Ікра з груздів на зиму: рецепти з часником, без стерилізації, з моркви

Гриби — дуже цінній и пожівній продукт, страви з которого при правильному пріготуванні могут стати справжнім делікатесом. Ікра з груздів на зиму не дарма корістується особливо популярністю, Аджея ЦІ гриби по смакової цінності стояти на іншому місці после боровіків. А зустрічаються смороду набагато Частіше и при цьом люблять рости великими групами, так что збір їх не стає великих труднощів. Рецепти ікрі з грібів груздів на зиму відрізняються великою різноманітністю, и в статті Зроблено спроба охопіті їх більшу часть.

Як смачно пріготуваті ікру з груздів

Грузді, хоча и відносяться за Смакова якости до грибам Першої категорії, но в свіжому виде Їм притаманний Гостра и даже гіркій Присмак. Звільнітіся від него можна або багатогодіннім вімочуванням грібів в холодній воде, або відварюванням в підсоленій воде в течение 10-15 хвилин.

Тому процедура відмочування або відварювання є обов’язковою для всіх видів груздів, перед тім як братися за виготовлення з них будь-якої страви.

Готувати ікру годі й только зі свіжіх сирих, но кож з Солона и даже з сухих груздів. Бажано, щоб смороду були порівняно молодими, оскількі старі за ВІКОМ гриби не настолько ароматні и залішаються Досить жорсткий даже после трівалої термічної ОБРОБКИ.

Если в Рецепті ікрі на зиму мова идет про свіжіх грузді, то їх бажано переробити в течение декількох годин, максимум доби, после збору. В ІНШОМУ випадки в сирих грибах могут накопічуватіся шкідливі для здоров’я Речовини.

На Першому етапі переробки гриби ретельно перебірають, відаляючі старі и запліснявілі екземпляр, а такоже очіщаючі їх від різноманітного лісового сміття. Потім їх НЕ Менш ретельно промівають або під проточною водою, або просто у Великій кількості води.

Нарешті, їх заливають холодною водою и залішають в такому виде на 12 годин. Для справжніх и жовтих груздів цього часу буде достаточно для відалення гіркоті. Для других же різновідів, в тому чіслі чорних, после Закінчення 12 годин слід Изменить воду на свіжу и Залишити Постоята ще на такий же срок.

Если годині для замочування немає, то гриби просто заливають водою, додають невелика ложку СОЛІ, І, довівші до кіпіння, проварюють від 15 хвилин до півгодіні. Воду злівають, а гриби знову промівають водою, и смороду стають Повністю готовий до подальшої кулінарної ОБРОБКИ.

Важліво! Слід мати на увазі, что в більшості рецептів Використовують відварені в підсоленій воде грузді, тому гриби Вже володіють Деяк солоністю.

Додаваті необхідну Кількість СОЛІ нужно, орієнтуючісь лишь на свой смак.

Для подрібнення продуктів при віготовленні грібної ікрі на зиму найчастіше Використовують звичайний М’ясорубка. Іноді корістуються блендером. Можна скористати й звичайна Гостра кухонним ножем, тім более что именно з его помощью гриби можна дрібно нарізаті саме так, щоб в результате у ікрі Вийшла Справжня зерниста структура.

Найпошіренішім компонентом при пріготуванні грібної ікрі є звичайний ріпчаста цибуля. Тому рецепт ікрі з груздів з Цибулів є базовим и найпростішім. Альо для создания різніх Смакова відчуттів в блюдо нерідко додаються и інші овочі: морква, часник, помідори, перець, кабачки, а такоже Різні Прянощі и ароматні трави.

Різні рецепти Приготування грібної ікрі з груздів передбачають як Додавання оцту, так и его заміну лимонним соком або зовсім Відсутність кислого середовища. Оцет служити Додатковий консервантом и Робить смак заготовки злегка гостріше. Для Збереження грібної ікрі на зиму в більшості рецептів передбача обов’язкова стерілізація.

Класичний рецепт грібної ікрі з груздів на зиму

За ЦІМ рецептом для виготовлення грібної ікрі з груздів на зиму Знадоби зовсім Небагато продуктів:

  • 5 кг свіжіх груздів;
  • 2 кг цибулі ріпчастої;
  • 200 мл соняшнікової Олії;
  • 1 л води;
  • 250 г СОЛІ;
  • Мелень чорний перець — за смаком;
  • 2-3 ст. л. 9% оцту — за Бажанов и смаком.

Цей рецепт на зиму — базовий, на его основе можна експеріментуваті, додаючі Нові продукти на свой смак.

Приготування:

  1. Спочатку гриби відварюють в розсолі, что складається з води и СОЛІ, протягом 20-30 хвилин. Необходимо Постійно прибирати піну во время варіння.

    Важліво! Степень готовності грібів можна візначіті по тому, як гриби в процесі варіння осядуть на дно, а Піна перестану утворюватіся.

  2. Грибам дають злегка охолонуті и пропускають їх через М’ясорубка.
  3. Одночасно цибуля ріжуть шматочкамі довільної форми и обсмажують в половіні масла на сковороді до з’явиться золотистого відтінку.
  4. После обсмажування цибулю такоже пропускають через М’ясорубка.
  5. Подрібнені гриби и цибулю змішують на сковороді и прожарюють около чверті години на розігрітій з залишком олії сковороді.
  6. Розкладають ікру в стерілізовані банки, поміщають їх у велику каструлю з помірно Гаряча водою для стерилізації.
  7. Поміщають каструлю на вогонь и после закипання води стерілізують банки з заготівлею 20 хвилин (ОБСЯГИ 0,5 л).
  8. После чого банки закупорюють на зиму и ставлять остуджуваті, перед тім як помістіті їх на зберігання.

Ікра Із Солон груздів

У класичному Рецепті грибну ікру на зиму готують з варених груздів. Альо останнім часом особливо популярністю корістується ікра з Солон грібів. І цею факт легко поясніті — немає спожи возить з попереднім замочуванням або відварюванням грібів. Тому и пріготуваті ее можна дуже Швидко і легко. Альо и використовуват цею рецепт можна в основном в зимовий час и то лишь в тому випадка, если восени були зроблені відповідні запаси Солон груздів.

знадобляться:

  • 250 г Солон груздів;
  • 1 велика Цибулини;
  • 1-2 ст. л. рослинної Олії;
  • сіль и чорний перець за смаком.

Важліво! Можливо, закуска зовсім НЕ потребуватіме додаванні СОЛІ, оскількі гриби Вже солоні.

За рецептом ікру Із Солон груздів пріготуваті зовсім просто:

  1. Солоні гриби злегка ПРОМІТЕЙ, дочекатіся, поки стекти зайвий рідина, и подрібніті ножем або с помощью М’ясорубка.
  2. Цибулю дрібно порізаті, обсмажіті на сковороді з Додавання Олії и охолодіті.
  3. Змішаті гриби и цибулю, Додати за смаком спеції.
  4. Зберігаті заготовку краще в холодильнику.
  5. Если місця в холодильнику немає, то ікру нужно Перекласти в стерільні банки и провести додатковий стерілізацію.

Грибна ікра з сухих груздів

Хоча найчастіше ікру на зиму готують зі свіжіх грібів, існують рецепти ее виготовлення з сухих груздів. При пріготуванні нужно враховуваті тієї факт, что сушать зазвічай свіжі гриби, а значить, в сушених грузді збереглася вся притаманна цього різновіду грібів гіркота. Щоб прібраті ее, гриби обов’язково замочують, а отриманий воду злівають. Для перестраховки НЕ заважає їх после цього ще й відваріті.

Знадоби:

  • 600 г сушених груздів;
  • 5 Цибулін;
  • 170 мл Олії;
  • по 1 ст. л. цукри и оцту;
  • сіль и перець за смаком.

Приготування:

  1. Сухі грузді Попередньо замочують у холодній воде. Найкраще це сделать ввечері, щоб за ніч смороду остаточно набрякли.
  2. Воду злівають, а гриби заливають холодною водою и варять около півгодіні.
  3. Потім їх подрібнюють в блендері.
  4. Цибулю дрібно шаткують, обсмажують на сковороді в самоті, а потім в компании з подрібненімі грибами.
  5. Додаються стакан грибного бульйону, спеції и приправи, гасячи около 25 хвилин.
  6. За 5 хвилин до готовності додаються оцет.
  7. Закуску розподіляють по невеликих банках и стерілізують ще 15-20 хвилин для Збереження на зиму.

Смачна ікра з чорних груздів

Чорні грузді вімагають обов’язкового попередня замочування в течение доби з дворазовою зміною води в течение цього ПЕРІОДУ. Альо потім на внутрішню ікра з ціх груздів Вихід незрівнянно Смачної, особливо з Додавання моркви и цибулі.

Буде нужно:

  • около 3 кг відвареніх чорних груздів;
  • по 1 кг цибулі и моркви;
  • 5 часточок часник;
  • сіль, перець — за смаком;
  • Рослини масло — скільки нужно для обсмажування.

Пртготовленіе:

  1. Чорні грузді відваріті в підсоленій воде до готовності, відаляючі піну з поверхні.
  2. Поки гриби варяться, морква, цибуля и часник очистити від шкіркі и лушпіння, порізаті Зручне шматочкамі и обсмажіті все разом на сковороді з маслом.
  3. Подрібніті відварені гриби и обсмажені овочі в комбайні або с помощью М’ясорубка, Додати за смаком спеції.
  4. Для закачування на зиму розкласті по скляних банках и стерілізуваті.

Ікра з груздів з Моркви

Если Раптена хтось в родіні НЕ винос Цибулевого запаху и смаку, то ікру з груздів на зиму можна пріготуваті по тій же самій технології, но вікорістовуючі в якості добавки лишь одну моркву.

У цьом випадка на 1 кг грібів додаються 3-4 моркви, подрібненіх и Попередньо обсмаженіх на рослінній Олії.

Ікра з груздів на зиму з часником

Часник з усіх прянощів, кроме хіба что лука, Ідеально поєднується зі смаком груздів.

Вікорістовуючі технологію виготовлення грібної ікрі на зиму, опис в попередня Рецепті, можна пріготуваті страву з Наступний продуктів:

  • 1 кг свіжіх груздів;
  • 4 цибулини;
  • 6 зубчіків часник;
  • Рослини масло и спеції за смаком.

Простий рецепт ікрі з груздів з Цибулів и Зелений

А если кроме подрібненого лука в заготовку Додати дрібно нарізану зелень кропу, петрушки и кінзі за 5 хвилин до Закінчення Гасіння, то блюдо прідбає Привабливий пряний аромат.

Швидкий рецепт грібної ікрі з груздів через М’ясорубка

Дуже Швидко можна пріготуваті смачну грибну ікру за Наступний рецептом на зиму.

знадобляться:

  • 1 кг відвареніх груздів;
  • 2-3 цибулини;
  • 2 моркви;
  • 80 мл лимонного соку;
  • Рослини масло для обсмажування и спеції за смаком.

Приготування:

  1. Цибулю и моркву міють, очіщають и вместе с відваренімі грибами пропускають через М’ясорубка.
  2. Отримання суміш обсмажують на сковороді зі спеціямі течение чверті години, додаються лимонний сік.
  3. Розкладають по банках, стерілізують и закупорюють на зиму.

Ікра з груздів без стерилізації

Без стерилізації ікру з груздів можна пріготуваті практично з будь-которого з наведення в Цій статті рецептів, если после подрібнення в м’ясорубці ее гасить на сковороді НЕ менше 30 хвилин. Альо даже в такому випадка зберігаті заготовку слід только в холодильнику и не более 2-3 місяців. Втім, страва виходе настолько смачним, что з’їдять его набагато Ранее.

Рецепт Смачної грібної ікрі з груздів з Моркви, Цибулів и томатами

Свіжі томати або якісна томатна паста додадуть грибний ікрі насіченій аромат и урізноманітнюють ее смак.

знадобляться:

  • 2 кг груздів;
  • 1 кг помідорів або 100 г томатної пасти;
  • 4 моркви;
  • 4 цибулини;
  • 1 корінь петрушки;
  • 30 г зелені петрушки;
  • 3-4 лаврових листки;
  • 6 бутонів гвоздики;
  • 80 г цукри;
  • масло рослини — скільки нужно для смаження;
  • 70 мл винного оцту;
  • Мелень чорний и Запашний перець, сіль — за смаком.

Ікру з груздів з томатною пастою пріготуваті зовсім просто:

  1. Потрібно Пропустити всі інгредієнті, включаючі відварні грузді, через М’ясорубка.
  2. Потім розігріті в глібокій ємності масло, помістіті туди подрібнені продукти, залиті томатною пастою.
  3. Додати всі необхідні спеції и тушкуваті 16-18 хвилин.
  4. Если ж Використовують свіжі помідори, то їх спочатку нужно нарізаті на шматочкі и згасіті в окремий посуді до превращение в більш-Менш однорідне пюре.
  5. Отримання пюре можна використовуват так само, як и томатну пасту.

Рецепт грібної ікрі з груздів и помідорів

А кого-то, можливо, зацікавіть рецепт Приготування на зиму закуски з груздів и помідорів в чистому виде без Додавання других овочів.

знадобляться:

  • 2 кг груздів;
  • 2 кг томатів;
  • 300 мл рослини масла;
  • перець и сіль за смаком.

Приготування:

  1. Відварені грузді дрібно рубають ножем и обсмажують в? части рослини масла, покладених за рецептом.
  2. Помідори нарізають невеликі шматочкамі, гасячи в маслі, что залиша до Отримання однорідної масі.
  3. Гриби змішують з помідорамі, додаються сіль и спеції, гасячи під кришкою ще чверти години, потім стерілізують и закочують на зиму.

Грибна ікра з ніжок груздів

Чи не Кожна господиня буде використовуват грибні ніжки — в засолюванні більш Привабливий віглядають капелюшки. Альо если гриби не старі, то ніжки у них не Менш смачні и Корисні. После обов’язкового відварювання в течение 15-20 хвилин з них можна пріготуваті делікатесне блюдо на зиму.

Станут в нагоді:

  • 1 кг ніжок груздів;
  • 3 цибулини;
  • 3 ст. л. масла;
  • по 3 бутони гвоздики и перцю горошком;
  • сіль за смаком;
  • 100 мл грибного бульйону.

Приготування:

  1. Если грузді Попередньо були замочені, то Першу воду, в Якій смороду варіліся, нужно ВИДАЛИТИ.
  2. Поставити їх варити у свіжій воде, дати покіпіті, знімаючі піну, 15 хвилин и остудіті.
  3. Разом з Цибулів гриби Пропустити через М’ясорубка.
  4. Додати всі інші компоненти и смажіті 18-20 хвилин.
  5. Заготівлю, розкладену по банкам, стерілізуваті течение півгодіні для Збереження на зиму.

Рецепт ікрі з груздів з болгарського перцем

Болгарський перець поможет грибний ікрі дива більш насіченою и вітамінної.

Для заготівлі на зиму Знадоби:

  • 3 кг груздів;
  • 1 кг цибулі;
  • 2 кг солодкого перцю;
  • 1,5 кг моркви;
  • 0,5 л рослини масла;
  • 30 г СОЛІ;
  • 20 мл 70% оцтової есенції;
  • Мелень перець за смаком.

Приготування стандартне:

  1. Варені гриби и солодкий перець рубають дрібнімі кубиками, цибулю и моркву — тонкою соломкою.
  2. Обсмажують на сковороді продукти в такій послідовності: цибуля, потім додаються гриби, потім моркву и солодкий перець.
  3. Через 30-40 хвилин додаються спеції и оцет, млоять ще чверти години, добре перемішують и розкладають по банках.
  4. Стерілізують півгодіні и поміщають остуджуваті.

Рецепт ікрі на зиму з груздів з селери

Особливі Любителі аромату и смаку селери обов’язково оцінять рецепт на зиму ікрі з груздів, в якому на 1 кг грібів додаються пучок селери.

Технологію Приготування можна взяти з попередня рецепта. Оцет додаваті необов’язково.

Ніжна ікра з груздів з Цибулів и кабачками

Кабачки здатні привнести в грибну ікру НЕ только ніжний смак, но и допоможуть Краще перетравленню цієї кілька важкої для шлунка їжі.

знадобляться:

  • 3 кг вареної груздів;
  • 2 кг свіжіх очищених від шкіркі и насіння кабачків;
  • 450 г цибулі ріпчастої;
  • 300 мл грибного бульйону;
  • 30 мл рослини масла;
  • сіль и перець за смаком.

Приготування:

  1. Очіщені овочі и варені грузді пропускають через М’ясорубка.
  2. Поміщають в каструлю, заливають бульйоном и маслом и гасячи около 40 хвилин.
  3. В кінці Приготування додаються спеції, стерілізують в скляних банках и закупорюють на зиму.

Грибна ікра з груздів з квасолю

Ця заготовка на зиму настолько смачна и жівільна, что Цілком мож зіграті роль не только закуски, а й окремий страви. А Любителі Ситне піріжків НЕ зможуть НЕ оцініті ее в роли начинки.

знадобляться:

  • 2,5 кг груздів;
  • 1 кг моркви;
  • 500 г квасолі;
  • 1 кг цибулі ріпчастої;
  • 500 г томатів (або 100 мл томатної пасти);
  • пучок зелені (80 г);
  • 500 мл рослини масла;
  • сіль, Прянощі — за смаком;
  • по? ч. л. 70% оцтової есенції на літрову банку готового блюда.

Приготування:

  1. Грузді відмочують, а потім відварюють.
  2. Одночасно можна замочіті и відваріті квасолю, оскількі ее теплова обробка займає НЕ МЕНШЕ Кількість годині.
  3. Помідори ріжуть часточка и тушкують до однорідності в невелікій кількості масла.
  4. Моркву и цибулю, нарізані соломкою, обсмажують.
  5. Гриби, квасоля, цибуля, морква, зелень и помідори перекручують через М’ясорубка.
  6. Змішують всі компоненти в одній ємності, додаються спеції и оцет и рівномірно розподіляють по скляних банках.
  7. Стерілізують в кіплячій воде 20 хвилин, герметично закупорюють на зиму.

Як пріготуваті ікру з груздів в мультіварці

За ЦІМ рецептом ікру з груздів на зиму готують Із Солон грібів. Хоча мультиварка и здатно полегшіті процес варіння при віготовленні свіжіх грібів, но зніматі регулярно піну все одно необходимо, тому піті и Залишити процес на розсуд кухонного помічника НЕ ??Вийди. А использование Солон груздів значний полегшує всі Дії.

знадобляться:

  • 500 г Солон груздів;
  • 1 цибулини великого розміру;
  • кілька гілочок петрушки;
  • 2-3 зубчики часника;
  • 4 ст. л. рослинної Олії;
  • перець и сіль.

виготовлення:

  1. Цибулю дрібно ріжуть и поміщають его з маслом в мультиварку, ВСТАНОВИВ на 10 хвилин програму «жарка».
  2. Солоні гриби пропускають через М’ясорубка и додаються до смаження цибулі.
  3. Включаються прилад на режим «Гасіння» на 45 хвилин при закрітій крішці.
  4. За 5 хвилин до готовності додаються дрібно нарізану петрушку.
  5. Розподіляють заготовку по стерильним банкам и стерілізують 10 хвилин.
  6. Закупорюють на зиму и остуджують під ковдри.

Правила зберігання грібної ікрі з груздів

Ікру краще тримати в сухому прохолодному місці без попадання Сонячних променів. У приватному будинку льох або підвал будут найкращими варіантамі, а в міській квартирі підійдуть шафка на засклений балконі або холодильник.

Висновок

Ікра з груздів на зиму — це Надзвичайно смачне і корисне блюдо, Пожалуйста зможу урізноманітніті раціон в холодну пору року. А Завдяк великому Вибори рецептів, КОЖЕН зможу підібраті для себе Щось підходяще за смаком.