Істина в домашньому вини: рецепти з садових ягід

Літо в самому розгориться, і ось уже щасливі власники дачних ділянок можуть збирати свій перший урожай. Звичайно, ще далеко не все дозріло, але і з того, що є, можна приготувати багато смачного і корисного. Варення, випічка, різноманітні компоти і смузі і, звичайно ж, домашнє вино.

Вишневе вино

Для вишневого вина важливо брати добре дозрілі ягоди, без яких-небудь дефектів. Перед виготовленням їх краще ще раз перебрати: якщо попадуться підгнилі, смак вина буде зіпсований.

Для бродіння добре підійде посуд зі скла або харчового пластику. Знадобиться дві тари, для першого і другого етапів бродіння.

Як випливає промийте і висушіть ягоди, помістіть їх в ємність типу відра або широкої миски. Тепер потрібно виготовити сироп. На 3 склянки ягід слід взяти 4 склянки води і 0,5 кг цукру. Нагрійте воду і розчиніть в ній 1 3 частину від загальної кількості цукру, а потім залийте суміш в тару з вишнею. Накрийте марлею і залиште на 4 дні.

Після закінчення цього терміну злийте рідину і помістіть її в тару з вузькою шийкою. На цьому етапі важливо, щоб всередину не потрапило повітря. Зазвичай для того, щоб цього уникнути, на шийку надягають гумову рукавичку з дірочкою. Залиште вино приблизно на 5 днів.

Потім додайте решту 2 3 цукру і не чіпайте його ще 2-3 місяці. Процес бродіння протікає швидше в теплому приміщенні. Коли на дні сформується осад, а з тари перестане виділятися газ, вино можна вважати готовим.

Відфільтруйте його і насолоджуйтеся смаком!

яблучне вино

Можна готувати вино з яблук будь-яких сортів, але краще вибрати самі соковиті.

Щоб процес бродіння був більш природним і активним, яблука краще не мити. Приготування напою починається з того, що яблука подрібнюються до консистенції пюре (наприклад, можна натерти їх на тертці). Отриману масу поміщаємо в марлю, вичавлюємо сік. Якщо в рідину потраплять частинки м’якоті, нічого страшного.

Далі необхідно перелити сік в каструлю (чи іншу тару з широким горлом), накрити марлею (щоб не налетіли комахи) і залишити на 3-4 дні, періодично помішуючи дерев’яною ложкою. До кінця цього етапу на поверхні соку повинен накопичитися шар зі шматочків м’якоті. Його слід видалити (наприклад, друшляком).

Якщо смак вина здається вам занадто кислим, то саме час додати цукор. У перший раз на літр соку оптимально буде додати 200 г цукру, потім кожен 5-й день слід додавати ще приблизно по 100-120 г.

Тепер пора переливати вино в ємність з вузьким горлечком. Заповніть її приблизно на 3 4. При бродінні буде утворюватися вуглекислий газ. Щоб випустити його, зробіть в кришці отвір і вставте туди довгу трубочку, інший кінець помістіть в банку з водою (вода необхідна для запобігання потрапляння повітря).

Далі поставте ємність в темне місце і стежте, щоб температура в приміщенні не перевищувала 20 ° C. Коли на дні ємності з’явиться осад, а газ перестане виходити, можна вважати, що вино готове. Зазвичай цей процес не перевищує 2 місяців.

Вино із чорної смородини

Оригінальна ідея — приготувати вино з чорної смородини.

Як і у випадку з яблуками, не варто попередньо мити ягоди: на шкурках є дріжджі, які покращують бродіння. Технологія тут в загальних рисах така ж, як при виготовленні попередніх видів вина.

Насамперед потрібно акуратно розчавити смородину (це можна зробити прямо руками) і залити сиропом. Сироп готується просто: в теплій воді розчиняємо цукор в пропорції 3:10 (на 10 склянок води — 3 склянки цукру). Знову ж таки, тут краще використовувати каструлю або миску.

Накриваємо отриману суміш марлею і залишаємо на 4 дні в теплому і темному місці, помішуючи не менше, ніж двічі на добу (щоб не скисло). Після закінчення цього терміну потрібно відокремити сік від осаду і м’якоті. Це легко робиться за допомогою друшляка і марлі.

Сік зливаємо в бродильно тару, знову-таки не заповнюючи її до країв, а з залишився макухи готуємо сироп. Для цього потрібно віджати його через марлю і в видобутий таким чином сік додати приблизно 500 г цукру (орієнтуйтеся на смак).

Заливаємо сироп в ємність, куди ми раніше вже залили сік, одягаємо на горлечко гумову рукавичку, не забувши зробити в одному з пальців невелику дірочку. Оптимальна температура в приміщенні — не більше 23 ° C. Бродіння зазвичай займає 1-1,5 місяці.

Також рекомендується пробувати вино приблизно раз в тиждень і при необхідності додавати цукор.