Краще шашлику: рецепти страв на мангалі і грилі

Шашлик хоч і смачний, але іноді хочеться різноманітності. Гриль і мангал — основа дачного відпочинку і веселого проведення часу з друзями на природі. Тому ми готові експериментувати зі стравами на відкритому вогні. Ситну, красиву і по-домашньому смачну їжу можна готувати хоч кожен день перебування на дачі, головне — знати, як це зробити.

Шашлик на грилі

ОВОЧІ

Овочі на грилі або в мангалі — прекрасна основа для багатьох теплих салатів. Цей рецепт — прекрасне доповнення для шашлику, якщо ви його все-таки приготували.

Салат «Смак серпанок»

  1. Баклажани, солодкий перець, помідори окремо нанизати на шампури або укласти на решітку. Печемо до готовності.
  2. Остужаем, очищаємо від шкірки, нарізаємо, складаємо в салатник. Додаємо посічену зелень (все, що росте на грядках — петрушка, кріп, кінза, базилік).
  3. Солимо, заправляємо олією.

теплий салат

Цей салат можна використовувати і в заготовках на зиму. Спечені овочі очистимо, спакуємо в поліетиленові пакети (не забувши міцно зав’язати) і заморозимо. У холодні дні з задоволенням споживаємо овочі, які не втратили свій аромат «з димком».

Овочі на грилі і мангалі

До речі, кожен овоч, прожарений в грилі і мангалі, стає самостійним гарніром або основою для літнього меню. Так на шампурах або решітці готуються печериці, баклажани, кабачок, перець, помідори, цибуля, часник, картопля, цвітна або брюссельська капуста. Всі вони гідні окремого детального опису, але ми будемо пам’ятати одне. Не забуваємо натерти кожен овоч маслом (краще оливковою), за смаком приправляємо зеленню, сіллю і часником. Такі овочі сподобаються навіть дітям.

Ще один спосіб готування овочів на грилі — фарширування. Ось один з них.

Фаршировані перці і печериці.

Фаршировані печериці, приготовані на грилі

  1. У грибів залишаємо капелюшки, заллємо соком лимона на 20 хвилин, потім просмажити капелюшки на грилі або мангалі 3 хвилини.
  2. Начинку можна варіювати кожен раз. Ніжки грибів + на грилі підсмажену цибулю + сир. Або: консервований горошок + морква на грилі + сир. А можна і так: відварене куряче філе + баклажан на грилі + сметана + сир. Не забудемо приправи, сіль, перець.
  3. У капелюшки і перці викладаємо начинку, смажимо на решітці мангала.
  4. Подаємо із зеленню і соусом.

Фаршировані перці, приготовані на грилі

РИБА

Риба — прекрасний замінник м’ясного шашлику. Це смачно, корисно і дієтично. Треба лише пам’ятати: для готування риби в мангалі або на грилі беремо морської або річкової продукт пожирніше. Смачні скумбрія, камбала, сом, окунь. Їх можна готувати як на решітці, так і в фользі.

Але ми зупинимо свій вибір на шашликах з риби.

Риба, приготована на грилі і мангалі

шашлик морської

  1. Філе сьомги вимиємо, обсушити паперовим рушником, нарізаємо порційними шматками. Підготуємо креветки. Можна замінити кальмарами, але попередньо очистивши їх від плівки і замочивши в маринаді з соєвого соусу. Кальмари також нарізаємо квадратами.
  2. Готуємо маринад для сьомги: очищений часник пропускаємо через прес, розмарин подрібнюємо, з’єднуємо їх в каструлі, додаємо оливкову олію, лимонний сік і цедру, солимо, перчимо.
  3. Дерев’яні шпажки обов’язково вимочуємо в воді (1 година). На них нанизуємо поперемінно сьомгу, креветки або кальмари. Обсмажуємо такий шашлик по 4-5 хвилин з кожного боку.

    Сьомга на грилі

М’ЯСО

М’ясо на дачі завжди хочеться їсти тільки приготованим на вугіллі. Зазвичай це буває шашлик. Але ми забуваємо про те, що смажити можна і на рожні, та ще й великими порційними шматками. Наприклад, в Абхазії так люблять готувати фаршированих курчат.

Курча, смажений на рожні

Дрібно нарізану сир сулугуні змішують із зернами граната, цим начиняють курчат, після чого зашивають нитками і смажать їх на рожні. Для любителів іншого виду м’яса — наступний рецепт.

Чевапчічі

Ця традиційна їжа народів Балканського півострова. Нам вона нагадує люля-кебаб. Але є відмінності: кебаб готують з баранини, а чевапчичи — з двох сортів м’яса, один з яких повинен бути більш ласий. Є маленький секрет: ще до формування ковбасок в м’ясо додають трохи газованої води, так наша страва стане пишніше.

Чевапчічі

  1. М’ясо двічі пропускаємо через м’ясорубку (в класичному рецепті: дрібно нарубают), гарненько вимішуємо. Смак чевапчичи залежить від старанності кухаря. Солимо, перчимо, при бажанні додаємо часник.
  2. Формуємо плоскі ковбаски довжиною 2 і товщиною 5 см, змащуємо рослинним маслом (якщо м’ясо все-таки виявилося нежирним).
  3. Запікаємо на решітці мангала протягом 10-15 хвилин.
  4. Чевапчічі їдять з великою кількістю нарізаної кільцями цибулі і свіжим білим хлібом — питою. Незайвим буде і овочі як гарнір.

Ми переконалися, що шашлик на дачі завжди можна замінити оригінальним, з незабутнім смаком страви. І не треба боятися надихатися новими рецептами, багато з яких ми можемо самі придумати.