Готуйся до зими: Солодкі огірки на зиму рецепти на зиму. На замітку кожної господині!

Часто буває таке, що магазинні заготовки нагадують домашні мариновані тільки в перший час після випуску продукції на прилавки. А потім їх смак сильно псується, стаючи просто кислим продуктом, який навіть їсти не хочеться. Такого не станеться, якщо самостійно приготувати на зиму солодкі мариновані огірки. При цьому багато рецептів не вимагають великих трудовитрат як за часом, так і по використовуваних додаткових продуктів. Особливо, якщо огірочки виросли на власній ділянці.

Ми в Dom-v-sadu.ru обожнюємо їсти солодкі мариновані огірки взимку, тому рекомендуємо вам кілька рецептів солодких огірків на зиму. Дачникам зручно буде познайомитися з ними, щоб вибрати потрібний. Залишиться тільки розібратися в особливостях рецептів приготування цієї апетитної закуски і братися за роботу. Не варто хапатися за перший сподобався рецепт, краще переглянути їх усіх. А також уважно ознайомитися з порадами, розміщеними в середині статті. Вони підуть на користь не тільки новачкам у справі заготовок на зиму, а й досвідченим господарочкам.

Правила, які необхідно знати для заготовки солодких огірків на зиму

Для початку потрібно було підібрати відповідні за розміром плоди. Краще вибирати ті огірочки, які не виросли більше 10-12 см. Вони повинні бути щільними з малою кількістю насіння. Бажано, щоб вони ставилися до спеціальних сортів, придатним для засолювання. На цьому етапі рекомендується відбракувати всі пошкоджені плоди.

Між збиранням врожаю до приготування солодких хрустких огірків на зиму не повинно пройти багато часу. Самий підходящий варіант — приступати до заготівлі відразу ж. Починається робота з миття під проточною водою. Потім огірки покладається замочити протягом 3 годин. Це час можна збільшити на 2 години.

Банки, в які будуть укладатися плоди, потрібно простерилізувати, а залізні кришки прокип’ятити (або ошпарити окропом). Принагідно слід підготувати матеріал, в якому готові хрусткі мариновані солодкі огірки на зиму будуть поступово остигати. Це можуть бути плед, ковдру або старий пуховик. Тепер можна приступати до безпосередньої роботи над заготівлею.

Солодкі огірки на зиму

Рецепт 1. Кисло-солодкі огірки на зиму

Цей оригінальний рецепт прийшов з Німеччини. Його по праву можна назвати національним блюдом. Така заготовка дозволить урізноманітнити раціон зимового меню.

Рецепт маринованих солодких хрустких огірків на зиму розрахований на використання літрових банок. На кожну баночку має піти до 700 г огірків, 3 зубчики часнику, трохи кропу. У маринад піде 0,5 літра води з 50 мл 9% оцту, а також сіль і цукор по 1,5 і 3 чайні ложки відповідно.

Приготування закуски за цим рецептом передбачає стерилізацію. Для цього огірки з часником і кропом потрібно укласти в банки. Туди ж додати сіль з цукром і оцтом. Залишилося тільки влити в банки воду і поставити в ємність для стерилізації. Кип’ятити таку заготовку потрібно 2 хвилини.

Гарячі баночки закатати і поставити укутаними для охолодження протягом двох днів.

Рецепт 2. Мариновані солодкі огірки на зиму, рецепт без стерилізації.

Найчастіше цей спосіб застосовують з метою скорочення часу роботи з заготівлею. При цьому термін зберігання огірків не відрізняється від тих, які простерилізувати.

На одну трилітрову банку покладається запастися півтора кілограмами огірків. Іноді ця цифра може варіюватися в межах 200 грамів. На таку вагу огірочків знадобляться: 6-8 зубчиків часнику, кілька гілочок зелені петрушки, половина чайної ложки насіння кропу.

У маринад доведеться додати 10 горошин чорного перцю, 2 штучки гвоздики, 1 лавровий лист, 3 чайні ложки оцтової кислоти. В одну банку увійде до 1,5 літра води. Також будуть потрібні сіль і цукровий пісок — по 3 і 6 столових ложок. Варто відзначити, що в солодких огірках цукру завжди має бути в два рази більше, ніж солі. Саме такий пропорцією вдається домогтися задуманого результату.

У трилітрові банки укласти зелень з часником, кропом і огірками. Все покладається залити окропом і прикрити стерильною металевою кришкою. Залишити огірочки на 15 хвилин.

Тепер воду покладається злити. У банки додати перець, гвоздику і лавровий лист. Знову залити кип’яченою водою, злити яку можна буде через 20 хвилин.

Цю воду покладається знову закип’ятити, всипати в неї сіль з цукром. Влити в неї оцет, дочекатися повторного кипіння. Тепер залити огірочки і закатати. Остигати банки з заготівлею повинні укутаними в перевернутому стані.

Декілька порад

Хай вибачать читачі редакторів за це ліричний відступ. Просто, деякі з них можуть зупинитися на одному з представлених рецептів солодких огірочків. А поради можуть бути дуже корисними.

  • Багаторазова заливка окропом дозволяє зберегти щільність плодів.
  • Якщо додати в маринад трохи горілки, то у огірочків з’явиться неповторний хрускіт.
  • Солодким огіркам додасть особливий смак гіркий перець. Тоді вони стануть кисло-солодкими.
  • Твердими стають огірки при додаванні в маринад зерен гірчиці.
  • Тим, хто любить пофантазувати, варто пам’ятати, що в маринад допускається класти різні пряні трави, листя плодових дерев і чагарників, а також мед і різні види оцту. Так можна урізноманітнити базові рецепти на свій смак.
  • Дачникам, які проти оцту в маринаді, варто запам’ятати, що його можна сміливо замінювати на інші такі ж потужні за своєю дією продукти. Наприклад, взяти лимонну кислоту. На трилітрову банку огірків буде потрібно взяти чайну ложку цього порошку. Інше джерело кислоти — червона смородина. Її можна просто всипати в банку з солодкими хрусткими огірками так, щоб вона заповнила максимум вільного простору. А потім закочувати як зазначено в рецепті.

Рецепт 3. Солодкі огірки на зиму рецепти з гірчицею.

Ця приправа дає огіркам особливий пікантний смак. Вони відрізняються приємною гостротою, тому їх можна вживати як самостійну страву, так і в якості інгредієнта салату.

Складові заготовки представлені з розрахунку на літрову банку: 500-700 грамів огірків, 2-3 зубчики часнику, 8 горошин перцю, 2 чайні ложки насіння гірчиці (можна замінити порошком, але взяти тільки 1 ч.л.), половина чайної ложки тертого хрону і столова ложка різаного кропу (або пара гілочок цілого). Все це потрібно укласти в стерильні банки.

Тепер потрібно приготувати маринад. На півтора літра води покладається брати 1,5 столові ложки солі і 3 — цукру. Їх потрібно розчинити у воді і закип’ятити. Після цього потрібно було влити оцет і залити їм огірки. Залишилося простерилізувати банки протягом 10 хвилин. Закочені банки укутати і розмістити для охолодження.

Рецепт 4. Асорті з помідорами.

У трилітрову банку укласти 1 кг огірків, 150 грамів порізаної кільцями моркви, при бажанні можна додати невелику цибулину, листя смородини з хроном (по 3 шт.), 800 грамів дрібних помідорів і гілочки кропу з петрушкою. Всі овочі можна укласти шарами або розмістити огірки знизу, а помідори зверху.

Потім приступати до приготування маринаду. У киплячу воду (витрата інгредієнтів дано на 750 мл) додати 40 грамів солі і 90 грамів цукру, влити склянку яблучного оцту (6%). Після закипання перелити його в банку, яку необхідно простерилізувати протягом 20 хвилин від моменту закипання води в банку.

Зазначений маринад хороший тим, що його можна застосовувати не тільки для приготування солодких огірків на зиму. Його можна взяти при заготівлі кабачків і патисонів. Або зробити новий варіант асорті, який сподобається більшості домочадців.