Квасоля маш або Золота квасоля: корисні властивості, рецепти, користь і шкода

Золотисту квасоля маш люблять і широко використовують на її батьківщині в Індії. У нашій країні про неї чули тільки шанувальники вегетаріанства, аюрведического і здорового харчування. Цей продукт дуже корисний для здоров’я і має приємний смак. Страви з нього приємно урізноманітнюють дієтичне меню, наситять організм білком, корисними мікроелементами і вітамінами. Квасоля маш застосовують також в косметології для поліпшення стану шкірних покривів.

Опис продукту

Квасоля Маш є зернобобовою культурою з роду Вигна. Інакше ця рослина називається квасолею Мунг або золотистого. Це однорічна рослина до 1 м у висоту. У період дозрівання на ньому утворюються невеликі боби, усередині яких дозрівають дрібні насіння жовтого або оливкового кольору. Детальніше розглянути, як виглядають зерна маша, можна на фото.

Особливо популярна ця різновид квасолі в індійській кулінарії. Вона є основним інгредієнтом для приготування головного аюрведического страви кічарі. Воно являє собою тушкований рис з махаємо і спеціями, обсмаженими на маслі. Іноді в нього ще додають овочі. В Індії з маша готують супи, рагу, солодкі страви.

В Азії ця рослина називають зеленими бобами. Їх використовують в кулінарії, як спаржеву квасолю, їдять лущеного або у вигляді проростків. З них роблять вермішель, начинку для пиріжків і тістечок, додають в салати, тушкують з рибою або м’ясом.

У Середній Азії з маша готують домашній суп. Крім квасолі в нього додають рис, овочі, баранину, курдючний жир і спеції. В цілому цей різновид квасолі підійде для приготування гарнірів, супів і салатів.

За смаком маш дуже нагадує звичайну квасоля, але з легкими горіховими нотками. Від звичайного гороху або квасолі маш відрізняється швидкістю приготування. Ці боби не потребують попереднього замочування. Відварювання протягом 40 хвилин робить їх м’якими. Продукт не провокує здуття кишечника. Тому страви з маша можна давати навіть маленьким дітям.

Як вибрати боби маш

Придбати боби мунг можна в спеціальних магазинах для вегетаріанців. Там цей продукт продають для кулінарних цілей, але його можна використовувати і в якості посівного матеріалу або для отримання проростків. При покупці звертають увагу на такі деталі:

  1. Краще вибирати товар в прозорій упаковці, щоб можна було добре роздивитися продукт, не розкриваючи її.
  2. Зерна повинні бути овальної форми, гладкими і блискучими. У хорошого маша зелена, рівномірна забарвлення. Шкірочка повинна бути без пошкоджень, з глянцевим блиском.
  3. Насіння повинні бути дрібні, однакового розміру і форми.
  4. Якщо квасоля купують для пророщування, то краще підходять дрібні зерна. Вони дадуть відростки швидше.

Важливо! Перед покупкою звертають увагу на дату виготовлення. Маш придатний до вирощування та вживання в їжу протягом 24 місяців.

Склад і калорійність

Боби мунг містять 18 цінних амінокислот. До цього числа також входять всі незамінні амінокислоти, які організм людини не виробляє самостійно. У продукті багато аскорбінової кислоти, рутина, токоферолу. Він містить вітаміни групи В, нікотинову кислоту, вітамін К. У маше присутній холін, бета-каротин, макро- і мікроелементи.

На 100 г бобів мунг харчова цінність становить:

  • 23,86 г білків;
  • 1,15 г жирів;
  • 62,62 г вуглеводів;
  • 16,3 г клітковини.

Калорійність 100 г сухої золотистої квасолі становить 347 ккал. Термічна обробка скорочує це значення більше, ніж в 3 рази. Після відварювання їх калорійність зменшується до 105 ккал. Ще нижче калорійність пророщеного маша. Вона становить всього 30 ккал.

Користь і шкода

Хімічний склад квасолі мунг визначає її корисні властивості:

  1. Регулярне вживання страв з бобами маш дозволяє зменшити вміст шкідливого холестерину в організмі. В результаті покращується склад крові, нормалізується робота серця і судин.
  2. Знижується рівень цукру в крові.
  3. Стінки судин стають більш еластичними.
  4. Посилюється імунний захист організму.
  5. Квасоля має м’яку сечогінну дію.
  6. Вживання проростків з бобів маш допомагає впоратися із запальними процесами.
  7. Боби сорти мунг входять до складу дієтичного меню для людей із зайвою вагою.
  8. Вживання проростків допомагає поліпшити діяльність мозку, зміцнює пам’ять.

Існує думка, що при регулярному вживанні проростків маша зменшується ймовірність розвитку онкологічних захворювань. Але ця гіпотеза лікувальної дії поки не знайшла наукових доказів.

Квасоля маш не має протипоказань до застосування і не завдає шкоди здоров’ю людини. Винятком є ??випадки індивідуальної непереносимості цього продукту організмом.

Як виростити квасоля маш

Золотиста квасоля відноситься до теплолюбних рослин. Після появи паростків до початку збору врожаю проходить не менше 100 днів. За короткий російське літо урожай не встигає дозрівати. Тому для успішного вирощування в холодному кліматі Середньої смуги України або в Сибіру її садять розсадним способом. У південних регіонах країни, де літо спекотне і довге, сіяти золотисту квасоля можна насінням прямо в грунт.

Рослина добре росте при температурі вище +35 градусів. Для регіонів з більш прохолодним кліматом рекомендується садити сорти, стійкі до низьких температур.

Золотиста квасоля добре росте в пухкому, влагопроніцаемая грунті. Глинисті грунти з близьким розташуванням грунтових вод їй не підходять. У такому грунті коренева система починає загнивати, рослина погано росте і дає невеликий урожай.

Ділянка для вирощування цієї рослини вибирають у відкритому і добре освітленому місці. Він повинен бути добре освітленим і захищеним від холодного північного вітру. Розсаду пересаджують в грунт, коли тепла погода встановиться остаточно, а грунт прогріється до +15 градусів на глибині 10 см.

Боби мунг не переносять посуху. Тому рослини поливають регулярно, щоб грунт не пересихав. Висота кущів цієї рослини досягає 1,5 метрів. Тому рекомендується їх підв’язувати до опори.

Урожай збирають у міру дозрівання бобів в кілька етапів. Зібрані боби залишають в тіні до повного висихання стулок. Потім зерна звільняють від оболонки і складають у мішки з натьной тканини. Щоб в них не завелися жучки, в мішки вкладають кілька зубчиків часнику або лавровий лист.

Маш можна заготовлювати зеленим, в стані молочної стиглості бобів. Тоді стручки нарізають на частини і використовують в кулінарії. Можна їх заморозити в морозильній камері. В цьому випадку нарізані боби рекомендується розкласти по порціях в пакети, щоб не розморожувати занадто багато продукту.

Пророщування зеленої квасолі

Вже готові проростки продають в магазинах вегетаріанців і в відділах з продуктами для здорового харчування. Але не у всіх є можливість відвідати подібний магазин. Тому в більшості випадків зелену квасолю пророщують самостійно.

Перед пророщуванням квасоля перебирають і видаляють всі пошкоджені зерна. Потім відібрані насіння промивають під струменем холодної води і викладають на сито або друшляк, щоб стекла зайва рідина. На дно плоского блюда кладуть складену в декілька шарів і зволожену водою марлю. На неї висипають промиту квасолю в один шар. Зверху зерна закривають другим шматком вологої марлі.

Тарілку ставлять у тепле місце для проростання зерен. Періодично їх стан перевіряють. Якщо марля висохла, її знову зволожують. Перші паростки прокльовується через добу. Їм дають ще кілька днів прорости і потім вживають в їжу.

На замітку! Іноді проростки маша гірчать. Щоб позбутися неприємного присмаку, їх ошпарюють окропом.

Використання в косметології

Боби мунг надають антисептичну дію, уповільнюють вікові зміни. Завдяки цим властивостям, їх застосовують в косметології. Щоденне вживання проростків в їжу омолоджує шкірні покриви, розгладжує невеликі зморшки, прибирає непотрібну пігментацію.

Розмоловши зерна в порошок, роблять очищають і омолоджуючі маски. Його змішують з невеликою кількістю будь-якого тоніка і наносять на 15 хвилин на обличчя, як маску. Потім залишками маски очищають шкірні покриви, як скрабом. Така процедура глибоко очищає пори і вирівнює відтінок.

До складу квасолі маш входить мідь, корисна для волосся. Тому з подрібненої сировини роблять корисні маски, що покращують структуру пасом. Для цього подрібнені в порошок квасолини змішують із зеленим чаєм, якщо волосся жирне. Для сухих пасом порошок розводять оливковою олією. Додатково можна ввести інші корисні інгредієнти — сир або яєчний жовток. Цю масу розподіляють по сухим, немитим пасмам на 15 хвилин. Після цього змивають з шампунем.

Рецепти приготування страв із золотистою квасолею

Боби мунг і проростки з них часто використовують в азіатській кухні. Їх додають в супи, готують на їх основі плов, рагу, салати і локшину. Іноді подрібнені боби додають в випічку. Багато рецептів з маша прості, їх приготування займає небагато часу. В результаті виходять смачні та поживні страви.

Суп з маша

У цій страві золотиста квасоля є основним компонентом. Для більш насиченого смаку в нього додають баранину, цибуля, морква. В результаті виходить смачну і поживну страву.

Складові:

  • 1 цибулина середніх розмірів;
  • 1 невелика морква;
  • 300 г маша;
  • 1,5 л води;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • рослинне масло для обсмажування;
  • 200 г баранини.

Як приготувати:

Боби заливають водою і залишають на 45 хвилин набрякнути. За цей час овочі чистять, нарізають дрібними кубиками і обсмажують в невеликій кількості рослинного масла.

З бобів зливають рідину і перекладають в окрему сковорідку. Туди ж додають томатну пасту. М’ясо нарізають невеликими шматочками і відправляють до бобів. Вливають трохи масла і обсмажують всі разом.

Всі інгредієнти з’єднують в каструлі, доливають 1,5 л води і відварюють, поки боби не досягнуть повної готовності.

Плов з квасолі маш і рису

Цей плов можна готувати з м’ясом або без нього. Блюдо виходить дуже ситним. Тому м’ясо в нього додавати необов’язково.

Складові:

  • 100 г моркви;
  • 100 г цибулі;
  • 300 г м’яса баранини;
  • 100 г рису;
  • 100 г маша;
  • спеції для плову за смаком;
  • вода;
  • рослинне масло для обсмажування;
  • 1 головка часнику.

Як приготувати:

Маш замочують у воді на 40 хвилин. Лук нарізають півкільцями, а моркву — дрібною соломкою. Овочі перекладають в котел і обсмажують на олії. Додають туди ж дрібно нарізану баранину і продовжують смажити. В котел перекладають промитий рис і маш, з якого попередньо зливають рідину. Додають спеції і наливають воду так, щоб вміст котла було повністю закрито. Закривають котел кришкою і на маленькому вогні тушкують, поки волога не випарується. За кілька хвилин до готовності в центр плову кладуть очищену від верхньої лушпиння головку часнику.

Важливо! Перед подачею плов перемішують. Часник витягають і викидають.
Читайте також!

Начинка для пиріжків

З маша виходить смачна і ситна начинка для домашніх пирогів. Для поліпшення смаку додають до бобів морква і цибуля. Цю начинку використовують для пиріжків з прісного або дріжджового тіста. Сформовані пиріжки обсмажують в олії на сковороді або печуть у духовці.

Складові:

  • 300 г маша;
  • 1 середня цибулина;
  • 1 середня морква;
  • сіль, перець за смаком;
  • масло для обсмажування;
  • 2-3 зубчики часнику.

Як приготувати:

Квасоля замочують на 1 годину у воді. Овочі чистять і нарізають маленькими кубікакмі. Кладуть їх на сковороду з рослинним маслом і смажать до готовності. Квасоля перекладають в каструлю, доливають воду і відварюють до готовності. Потім її перетирають блендером або через сито вручну. Маш з’єднують з овочами, додають сіль і спеції, подрібнений часник. Всі разом тушкують під кришкою на маленькому вогні 3 хвилини.

Салат з проростків

Ця страва стане відмінним сніданком. Воно добре насичує, надає бадьорості. Подають такий салат з тостами з житнього хліба.

Складові:

  • 1 стакан проростків з маша;
  • листя зеленого салату;
  • 1 ст. л. насіння кунжуту;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • солі і перець за смаком;
  • 1 ст. л. лимонного соку.

Як приготувати:

Спочатку на сухій сковороді підсушують насіння кунжуту. На блюді розкладають салатні листя. На них у вигляді гірки викладають паростки. Зверху посипають їх сіллю і перцем, додають кунжутне насіння. Салат поливають сумішшю рослинного масла і лимонного соку.

Читайте також!

На закінчення

Квасоля маш — це смачний і корисний продукт, що підходить для дієтичного харчування. Придбати цей сорт квасолі простіше в магазині, оскільки в нашій країні його вирощують через розсаду. Найкорисніше вживати паростки маша. Вони поживні, насичують організм білком і корисними вітамінами. При цьому вони низькокалорійні і сприяють зниженню ваги.