Хичіни з сиром і картоплею — покроковий рецепт з фото, відео

У народів Кавказу є своє національне блюдо — це смажені хичіни з сиром і картоплею. Але приготування страви балкарцями, відрізняється від Карачіївське випічки. Хичін — одна з пам’ятних коржів, яка «народилася» з цікавою історією.

Трішки історії…

Історія плоских пирогів сягає в далеке минуле. Ще в описах давньогрецьких мандрівників, мандрівних по Кавказу, згадувалося про смачною, ситною випічці — хичіни. Етнографи нарахували понад 40 видів коржів, які мали різне наповнення. Кожна з них призначалася для особливого випадку. наприклад:

  1. Круглої форми коржами, з м’ясною начинкою, пригощали під час святкування мисливцями божества Апсати.
  2. Подовженими коржами з м’ясною, масленой начинкою пригощалися в період закриття мисливського сезону. А призначалися страви божеству Тотура.
  3. Особливою коржем вважалися хичіни з сирно-м’ясною начинкою, яку пекли коли проходила злучка домашніх тварин. У цей період загадувати бажання про приплід. Пишна коржик — символ доброго приплоду.
  4. Женців пригощали коржиками, начиненими сиром, сметаною і маслом. Особливістю випічки було тісто. Вважалося, щоб отримати хороший урожай, тісто потрібно готувати зі свіжої, перемеленной пшениці, кукурудзи, гречки, ячменю.

Хичіни з картопляно-сирною начинкою почали пекти два століття назад. А сьогодні це одне з популярних страв багатьох господинь.

Символ щедрості і гостинності

Неможливо уявити стіл без цього мучного страви кавказької кухні, яке символізує древній символ Сонця. Хичіни — це прояв теплого, щирої гостинності. Карачаївці смажать коржі товстими — більше 1 см, а балкарці тонкими, навіть менше 3 мм. Існує загальне правило: начинки використовувати 2/3 від допоміжного матеріалу — тесту. Які б хичіни господарі не запропонували гостям, товсті або тонкі, в них однакова кількість гостинності.

Тонко розкачане тісто робить блюдо смачніше. Не можна забувати про співвідношення тісто / начинка — 2/3.

Рецепти хичін з картоплею і сиром

Хичіни з картоплею і сиром є чудовою ситною добавкою до першої страви, перекусу або чаювання. Кавказьке страва сьогодні готується повсюдно. Кожна господиня користується особистим способом приготування. Одні люблять смажити коржі в маслі, а інші вважають за краще суху сковороду. Але приготування об’єднує розтоплене вершкове масло для змазування випічки. За запропонованим рецептами, хичіни з картопляно-сирної сумішшю, легко приготує будь-яка господиня.

Класичний рецепт приготування хичіни з картоплею і сиром

Для класичного оригінального рецепта потрібно мацоні. У деяких регіонах його немає, тому господині використовують нежирний кислий продукт.

компоненти:

  • 5 л 1% кефіру;
  • 3-4 ст борошна;
  • 1 ч. Л солі;
  • 500 г картоплі;
  • 500 г сиру;
  • 100 г вершкового масла.

Технологія приготування:

  1. У кефір всипати просіяне борошно і сіль. Отримати тісто як на пельмені. І залишити настоюватися протягом 30 хвилин.
  2. Зварити картоплю. Гарячим разом з сиром його пропускають через м’ясорубку.
  3. Розділити тісто на рівні частини і скачати в кульки.
  4. Розкачати тісто, а в середину покласти начинку. Зробити круглий пиріжок, розкачати його до 3 мм товщини.
  5. З’єднати краї у вигляді круглого пиріжка.
  6. Розкачати тонко круглий пиріжок. Надати форму коржі.
  7. Випікати по обидва боки на сухій сковороді.
  8. Кожну змащувати розтопленим вершковим маслом. Коржі можна складати в стопку, різати як тортик на 4-8 частин.

Для начинки можна використовувати різні компоненти, а подавати до столу краще з білим соусом з: сметани (кефіру), часнику, зелені і солі.

Балкарські хичіни з сиром і картоплею

Випічка готується дуже тонкою.

компоненти:

  • 350-450 г кефіру;
  • 3-4 ст борошна;
  • 1 ч. Л солі;
  • 1/2 ч. Л соди;
  • 6-7 шт картоплі;
  • 300 г бринзи або адигейського сиру (їх суміш).

Спосіб приготування:

  1. Вимісити некруте тісто з кефіру, солі, негашеного соди, борошна. Залишити в посуді на 25-30 хвилин.
  2. Зварити картоплю, злити рідину, розім’яти гарячої. Змішати з тертим сиром. Можна скористатися м’ясорубкою.
  3. Розділити тісто на кульки O4-5 см, розкачати в невелику коржик. Середину заповнити начинкою, отримати круглий пиріжок, який за допомогою качалки перетворюється в коржик.
  4. Для випічки використовувати суху чавунну сковороду. Якщо випічка «надувається», можна зробити прокол ножем або виделкою.
  5. Випічку скласти тортиком, попередньо змастивши рідким вершковим маслом.
  6. Розрізати на 4-8 частин.

Для приготування прісної коржі з кавказькими країнами, можна використовувати різну начинку. Суміш можна приготувати з адигейського сиру і зелені, м’ясного фаршу зі смаженою цибулею, молоденькими буряковим листям і бринзою.