Кабачки солоні з оцтом — рецепт
Серед городніх культур, частим і бажаним гостем на столі є кабачок, з якого готують салати, а так же смажені і тушковані блюда. Взагалі, кабачок вважають універсальним овочем і вживають нарівні з огірками, томатами і капустою. Більшість господинь намагається заготовити кабачки на зиму. Їх солять, квасять, маринують, виготовляють ікру. Дуже багато способів консервації досить прості і впоратися з ними зможе кожна господиня.
Рецепт № 1. Солоні кабачки з оцтом.
Бажано заготовляти молоді цукіні. Тоді не потрібно буде їх чистити і виймати насіння. Та й молоді овочі смачніше і соковитіше. Кабачки нарізають тонкими кружальцями, складають в ємність, пересипають сіллю і дають настоятися, щоб виділився сік. Після чого, овочі віджимають і рядами укладають в підготовлені банки і присипаючи кожен ряд сіллю. А наостанок вливають в кожну банку 3 ложки оцту 6%, і стільки ж рослинного масла. Консерви стерилізують 30 хвилин закупорюють кришками.
Рецепт № 2. Солоні кабачки з оцтом.
Даний спосіб приготування придумали молдавани. Виходять гостренькі. Є відмінною закускою і тануть у роті. Що потрібно?
— кабачки;
— скляна пляшка на 10 літрів;
— питна вода — 5 літрів;
— оцет — 120 мл;
— кам’яна сіль — 300 г;
— часник — 4 головки;
— гострий перець — 3 стручки;
— кріп (сушені або свіжі парасольки);
— листя чорної смородини, вишні, хрону;
— селера;
— естрагон.
Кабачки миють, відрізають плодоніжки і проколюють в декількох місцях дерев’яною паличкою. На дно пляшки укладають листя, зелень, прянощі, а потім рядами розміщують кабачки, викладаючи між ними зубочки очищеного часнику і шматочки перцю. В середині і в самому верху бутля знову викладають ряд листя. Далі готують розсіл, використовуючи воду, перець, сіль і наповнюють їм банку з овочами. Після чого залишають кабачки в кімнаті квас дня на 3. Після закінчення часу, розсіл зливають в каструлю, щоб прокип’ятити і остудити. Після знову заливають нею овочі та ставлять ще на місяць в прохолодне місце. Через 30 днів закуска буде готова.
Рецепт № 3. Цукіні пряного посолу.
Готується закуска з цукром, оцтом, часником і зеленню. Від попередніх способів консервування вона відрізняється насиченим кисло-солодким смаком, завдяки чому, відмінно підходить до будь-яких страв (м’ясних, рибних, макаронних, картопляним, каш). Так само кабачки, приготовані таким способом можна додавати в салати з овочів.
Як приготувати?
Для однієї літрової банки знадобиться:
— кабачків — 700 г;
— лист хрону;
— листя вишні 5 шт .;
— часник — 2 зубки;
— лавровий лист — 2 шт .;
— цукрового піску — 2 ложки з верхом;
— кам’яної солі — 2 ложки;
-6% столового оцту — 150 мл;
— запашний перець — 3-4 горошин;
— мелений чорний перець.
Овочі миють і відрізають плодоніжки. В даному рецепті краще використовувати зовсім молоденькі кабачки, довжина яких буде менше висоти банки. Якщо ж ні, тоді слід розрізати їх навпіл, а потім уздовж на кілька частин. На дно банки укладають зелень і спеції і починають щільно стоячи розміщувати кабачки. Далі варять маринад і дають йому охолонути. Після чого заливають ним овочі в банках і стерилізують 15 хвилин.
Рецепт № 4. Смажені консервовані кабачки.
Дані цукіні відмінно можна поєднувати з майонезом, помідорами або часником. На літрову банку знадобиться:
— молодих кабачків — 1, 5 кг;
— часник — 5 зубків;
— оцет столовий 6% — 2 столові ложки;
— сіль кухонна — одна чайна ложка без верху;
— петрушка і кріп;
— рослинне масло — 120 г.
Кабачки нарізують кільцями, обсмажують на сковороді і дають охолонути. Шаткують зелень і часник і разом з сіллю поміщають на дно скляних простерилізованих ємностей. Далі вливають масло і оцет і починають щільно укладати кабачки. Стерилізація в банках займе пів години. Після чого овочі закочують бляшаними банками, ставлять догори дном, накривають чимось теплим і залишають для охолодження.