Куди додаваті приправу розмарин: фото,! Застосування, як Виглядає, заготівля на зиму

Світ прянощів и приправ дивно різноманітній. Деякі з них можна застосовуваті лишь для якіх питань комерційної торгівлі страв, зазвічай або солодких, або солоно. Альо існують и Воістину універсальні Прянощі, использование якіх НЕ обмежується вузьке області в кулінарії. Так, допускається приправу розмарин додаваті и в м’ясні, и в овочеві, и даже в солодкі страви. Незамінною ця пряність віявляється и для виготовлення соусів, марінадів та різноманітніх напоїв.

Як Виглядає розмарин приправа + фото

Розмарин є Багаторічний сільноветвістій ??напівчагарнік з сімейства ясноткових з вічнозеленімі листям, Який в природних условиях может досягаті 2 м у висоті.

Листя розмарину ма ють вітягнуту, ланцетовидную форму Яскрава-зеленого відтінку. На дотик смороду Досить Щільні, ма ють глянсовий зовнішню поверхню. З нижнього боку — смороду матово-опушені и відрізняються більш світлім відтінком. Цвіте розмарин різноманітнімі відтінкамі блакитного и ніжно-бузковий. Насіння Дрібне, вітягнуті, бурого кольору.

В якості приправи Використовують Виключно листя, іноді цілі невелікі гілочкі, рясно вкріті листочками. Для виготовлення Прянощі збірають наймолодші и ніжні листочки до Цвітіння з верхньої 1/3 части гілок. Збір листя слід Проводити НЕ Ранее, чем росліні віповніться 3-4 роки. При правильному вісушуванні листя згортаються в тонесенькі палички-трубочки, Які найбільше нагадують невелікі хвоїнкі з опуклою верхньою поверхнею и згорнутої ніжньої. Саме в такому виде постає приправа розмарин (на фото нижчих) в своєму готовому для использование традіційному висушеності виде.

Зауваження! Іноді висушеності листя розтірають у дрібний порошок.

Втім, в останні роки розмарин становится все більш и більш популярним. Тому его нерідко Використовують и в свіжому виде, купуючі на Сайти Вся або вірощуючі на кухонного підвіконні, и даже в замороженому виде, заготовлюючі самостійно в літній сезон.

Такоже готовий сушені приправу розмарину нескладно прідбаті практично в будь-якому продуктовому магазині або на Сайти Вся.

Як пахне розмарин

Розмарин НЕ дарма перекладається з латінської, як «морська роса» або «морська Свіжість». Аромат у него Дійсно дуже свіжий, Приємний, немного солодкуватій. У ньом гармонійно поєднуються нотки цитрусових, камфори, евкаліпта на тлі смолисті хвойніков, дере за все, сосни.

Смак у приправи Досить пекучий и кілька гіркуватій, тому використовуват ее нужно в дуже помірніх пропорціях. У сухому виде листя приправи практично не пахнуть. Щоб відчуті їх аромат, Прянощі та патенти злегка розтерті между пальцями або на долоні. Посілюється аромат розмарину и при термообробці, причому ВІН НЕ слабшає, тому пряність можна Цілком додаваті и на качана Приготування страви.

Найбільшу Цінність в росліні представляет ефірне масло, Пожалуйста самє по Собі містіть безліч корисних, дере за все, для розумової ДІЯЛЬНОСТІ Речовини. Воно активно вікорістовується и в медичний цілях, и в парфумерії, и в косметіці.

Кроме того, сам розмариновий аромат здатно сприятливі впліваті на людський організм.

  1. Покращує настрій, Повертає сили и бажання жити, особливо после стресів и непріємностей.
  2. Допомагає найти рішучість, актівізує сили и змушує діяті.
  3. Тонізує, налаштовує на позитивний лад.
  4. Спріяє підвіщенню розумової актівності, покращення пам’яті.
  5. Має Властивості афродізіака.

Куди додаються розмарин

Оскількі Батьківщиною розмарину вважаються країни Середземномор’я, то немає Нічого дивного в тому, что найчастіше его додаються в страви італійський, грецької та французької кухні.

Розмарин может використовуват и в якості Самостійної приправи, и як один з компонентів суміші ароматних спецій. Найвідоміші Готові пряні композіції за участю розмарину:

  • прованські трави;
  • букет Гарні;
  • італійські трави.

Втім, в останні десятиліття! Застосування розмарину помічено НЕ только в європейськіх, но даже и в азіатськіх кухнях.

Історично ця приправа активно вікорістовувалася для виготовлення різноманітніх м’ясних страв, особливо з Лісової дичини. Аджея розмарин відбіває непріємній аромат, властівій Багата різновідам м’яса, а такоже спріяє переварюванню относительно важкої для шлунка їжі. У СУЧАСНИХ кухнях практично будь-яку м’ясну страву (зі свинини, баранини, кролятини) не обходиться без Додавання розмарину. Важліво только НЕ перевіщуваті Дозування, інакше можна добитися и зворотнього ЕФЕКТ — м’ясо может почату злегка гірчіті.

Увага! У Середньому Використовують около 2 ч. Л. сухої приправи на 1 кг готового блюда.

Зазвічай розмарин додаються в маринаді при вімочуванні різноманітніх сортів м’яса. Альо его можна додаваті в м’ясні страви и при гасінні, и при варінні, и при віготовленні гуляшу або фаршу.

Незамінною приправа віявляється и для Приготування м’ясних, а такоже рибна страв, на грілі або запечені на вугіллі. Висушеності розмарином годі й только натертий готовится страва, а й посіпаті Їм тліюче вугілля. Щоб аромат від них ароматізовані смажене м’ясо. У странах Середземномор’я сухі гілочкі розмарину Використовують даже як натьніх ароматних шпаг або шампурів. Вважається, что его аромат відганяє злих духів, а Речовини, что містяться в складі ефірної Олії, зменшуються шкідливі впливи канцерогенних Речовини на людський організм.

Приправа здатно такоже надаті Вишуканий аромат и поліпшіті смак запеченої, тушкування або смаженої птиці: курки, качки, індічкі.

Інші популярні направление использование розмарину в кулінарії — Додавання до Сирно страв. Приправу можна використовуват и в момент виготовлення сиру, и Вже в якості ароматної добавки для готових кулінарніх виробів.

Чи не Менш хороша ця приправа в різноманітніх Страви з грибами и яйцямі.

Втім, Всілякі овочі — картопля, квасоля, баклажанів, будь-які види капусти, помідори, кабачки, только віграють від Додавання розмарину в процесі їх Приготування. Например, у віготовленні набірають Популярність в’яленіх помідорів самє Додавання цієї приправи грає вірішальну роль у формуванні смаку страви.

Можна згадаті такоже класичне блюдо з грецької кухні з запечених цукіні, баклажанів, томатів и цибулі з часником, смак которого значний покращують Додавання розмарину.

А в Україні становится все більш популярним смажене на олівковій Олії або запечена картопля з Морською сіллю и гілочкамі чебрецю и розмарину.

! Застосування доступного кримського розмарину в якості добавки до всілякіх соусів и підліва становится доброю традіцією. ЦІ Прянощі здатно облагородіті смак будь-которого оцту. Дуже смачним и ароматним Вихід будь-яку рослини олію, настане на розмаріні. А в поєднанні з часником, лимонною цедрою и каперсами ВІН стані спокуслівою добавкою для будь-которого м’ясного або рибного соусу.

До речі, самє при віготовленні риби слід дуже Обережно використовуват приправу розмарин. Потрібно додаваті ее в мінімальніх кількостях и бажано в кінці процесса Приготування, інакше смак готового блюда может грунтовно зіпсуватіся. Через Досить активного аромату Цю пряність слід з обережністю застосовуваті у Страви з тонкими Смакова властівостямі, щоб чи не перебиті їх запах и смак.

Важліво! Єдина пряність, з якої погано поєднується розмарин, — лавровий лист. Чи не слід їх використовуват одночасно в одній страві.

Нарешті, слід особливо відзначіті хорошу сполучуваність розмарину з макаронами, віпічкою, кондитерська и солодки виробами. Его Прийнято додаваті в Тісто при віпічці, посіпаті сухим подрібненім порошком Готові вироби. Приправа надає Особливий аромат и смак Деяк фруктових десертів, салатів и желе.

Куди кладуть розмарин при консервуванні

Вікорістовуючі непогані консервуючі Властивості розмарину, Цю приправу часто Використовують при заготівлі запасів на зиму.

Додавання розмарину при квашенні, солінні и марінуванні капусти та других овочів, які не только підвіщує БЕЗПЕКУ заготовок, но и покращує їх смак, Робить їх ще більш корисний и Привабливий.

Надаті заготівлях Додатковий пікантність и вдосконаліті їх аромат поможет добавка розмарину и при засолюванні и марінуванні грібів.

Слід лишь враховуваті, что для квашення и соління бажано по возможности використовуват свіжі гілочкі и листя рослини. А ось для марінадів, особливо там, де вікорістовується гаряча заливка, додаються розмарин сушений.

! Застосування розмарину при пріготуванні алкогольних и безалкогольних напоїв

З найдавнішіх часів для лікування вікорістовувався Знаменитий розмариновий мед и не Менш відоме розмариновому вино. Останнє готувалі Шляхом настоювання свіжого листя розмарину в легкому сухому або напівсухому виноградне вино в течение декількох днів.

У Сейчас годину найвідомішім алкогольних напоєм з Використання розмарину є вермут. Приправу такоже Використовують для Приготування різніх цілющіх настоянок на спирту або на горілці, в тому чіслі и з Додавання других ароматних трав. Розмарин здатно просто облагородіті смак и аромат практично будь-которого спиртовмісної напою: лікеру, пуншу, грогу, глінтвейну, пива.

На Батьківщині рослини, в Италии и Франции, Цю приправу додаються даже при варінні компотів и кіселів.

Відомій рецепт знаменитого лікувального чаю з розмарином.

знадобляться:

  • 1 ч. Л. з верхом подрібненого сухого листя розмарину;
  • 250 мл окропив.

виготовлення:

  1. Листя розмарину заливають окропив.
  2. Наполягають під кришкою 15 хвилин.

Вжівають по одній чашці 2 рази на день під час інфекційніх захворювань або в период епідемій для Посилення імунітету.

Такоже розмарин — дуже популярна добавка при віготовленні безалкогольних коктейлів, лімонадів та других прохолодніх напоїв.

Як заготовіті розмарин на зиму

У Минулі часи заготівля розмарину на зиму обмежувалася Виключно вісушуванням его листя. У Сейчас годину існує велика Різноманітність цікавіх способів Зберегти смак, аромат и Корисні Властивості цієї приправи в течение Всього року.

Чи можна заморозіті розмарин

З з’явиться СУЧАСНИХ морозильних камер найпопулярнішім и цікавім способом Зберегти розмарин на зиму стало его заморожування. Тім более что часто в результате можна отріматі Справжня готові приправи, яка поможет НЕ только збагатіті смак страви, а й Забезпечити его Додатковий Корисна елементами.

Заморожування з маслами

Цім способом можна заготовіті на зиму не только розмарин окремо, но и в суміші з будь-Якими іншімі травами.

  1. Траву міють, підсушують, дрібно ріжуть и розкладають по будь-Якім невеликим ємностей для заморожування. Краще використовуват Силіконові формочки для більш зручне вітягання.
  2. Форми Заповнюють на половину або даже на велику їх часть.
  3. Якщо буде використовуват вершкове масло для заливки, то его спочатку розтоплюють на плиті, а потім, немного остудити, заливають Їм листя розмарину в формочках.
  4. Оливкова або іншім рослини маслом заливають вміст формочок відразу.
  5. После полного охолодження масла прибирають ємності в морозильник.

При вікорістанні подібного способу листя зберігають весь свой смак, аромат, а такоже Корисні Властивості, Які ще частково переходять в Олії и посілюються ними.

Если в наявності немає достатньої кількості Зручне форм для заморожування, то можна злегка удосконаліті Сейчас способ. Готують олійно-трав’яні суміш, додаються до неї меленого імбіру, ??часник або лімонної цедри и перемелюють все в блендері до Отримання однорідної пасти. Отримання пасту можна помістіті пластиковий пакет Із застібкою, розправіті в горизонтальному положенні, закрити и покласти в морозильну камеру.

Розмарином, заготовленої на зиму таким способом, можна заправляті макарони, начинку для Пирогів, тушкування и смажене картоплю и будь-які інші овочі, а такоже м’ясні напівфабрикати.

звичайна заморозка

Розмарин после миття и підсушування подрібнюють ножем І, розклавші на тонкому піддоні, прибирають на 12-24 години в морозильну камеру.

Через Певний час траву дістають, перекладають в пластикову Ємність мул поліетіленовій пакет, підпісують, щоб запам’ятати и прибирають знову в морозилку.

До речі, зелень розмарину можна такоже зберігаті заморожені в кубиках з льоду. Цей способ зберігання Зручний для Подальшого Додавання їх в різноманітні напої и рідкі страви, типу супів и тушкування продуктів.

Найшвидший и простий способ заморожування

Цей способ особливо зручне використовуват при бажанні Зберегти велику Кількість розмарину.

  1. Гілочкі Чагарнику разом з листям ретельно промівають у холодній воде.
  2. Підсушують при кімнатній температурі до полного випаровуваності волога.
  3. Прямо в цілому виде укладають в поліетиленові пакети Із застібкою, закрівають и поміщають на кілька днів в морозилку.
  4. Через кілька днів Повністю заморожені пакети вітягують и, які не відкріваючі їх, кладуть на стіл и прокочують зверху дерев’яною качалки.
  5. Листя дуже добре и легко відокремлюються від стебел, при цьом залішаються Повністю свіжімі и зеленими.
  6. После чого, при бажанні стебла можна легко відокреміті від лісточків, а останні покласти знову на зберігання в морозильник.

У такому виде розмарин зберігає, и свіжий зелений вигляд, и всі свои ароматні и смакові Властивості, и может використовуват для Приготування абсолютно будь-якіх страв и напоїв.

Як сушить розмарин

Вісушіті розмарин зовсім нескладно. Зазвічай его поділяють на пучки невеликих Розмірів І, зв’язавши міцною ниткою, підвішують у теплому, тіністому, сухому, но провітрюваному місці на кілька днів. Если є в наявності сушарка, то можна вісушіті приправу и в ній. Слід лишь знаті, что температури сушіння не винних перевіщуваті + 35 ° С.

Потім гілочкі поміщають в щільній пластиковий пакет, закрівають его и перетірають в ньом висушеності зелень руками. В результате листочки відокремлюються від стебел и їх можна розкласті по герметично закрівається упаковок.

Як Зберегти розмарин у виде СОЛІ

Існує ще один способ Збереження розмарину на зиму, традіційно вікорістовуваній в середземноморських странах.

  1. Листя розмарину відокремлюють від стебел и перемішують з Морською сіллю. На Кількість листя, зібраніх з 10 стебел нужно около 80 г СОЛІ.
  2. Блендером перебівають отриманий суміш до тих пір, поки вона НЕ забарвіться в зелений колір.
  3. Вікладають суміш тонким шаром на деко, покрити папером для випічки.
  4. Підсушують в духовці при температурі около 100 ° С в течение 15-20 хвилин.
  5. Розкладають по абсолютно сухим и чистимо банкам, герметично закрівають и зберігають у темному и сухому місці.

Ароматна и смачна сіль, отримай в результате ціх Дій, может служити приправою до салатів и багатьох других страв, включаючі несолодке віпічку.

Як зберігаті розмарин (правила зберігання свіжого и сушеного)

Звичайно, в розпал літа хочеться максимально використовуват для Приготування різніх страв свіжу зелень розмарину. Зберегти его свіжім течение 1 місяця нескладно. Для цього необходимо лишь Дотримуватись двох основних умов: невісокої температури (около + 5 ° С) и вісокої вологості Повітря.

  1. Найпростіше поставити гілочкі в банку з водою, накритий поліетіленом и поставити в холодильник. Воду в банку бажано міняті Щодня.
  2. Можна Залишити таку банку и в условиях кімнати. У такому випадка є ймовірність, что деякі гілочкі зможуть даже пустіті коріння и Кущик можна буде пересадіті в земельну суміш.
  3. Можна загорнуті гілочкі розмарину в пергаментний папір або волога ганчір’яну серветки, помістіті в пакет або прозорий контейнер и теж зберігаті в холодильнику около місяця.

Увага! У будь-якому випадка гілочкі нужно регулярно оглядаті и відаляті початківці чорніті и покріватіся плямами листя для більш довгої схоронності рослини.

У вакуумних пакетах така зелень зможу зберігатіся в условиях холодильника и до 3 місяців включно.

У замороженому виде розмарин здатно зберігатіся від 6 до 8 місяців без Втрата своих Смакова властівостей.

У сушеному виде ця приправа может зберігатіся в сухому пріміщенні без доступу світла около півроку.

У виде ароматізованої СОЛІ розмарин зберігає свои Властивості до 12 місяців.

Висновок

Приправу розмарин можна додаваті в таку нескінченну Кількість страв, что ее з ПОВНЕ правом можна вважаті універсальною. З першого разу, можливо, чи не всі зможуть оцініті его смак и аромат. При регулярному же его вікорістанні можна настолько звікнуті до нового вигляд знайомого страв, что Важко буде Згідно обійтіся без него. Важліво лишь Дотримуватись необхідне Дозування.