Домашнє вино з винограду Ізабелла

Домашнє вино з віноградавляется гідною альтернативою магазин напоїв. При дотріманні технології отримуються смачне вино з необхіднімі Показники солодощі и фортеці. Процес Приготування Включає збір врожаю, підготовку ємностей, бродіння и подалі зберігання вина.

Особливості сорту

Ізабелла — це столово-технічна Різновид винограду. Ее НЕ Використовують для вживання в свіжому виде, тому зазвічай вірощують для Приготування вина.

Сорт Ізабелла збірають Досить Пізно: з кінця вересня по листопад. На территории України цею виноград вірощують повсюдне: на чорноземніх теріторіях, в Підмосков’ї, Поволжя та Сібіру. Рослина відрізняється скроню стійкістю до вімерзання.

Спочатку сорт БУВ отриманий в Північній Амеріці. Смакові якості, висока врожайність и невібаглівість до зовнішніх умов Зроби Ізабеллу популярної в віноробстві.

Ізабелла має певні характеристики, Які нужно враховуваті при отріманні вина:

  • середня маса плодів — 3 г, розмір — 18 мм;
  • ягоди ма ють темно-синім кольори, тому з них одержують червоне вино;
  • цукрістість — 15,4;
  • Кислотність — 8 м

Кислотність и цукрістість сорту Ізабелла много в чому Залежить від умов, в якіх віростав виноград. Ягоди з найкращими характеристиками отримуються при Великій кількості сонця и теплій погоді.

Підготовчій етап

Перш чем Приступати до Приготування вина, нужно зібраті ягоди и підготуваті тару. Від правильної подготовки много в чому Залежить підсумковій результат.

збір винограду

Вино Ізабелла роблять Із Стигла ягід. Если виноград недостатньо дозрів, в ньом зберігається велика Кількість кислоти. Перезрілі плоди спріяють оцетового бродінню, что виробляти до псування виноградного соку. Впали ягоди такоже НЕ Використовують для Приготування вина, оскількі смороду додаються напою Присмак вина.

Порада! Виноград збірають в Сонячно погоду при відсутності дощу. Бажано, щоб суха погода простояла 3-4 дні перед початком робіт.

Зібраній виноград не можна мити, щоб Зберегти мікроорганізми, что спріяють бродінню. Если ягоди забрудніліся, то їх акуратно протірають тканини. После збору виноград перебірають, усувають листя, гілочкі и неякісні ягоди. Використовуват плоди рекомендується в течение 2 днів.

підготовка тари

Для Отримання домашнього виноградного вина вібірають Скляна або дерев’яну тару. Допускається використовуват ємності з харчових пластику або емальованій посуд.

Вино Незалежності від стадії готовності не винних взаємодіяті з металевих поверхонь, за вінятком нержавіючіх предметів. В ІНШОМУ випадки почнет окіслювальній процес, и смак вина зіпсується. Розминатися плоди рекомендується вручну або за помощью дерев’яної паліці.

Перед Використання тару нужно простерілізуваті, щоб усунуті шкідливих бактерій. Найпростішій способ — поміті їх Гаряча водою и вітерті насухо. У промислових масштабах проводитися обкурювання ємностей сіркою.

Кращі Способи Отримання вина

Вибір методу Приготування домашнього вина з Ізабеллі Залежить від результату, Який необходимо отріматі. Одним з кращих вважається класичний рецепт, за Яким отримуються червоне вино. При необхідності его смак корігують с помощью цукри або спирту. Если нужно пріготуваті сухе біле вино, то береться недоспелий виноград.

класичний рецепт

Для Приготування вина традіційнім способом будут потрібні следующие інгредієнті:

  • виноград Ізабелла в кількості 15 кг;
  • цукор (0,1 кг на літр соку);
  • вода (до 0,5 л на літр соку, вікорістовується при необхідності).

Як делать вино Ізабелла Класичним способом, відображає Наступний порядок Дій:

Отримання соку з винограду

Зібрані ягоди тиснути вручну або дерев’яним прістосуванням. Отримання масу, якові назівають мезгой, нужно перемішуваті кожні 6 годин, щоб на поверхні НЕ утворювалася кірка з м’якоті ягід. Інакше стане закисание вина.

Через 3 дні подрібнені ягоди пропускають через велике сито. На даного етапі оцінюється солодкість вина. Оптимальна Кислотність домашнього виноградного вина Ізабелла ставити 5 г на літр. Даже в Стигла ягодах цею Показник может досягаті 15 м

Важліво! У Домашніх условиях візначіті Кислотність можна только на смак. У промислових условиях для цього застосовують СПЕЦІАЛЬНІ прилади.

Если від виноградного соку зводу віліці, то его розводять водою в кількості від 20 до 500 мл. Частково кислота піде во время бродіння соку.

Бродіння виноградного соку

На цьом етапі нужно підготовка ємностей. Найкраще підібраті Скляна тару об’ємом 5 або 10 л. Ее Заповнюють на 2/3 виноградним соком, после чого ставлять Спеціальний Пристрій — гідрозатвор.

Его виготовляють самостійно з підручніх матеріалів або набуваються готов Пристрій.

Порада! Як гідрозатвори может використовуват гумова рукавичка, в Якій віконується Невеликий отвір.

Виноградний сік зберігають в темному пріміщенні, де підтрімується температура в діапазоні від 16 до 22 ° С. Если бродіння проходити при більш високих температурах, то ємності наповнюють только на? об’єму.

Внесення цукри

Для Отримання напівсухого виноградного вина та патенти Внесення цукри. Для сорту Ізабелла нужно 100 г цукри на 1 л соку.

При дотріманні такой процедури можна вірішіті питання, як сделать вино солодшім:

  1. 50% цукрів вноситися при установці гідрозатвори.
  2. 25% додаються через 4 дня.
  3. Решта 25% вносячи через следующие 4 дні.

Спочатку нужно злитися невелика Кількість соку, после чего Додати до него цукор. Отриманий розчин додаються назад в Ємність.

Бродіння вина Ізабелла займає від 35 до 70 днів. Коли віділення вуглекислий газу зупіняється (рукавичка здувається), вино становится більш світлім, а на дні ємності утворюється осад.

розлив вина

Молоде вино Ізабелла акуратно злівають в ємності для зберігання, щоб усунуті облог. Для Виконання процедури нужно тонкий прозорий шланг.

Отримання вино зберігають при температурі від 6 до 16 ° С. Для остаточної Витримка напою нужно як мінімум 3 місяці. У цею период на дні может утворітіся облог, тоді вино Обережно перелівають в іншу тару.

Через 3-6 місяців вино Ізабелла розлівають по скляних пляшках, Які зберігаються в Похил положенні. Закрівають пляшки дерев’яними пробками. Вино можна зберігаті в дубових бочках.

Гарне домашнє вино Ізабелла має фортеця порядку 9-12%. Напій зберігається в течение 5 років.

Рецепт білого вина

Із зелених ягід винограду Ізабелла отримуються біле вино. Плоди повінні буті чистими и свіжімі. На кожні 10 кг винограду береться 3 кг цукри.

Процедура Приготування сухого білого вина є більш простим. Зробити домашнє вино з винограду Ізабелла можна за Наступний рецептом:

  1. Виноград нужно відокреміті від грона и розчавіті вручну.
  2. Масу залішають на 3 години.
  3. С помощью Марлі відокремлюють м’якоть плодів и додаються цукор.
  4. Виноградний сік перемішують и налівають в Ємність на 2/3 від ее ОБСЯГИ.
  5. Тару закрівають кришкою з отвором, куди вставляється трубка. Замість неї, можна використовуват гідрозатвор.
  6. У трубку необходимо дути, потім опустіті ее в відро з водою.
  7. Обов’язково забезпечується герметічність посуд (кришку можна замазаті пластіліном).
  8. Ємність залішають в прохолодному місці на 3 місяці.
  9. Періодічно воду у відрі змінюють.
  10. Отримання вино пробують на смак. При необхідності додаються цукор и залішають его ще на місяць.

Рецепт кріпленого вина

Кріплення вино має більш терпкий смак, проти срок его зберігання є трівалішім. Для сорту Ізабелла додаються від 2 до 15% спирту або горілки від загально ОБСЯГИ вина.

Кріплене вино можна пріготуваті за Класичним рецептом. Тоді Додавання спирту проводитися после зняття вина з осаду.

Існують и інші Способи виготовлення кріпленого напою. Для цього будут потрібні:

  • 10 кг винограду;
  • 1,2 кг цукри;
  • 2 л спирту.

Рецепт домашнього вина з винограду Ізабелла набуває такого вигляд:

  1. Зібраній виноград розминаються и поміщають в скляний Ємність.
  2. Через 3 дні додаються до ягодам цукор и залішають масу на 2 тижні в теплому пріміщенні.
  3. После бродіння суміш нужно відфільтруваті через марлю, Складення в три шари.
  4. Віджатій сік залішають в темному и прохолодному місці на 2 місяці.
  5. В отриманий вино додаються спирт и залішають ще на 2 тижні.
  6. Готуємо вином наповнюють пляшки, Які зберігають в горизонтальному положенні.

Найпростішій рецепт

Існує простий рецепт, Який дозволяє отріматі вино Ізабелла в більш Стислі Терміни. Така процедура простіше класичної и Включає кілька етапів:

  1. У зібраній виноград (10 г) додаються 6 кг цукри.
  2. Суміш залішають на 7 днів.
  3. Через тиждень в масу додаються 20 л води и залішають ее на місяць. Если вікорістовується Інша Кількість винограду, то інші компоненти беруться у відповідніх пропорціях.
  4. Через зазначеним проміжок часу вино проціджують через марлю и розлівають на постійне зберігання.

Висновок

Домашнє вино отримуються в результате бродіння виноградного масі. Одним з найбільш затребуваніх сортів винограду є Ізабелла. Серед его перевага віділяють скроню морозостійкість, врожайність и смакові якості. Традіційно сорт Ізабелла служити для Приготування червоного вина, однак з незріліх ягід отримуються біле вино.