Гриб-баран: опис, лікувальні властивості, місця зростання, терміни плодоношення, способи приготування, рецепти, відгуки

Грибом-бараном, гріфолой кучерявою (Grifola Frondosa) або гріфолой зонтичної (Grifola umbellata) називають трубчастий гриб четвертої категорії, що відноситься до сімейства фомітопсісових. Ще в народі його називають «грибне щастя» через великі розмірів і ваги, а також «бараняча голова», за його незвичайну зовнішність, кілька нагадує кучеряву шерсть цієї тварини. В Японії він має назву «майтаке», що в перекладі означає «танцюючий гриб». З трутовиків він є найбільшим: його максимальний діаметр досягає одного метра, а вага 20 кг. Гриб-баран зарахований до зникаючих видів, які занесені до Червоної книги.

опис виду

Гриб-баран має складну будову: Його плодове тіло утворене так званими псевдошляпочнимі грибами з хвилястими, плоскими, тонкими воронковидними капелюшками і розгалуженим вторинними ніжками до 10 см завдовжки і близько 1 см в діаметрі, які зростаються в підставі в головний потужний і невисокий пень. У товстих, м’ясистих капелюшків напівкруглої або листоподібною форми діаметр досягає від 4 до 10 см. Їх шорстка поверхня має сірувато-коричневу або жовто-сірого забарвлення, ніжки значно світліше капелюшків. У білій м’якоті присутній яскраво виражений приємний аромат і смак горіхів. Трубчастий шар також має біле забарвлення. 

У кожному зростку гриба-барана налічується в середньому 80 дрібних грибочків, хоча зустрічаються екземпляри, що складаються з 200 штук і більше. Унікальність даного гриба полягає ще й в тому, що за десять днів він може набрати у вазі до 10 кг, а його дрібні капелюшки складаються, коли до них доторкаються. Гриб-баран не їдять черви.

Місця і терміни збору

Гриб-баран є дереворуйнуючих видом. Місцем для свого проживання він вибирає старі пні або підгнилу деревину. Але може влаштуватися і на стовбурах здорових листяних дерев, з’їдаючи їх поживні речовини і через своїх великих розмірів дуже швидко руйнує їх. При цьому прон заражає деревину великою кількістю захворювань, найнебезпечнішим з яких є біла гниль. 

У нашій країні гриб-баран поширений в Європейській частині, в Західному Сибіру, ??на Північному Кавказі і на Далекому Сході. Також його можна зустріти на території Західної України. Він вважає за краще кленові і дубові широколистяні ліси. Іноді може оселитися на каштанах, липах або буку. Сезон збору триває недовго, так як даний вид грибів швидко загниває. Зазвичай плодоношення починається в серпні і закінчується вже в середині вересня. Треба зауважити, що на сьогоднішній день гриб-баран відноситься до досить рідкісним грибам.

Гриб-баран: особливості (відео)

Як приготувати

Гриб-баран рекомендується вживати в їжу безпосередньо після збору або покупки. Його можна смажити, тушкувати, готувати з його використанням різні супи. Його можна додавати в салати, закуски, начинки і багато інших страви. Деякі намагаються маринувати гриби-барани, але через специфічний смак, в такому вигляді вони подобаються далеко не всім любителям грибів. Краще їх посушити, а потім перемолоти в порошок і використовувати в якості приправи.

Грибний суп

Складові:

  • Вода — 4 літри;
  • Гриби — 500 грам;
  • Картопля — 1 кілограм;
  • Цибуля — 1 штука;
  • Морква — 1 штука;
  • Яйце — 2 штуки;
  • Борошно — 150 грам;
  • Масло вершкове — 100 грам;
  • Сметана — 200 грам;
  • Лавровий лист — 5 штук;
  • Сіль, чорний перець, спеції.

Спосіб приготування:

  • Зробити тісто з борошна, яєць і солі, дати йому полежати півгодини;
  • Тісто розкачати в дуже тонкий пласт і нарізати локшину довільного розміру за своїм бажанням і дати їй злегка підсохнути;
  • Гриби очистити, вимити, нарізати на невеликі шматочки і варити їх не менше півгодини;
  • Всі овочі очистити, нарізати дрібними кубиками, додати їх у бульйон з грибами і варити ще півгодини;
  • Покласти в суп локшину і дати йому покипіти близько десяти хвилин;
  • Заправити суп сіллю, перцем і спеціями.

Гриб-баран тушкований в сметані

Складові:

  • Гриби — 700 грам;
  • Сметана — 4 столові ложки;
  • Вершки — 200 мілілітрів;
  • Олія — ??100 мілілітрів;
  • Сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Гриби очистити, добре промити і покришити на пластинки.
  2. Масло розігріти в глибокій сковороді і смажити в ньому гриби до тих пір, поки не зникне вся рідина.
  3. Обсмажені гриби з’єднати зі сметаною, вершками, сіллю і перцем і згасити їх ще близько десяти хвилин.

Гриби, приготовані за цим рецептом, добре поєднуються з картопляним пюре і кашею з гречаної крупи.

Макарони в грибному соусі

Складові:

  • Макарони — 1 кілограм;
  • Гриби (свіжі) — 500 грам;
  • Лук — 500 грам;
  • Часник — 5 зубців;
  • Масло вершкове — 200 грам;
  • Сир — 200 грам;
  • Сметана — 5 столових ложок;
  • Вершки — півсклянки;
  • Борошно — 2 столові ложки;
  • Сіль, чорний перець, зелень.

Спосіб приготування:

  1. Гриби порізати на невеликі частини, добре промити і варити п’ятнадцять хвилин. Потім і подрібнити.
  2. Цибулю і часник очистити і дрібно покришити.
  3. Макарони опустити в окріп і варити до готовності.
  4. Масло розігріти в глибокій сковороді і обсмажити в ньому лук з часником.
  5. Додати в сковороду підготовлені гриби і тушкувати їх з цибулею і часником ще двадцять хвилин, додавши невелику кількість води.
  6. До грибів додати сіль, перець, борошно і все ретельно перемішати.
  7. Влити в сковороду сметану і вершки, довести масу до кипіння і відключити вогонь.
  8. Додати в соус сир, натертий на тертці, і посічену зелень.
  9. Макарони розкласти по тарілках і залити готовим соусом.

Лікувальні властивості

Крім відмінних смакових якостей, гриб-баран володіє ще й лікувальними властивостями. Особливо він цінується фахівцями східної медицини. Він багатий білками, харчовими волокнами, амінокислотами, насиченими жирними кислотами, вітамінами, а також макро- і мікроелементами. Фармакологічні властивості даного гриба і їх дію на організм людини вивчаються до теперішнього часу, але завдяки ведуться дослідженням вже вдалося встановити, що він:

  • зміцнює імунну систему;
  • пригнічує розвиток різних бактерій і вірусних інфекцій;
  • знижує рівень цукру в крові;
  • запобігає розвитку атеросклерозу;
  • пригнічує ракові клітини, що зупиняє розвиток пухлини;
  • покращує стан і роботу печінки і жовчного міхура;
  • знижує артеріальний тиск;
  • сприяє виведенню з організму радіонуклідів, солей важких металів, шлаків та інших шкідливих речовин;
  • допомагає вийти з стресових і депресивних станів, а також знімає синдром хронічної втоми.

Народна медицина здавна використовувала властивості гриба-барана в лікуванні різних, навіть дуже важких захворювань, таких, наприклад, як туберкулез.Для цього лікарі користувалися всілякими мазями, настоянками, витяжками, відварами і порошками на його основі.

Як приготувати грибний суп (відео)

Відгуки 

Судячи з відгуків тих, кому вдалося знайти і спробувати цей рідкісний гриб, він дійсно має дуже приємним ароматом і своєрідним смаком, який нагадує смажену курку з вираженим горіховим смаком. Важливо тільки правильно його приготувати. Також захват грибників викликають розміри гриба-барана, які дозволяють на одному місці набрати близько 30 кг і більше. При цьому зібрані гриби, як правило, чисті і неушкоджені хробаками, що полегшує процес їх обробки.

Незважаючи на всю користь гриба-барана, потрібно вживати його в їжу в допустимих кількостях. Одна порція має бути щодня понад 150 м Як і всі гриби, вони складно перетравлюються, до того ж містять великий відсоток хітину. Все це може привести до розладу роботи шлунково-кишкового тракту, а також до загострення хронічних захворювань.