Лук порей коли прибирати і як зберігати взимку

Це овочева рослина, відоме людям ще з часів Месопотамії і Стародавнього Єгипту, улюблене в Європі і в середині 20 століття оселилося на наших городах. Невибагливий, багатий вітамінами дворічний овоч з ніжним смаком, в їжу вживають вибілену частина порею і зелені вершки (молоді або після обробки).

Цінується порей за свій ніжний солодкуватий смак, менш гострий, ніж звичайний лук. У кулінарії його використовують для приготування салатів, варіння супів або як гарнір до другого блюда. А які чудові пироги печуться з пореєм і яйцями, сиром і шинкою.

Які вітаміни містить цибулю порей

Цінується перловий цибулю за одну цікаву особливість: аскорбінова кислота в їстівної білої частини не руйнується при зберіганні, а навпаки збільшується в 1,5 рази. Крім цього в цибулі порее містяться такі корисні речовини, як:

  • калій
  • Залізо
  • фосфор
  • кальцій
  • магній
  • каротин
  • Вітаміни В1, В2, В3, В6.

З лікувальною метою цибуля-порей вживають при ревматизмі, жовчнокам’яній і сечокам’яній хворобах, захворюваннях дихальних шляхів. Але, зрозуміло, все хороше має свої протипоказання — цибуля-порей можна вживати при запальних процесах шлунково-кишкового тракту.

Які сорти краще зберігаються

У непередбачуваних кліматичних умовах середньої смуги України більшою популярністю користуються ранньостиглі сорти цибулі-порею. Ранній термін дозрівання 90-130 днів дозволяє отримати свіжу смачну зелень вже в серпні. Такий лук більш ніжний на смак, його добре використовувати в свіжих салатах, але для тривалого зберігання він мало підходить. Його доля — заморозка, консервація і маринування.

Для вживання в їжу зеленої маси рослини краще брати ранньостиглі сорти. Бадилля таких сортів більш м’ясиста і ніжна. У середньостиглих і пізньостиглих сортів більш придатних для зберігання, пір’я сухі і жорсткі. Але і їх теж можна використовувати в кулінарних цілях, попередньо обшпаривши окропом.

Пізньостиглі сорти найбільш придатні для зберігання, але через довгий вегетаційного періоду і в умовах короткого літа не встигають визріти до сильних заморозків, тому основними сортами для вирощування в наших умовах є середньостиглі сорти. Вони хоч і погрубее, ніж ранньостиглі, але встигають визріти, на відміну від пізньостиглих.

середньостиглі сорти

Хоча ці сорти і не володіють такою високою врожайністю, як ранні, вони найбільш популярні серед городників нашого територіального пояса. Термін дозрівання 150-180 днів. Найбільш відомі з них:

Казимир — осінній середньостиглий сорт з відмінними смаковими якостями вибіленої ніжкою, довжина якої сягає 26 см. Дуже врожайний і легкий у догляді сорт. Терміни дозрівання 200 днів. Бадилля темно-зелена, майже вертикальна.

камус — чеський сорт зі слабоострим смаком. Термін дозрівання близько 150 днів. Листя темно-зелені, вибілена ніжка не більше 20 см.

Бастіон — урожайний сорт з великою вибіленої ніжкою (до 35 см) і бадиллям сіро-зеленого кольору. Термін дозрівання до 150 днів.

Пізні сорти цибулі-порею

Уже згадуваний нами Сізокрил досі залишається одним з найпопулярніших сортів. Він більш гострий на смак, зимостійкий, довжина вибіленої частини до 24 см. Відмінний сорт для тривалого зберігання в підсобних приміщення.

Найпопулярніший і улюблений сорт городників Карантанскій. Термін дозрівання 180-200, але технічної стиглості цибулю-порей досягає до 125-175 днів. Довжина ніжки 10-25 см, листя темно-зелені, зимостійкий.

Елефант МС — чеський сорт з терміном дозрівання 180-200 днів. Вибілена ніжка невелика 10-25 см, листя синьо-зелені. Зимостійкий і не вимогливий до вологи.

Аляска — сорт голландської селекції, невелика коротка вибілена частина і темно-сизі листя. Холодостійкий і зимостійкий. Знімають урожай в листопаді або залишають зимувати до весни. Насіння цього порею витримують температуру до -20 градусів.

Меркурій — дуже популярний в холодних районах сорт. Вибілена частина довжиною 20-26 см, має півострів смаком.

При невеликій кількості посадженого лука — порею, при недостатню зрілість дбайливі городники викопують його і пересаджують у великих ємностях в підвал або льох.

Прибирання і підготовка до зберігання

У середній смузі збирання цибулі — порею для зберігання починається приблизно на початку жовтня. Все залежить від добових температур. Перловий цибулю зимостійкий, але при температурі нижче -7 його потрібно прибирати з грядок. Для прибирання вибирають суху сонячну погоду.

Забирають цибулю-порей в сховище до початку сильних заморозків, приблизно на початку жовтня. Найпростіше викопувати це овоч, підкопуючи лопатою. Ретельно оглядають, прибирають пошкоджені листя. Зелену бадилля зрізають на одну третину, коріння акуратно обрізають до 1 см, не ушкоджуючи денце.

Зберігати цибулю-порей потрібно при температурі -1 + 2 градуси, вологість не повинна перевищувати 85%. При більш високій вологості може початися гниття ніжки. Щоб цього уникнути, деякі городники після збирання порею, підсушують його день-другий на повітрі. При меншій вологості ніжка буде сухуватою і почне тріскатися, а листя засохнуть. І навіть при підходящої вологості в сховище листя до кінця зими всихають на 50%.

Способи і місця зберігання

на грядці

Найпростіший спосіб зберегти цибулю-порей свіжим до наступного врожаю — це залишити його на грядці. Такий спосіб хороший в південних районах нашої країни, де не довгі теплі зими. Пізньої осені, коли температура знижується нижче -7 градусів, грядку з цибулею-пореєм тепло загортають зверху компостом, землею і ялиновим гіллям. Недоліки такого методу: в умовах центральної смуги України зими суворі і порей може померзнути.

Лук-порей дворічна рослина, на другий рік він викидає стрілку і дає насіння, тобто прибирати його весь потрібно не пізніше початку літа, поки він не пішов в колір. Для суворих російських умов виведений сорт Сізокрил і Карантинский, ці сорти мають шанс на благополучне зимівлю при теплих і багатосніжних зимах.

Підвал або льох

Беруться ящики, відра або коробки з достатньою висотою бортів, так як в основному цибулю-порей ставиться на зберігання вертикально. Дно контейнера засипається сухим або вологим піском, в який встромляються ніжки овоча, бадиллям вгору. Лук ставиться в скриньку не впритул, а з невеликими відстанями. Між ними засипається пісок приблизно на 15-20 см. У таких умовах коренеплід може зберігатися від півроку. Прекрасним замінником піску можуть стати суха тирса або торф. Час від часу потрібно провітрювати сховище.

Основна складність в зберіганні цибулі-порею в тому, що він вимагає досить низькій вологості в порівнянні з іншими культурами. Показники вологості цілком підходять і для зберігання картоплі, але, на жаль, цибуля-порей набирається зайвої вологи від картоплі і псується. Продумуйте заздалегідь, як створити окремо відповідні умови для зберігання цибулі порею.

Балкон або лоджія

При зберіганні порею на балконі використовуються ті ж контейнери з піском. При зниженні температури нижче 8 градусів, ящики з цибулею пореєм потрібно укутати або перенести в більш тепле місце. Наскільки довго будуть зберігатися ваші запаси, залежить від дотримання умов зберігання. Наприклад, на балконі важко створити необхідну вологість 85%.

холодильник

На щастя, порей не втрачає свої смакові якості при зберіганні в холодильнику. Вибілені ніжки цибулі ретельно миють, сушать і укладають невеликими порціями в поліетиленові пакети з перфорацією. Місце зберігання — овочева полку холодильника.

Морозилка — прекрасне місце для зберігання цибулі-порею. Для тривалого зберігання білу частину овоча помийте, обсушіть і наріжте кільцями. Заморожуйте окремими порціями для однієї готування в поліетиленових пакетах.

Інші способи зберігання цибулі порею

Якщо ваш холодильник вже повний, а морозильника немає, то зберегти цибулю-порей можна за допомогою сушіння. Білу частину наріжте кільцями і розкладіть на сонечку або включіть її хвилин на 30 при температурі не більше +65 градусів, щоб не вижаріть корисні речовини, дверцята духовки залишається прочиненими. Таким же чином заготовлюються і зелені вершки. такі засушені овочі прекрасно зберігаються в будь-який негерметичной ємності, наприклад в дерев’яних діжках, пластикових контейнерах або скляних банках.

Господарські господині знають чимало рецептів консервування та маринування цибулі-порею.

Якщо ви ще не пробували садити на своїй грядці цибулю-порей, то сподіваємося, що прочитавши цю статтю, ви поселите цей дуже смачний і корисний овоч на своєму городі. Єдина складність в його вирощуванні — це довгий вегетаційний період, розсаду зазвичай доводиться вирощувати вдома. Зате потім цибулю-порей практично не вимагає ніяких турбот. Самі зайняті городники холодостійкі сорти порею садять під зиму. Зате на вашому столі з’явиться цей смачний багатий вітамінами овоч. Особливо цінний він взимку, коли запаси корисних речовин в магазинних фруктах і овочах мінімальні.