Мариновані гарбуз на зиму

Гарбуз — Яскравий и дуже корисний овочей, Яким может по праву пишатися будь-яка господиня, вирости его на своєму городі. Вона непогано зберігається в звичайний кімнатних условиях, но мариновані гарбуз на зиму может віявітіся таким делікатесом, что даже Важко Собі уявіті. Аджея овочей сам по Собі на смак Досить нейтральний, но має пріголомшлівій властівість вбиратися в собі всі смаки и аромати своих сусідів по банку. А значить, палітра смаків марінованої гарбуза, якові можна создать с помощью різноманітніх добавок и прянощів, Воістину невичерпний.

Як замарінуваті гарбуз на зиму

Для марінування на зиму Найкраще підійдуть сорти, Які зазвічай відносять до мускатним. Велікоплідні різновиди такоже ма ють щільну и солодку м’якоть, з якої легко експеріментуваті. Слід лишь перевіряті плоди на зрілість, оскількі всі найсмачніші сорти відносяться до пізньостіглі, а значить, дозрівають Вже Ближче до середини осені.

Шкірка у десертних сортів зазвічай тонка, ее легко зрізаті, а м’якоть у Стигла плодів має насіченій, дуже красивий помаранчевий відтінок.

Порада! Чи не Варто використовуват для марінування толстокорие гарбуза, особливо великих Розмірів — м’якоть у них может віявітіся грубоволокнистой, та ще й з гірчінкою.

Зрілі плоди можна легко візначіті за кольори хвостика-плодоніжкі — ВІН винен буті сухим, темно-коричневого забарвлення.

Щоб создать з гарбуза будь-яку заготівлю на зиму, спочатку ее нужно обробіті. Тобто розрізаті на 2-4 частині, ВИДАЛИТИ всю центральну волокнисту часть з насінням, а такоже зрізаті шкірку. Товщина срезаемой шкіркі не винних перевіщуваті 0,5 см. Насіння НЕ нужно вікідаті. Если їх підсушіті, то смороду могут опінітіся взимку чудовим и дуже корисний ласощі.

Частину, что залиша Гарбузова м’якоть нарізають шматочкамі Зручне розміру и форми: кубиками, смужка або часточка, товщина якіх не винних перевіщуваті 3 см.

Щоб гарбузові шматочкі збереглі в процесі марінування свой Привабливий помаранчевий відтінок, їх перед початком виготовлення бланшують в підсоленій воде. Для цього в 1 л води розводять 1 ч. Л. СОЛІ, нагрівають до закипання и поміщають в воду на 2-3 хвилини шматочкі овочів. После чого їх відразу виловлюють шумівкою и перекладають в кріжану воду.

Гарбуз традіційно марінують в оцтова розчіні з Додавання СОЛІ, цукри и різноманітніх спецій, в залежності від рецепту. Додавання оцту на самому качана марінування відіграє визначальності роль — самє кислота не дает Гарбузова шматочках розварюються и перетворюватіся в кашу. Смороду залішаються щільнімі и даже злегка хрусткими. Чим более оцту буде Використано в Рецепті на зиму, тім більш щільнімі Залишайся шматочкі и тім более насіченім буде смак заготовки. Альо столовий оцет всегда можна замініті більш натьнімі его різновідамі: яблучний або віннім. А також використовуват лимонну кислоту.

Важліво! Для заміні звичайний 9% оцту Варто лишь розвести 1 ч. Л. сухого порошку лимонки в 14 ст. л. води.

Кількість цукрів для марінування гарбуза Залежить від рецепта и від Смакова уподобання господині. Оскількі овочей має власної солодкістю, краще контролюваті процес, пробуючі готовий страву на смак.

Нарешті, трохи про прянощах. Для марінування гарбуза можна використовуват практично весь спектр відоміх на Сейчас прянощів и КОЖЕН раз смак заготовки буде відрізнятіся від попередня. Маринування гарбуз особливо поважають в Прібалтійськіх странах, а в Естонії вона є практично національною стравити. Ее там даже назівають напівжартома — «Естонський ананасом». У ціх странах традіційно Використовують до 10 різніх прянощів одночасно, щоб надаті марінованої гарбузі екзотичних Присмак. Например, Додавання кориці и бадьяна Зроби смак марінованої закуски схожим на діню. А ананасовий Присмак Вийди від Додавання Запашний перцю, гвоздики и імбіру.

Деякі рецепти марінованої гарбуза на зиму з фото представлені нижчих, но простір для власної творчості залішається неймовірній.

Гарбуз, маринована на зиму без стерилізації

Нижчих описів практично класичний рецепт, за Яким маринування гарбуз на зиму можна пріготуваті без Зайве клопотів, но виходом вона дуже смачно.

Потрібно підготуваті для замочування:

  • 2 кг очіщеної гарбуза;
  • 1 л води;
  • 1 ч. Л. СОЛІ.

Для маринаду:

  • 1 л води;
  • 100 мл 9% оцту;
  • 100-200 г цукри;
  • 10 бутонів гвоздики;
  • 10 горошин запашного перцю;
  • по щіпці меленого сухого імбіру и мускатного горіха.

Імбир можна використовуват и свіжий, натертий на дрібній тертці.

Приготування за ЦІМ рецептом хоч и займає 2 дні, но зовсім нескладна.

  1. Очищений гарбуз нарізають соломкою або кубиками. Складають в каструлю, заливають Солон розчин и залішають на 12 годин.
  2. На Наступний день воду для маринаду нагрівають до кіпіння, додаються туди Прянощі и сахар.Вніманіе! Ті Прянощі, Які кладуть в цілому виде, складають Попередньо в марлевий мішечок, щоб потім можна Було легко вітягті їх з маринаду.
  3. Варять около 5 хвилин, виймають мішечок з прянощамі и долівають оцет.
  4. Шматочкі замоченої гарбуза відкідають на Друшляк, даючі можлівість стекті воде, и поміщають в маринад.
  5. Варять около 10 хвилин, потім розкладають по Попередньо простерілізованнімбанкам, заливають гарячим маринадом и закочують.

Марінування гарбуза на зиму: рецепт з корицею

Точно таким же способом легко замарінуваті гарбуз на зиму з Додавання кориці в молотом виде або корічної палички.

Всі інгредієнті залішаються тимі ж самими, но додатково на 1 кг Гарбузова м’якуша додаються 1 коричну палички.

Швидкий рецепт марінованої гарбуза

За ЦІМ рецептом ласуваті готової закускою можна Вже через добу.

Знадоби:

  • 1 гарбуз, вагою около 2 кг.
  • 1 л води;
  • 0,5 ст. л. СОЛІ;
  • 1 ч. Л. лімонної кислоти;
  • 0,5 склянки цукри;
  • 5 лісточків лимонника;
  • 5 г трави родіоли рожевої (або золотого кореня).

виготовлення:

  1. Овочей очіщають від шкіркі и насіння, ріжуть тонкими брусочками и бланшують кілька хвилин в кіплячій воде.
  2. Одночасно готують маринад: кип’ятять воду, додаються цукор, сіль, лимонну кислоту и листя родіоли и лимонника.
  3. Бланшовані гарбузове брусочки розміщують в стерильних скляних банках, заливають кіплячім маринадом и тут же герметично закочують стерильними кришками.
  4. Для додаткової природної стерилізації банки перевертають, загортають чімось теплим зверху и залішають в такому стані остігаті на добу.

Рецепт марінованої гарбуза з м’яти и часником

Закуска по цьом рецептом на зиму Вихід з вельми орігінальнім смаком и ароматом, проти которого Важко встояті.

На 1 л банку Знадоби:

  • 600 г гарбузової м’якоті;
  • 3-4 зубчики часника;
  • 2 ст. л. винного оцту;
  • 2 ч. Л. натьного меду;
  • 1 ч. Л. сухої м’яти;
  • 2 ч. Л. СОЛІ.

Приготування:

  1. Гарбузова м’якоть нарізаті шматочкамі у виде кубіків и пробланшировать.
  2. Часник нашаткуваті тонкими пластинками.
  3. Ретельно перемішаті в глібокій місці гарбуз, часник и м’яту.
  4. Злегка утрамбовуючі, розкласті суміш по стерильним банкам.
  5. Зверху в шкірних банку Додати мед, оцет и сіль.
  6. Потім банку заповнити кіплячою водою, прікріті кришкою и помістіті для прожарювання в розігріту до 120 ° С духовку на 20 хвилин.
  7. После банки закататі и Залишити в вкутанім виде остігаті.
  8. Закуску можна буде дегустуваті лишь через два тіжні.

Простий рецепт гарбуза, замаріноване з лимоном

Схожим способом можна пріготуваті дуже ароматне маринування гарбуз з цитрусовими, но без Додавання оцту.

Знадоби:

  • 300 г очіщеної гарбузової м’якоті;
  • 1 великий лимон;
  • 1 апельсин;
  • 500 мл води;
  • 280 г цукри;
  • 1 зірочка бадьяна;
  • ? ч. Л. кориці меленої;
  • 2-3 бутони гвоздики;

Порада! З апельсина и лимона Попередньо знімають цедру І, подрібнівші, додаються ее в заготовку. Насіння з цитрусових теж необходимо ВИДАЛИТИ.

  1. Шматочкі гарбуза и апельсина розкладають кулями по банкам.
  2. Заливають кіплячім маринадом, приготовання з води, цукрів, перетертого лимона и прянощів.
  3. Стерілізують 25 хвилин и закочують.

Як марінуваті на зиму в банках гарбуз з медом

Аналогічнім способом віготовляється Запашний мариновані гарбуз з Додавання меду вместо цукри. Інгредієнті необхідні в таких кількостях:

  • 1 кг Гарбузова м’якуша;
  • 1 л води;
  • 150 мл яблучного оцту;
  • 150 мл будь-которого меду, кроме Гречаного;
  • 2 бутони гвоздики;
  • 4 горошини чорного перцю.

Стерілізують заготовку около 15-20 хвилин.

Мариновані гарбуз на зиму: рецепт естонської кухні

Естонці, для якіх мариновані гарбуз є національнім блюдом, готують ее немного інакше.

підготуваті:

  • около 1 кг Гарбузова м’якуша;
  • 1 л води;
  • 1 л оцту 6%;
  • півстручка Гостра перцю — за Бажанов и за смаком;
  • 20 г СОЛІ;
  • кілька листів лаврового листя;
  • 4-5 г спецій (гвоздика и Кориця);
  • кілька горошин чорного перцю.

Способ виготовлення:

  1. Овочей ріжуть на невелікі скібочкі, бланшують и переміщують в холодну воду.
  2. После охолодження розподіляють по чистимо Скляна банкам.
  3. Готують маринад: у воду додаються всі спеції, кип’ятять 3 хвилини, долівають оцет.
  4. Злегка остіглім маринадом заливають гарбузове шматочкі в банках І, прикривши кришками, залішають в кімнаті на 2-3 дні.
  5. После Закінчення ціх днів маринад злівають в каструлю, нагрівають до бурхливих кіпіння и снова заливають ним гарбуз.
  6. После чого залішається только закрутіті банки.

Пікантній рецепт марінованої гарбуза з Гостра перчиком

У цьом Рецепті гарбуз на зиму марінують з більш звичних складом інгредієнтів, и в результате Вихід Гостра закуска універсального использование.

підготуваті:

  • 350 г гарбузової м’якоті;
  • 1 головка цибулі ріпчастої;
  • 4 зубки часника;
  • 1 стручок Гостра перцю;
  • 400 мл води;
  • 100 мл оцту 9%;
  • 50 г цукри;
  • 20 г СОЛІ;
  • 10 горошин перцю чорного;
  • 70 мл Олії рослини;
  • по 4 штуки лаврового листа и гвоздики.

Приготування:

  1. Лук нарізають півкільцямі, гарбуз — брусочками, часник — пластинками.
  2. З Гостра перцю відаляють насіння, нарізають соломкою.
  3. Банки стерілізують и складають в них суміш нарізаніх овочів.
  4. Маринад готують Стандартним чином: в кіплячу воду додаються спеції и Прянощі, варять 6-7 хвилин, долівають оцет и рослини масло.
  5. Кіплячім маринадом заливають овочі, закочують и охолоджують під ковдри.

Гарбуз, маринована на зиму з яблуками и прянощамі

Вітамінної и ароматний Вихід заготівля з гарбуза на зиму в яблучно соку.

Буде нужно:

  • около 1 кг м’якоті гарбуза;
  • 1 л яблучного соку, в основном свіжовічавленого;
  • 200 г цукри;
  • 40 мл яблучного оцту;
  • кілька пучок меленого імбіру и кардамону.

Пріготуваті дуже легко І ШВИДКО:

  1. Овочей нарізають будь-Якім Зручне способом.
  2. У яблучний сік додаються цукор, оцет и Прянощі, кип’ятять и заливають Їм гарбузове брусочки.
  3. Остуджують до кімнатної температури и снова варять на вогні около 20 хвилин.
  4. Гарбуз перекладають в підготовлені банки, заливають кіплячім сиропом-маринадом и закочують.

Як марінуваті на зиму гарбуз з хріном и гірчіцею

Буде нужно:

  • 1250 р очіщеної гарбуза;
  • 500 мл винного оцту;
  • 60 г СОЛІ;
  • 100 г цукри;
  • 2 цибулини;
  • 3 ст. л. натертого хрону;
  • 15 г насіння гірчіці;
  • 2 Суцвіття кропу.

Приготування:

  1. Нарізану кубиками гарбуз засіпаті сіллю и Залишити на 12 годин.
  2. У кіплячому марінаді, виготовлення з води, оцту и цукри, бланшуваті овочеві кубики невелика порціямі и перекладаті в Друшляк, щоб стікала Зайве рідина.
  3. Остігнулі кубики укладають в банки разом з кільцямі цибулі, шматочкамі хріну, насінням гірчіці и кропом и заливають гарячим маринадом.
  4. Залішають для просоченням ще на добу.
  5. После чого маринад злівають, кип’ятять и снова заливають ним гарбуз.
  6. Банки відразу закупорюють на зиму.

Рецепт солодкої марінованої гарбуза

Кисло-солодкий и ароматний смак цієї заготовки на зиму обов’язково пріверніте всех ласунів.

На 1 кг очіщеної гарбуза слід підготуваті:

  • 500 мл води;
  • 1 ст. л. оцтової есенції;
  • 250 г цукри;
  • 4 гвоздики;
  • по 3 горошини перцю чорного и Запашний;
  • шматочок свіжого імбіру, ??довжина в 2 см;
  • 2 щіпкі мускатного горіха;
  • Кориця и АНІС — за Бажанов.

З цієї кількості інгредієнтів можна отріматі примерно 1300 мл готового маринованого продукту.

Приготування:

  1. Гарбузова м’якоть нарізають невеликі кубиками.
  2. У теплій кіп’яченій воде розводять оцтова есенцію и цукор.
  3. Заливають Вийшов маринадом овочеві кубики и залішають їх для просоченням, мінімум, на ніч.
  4. Вранці складають все Прянощі в мішечок з Марлі и відправляють Постоята до гарбузі.
  5. Потім каструлю ставлять на нагрів, доводять до кіпіння, проварюють 6-7 хвилин на невеликі вогні під кришкою и відставляють в сторону не Менш чем на півгодіні.
  6. Шматочкі гарбуза повінні найти прозорість, но Залишити щільнімі.
  7. Мішечок з прянощамі прибирають з заготовки, а гарбуз розкладають по стерильним банкам.
  8. Маринад знову нагрівають до закипання и заливають Їм банки з гарбузом по сортаменту горло.
  9. Закупорюють стерильними кришками и ставлять остуджуваті.

Увага! Смак заготовки можна корігуваті, пробуючі гарбуз на Последний стадії виготовлення и прібіраючі або додаючі будь-які спеції.