Гуляш зі свинини з томатною пастою і без неї (рецепт)

Рецепт № 1

Гуляш зі свинини з томатною пастою виходить особливо смачним. Попередня обсмажування дозволяє м’ясу залишитися соковитим, під час гасіння м’ясо розм’якшується і наповнюється ароматами, просочуючись томатним соусом.

Для приготування свинячого гуляшу візьмемо такі інгредієнти:

  • свинина — 300 грамів;
  • цибуля-ріпка — середня цибулина;
  • олія соняшникова (оливкова) — столова ложка;
  • борошно — столова ложка;
  • паста томатна — 2 столові ложки;
  • сіль за смаком; лаврове листя, суміш перців;
  • вода — стакан.

М’ясо порізати невеликими шматочками. Сотейник або глибоку сковороду розжарити, влити олію і швидко обсмажити свинину до рум’яної скоринки без додавання солі на сильному вогні. Для обсмажування досить 5-7 хвилин.

Нарізану дрібними кубиками цибулю додаємо до м’яса і смажимо разом з ним м’ясо ще 1-2 хвилини. За цей час цибулька повинен трохи підрум’янитися.

Тепер додаємо сіль з перцем, перемішуємо і всипаємо борошно. Добре все перемішуємо і смажимо ще хвилину, не припиняючи помішування.

Томатну пасту розвести водою і додати до свинини. Кинути лаврушку і довести до кипіння. Закипіле м’ясо з підливою посолити, накрити кришкою і тушкувати хвилин 30 до м’якості м’яса. У той час, коли свинина буде гаситися, періодично потрібно перемішувати гуляш. Це необхідно для того, щоб загуслий соус не пригорає.

Гуляш з томатною пастою добре поєднується з картопляним пюре і рисом. Зверху гуляш з гарніром можна посипати рубаною зеленню. Цей маленький штрих зробить блюдо ще більш смачним.

Рецепт № 2

Урізноманітнити смак свинячого гуляшу можна, додавши в нього морква, солодкий перець, часник і т.д. Ми пропонуємо рецепт, до складу якого входять солоні огірочки.

Складові:

  • м’якоть свинини — 0,5 кг;
  • 2 солоних огірочка (можна брати мариновані);
  • цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • столова ложка томатної пасти;
  • столова ложка борошна;
  • аджика гостра — 2 чайні ложки;
  • суміш перців і сіль:
  • для смаження рослинне масло.

Вимите і просушенное на паперовому рушнику м’ясо ріжемо невеликими шматочками, прожилки і плівочки прибираємо. У сковороду наливаємо масло, щоб воно повністю покрило дно. Свинина смажиться до того моменту, поки повністю випарується рідина, а на шматочках утворюється рум’яна кірочка. До м’яса додаємо цибулю, порізану кубиками, і смажимо його з м’ясом до прозорості.

Після цього додаємо подрібнені солоні огірки, томатну пасту, роздавлений часник і аджику. Тепер рівномірно по поверхні висипаємо борошно і швидко перемішуємо, щоб не було грудочок. Солимо, перчимо, ще раз перемішуємо і зменшуємо вогонь. Тушкуємо гуляш до готовності під кришкою. Час гасіння приблизно 30 хвилин.

Рецепт № 3

Цей варіант гуляшу йде відразу з гарніром у вигляді картоплі.

Складові:

  • м’ясо — половина кілограма;
  • картопля — кілограм;
  • паста томатна — 2 столові ложки;
  • 2 цибулини;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • середня морквина;
  • сіль, суміш із сушених овочів, паприка;
  • рослинна олія.

На рослинному маслі обсмажуємо моркву і цибулю. Сюди ж додаємо чайну ложку сушеної овочевої суміші. Нарізане м’ясо викладаємо на розігрітий глибокий сотейник, додаємо воду і тушкуємо на повільному вогні 30 хвилин.

Очищену картоплю ріжемо брусочками і додаємо до тушкованого м’яса. Солимо і заправляємо томатною пастою. Висипаємо обсмажені овочі і перемішуємо. Заливаємо гуляш окропом так, щоб вода повністю його покривала. Гасити блюдо потрібно хвилин 30 на повільному вогні.

Поради господиням.

  • Не варто різати м’ясо занадто дрібно, кожен шматочок повинен бути 20-30 грамів. Занадто дрібно порізана свинина буде сухою. Для приготування використовуйте тільки товстостінну посуд.
  • Можна приготувати гуляш з яловичини з томатною пастою, яловиче м’ясо добре поєднується і з томатом, і з солоними огірками. Також можна приготувати гуляш без томатної пасти, замінивши її помідорами. Для цього свіжі томати надрізати зверху хрест-навхрест і опустити в окріп. Після цього шкірка повинна добре відходити від м’якоті. Очищені помідори подрібнюються за допомогою блендера або м’ясорубки.
  • Густоту підливи можна регулювати. Якщо багато води випарується, можна додати ще. Якщо рідини занадто багато, тушкуйте м’ясо довше. Також можна експериментувати зі спеціями. Додавайте ті приправи, які ви любите.