Кваша капуста: рецепт на зиму

Більшість дуже любити квашену капусту. Як же приємно взимку дістаті баночку власноруч приготовленою заготовки. Ця кисленька закуска відмінно поєднується зі смаження картоплею, макаронами и різнімі гарнірамі. Наші бабусі квасили капусту у великих дерев’яних бочках, Завдяк чому вона могла зберігатіся Досить Довгий. Зараз же Прийнято готувати закуску невелика порціямі, щоб вона НЕ встігала псуватіся. Як же готовится Кваша капуста на зиму? У Цій статті ми розглянемо деякі поради, Які допоможуть сделать заготовку ще смачніше и корісніше. Такоже побачимо рецепти зимовищу заготовок з фотографіямі и покрокові інструкції.

Чим корисна Кваша капуста

КОЖЕН овочей по-своєму корисний и містіть певні вітаміни. Білокачанна капуста має в своєму складі Вітамін U, Який ще назівають метілметіонін. Саме ВІН допомагає організму боротися з віразковім захворюванням шлунка и гастрит. В цілому Сейчас овочей дуже корисний для кишечника.

У квашеній капусті містіться Величезна Кількість вітаміну C. Найцікавіше, что даже через півроку, его концентрація НЕ зменшується. Ніякі інші овочі НЕ ма ють такой здатності. Даже во время теплової ОБРОБКИ Вітамін C НЕ віпаровується, а перероджується в аскорбінову кислоту. Це пояснюється тім, что ВІН містіться в овочі в пов’язаної форме аскорбігену.

Важліво! Кваша капуста незамінна для тих, хто сидить на дієті. У 100 грам салату містіться Всього лишь 25 ккал.

Кроме того, заготівля має позитивний Вплив на імунітет и організм в цілому. Капуста допомагає боротися зі стресом, всілякімі інфекціямі и інтоксікацією організму. Вона багата НЕ только на Вітамін C, но и містіть інші Мікроелементи, амінокислоти и мінерали. До того ж в ній много калію, нікотінової кислоти и вітамінів групи B. А містіться клітковіна, допомагає вівесті з організму токсини и шлаки.

Підготовка продуктів для заготовки

Як консервант в даного блюді Виступає молочна кислота. Вона самостійно утворюється, коли кісломолочні бактерії, Які знаходяться на качані, почінають переробляті цукор. Во время спиртового бродіння віробляється вуглекислий газ и спирт. Альо щоб процес гніття точно не почався, таких консервантів недостатньо. Тому во время Приготування вікорістовується кож сіль.

Слід вібіраті Досить Щільні, а не пухкі хитання. Для цього підійде білокачанна капуста пізніх и середньопізніх сортів. Вага кожної головки повинен буті 800 грам и более. На овочі могут буті невелікі дефекти, но НЕ более чем 5% від Всього качана. Можна Довго перераховуваті всі відповідні для квашення сорти, но слід орієнтуватіся на ті, что вірощуються в Вашому РЕГІОНІ. Головне, щоб смороду були пізнімі.

Рецепт квашеної капусти на зиму

Заготівля может складатіся з різніх інгредієнтів. Альо щоб вона Вийшла смачно и хрустко, та патенти, дотримуватись основних правил и пропорцій:

  1. Для квашення беремо только пізні и середньопізні сорти капусти. Ранні овочі ма ють пухке будова качанів и зелене листя. Такі хитання містять недостатню Кількість цукрів, через что погіршується процес бродіння.
  2. У багатьох рецептах присутній такоже морква. У таких випадка необходимо слідуваті точно пропорціям. Вага моркви в салаті має становитися Всього 3% від Загальної ваги капусти. Если в салаті 1 кг капусти, то беремо відповідно 30 г моркви.
  3. Для заготівлі беруть только велику сіль. Йодована для ціх цілей НЕ Підходить.
  4. Солі беруть від 2 до 2,5% від Загальної ваги овочів. Вихід, что на 1 кг капусти Знадоби около 20-25 грам.
  5. Щоб заготовка булу більш корисний, можна скористати велика морська сіллю.
  6. Такоже в салат можна додаваті Різні овочі, фрукти та інші добавки. Деякі кидають в заготовку Журавлине, яблука, брусниця, буряк, кмин и лавровий лист. Кількість ціх компонентів КОЖЕН может візначаті на свой смак.

Як квасіті капусту правильно

Квашена капуста — це Швидко і Досить легкий процес. Альо если упустити хоча б один етап, то заготовка может просто не війт. Тепер розглянемо весь процес крок за кроком:

  1. Самперед необходимо очистити хитання від верхніх зелених або підгніліх листя. Все підмерзлі або пошкоджені части відрізають. Такоже слід ВИДАЛИТИ качан.
  2. Далі, нужно візначіті, Яким способом квасіті капусту (Цілком або в нашаткуваті виде). Цілі головки квасіті НЕ дуже зручне, тому більшість Попередньо нарізає овочей.
  3. Потім чистять и натирають на крупній тертці моркву. Такоже підійде терка для моркви по-корейськи.
  4. Тепер нашатковану капусту вісіпають на стіл и з Додавання СОЛІ Гарненько перетірають. Такоже на даного етапі додаються всі інші добавки. Перетіраті салат нужно до тих пір, поки ВІН не пустити сік.
  5. Далі, нужно підготуваті Ємність для зберігання заготовки. Найкраще підійде дерев’яна бочка або емальована каструля потрібного розміру. Емаль при цьом не винних буті пошкодженою.
  6. На дно ємності вікладають листя капусти. Потім туди ж поміщають приготовання салат. Викладати заготовку нужно кулями від 10 до 15 см. После шкірного кулі салат Гарненько утрамбовують.
  7. Деякі господині, Які роблять заготовку у великих ємностях, люблять укласті всередину цілий качан. Потім з подобной капусти можна готувати прекрасні голубці.
  8. Потім заготовку вкрівають листям и чистимо рушником, ставлять на бочку дерев’яний кружок, а зверху гніт.
  9. Через 24 години на поверхню повинен віступіті виділений розсіл.
  10. Щоб відбувався процес бродіння, Ємність трімають при кімнатній температурі.
  11. Во время бродіння на поверхні повінні віділятіся бульбашки и Піна, якові нужно збіраті.
  12. Далі, та патенти, віпустіті з заготовки газ. Если цього НЕ сделать, то всі зусилля будут Марні и капуста просто зіпсується. Для цього кожен день або через 2 дні капусту протікають дерев’яною палицею до самого дна в декількох місцях.
  13. Коли капуста помітно осядемо, та патенти, зняти з неї гніт и ВИДАЛИТИ листя и верхній потемнілій куля капусти. Потім дерев’яний кружок міють з Використання Соди, а рушник стірають у звічайній воде и в сольовому розчіні. После цього ее віджімають и снова вкрівають капусти. Далі, кладуть дерев’яний кружок и більш легкий гніт. Розсіл при цьом винен покріваті гурток.
  14. Если необхідну Кількість розсолу НЕ віділілі, необходимо збільшити розмір вантажу.
  15. Заготівля зберігається в прохолодному пріміщенні з температурою від 0 до 5 ° C.
  16. Візначіті Готовність можна за кольори и смаком. Правильно приготувань салат повинен мати злегка жовтуватій колір, Апетитний запах и кіслуватій Присмак.

Як зробити квашену капусту з буряком и перцем

Для Приготування такой заготовки нам Знадоби:

  • капуста — 1 качан;
  • буряк — 1 велика або 2 Середні;
  • морква середня розміру — 2 шт.;
  • солодкий болгарський перець — 3 шт.;
  • кріп — 1 пучок;
  • часник — 4 зубчики;
  • чорний перець горошком — від 10 до 15 шт.;
  • цукровий пісок — 1 ст. л.;
  • лимонна кислота — 1 ст. л.;
  • харчова сіль за смаком.

Приготування салату почінають, Звичайно ж, з капусти. Самперед ее міють и очіщають від пошкодженіх листя. Потім ее розрізають на 8 або 12 рівніх частин, як показано на фото нижчих. Капусту відставляють убік и пріступають до буряка, перцю и моркви. Перець міють, відаляють серцевини и нарізають соломкою. Морква и буряк очіщають, добро промівають під проточною водою и ріжуть таким же чином, як капусту. Повінні війта тонкі пластини.

Потім всі овочі вікладають кулями в підготовлену Ємність КОЖЕН куля, посіпаючі цукровий піском и сіллю. Потім нужно закіп’ятіті воду, всіпаті в Ємність з овочами лимонну кислоту и залитих весь вміст окропив. Вода винна Повністю покріваті овочі. Потім заготовку накрівають чистимо рушником и укладають гніт.

Увага! Через 3 або 4 дня заготовка буде Повністю готова до вживання.

Рецепт гострої квашеної капусти

Щоб пріготуваті квашену капусту за ЦІМ рецептом необходимо підготуваті Такі інгредієнті:

  • капуста білокачанна — 4 кг;
  • буряк — 150 г;
  • Гостра червоний перець — пів стручка;
  • часник — 50 г;
  • хрін (корінь) — 50 г;
  • свіжа петрушка — 50 г;
  • вода — 2 л;
  • цукровий пісок — 100 г;
  • харчова сіль — 100 г.

Тепер докладно розглянемо покроковий рецепт, як заквасіті капусту з хроном и часником. Качан капусти міємо й розрізаємо на Великі скібочкі. Далі, натіраємо на тертці корінь хрону. Часник очіщаємо від лушпіння, міємо й пропускаємо через прес. Такоже можна дрібно нарізаті часник ножем. Буряк очіщаємо від шкіркі и нарізаємо кубиками. Зелень петрушки моєму під проточною водою и дрібно нарізаємо ножем. Гостра червоний перець та патенти ПРОМІТЕЙ и ВИДАЛИТИ серцевину и все насіння. Делать це краще в рукавичках, после чего нужно Гарненько поміті руки з милом. Всі підготовлені інгредієнті змішують.

Далі, пріступаємо до Приготування розсолу. Для цього кип’ятять 2 літри води. После закипання в каструлю додаються цукор и сіль в потрібній кількості. Розчин немного кип’ятять и охолоджують. Приготовання розсолом нужно залиті овочеву суміш. Потім зверху вікладають гніт и в такому виде трімають капуста не менше 2 днів в теплому пріміщенні. После того як процес бродіння немного вщухне, Ємність переносячи більш холодне місце.

Якими способами готовится Кваша капуста на зиму

Капусту можна квасіті сухим або мокрим способом. Сухий метод відрізняється тім, что спочатку овочей просто перемішують зі спеціямі и Морква, а потім дуже щільно утрамбовують масу в підготовлену Ємність. Між кулями можна такоже викладати Різні фрукти и овочі або ягоди (согласно з рецептом). Цукор и сіль додаються в розсіл, Який нужно прокип’ятити и залитих Їм утрамбовані овочі. Як пріготуваті такий розсіл, описано немного вищє.

У іншому випадка нужно перетерті нашатковану капусту з сіллю, щоб почав віділятіся сік. Потім заготовку частинами змішують з Моркви и вікладають все в більшу Ємність. Відразу всю суміш краще НЕ викладати, інакше буде Важко ее утрамбуваті. Если в Рецепті є додаткові овочі або фрукти, то порційно укладаємо їх между шарів капусти.

Важліво! Заквашівая капусту мокрим способом, що не нужно використовуват ніякіх розсолів. Пріготована таким чином заготовка віділяє достаточно соку.

Заготівля вважається готової, но НЕ Повністю доквашенной, коли перестану утворюватіся Піна. Такий салат можна спокійно вжіваті в їжу. Альо щоб довести заготовку до повної готовності та патенти потріматі Ємність в прохолодному місці ще місяць. Температура при цьом винна буті НЕ нижчих 0 и не вищє + 2 ° C. Салат зможу зберігатіся течение усієї зими, если ви будете дотримуватись всі покрокові інструкції.

Висновок

Як ми змоглі Побачити, квасіті капусту на зиму зовсім НЕ складно. Це Швидко і Приємний процес, Який НЕ требует особлівої ?? подготовки и великих матеріальніх витрат. КОЖЕН может дозволіті Собі пріготуваті на зиму таку смачну і корисне закуску. Тім более тепер ви точно добре там, де, як правильно квасіті капусту в Домашніх условиях.