Домашнє вино з білого винограду

Хто має на дачі свой виноградник, тієї навряд чи зможу втріматіся від спокуси навчітіся Виноробство. Домашнє Приготування Робить напій справжнім і корисне. Біле вино складніше за технологією Приготування, но вважається більш вишуканих. Якщо хочете здівуваті даже гурманів, то Спробуйте пріготуваті домашнє вино орігінальнім способом з власного білого винограду. Популярними білімі сортами в Підмосков’ї и Середньої смузі України є Лідія, Кишмиш білий, Альфа, Біанка, Аліготе, Шардоне, Валентина. Мускатні білі сорти винограду (Ізабелла, Мускат білий) підійдуть для Приготування рожевих вин.

Порада! Сорти винограду для білого вина вібірають нема за кольори ягід, а по тонкощі смаку и свіжості квіткового аромату.

Отріматі світлий напій можна з будь-которого сорту, но зайве терпкість темних сортів буде недоречною в білому віні.

Збір и підготовка ягід

Білі сорти винограду дозрівають пізніше темних, до того ж для білого вина ягоди рекомендуються злегка перетріматі. Деякі віноградарі залішають грона до дерло заморозків, інші вважають за краще зніматі ягоди з легкою кислинкою. Таким чином, Виходять Різні смакові відтінкі білого вина.

Вина з білого винограду могут буті десертні и сухими. Десертні отримуються з перестігліх ягід з високим вмістом цукрів. Для сухих вин будут потрібні ягоди з більшою кислинкою, тому їх збірають відразу после полного дозрівання. Обидвоє варіанти ма ють свои нюанси (включаючі погодні умови сезону и клімат регіону), тому простір для експеріментів Величезне.

Зібрані грона винограду повінні 2 доби полежать в прохолодному місці. Ягоди білого винограду для домашнього вина нельзя міти. Потік води зміє дикі винні дріжджі и бродіння НЕ буде. Можна Додати куплені сухі винні дріжджі, но майстри справи цінують самє дикі. Підготовка ягід Полягає в ретельної сортуваннях и вибракування тріснутіх, что загнили и Ураження виноградин. Гілочкі можна Залишити для Доданий напою «родзинки».

обробка тари

Ідеально для бродіння домашнього вина прідбаті Скляна пляшку об’ємом 10 або 20 літрів, в залежності від масштабу вашого виробництва. Зберігаті готове вино краще в скляних пляшках з дерев’яними притертими пробками. Допускається использование керамічної и емальованого посуду, но з нею не так зручне (не видно облог, Важко зрозуміті момент освітлення). Готувати біле вино з винограду можна и в дерев’яних бочках, но їх складніше дезінфікувати (обкурювання сіркою).

Всі інструменти и столові прибори, Які контактують з виноградним соком, повінні буті з нержавіючої сталі. Тару и інструменти Попередньо очіщають харчових содою, ретельно споліскують проточною водою и просушують.

Основні Відмінності в технології Приготування білого вина

Сорт вина, что подається в ресторані, повинен доповнюваті вибрані страви, розкріваті їх вішуканість. Біле вино відрізняється від червоного зовсім НЕ кольори вікорістовуваніх ягід винограду. Біле вино має більш ніжний и тонкий смак, позбавленій терпкості шкіркі ягід. У шкірці знаходяться и фарбувальні пігменти, якіх в білому віні немає. Отже, головне технологічне Відміну в пріготуванні білого вина — віключення контакту віджатого соку з шкіркою ягід.

Для білого вина прідатні сорти білого винограду з низьких кіслотністю. Класичні рецепти не пріпускають Додавання цукри, так як мається на увазі, что ягоди Досить солодкі. У будь-якому випадка ОБСЯГИ цукри, что додається в домашнє біле вино незначна.

Етапи технологічного процесса

Ті, хто має досвід Приготування Домашніх вин, розуміють важлівість ПІДТРИМКИ стерільності течение Усього процесса. Візьміть Собі за правило Щодня обробляті шланги и інструменти 2% содовим розчин. Технологія Приготування білого вина Включає 6 етапів:

  • Отримання виноградного соку;
  • відстоювання и відалення облогу;
  • активне бродіння;
  • «Тихе» бродіння;
  • зняття з облогу и фільтрація;
  • розлив молодого вина в тару и Витримка.

Розглянемо Особливості шкірного з них.

Отримання виноградного соку

Для білого вина сік не винних стікатіся з шкіркою. Кращий способ, як сделать якісний сік — отріматі его самоплівом. У цьом випадка виноградний сік віділяється під дією сили тяжіння, а в якості преса віступають Самі ягоди. Ві отрімаєте світлий сік без домішок м’якоті. Єдиний недолік способу — на Отримання соку идет много годині.

Для великих обсягів такий варіант может НЕ підійті. Тоді сік Обережно відавлюють руками. Використання пресів и соковіжімалок протипоказане, так як техніка может пошкодіті кісточкі и небажані Речовини потраплять в напій, что відіб’ється на его якості.

Відстоювання и відалення облогу

У Домашніх условиях свіжий віджатій виноградний сік Вийди каламутна. Таке сусло нужно Доопрацювати. Відстоювання здійснюється в скляній сулії течение 6 — 12 годин в прохолодному місці.

Порада! Чи не Залишани сусло без наочний. При вісокій температурі воно может заграті, и відстоювання придется пріпініті.

Для Запобігання передчасно бродіння сусло та патенти Окур сірчанім гнітом. Для цього в порожню сулію опускаються Палаюча гніт (у цілому стінок) i як Тільки він прогорить, влівають сусло на 1/3 об’єму ємності, закрівають кришкою и злегка перемішують для розчінення газу. Потім знову опускаються гніт, долівають ще одну порцію и перемішують. Процедуру повторюються кілька разів до Заповнення бутлі.

Коли суспензія осядемо и сік стані світліше, его перелівають в чисту сулію для бродіння через сифон або трубку.

Деякі рецепти предлагают сульфітацію сусла (Додавання двоокісу сірки), но в Домашніх условиях Досить провести обкурювання, что має аналогічну дію.

активне бродіння

Як Вже Було зазначилися, дикі дріжджі знаходяться на поверхні ягід винограду. Оскількі в пріготуванні сусла для білого вина Ягідна шкірка НЕ ??бере, то дріжджів в ньом буде мало. В результате бродіння буде прімхлівім и більш трівалім. Прімхлівість віражається в особлівій чутлівості до температурного режиму. Відразу Вибирайте місце з можлівістю, в разі необхідності, обігріву або провітрювання. Оптимальна температура бродіння винна укладатіся в Інтервал від 18 до 24 градусів за Цельсієм.

Наступний необхідна Умова для правильного протікання бродіння — припиненням доступу кисня до сусла. Для цього організовують водний затвор (опускаються шланги для відводу бродильного вуглекислий газу в банки з водою) або вместо крішок, одягають гумові рукавички з декількома проколами від голки.

В оптимальних условиях активне бродіння соку білого винограду протікає около 1 тижня, после чого процес загасає, но НЕ зупіняється.

Важліво! После активного бродіння водний затвор залішаємо, так як вуглекислий газ ще віділяється. Если закрити кришки, лещата газів їх зірве.

«Тихе» бродіння

Щоб сделать домашнє вино більш міцнім на етапі «тихого» бродіння в него додаються цукор. Що дает цукор? Розщеплюючі цукор, дріжджі утворюють спирт. Вміст природних цукрів в ягодах даже солодких сортів білого винограду дозволити отріматі вино міцністю НЕ более 12%, а з Додавання цукрового піску — до 16%. Додаваті цукор нужно именно на етапі «тихого» бродіння после віміру вмісту спирту. Однако є рецепти, в якіх цукор поєднується відразу з суслом.

Во время «тихого» бродіння важліва стабільність температури и Рідини в бутлі. Чи не можна вміст перемішуваті або даже просто переставляті в інше місце. Цей етап триває 3 — 4 тіжні. Є две ознака Завершення процесса:

  • Відсутність дрібніх бульбашок;
  • чітке розмежування облогу и освітленого молодого вина.

Деякі досвідчені віноробі корістуються ще й третім Ознакою: при дегустації молодого провина не будут відчуватіся цукор. Альо дати Правильний Висновок з АНАЛІЗУ Смакова якости вина зможу НЕ КОЖЕН новачок. Если нужно пріготуваті десертне напівсолодке вино, то бродіння штучно перерівають, різко зніжуючі температуру.

Зняття з облогу и фільтрація

Зніматі молоде вино з осаду нужно обов’язково и Негайно. На цьом етапі Ємність з відброділа вином ставлять на стіл (акуратно, Щоб не потрівожіті облог), а чисті стерілізовані пляшки ставлять на підлогу. С помощью шланга або трубки напій перелівають самоплівом, що не опускаючі шланг около до осадку. Потім Залишки вина з дріжджовім облоги перелівають в менших Ємність, залішають для осідання и повторюються процедуру зливу.

Облог, что фільтрують через кілька шарів Марлі. Фільтратом долівають пляшки до середини горлечка. Пляшки з вином закупорюють и ставлять в прохолодне місце (Не более 15 градусів) на 30 днів. На цьом закінчується перший етап фільтрації.

Через 30 днів молоде вино знову перелівають у чисті пляшки, залішаючі облог на дні.

Розлив в тару и Витримка

Заповнені пляшки з вином закрівають кришками и зберігають Лежачі при температурі НЕ более 15 градусів.

Примітка! Облог — це дріжджі. Если їх НЕ відаляті, смороду зіпсують смак и аромат домашнього вина.

До вживання вино вітрімують від 2 місяців до декількох років (в залежності від сорту).

Дотрімуючісь кілька простих рекомендацій, ви можете буті впевнені в успіху виноградного напою.

Кращі рецепти

З Усього розмаїття способів Приготування домашнього білого вина відзначімо найбільш цікаві.

Вино Із заморожених ягід

Для Приготування вина злегка недостіглі ягоди білого винограду Попередньо перебірають и заморожують на 24 години. Вплив низьких температур відкріває яскравість аромату и Свіжість смаку. Так як виноград береться не дозрів, додаються цукор (на 10 кг винограду — 3 кг цукри). Сік слід віджіматі, що не чекаючі полного розморожування ягід. Далі рецепт Приготування збігається з класичності схемою.

Вино з білого и червоного винограду

Білий виноград может гармоніюваті з темним. Підійдуть ягоди червоних сортів винограду, Які ма ють білий сік. Его Додавання додасть напою пікантні нотки, властіві червоного вина. Всі ягоди змішуються и мнуться. Отримання масу розігрівають, но НЕ доводять до кіпіння. Потім ее треба остудіті и Залишити під гнітом на 3 дні. Всі рецепти з розігріванням мезги вімагають Додавання вінніх дріжджів. Відділення мезги здійснюють после активного бродіння.

Висновок

З Огляду на правила всех етапів Приготування білого вина, можна сміліво експеріментуваті з сортами (брати ягоди кількох білих сортів), зі ступенями дозрівання ягід, з кількістю Доданий цукри. Залежних від сформованому погодніх умов якість ягід винограду щороку змінюватіметься. Щоб в якійсь мірі контролюваті якість вина, корисних вести робочий журнал, де відзначаті Особливості умов вирощування винограду (по сухому, пролівні Дощі, рекордна спека або прохолодне літо), рядки збирання ягід, тонкощі процесса бродіння та інше.