Кижуч солоний в домашніх умовах, смачні рецепти

Червона риба завжди вважалася делікатесом, такою вона залишається і в наші дні. Жоден святковий стіл не обходиться без солоної червоної риби, яка відрізняється неперевершеними смаковими характеристиками. Правильно приготовлена, вона буквально тане в роті, залишаючи після цього приємний післясмак.

Дана стаття розрахована на тих, хто бажає самостійно засолити рибу кижуч.

необхідні інгредієнти

Для цього потрібно запастися наступними продуктами:

  1. Свіжої червоною рибою — 1 кг.
  2. Сіллю крупного помелу.
  3. Цукром.
  4. Чорним і червоним перцем.
  5. Петрушкою або кропом.
  6. Лимонним соком.
  7. Лавровим листом.

Як правильно підготувати рибу

Перш, ніж приступати до засолюванні риби, вона потребує підготовчих операціях. Процес обробки риби складається з декількох етапів.

Ось ці етапи:

  1. Риба миється під проточною водою, після чого видаляється хвіст і голова.
  2. На цьому, розбирання риби не закінчується, так як від тушки потрібно відрізати плавники, за допомогою кухонних ножиць, а потім риба очищається від луски і позбавляється від нутрощів.
  3. Бажано, щоб кінцеве блюдо не мало кісток. Тому, береться гостро заточений ніж і їм робиться надріз по хребту. Після цього витягується рибний хребет разом з усіма кісточками. Потім тушку, а точніше філе риби позбавляють від шкури. Робити це треба акуратно, інакше філе розпадеться на окремі фрагменти.
  4. Якщо подібні навички в обробці риби відсутні і існує якась невпевненість в кінцевому результаті, то тушку можна порізати на прийнятні шматочки і приготувати рибу в такому вигляді. Незважаючи на те, що шматочки будуть з кістками, вони виявляться не менш смачними, ніж у вигляді філе і без кісток.

Універсальний рецепт засолювання риби кижуч

Рецептів існує величезна кількість, але є прості і доступні, які вважаються універсальними, так як годяться вони для засолювання будь-якої риби, в тому числі і червоною.

Це робиться приблизно так:

  • Береться 4 столових ложки солі і 2 столових ложки цукру. Вони змішуються разом, з додаванням щіпки червоного перцю і чайної ложки чорного перцю.
  • Готується ємність для засолювання. Це може бути пластиковий контейнер, в якому можна зберігати харчові продукти. Кожен шматочок риби (філе) натирається підготовленої сухою сумішшю. При цьому, слід контролювати, щоб не залишилося не натертих частин кіжуча.
  • На закінчення риба поливається соком лимона, а зверху укладається кілька листочків лаврушки. Це додасть солоної риби додатковий аромат.

Цікаво! Риба дуже добре вбирає аромати, тому дуже важливо не перестаратися з приправами. Вони здатні не тільки додати страві пікантності, а й зіпсувати його, повністю заглушивши природний аромат червоної риби.

  • Після всіх операцій, пов’язаних з солінням риби кижуч, пластикова тара закривається кришкою і риба, в такому вигляді, варто при кімнатній температурі близько півгодини. Після закінчення цього часу, ємність з рибою відправляється в холодильник.

Скільки може тривати процес засолювання?

Практично всі рецепти розраховані на те, що риба за пару діб встигає засолити настільки, що вона готова до вживання в їжу. Як правило, більшість рецептів припускають засолювання не великого кількості риби: від сили 1 або 2 кг. Якщо риби солиться більше, то і витримувати її слід довше. У будь-якому випадку, потрібно дати достатньо часу рибі для її засолювання. Якщо риба передержана, то це не біда і її можна вимочити в теплій воді, щоб позбутися від зайвої солі.

Смачні рецепти домашньої засолювання кіжуча

Крім класичних рецептів, існують і інші рецепти, які роблять рибу кижуч особливо смачною.

Солоний кижуч в оливковій олії

Для реалізації подібного рецепта потрібно здійснити наступні кроки:

  • У підготовлену ємність викладається філе кіжуча вже обробленої.
  • Кожен шар риби пересипається сумішшю солі і цукру в однакових пропорціях. На 1 кг філе необхідно змішати по 1 склянці цукру і солі.
  • Ємність закривається кришкою і відправляється на добу разом з рибою, в холодне місце.
  • Поки риба солиться, необхідно підготувати наступне: взяти півкіло лука і нарізати його кільцями, додавши його після цього до риби. На закінчення все це поливається оливковою олією.
  • Ємність знову закривається, і риба знову поміщається на добу в холодильник. Після закінчення цього періоду рибу можна подавати до столу.

Малосольний кижуч в розсолі

Для реалізації цього рецепта потрібно мати:

  • 1 кг свіжої червоної риби.
  • Три столові ложки солі (краще морської).
  • Дві столові ложки цукру.

Технологічні етапи приготування:

  1. Якщо риба свіжоморожена, то перед процесом оброблення її необхідно розморозити. Причому, зробити це потрібно правильно, не порушуючи технології розморожування: вона повинна розморозитися природним шляхом. Якщо риба свіжа, то можна відразу ж приступати до її обробленні. Про те, як правильно обробити рибу було сказано вище. Природно, що хвіст і голову краще не викидати, так як з них можна зварити наваристу і дуже смачну юшку. Тушка кіжуча розрізається на шматки, товщиною до 3-х см.
  2. Окремо готується суха суміш з двох столових ложок цукру і трьох столових ложок солі.
  3. Після цього, в цю ж ємність укладаються шматки кіжуча животиками вниз, натираючи їх з усіх боків сухою сумішшю. Глибина ємності повинна бути достатньою, щоб розсіл не зміг вилитися з неї.
  4. Наступний етап — це заливка риби теплою водою, причому, повністю. Вода не повинна бути гарячою чи холодною: градусів 30-40 цілком достатньо.
  5. Після заливки риби водою, ємність щільно закривається кришкою. Як тільки ємність і риба досягнутий кімнатної температури, їх поміщають в холодильник на одну добу. Через добу рибу дістають і перевертають на іншу сторону, після чого повертають в холодильник ще на одну добу.
  6. Після закінчення цього часу, риба дістається з холодильника і виймається з розсолу. Рибу слід насухо витерти паперовим рушником. Щоб риба довше зберігалася, її слід загорнути у фольгу або пергамент. Але найголовніше, це те, що її вже можна вживати в їжу.

Засолка камчатського кіжуча

На Камчатці кижуч особливо цінується і цінувався протягом століть. Його тут солили за особливим рецептом, який відомий і в наші дні. Щоб засолити кижуч по-Камчатського потрібно:

  • Півкіло свіжого кіжуча.
  • Три столові ложки солі.
  • Одна столова ложка цукру.
  • Чуть-чуть чорного перцю.
  • Лимонний сік.
  • 2 столових ложки соняшникової олії.
  • Кріп.

Як готується:

  1. Спочатку кижуч обробляється і з його м’яса видаляють всі кістки.
  2. Тушка або філе розрізається на відповідні шматочки.
  3. В окремій ємності змішуються сіль, цукор і перець. Шматочки риби натираються сумішшю з одного боку і викладаються натертої стороною вниз в підготовлену для цього ємність.
  4. Покладена риба поливається соняшниковою олією і лимонним соком.
  5. Зверху посипається сушеним кропом і закривається кришкою.
  6. В такому стані кижуч залишається на годину при кімнатній температурі, після чого поміщається на добу в холодильник.
  7. Готову страву подається в різних варіантах: в якості закуски, як нарізки або у вигляді приготованих смачних бутербродів.

Самостійне приготування кіжуча в домашніх умовах має безліч плюсів. По-перше, можна приготувати рибу по будь-якого вподобаного рецептом. По-друге, блюдо не має ніяких консервантів або підсилювачів смаку, чого не скажеш про магазинних продуктах. По-третє, блюдо готується тільки зі свіжої риби, що важливо. А це означає, що приготовлена ??риба буде корисною для здоров’я людини. Крім того, що в ній збережуться всі корисні речовини, відпадає ризик отруїтися зіпсованим продуктом. А ось покупної продукт — це ризик отруїтися, купивши зіпсований, залежаний продукт. Це не вигадка, а реальність, яка постійно переслідує людину.