Готуємо домашню свинячу ковбасу.

Ну, ось і настали морози. Дерева покриті інеєм, роботи на дачних ділянках вже завершені і прийшла пора готуватися до новорічних свят. Турботливі господині пильно консервували свій урожай з грядок, використовуючи для цього найсмачніші рецепти консервації. Багато з них віддали перевагу процедурі сушінні овочів і фруктів, ретельно упакувавши готову продукцію в підготовлені ємності. Прийшла пора насолоджуватися плодами своєї праці, які дозволять зробити святковий стіл ще більш урочистим і апетитним.

Домашня свиняча ковбаса

Деякі дачники не витрачали час даремно і паралельно з вирощуванням овочів і фруктів, на своїй міні фермі займалися розведенням свиней. Саме у них ще не вся робота закінчилася на дачній ділянці. Зараз, коли на вулиці мороз, починається найвідповідальніша процедура — оброблення туш. Що тільки не готують зі свинини? Майстри кулінарії щодня дивують нас своїми шедеврами. Але кожен з нас ніколи не проти поласувати смаком домашньої свинячої ковбасою. Так давайте приготуємо її самостійно, бо, як її приготування не займає багато часу, зате смак такого домашнього делікатесу здатний підкорити навіть самих скептично налаштованих гурманів.

Домашня свиняча ковбаса, інгредієнти.

  1. М’ясо (свинячий Окост) — 3 кг.
  2. Сало — 600 гр.
  3. Часник — 3 великих головки,
  4. Чорний перець мелений — за смаком,
  5. Червоний мелений перець — за смаком,
  6. Сушений базилік — 1 ч.л.
  7. Лавровий лист — 2 шт.
  8. Свинячі оболонки — упаковка
  9. Крижана вода — 2 склянки.

Технологія приготування домашньої свинячої ковбаси.

Процес приготування домашньої свинячої ковбаси не тільки клопіткий, але і відповідальний. Тому, щоб не та витрачати час даремно, насамперед потрібно підготувати оболонку для наших майбутніх ковбас. Я купую завжди готові очищені і засолені кишки, тому безпосередньо перед початком процедури приготування ковбаси, акуратно їх промиваю під проточною водою і замочую на 3 години в холодній воді.

Нам знадобиться підготувати всі інгредієнти зі списку і акуратно викласти їх на столі.

Домашня свиняча ковбаса

Професійні кулінари рекомендують для приготування домашньої свинячої ковбаси використовувати охолоджене м’ясо і сало. Тобто, вони не повинні бути піддані заморожуванню.

Отже, приступимо до першого етапу — підготовки фаршу. М’ясо і сало нарізаємо шматками і пропускаємо через м’ясорубку.
Викладаємо фарш в окрему миску і заправляємо дрібно рубаним часником, перцем, сіллю, паприкою і базиліком.

Домашня свиняча ковбаса

Все ретельно перемішуємо руками рухом знизу вгору і заливаємо фарш крижаною водою. Відставимо його в сторону на 3 години — нехай всі інгредієнти добре познайомляться між собою.

Важливо! Деякі замість води використовують холодне молоко, запевняючи, що фарш стає більш пишним.

Після закінчення 3 годині знову повертаємо миску на робочий стіл і ще раз акуратно перемішуємо фарш — він повинен придбати в’язку консистенцію. Після цього можна відбити фарш як на котлети, але це не обов’язково.

Домашня свиняча ковбаса

Підготуємо конусну насадку, спеціально призначену для приготування ковбас. У мене для цієї мети є індивідуальний агрегат, який дозволяє значно скоротити час наповнення свинячих кишок.

Домашня свиняча ковбаса

Встановимо агрегат на столі і наповнимо його приготованим фаршем.
Свинячу кишку перевіряємо на цілісність, просто надуваючи її як повітряна кулька. Натягуємо кишку на конус і поворотом рукоятки агрегату починаємо наповнювати кишки фаршем, як зазначено на фото.

Домашня свиняча ковбаса

Не роблячи різких рухів наповнюємо кишки фаршем, намагаючись рівномірно його розподілити по всьому об’єму.

Домашня свиняча ковбаса

Важливо! Сильно наповнені кишки фаршем під час теплової обробки можуть лопнути, що додасть ковбасі естетично непривабливий зовнішній вигляд.

Довжину домашньої свинячої ковбаси кожен визначає по своєму смаку, але в середньому 15 см.

Домашня свиняча ковбаса

Перев’язуємо ковбаски кулінарним шпагатом або міцною ниткою і наколює їх голкою в місцях скупчення повітря. Це обов’язкова процедура, яка дозволить зберегти цілісність ковбасок під час смаження і забезпечити гарну їх подачу на святковий стіл.

Домашня свиняча ковбаса

Процедура приготування домашньої свинячої ковбаси завершена. Зараз кожен може надходити з нею як хоче — варити, смажити, або коптити. У будь-якому випадку, вона буде смачною як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Приємного всім апетиту.