кг;
  • ємності, миска.

Методика:

  1. Підготувати ягоди (перебрати, промити, підсушити) і ємності (заздалегідь стерилізовані).
  2. Перемішати ягоди і збити в мисці, додати солодке. Збити знову.

Перекласти в ємності і закатати.

Як зробити чорницю з цукром на зиму з суницею

треба:

  • ягоди — по 0,5 кг кожної;
  • цукор — 2 кг;
  • пудра (цукрова) — 0,25 кг;
  • банки, миска, ганчірка, кавомолка (необов’язково).

Методика:

  1. Підготувати ягоди: прибрати зіпсовані, перебрати ще раз, ретельно промити (краще кілька разів), висушити на паперовому рушнику.
  2. Змішати плоди в мисці, перетворити в пюре.
  3. Додати солодке. Перемішати. Накрити ганчіркою, залишити на 3 години.
  4. Простерилізувати баночки.
  5. Висипати в них вміст миски. Щільно закрити кришками. Прибрати в холодне місце.

Порада! При відсутності пудри — її можна зробити самостійно, досить обробити цукор в кавомолці.

Терміни та умови зберігання

Відомо, що термін зберігання залежить від методу приготування і умов утримання продукту. Зрозуміло, що відсутність будь-якої термічної обробки призводить до скорочення терміну придатності. Проте, зберігати чорницю в такому стані можна протягом року, дотримуючись правил:

  1. У морозилці можна тримати заготовки до 3-4 годин, не більше. Використовувати посуд з нержавіючої сталі. Для вживання потрібна додаткова розморожування — або просто поставити в тепле місце, або помістити під струмінь гарячої води.
  2. Повторна заморозка можлива тільки один раз. Тривалість — 1 година. Після першого розморожування треба перекласти вміст в інші ємності і щільно закрити.
  3. У холодильнику можна зберігати практично в будь-якої ємності: пластикові контейнери, банки, поліетиленові пакети з зажимами.
  4. У будь-якому випадку слід пам’ятати, що тримати на світлі чорницю не слід.

Відносна вологість повинна досягати 60-70%.

Не варто боятися білого нальоту. А ось цвіль показує, що термін придатності закінчився.

висновок

Чорниця з цукром на зиму — найбільш безпрограшний варіант для будь-якої господині. Смак і аромат заготовки можна варіювати різними спеціями і травами. Тільки не варто забувати про індивідуальну непереносимість деяких компонентів і можливі алергічні побічні реакції з боку організму.