Гриби оленячі ріжки: опис, відмінні риси, місця зростання, терміни і правила збору, способи приготування, рецепти

Гриби вже дуже давно стали досить популярним продуктом харчування з високою гастрономічною цінністю. Крім традиційних, звичних представників грибного царства, існують і досить екзотичні, які мають не зовсім звичайний вид, наприклад, оленячі ріжки, дивлячись на які, не відразу можна зрозуміти, що це гриби.

біологічна опис

Оленячі ріжки (РАМАР золотиста, РАМАР жовта), що відносяться до сімейства гомфових, мають досить специфічну і красиву деревоподібну форму, дійсно нагадує розгалужені роги оленя або химерний морської корал. Мабуть за це, в народі їх ще називають рогатик або кораловими грибами. Їх тіло складається з густих, потовщених матових гілочок з роздвоєними кінчиками і дрібними, ламкими шипами. На субстраті вони кріпляться щільною і короткою ніжкою білого кольору, звуженою до низу. Її висота коливається від 2 до 10 см, а діаметр — від 5 до 10 см.

Зовнішня поверхня молодих екземплярів може мати бежеву, молочну або жовте забарвлення різних відтінків, а у старих вона змінюється на яскраво-помаранчеву. Спочатку зростання грибів йде, як правило, вертикально, а з часом вони починають кущитися, їх гілки розпадаються і кілька опускаються. їх розмір може досягати двадцяти сантиметрів в діаметрі і стільки ж у висоту, а вага трьох кілограмів.

Але при цьому рекомендується збирати невеликі, молоді гриби, мають приємний смак і солодкуватий аромат, а також ніжну, щільну, тендітну білу м’якоть, яка на зрізі або зламі набуває бурого забарвлення. Старі і великі екземпляри стають гіркими, жорсткими і абсолютно непридатними для вживання в їжу. Гіркота з них не йде ні в процесі вимочування, ні при варінні і подальшій обробці.

Місцезнаходження

На території нашої країни найбільш часто оленячі ріжки зустрічаються на Далекому Сході, в Західному і Східному Сибіру, ??передгір’ях Кавказу, а також в Карелії. Їх можна знайти як в листяних, так і в хвойних лісах, особливо соснових. Вони виростають на підгнилих пнях, деревах, рідше на грунті, покритої різними видами моху. Але вважається, що найбільш смачними є екземпляри, знайдені у вологих, затінених місцях в дубових, осикових і березових гаях.

Хоча оленячі ріжки і вважаються рідкісними грибами, і навіть занесені до Червоної книги, іноді можна знайти такі місця, де вони ростуть великими групами в ряд або по кільцю. Їх збір ведуть зазвичай з середини літа до початку зими в залежності від регіону зростання. У місцях з дуже теплим кліматом вони зустрічаються навіть в зимовий період. Цікаво те, що даний вид грибів не пошкоджується хробаками.

Оленячі ріжки: збір (відео)

способи приготування

Незважаючи на те, що оленячі ріжки відносять до грибів четвертої категорії через появу в процесі росту характерною гіркоти, в молодому вигляді вони досить смачні і їх можна готувати так само, як і більшість інших їстівних грибів.

Відразу після збору їх поділяють на невеликі частини, промивають, відварюють і ведуть приготування найрізноманітніших страв: смажать, тушкують, додають в супи і салати. Також з них роблять соуси, начинки для пирогів, пельменів і різні заготовки на зиму (соління, маринування, заморозка). Приготовлені оленячі ріжки нагадують смак курки або креветок. Наприклад, для початку можна приготувати ті зовсім нескладні страви, рецепти яких наведено нижче.

грибний салат

Складові:

  • оленячі ріжки (відварені) — 200 грам;
  • морква — 200 грам;
  • цибулина середнього розміру;
  • часник — 2 зубці;
  • яблучний оцет — 2 столові ложки;
  • масло рослинне — 1 столова ложка;
  • сіль, чорний перець, зелень.

Спосіб приготування:

  1. Подрібнені гриби з’єднати з морквою, нарізаною тонкими смужками, рубаним часником, додати до них сіль, перець, половину норми оцту, рослинне масло і дати постояти близько півгодини.
  2. Цибулю порізати півкільцями і замаринувати в останньому оцті.
  3. Змішати гриби з цибулею і подрібненою зеленню.

Суп з оленячими ріжками

Складові:

  • оленячі ріжки — 500 грам;
  • вода — 3 літри;
  • морква — 200 грам;
  • картопля — 500 грам;
  • цибуля — 100 грам;
  • зелений горошок (консервований) — 200 грам;
  • часник — 3 зубці;
  • масло вершкове — 100 грам;
  • сир — 100 грам;
  • сіль, чорний перець, зелень.

Спосіб приготування:

  1. Гриби відварити протягом півгодини, остудити і розділити на дрібні смужки.
  2. Картопля, морква і цибуля нарізати невеликими кубиками, відправити в киплячу воду і варити до готовності.
  3. До відвареним овочам додати гриби, зелений горошок, сіль перець і залишити суп нудитися на повільному вогні ще на п’ятнадцять хвилин.
  4. У готову страву покласти сир, натертий на дрібній тертці, вершкове масло і зелень. Перед подачею на стіл можна додати в суп сметану або вершки.

Запобіжні заходи

Слід знати, що існує досить велика кількість грибів, що нагадують за зовнішнім виглядом оленячі ріжки. Багато з них неїстівні або навіть отруйні. Тому новачкам потрібно починати збирати їх під керівництвом досвідчених грибників.

також їх слід добре промивати і обробляти, особливо ті, які заготовлюються взапас, адже навіть їстівні гриби при неправильному приготуванні і зберіганні можуть стати серйозною загрозою. Крім того, не варто збирати їх уздовж доріг і в інших забруднених місцях, де вони накопичують велику кількість токсичних речовин.

Як приготувати оленячі ріжки (відео)

Як видно, оленячі ріжки є не тільки екзотичним прикрасою лісу, але і прекрасним продуктом, який дозволить приготувати безліч цікавих і смачних страв, як для повсякденного меню, так і для святкового столу. А тим, для кого «грибне полювання» є хобі або активним відпочинком, їх пошук і збір принесе справжнє задоволення.