Корисні властивості солоних груздів, хімічний склад, відео

Корисні властивості солоних груздів в поєднанні з лікувальними якостями роблять гриби унікальним даром лісу. Щоб насолоджуватися цими дарами природи, потрібно знати, в чому їх користь, правила обробки, обмеження у вживанні. Грузді є не тільки ласощами, але надають організму допомогу у вирішенні багатьох проблем зі здоров’ям.

Харчова цінність груздів

У продукті багато корисних і поживних речовин. За харчовою цінністю грузді прирівнюються до м’яса. Вегетаріанці включають їх в своє меню для забезпечення організму повноцінним білком. У хімічному складі груздів визначається найбільше води — до 88 г на 100 г грибів. Також є інші інгредієнти:

  • жири — 9 г;
  • білки — 8 г;
  • вуглеводи — 1 м

Додатковими компонентами є харчові волокна (1,5 г), зола (0,4 г).

Калорійність груздів залежить від способу обробки, в солоних вона становить 19 ккал, а в маринованих — 26 ккал.

Корисні властивості солоних груздів

Ці гриби належать до умовно-їстівних, тобто їх не можна вживати в їжу без попередньої кулінарної обробки. Наші предки знали, чим корисні солоні грузді, регулярно вживали їх в їжу. Хоча в багатьох країнах Європи груздь вважається неїстівним грибом.

При проходженні процесу бродіння гриби набувають високу ферментативну активність, протизапальні і протисклеротичні якості. Такі грузді допомагають очищати кровоносні судини, стабілізувати роботу системи травлення.

Список корисних властивостей солоних груздів:

  1. Зміцнюють імунні сили організму, цьому сприяє аскорбінова кислота в складі.
  2. Приносять користь хворим на цукровий діабет, так як нормалізують рівень глюкози в крові.
  3. Покращують настрій, борються з депресіями, психозами, роблять позитивний вплив на нервову систему, завдяки вмісту вітаміну B.
  4. Сприяє тривалому почуттю насичення через присутність білка, який не гірше яловичини, засвоюється краще курячого м’яса.
  5. Допомагають природним чином спорожняти кишечник, клітковина грибний м’якоті попереджає розвиток закрепів.
  6. Це натьний антибіотик, який не завдає шкоди, запобігає формуванню каменів у печінці, сечовому міхурі, нирках.
  7. Допомагають виводити токсичні сполуки, радіоактивні речовини (стронцій — 90) і холестерин з організму, перешкоджають закупорювання кровоносних судин.
  8. Мають протизапальний ефект після процесу соління.
  9. Мають противосклеротическим властивістю при регулярному вживанні по 250 г по 2-3 раз в тиждень.
  10. Запобігають розвитку набряків, надають сечогінний ефект.
  11. Ефективні як профілактичний засіб при каменях і піску в нирках, розвитку ниркової недостатності.
  12. Мають рідкісним якістю — мають в складі вітамін Д. Це дозволяє надавати омолоджуючий ефект, тобто покращувати стан шкірного покриву, зміцнювати волосся.
  13. Служать профілактичним засобом проти розвитку патологій органів дихання. Особливі речовини в складі здатні пригнічувати розмноження туберкульозної палички. Ці гриби використовують для виготовлення лікарських препаратів проти туберкульозу і емфіземи легенів.

Грузді можна застосовувати зовнішньо. Спиртова настоянка з солоних грибів допоможе впоратися із запаленням і роздратуванням на шкірі, буде стимулювати загоєння тканин.

Правила обережності

При правильному приготуванні та зберіганні буде від солоних груздів користь, і шкоду принести вони не можуть. Потрібно дотримуватися певних правил при виготовленні смачного і корисного продукту.

Грузді, як і всі інші гриби, беруть поживні речовини з грунту. З цієї причини збирати їх не можна близько жвавих трас, сміттєзвалищ, міст, промислових об’єктів.

Недосвідчені грибники можуть переплутати грузді з помилковими або отруйними грибами. При найменшому сумніві краще не брати такий гриб. Це допоможе уникнути отруєння. Для виведення токсичних речовин, грибочки попередньо вимочують у холодній підсоленій воді 1,5 доби.

Гриби зіпсовані, зі слідами укусів тваринами або життєдіяльності комах краще викинути.

Зібрані дари лісу треба обробляти в цей же день. Рецепти заготівлі грибів різноманітні, на будь-який смак. Термін зберігання солоних груздів становить 6 місяців. Потім вони втрачають свої смакові якості і частина корисних властивостей.

При солінні і маринуванні банки не можна закривати герметично, це підвищує ризик розвитку ботулізму. Досить звичайної поліетиленової кришки.

Кому солоні грузді їсти не можна

Хімічний і вітамінний склад грибів дає зрозуміти, чим корисні грузді. Але вживання цього продукту має обмеження. Гриби належать до важкої їжі, у великій кількості переварити їх буде важко.

Бажано вживати солоні і мариновані гриби не частіше 2-3 разів на тиждень.

Чи можна солоні грузді вагітним жінкам, потрібно питати у лікаря. Краще в цей час відмовитися від їжі, яка важко перетравлюється. Це ж відноситься до періоду годування дитини грудним молоком.

Додатковими протипоказаннями до вживання солоних грибочків є:

  • харчова алергія;
  • гострі запалення в системі травлення;
  • панкреатит;
  • виразка;
  • високий артеріальний тиск;
  • хвороби суглобів;
  • гастрит;
  • дитячий вік до 6 років.

При занадто частому вживанні грибних солінь в їжу в організм буде надходити надмірна кількість солі. Це здатне привести до затримки рідини, порушення водного обміну. При цьому система виділення буде перевантажена, що відіб’ється набряками, збоєм в роботі внутрішніх органів, може привести до загострення хронічних захворювань. Цього не станеться при рідкісному вживанні солоних грибів.

Завдяки корисним властивостям, солоні грузді популярні багато століть. Гриби є не повсякденною їжею, а делікатесом. При правильному вживанні вони принесуть користь і радість неповторним смаком.