Корисні властивості чорної смородини

Чорна смородина — найпопулярніша, найкорисніша ягода! В її ягодах міститься велика кількість вітамінів С, B, Р, РР, провітамін А, органічні кислоти, цукор, пектинові (желюючий) речовини, мінеральні солі — все це є в чорній смородині, за що її називають «комори вітамінів». За вмістом вітаміну С її ягоди поступаються лише шипшині і актинідії. Тому чорна смородина є рекордсменом за вмістом вітаміну С серед плодово-ягідних культур: всього 100 г ягід смородини покривають денну норму, необхідну організму.

Смородина чорна — цінна лікарська багаторічна рослина. Чагарник досить високий — до 1,5-2 м. Плодоношення починається на 2-3-й рік після посадки, в залежності від сорту.

Свіжі і перероблені ягоди чорної смородини (варення, сік, повидло, желе, джем, протерті з цукром) особливо рекомендуються людям похилого віку і ослабленим після хвороби, операції, дітям.

Сік з чорної смородини з медом п’ють при бронхіті, кашлі, захриплості, рекомендується як жарознижуючий, потогінний, протизапальний і сахароснижающего кошти, а також кошти, тонізуючого серцево-судинну систему. Ягоди корисні при простудних, деяких інфекційних захворюваннях, недокрів’ї, а також при гастритах зі зниженою кислотністю.

Листя чорної смородини також мають лікувальні властивості і застосовуються у вигляді настоїв чи відварів як сечогінний, при ревматизмі, сечокам’яної хвороби, захворюваннях нирок, сечового міхура. У відварі купають дітей, хворих золотухою. На зиму листя сушать.

Джем з чорної смородини

На 1 кг ягід чорної смородини беруть 1,3 кг цукрового піску. Ягоди миють, бланшують в киплячій воді 3-4 хв, після чого розчавлюють дерев’яним товкачем. Варять в один прийом близько 5 хв, весь час перемішуючи і знімаючи піну.

Гарячий джем розкладають в банки і стерилізують в киплячій воді: літрові банки — 20 хвилин, півлітрові — 15-16 хвилин. Після стерилізації банки негайно ж закривають.

Варення з чорної смородини

рецепт №1

Ягоди чорної смородини промити, відкинути на сито і дати стекти воді. Зварити густий сироп, всипати в нього ягоди, дати закипіти і поставити на слабкий вогонь на 40-50 хв.

На 1 кг чорної смородини — 1,5 кг цукру, 1 склянка води.

рецепт №2

Ягоди чорної смородини висипають у воду і додають половину порції цукру, 7 хв кип’ятять, потім висипають другу порцію цукру і кип’ятять 5 хв. Виходить варення смачне, ягода м’яка, цільна.

На 2 склянки води — 4 склянки ягід чорної смородини, 6 склянок цукру.

кисіль смородиновий

Ягоди чорної смородини промити гарячою водою і добре розім’яти, додати половину склянки кип’яченої холодної води, протерти ягоди крізь сито. Вичавки від ягід залити 2 склянками води, поставити на вогонь і кип’ятити протягом 7 хв, після чого процідити.

У проціджений відвар покласти цукор, закип’ятити, влити розведений картопляний крохмаль і, розмішуючи, дати закипіти ще раз. У готовий кисіль влити віджатий сік і добре розмішати.

На 1 склянку чорної смородини — 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

Настій з листя смородини

20 г свіжого листя чорної смородини заливають склянкою окропу і чекають до повного охолодження, проціджують і п’ють 3 рази на день до їди.

Непогано, якщо до 20 г листя чорної смородини додати плоди шипшини (теж 20 г) на 1 склянку окропу.

На одну півлітрову ж банку буде потрібно по 40 г свіжого подрібненого листя чорної смородини і свіжих плодів шипшини, очищених від насіння. Все заливають окропом і залишають на 2-3 години до вживання.

Такий же настій готують з сушених листя смородини і плодів шипшини (його потрібно скип’ятити 2-3 хв). І залишити до охолодження.

Вино із чорної смородини

Стиглі ягоди чорної смородини промити, пропустити через м’ясорубку, але краще розім’яти.

У 3-літрову банку засипати 300 г цукрового піску, стакан малини для бродіння, все розмішати. Всією цією маси має бути 2/3 банки. Банку закривають поліетиленовою кришкою з трубочкою, яка встромлено в отвір кришки (трубочка діаметром 3-4 мм).

Зовнішній кінець трубочки опускають у посудину з водою для того, щоб повітря не потрапив в банку з вмістом, а вуглекислий газ, який утворюється при бродінні, йшов в банку з водою.

Банку варто протягом 25-30 днів при температурі 20-23 ° C. Коли припиняється виділення бульбашок у воді, знімають кришку і додають трохи цукрового піску (80-100 г) і знову кришку закривають з трубочкою в воді. Після закінчення процесу бродіння всю масу процідити через 2 шари марлі, добре віджати ягідну масу.

Солодкість вина залежить від кількості цукру — можна отримати лікер, сухе вино або десертне. Вино розливають в пляшки і ставлять в темне прохолодне місце. Чим довший термін зберігання, тим краще.

Замість кришки з трубочкою на банку надягають гумову рукавичку з отвором в одному з пальців, при бродінні рукавичка надувається і через отвір виходить вуглекислий газ. Коли рукавичка перестає або слабшає надуватися, додають трохи цукру, і бродіння знову триває (весь період бродіння 25-30 днів).

Вино з суміші ягід

Дуже смачні, приємні вина виходять з суміші ягід або окремо:

  1. Чорна, червона, біла смородина + 1 стакан малини.
  2. Червоний, зелений агрус + 1 стакан малини.
  3. З стиглої малини — малинова наливка: на 3-літрову банку 1 кг цукру.
  4. Осіннє вино: з ягід чорної смородини, агрусу з додаванням 1 склянки ремонтантної суниці + 1 стакан малини.
  5. Яблучне вино: яблука з вийнятої серцевиною нарізають шматочками, пропускають через м’ясорубку, додають цукор і ставлять на бродіння, крім цукру, додають 1 склянку ягід ремонтантної суниці та малини.