Гриб білявка: опис, корисні властивості, місця зростання, строки збирання, заготівля на зиму, рецепти страв з консервованими грибами

Білявка (Lactarius pubescens) відноситься до молочних судин і вважається умовно-їстівних пластинчастим грибом другої категорії. Також її називають вовнянки білої або грибом пухнастим.

Гриб має багатий хімічний склад, до якого входять: клітковина, вітаміни А, С і групи В, амінокислоти (лейцин, треонін та інші). Всі ці речовини надають білявки досить високу харчову цінність. Їх помірне вживання покращує стан шкірних покривів і волосся, покращує зір. Завдяки хітиновим з’єднанням, що входять в клітковину, поліпшується робота шлунково-кишкового тракту. Дані гриби низькокалорійні і легкозасвоювані.

Гриб білявка: ботанічний опис

Білявка має переходять білу або світло-кремову капелюшок з сильним опушенням і вузькими, частими, на ніжку пластинками білого або рожевого кольору. Її діаметр коливається від чотирьох до восьми сантиметрів, хоча зустрічаються старі екземпляри, що досягають двадцяти сантиметрів. У молодих грибочків вона увігнута і волога, а у старих більш розпрямленні і суха. Характерний малюнок на ній розходиться колами, поглиблення в центрі має жовтувато-рожеве забарвлення.

На зрізі білої, щільною, але тендітної м’якоті відбувається виділення дуже гіркого молочного соку, який не змінює свою білу забарвлення. Згодом і капелюшок і пластинки жовтіють. Довжина порожнистих, ламких, злегка опушених ніжок, залежить від місця зростання білявки. У грибів, що ростуть на відкритій місцевості вона буде близько чотирьох сантиметрів, а у тих, які знаходяться в оточенні високої трави, вона досягає шести сантиметрів і більше. У неї циліндрична форма, звужується внизу, діаметр близько двох сантиметрів і забарвлення, що збігається з кольором капелюшка. Білявка має легкий, приємний аромат і гострим, гірким смаком в сирому вигляді.

Місце виростання і терміни збору

Основним місцем зростання білявок можна назвати, Сибір, Північний Кавказ і центральну частину нашої країни. Дані гриби краще березові гаї або соснові ліси, змішані з березою. Вони дуже люблять вологі, але добре освітлені галявини і галявини з молодими березами, також ростуть уздовж доріг, утворюючи великі групи.

Плодоношення білявок проходить в два етапи. Перший сезон збору починається на початку серпня. Другий збір йде з вересня до кінця жовтня. Врожайність, як правило, дуже висока.

Особливості білявки (відео)

Способи заготівлі білявки на зиму

Білявки можна заготовлювати тільки шляхом маринування та засолювання, використовуючи як гарячий, так і холодний спосіб. Для цього відбираються свіжі, цілі, не пошкоджені хробаками гриби. Перед тим, як почати консервацію, їх потрібно добре очистити від бруду, листя або хвої, обрізати ніжки і вимочувати протягом трьох діб, періодично міняючи воду, інакше заготовки матимуть гіркий смак.

Мариновані і солоні білявки будуть готові до вживання не раніше, ніж через п’ятдесят днів. Готові гриби відрізняються дуже ніжною м’якоттю. Надалі, завдяки дуже приємному смаку консервованих білявок, їх можна не тільки подавати як самостійне блюдо, але і використовувати для приготування різних цікавих закусок, салатів, начинок.

білявки солоні

Складові:

  • Гриби — 1 кілограм;
  • Сіль — 60 грам;
  • Часник — 2 зубці;
  • Лавровий лист — 3 штуки;
  • Насіння кропу — 10 грам;
  • Перець чорний (горошок) — 5 штук;
  • Перець духмяний (горошок) — 5 штук.

Спосіб приготування:

  1. Попередньо вимочені гриби відварити протягом півгодини і остудити;
  2. Перемішати гриби з сіллю і спеціями;
  3. Щільно укласти білявки капелюшками вниз в підготовлені простерилізовані ємності (скляні, емальовані, дерев’яні) і закупорити пластиковими кришками;
  4. Банки з грибами відправити в холодильник або льох, і зберігати при температурі від трьох до п’яти градусів.
  5. Готові гриби перед вживанням потрібно промити від розсолу.

У процесі варіння гриби набувають сіруватий відтінок. Для того щоб вони зберегли білий колір, в воду для варіння рекомендується додати лимонну кислоту.

Як засолити білявки (відео)

білявки мариновані

Складові:

  • гриби — 1 кілограм;
  • вода — 250 мілілітрів;
  • сіль — 1 столова ложка;
  • оцтова кислота — 1 чайна ложка;
  • перець чорний (горошок) — 3 штуки;
  • гвоздика — 3 штуки;
  • лавровий лист — 3 штуки;
  • кріп — 10 грам.

За бажанням можна додати в маринад половину чайної ложки кориці, яка робить гриби пружними.

Спосіб приготування:

  1. У каструлю з киплячою водою всипати сіль, спеції і покласти вимочені гриби;
  2. Гриби варити не менше півгодини, потім додати в маринад оцет і варити ще п’ять хвилин;
  3. Гарячі гриби розкласти в заздалегідь підготовлені банки, залити маринадом і закрити пластиковими кришками;
  4. Після того, як банки з грибами повністю охолонуть, їх потрібно відправити на зберігання в холодильник або льох.

Страви з консервованих білявок

Салат з солоними білявки

Для такого салату нам знадобляться такі інгредієнти:

  • білявки солоні — 200 грам;
  • картопля — 200 грам;
  • огірок солоний — 1 штука;
  • цибуля — 1 штука;
  • зелений салат — 5 листів;
  • сметана (майонез) — 4 столові ложки;
  • невеликий пучок зеленої цибулі;
  • сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю відварити і нарізати кубиками;
  2. Гриби і огірок нарізати соломкою;
  3. Цибулю дрібно порубати;
  4. Овочі змішати, додати до них сіль, перець і сметану;
  5. Готову страву викласти на листя салату і прикрасити різаним зеленою цибулею.

Помідори з маринованими білявки

Складові:

  • помідори — 10 штук;
  • білявки — 200 грам;
  • яйце — 3 штуки;
  • цибуля — 200 грам;
  • часник — 2 зубці;
  • оливкова олія — ??30 грам;
  • майонез — 100 грам;
  • кріп — 1 невеликий пучок;
  • сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Відібрати помідори рівного розміру, зрізати верхню частину і прибрати середину з насінням і рідиною;
  2. Внутрішню частину помідорів натерти сіллю і перцем;
  3. Помідори наповнити фаршем і посипати рубаним кропом.

Для фаршу:

  1. Білявки і варені яйця подрібнити;
  2. Цибулю порізати дрібними кубиками, підсмажити і з’єднати з грибами і яйцями;
  3. У фарш покласти сіль, перець, рубаний часник і заправити майонезом.

Пиріжки з маринованими білявки

Інгредієнти для тіста:

  • молоко — 500 мілілітрів;
  • дріжджі (сухі) — 3 чайних ложки;
  • борошно — 700 грам;
  • яйце — 2 штуки;
  • цукор — 2 столові ложки;
  • рослинне масло — 10 столових ложок;
  • сіль-2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

  1. У тепле молоко (100 мілілітрів) додати цукор, сіль і дріжджі;
  2. Опару розмістити в теплому місці і залишити на півгодини, за цей час вона повинна піднятися;
  3. Вилити піднялася опару в час, що залишився тепле молоко, влити яйця, рослинне масло і добре перемішати;
  4. Всипати в дріжджову суміш борошно, замісити тісто і помістити в тепле місце;
  5. Через годину тісто треба обмять, залишити ще на півгодини, після чого можна готувати пиріжки, як смажені в жирі, так і в духовій шафі.

Як замаринувати білявки (відео)

Для начинки:

  • мариновані білявки — 200 грам;
  • цибуля — 200 грам;
  • масло рослинне — 4 столові ложки;
  • сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Дрібно нарізані гриби і цибулю обсмажити окремо, перемішати;
  2. Остигнула начинку посолити, поперчити і розкласти по коржикам для пиріжків.

Незважаючи на хороші смакові якості білявок, їх вживання має ряд протипоказань. Не рекомендується включати їх в раціон людям, страждаючим панкреатитом і холециститом, а також тим, у кого знижена кислотність шлунка. Не можна їх їсти після видалення жовчного міхура, так як може наступити різке загострення багатьох хронічних захворювань травного тракту. Якщо з білявок не видалити повністю гіркоту, то може виникнути подразнення слизових оболонок внутрішніх органів. У зв’язку з цим потрібно ретельно дотримуватися правил їх заготівлі.