Мариновані рижики на зиму гарячим способом: рецепти Приготування

Рижик (молочні судину делікатесній) — дуже корисний гриб, Який з давніх часів вікорістовується для Приготування консервацій супів и вживання в смажене виде. Мариновані рижики на зиму гарячим способом — часто зустрічається закуска. Їх можна подаваті и в звичайний день до обіднього столу, и прекрасно доповніті ними багатство кулінарніх шедеврів до свята. Існує безліч способів того, як замарінуваті гриби, щоб урізноманітніті свой раціон. Серед рецептів є як Прості, так и Досить оригінальні варіанти.

Підготовка ріжіків до марінування гарячим способом

Завчасно, перед тім як почату марінуваті рижики на зиму гарячим способом, їх важліво правильно підготуваті до цього процесса. У Першу Черга, гриби слід ПРОМІТЕЙ, позбавівші від сміття и бруду, после обрізаті корінці і ще раз віміті.

Щоб з ріжіків Вийшла всі комахи и черв’яки, їх нетрівалій период годині нужно вімочіті в холодній воде, ущільнівші зверху. Через півгодіні на поверхні з’являться непрохані шкідливі Гості, якіх нужно просто зміта.

Увага! Для консервації гарячим способом Найкраще підходять міцні маленькі екземпляр. Если брати більші, то Варто їх розрізаті на однакові части: так буде зручніше марінуваті продукцію.

Як марінуваті рижики гарячим способом

Така рецептура Приготування молочних Судін має на увазі їх попереднє відварювання (гарячий способ). Цей сорт не нужно варити кілька разів: Досить однієї процедури, яка займає НЕ более 7 — 10 хвилин. Потім, коли рижики будут відварені, нужно дати Їм стекті. З цією метою їх вікладають в Друшляк. Марінуваті нужно просушенное сировина, без зайвої Рідини.

Рецепти Приготування маринування ріжіків на зиму гарячим способом

Для того щоб замарінуваті рижики на зиму гарячим способом за всіма правилами, та патенти, НЕ только чітко дотріматіся технологію Приготування, но и врахуваті ряд супутніх нюансів:

  1. Для закриття готової продукції найпростіше закупоріті ємності, скоріставшісь капроновими кришками.
  2. При марінуванні гарячим способом оцет можна замінюваті есенцією, розбавляючі ее кип’яченою водою або аскорбінової кислотою. Марінуваті молочні судину з аспіріном НЕ рекомендується.
  3. Заливка, яка вікорістовується для марінаціі, має буті присутности в такому обсязі, щоб вона Повністю Покривало собою всю сировина, а ее Кількість по відношенню до продукту має становитися НЕ менше 18%.
  4. Щоб избежать з’явилася цвілі в ємності з заготівлею, рекомендується Додати в неї столову ложку масла — его налівають безпосередно перед закриття тари з марінованої продукцією.

Важліво! У кожному Рецепті Використовують Вже відварені підготовлені молочні судину. Це нужно враховуваті при пріготуванні.

Простий рецепт маринування ріжіків на зиму гарячим способом

Приготування по Цій рецептурі допускає процес заготовки продукту на зиму з Використання різніх спецій и добавок, но є універсальний класичний варіант, Який буде оціненій по достоїнству даже гурманами.

Для Приготування марінованої зімової закуски гарячим способом будут потрібні:

  • молочні судину делікатесні — 2 кг;
  • сіль — 20 г;
  • вода — 300 мл;
  • лимонка — 3 м

Марінування (заготівля гарячим способом):

  1. Підготовлені молочні судину розподіліті по заздалегідь простерілізованнімбанкам.
  2. Закіп’ятіті чисту воду, Додати туди кислоту и сіль.
  3. Залиті окропив підготовленій продукт, щоб рідина Повністю покрити его.
  4. У широку каструлю віставіті банки для стерилізації, налиті в неї воду, щоб тара з грибами булу втоплена більш чем наполовину.
  5. Включити вогонь середньої інтенсівності, дочекатіся полного закипання.
  6. Стерілізація з моменту закипання винна тріваті 20 хв.
  7. Банки щільно закупоріті, скоріставшісь пластиковими або металевий кришками, в залежності від зручності! Застосування.
  8. Даті заготівлях охолонуті и прібраті їх в прохолодне затемнене місце.

Описана рецептура марінування відрізняється простотою и в тій же година дозволяє отріматі універсальний продукт, Який можна Включити до складу самих різніх страв, включаючі салати.

Марінування ріжіків на зиму гарячим способом з маслом

Консервування ріжіків гарячим способом может проводитись Із ЗАСТОСУВАННЯ різніх добавок. Особливий аромат маринування молочні судину додасть Звичайне рослини масло, не піддавалося рафінування. Кроме Поліпшення Смакова якости, соняшникова олія буде Сприяти и більш безпечного зберігання ріжіків течение зими.

Для заготівлі на зиму нужно:

  • рижики — 3 кг;
  • цукровий пісок — 100 г;
  • сіль — 90 г;
  • вода — 2 л;
  • нерафіновану олію — 1 ст.;
  • оцет — 1 ст.;
  • кілька горошин перцю (чорний або Запашний) и листя лавра — за Смакова уподобання;
  • гвоздика — 10 бутончіків;
  • зубчики часника — 15 шт.

Процес заготівлі маринування молочних Судін гарячим способом на зиму:

  1. Відварене сировина викластись в банки.
  2. Укласті порізані зубчики часника.
  3. Пріготуваті маринад, закіп’ятівші воду и Дода в неї цукровий пісок, необхідну Кількість СОЛІ и заздалегідь підготовленіх прянощів. Кип’ятити все необходимо 5 — 7 хв.
  4. Додати в маринад масло и оцтова складових и дочекатіся закипання Рідини.
  5. Залиті гарячим маринадом рижики.
  6. Банки з грибами простерілізуваті за всіма правилами не менше 10 хв., Закрити кришками и закутаті теплою Ковдри або хустки.

Рецепт марінування ріжіків на зиму гарячим способом з часником

Для тих, хто віддає предпочтение пікантні закуски, Пропонується рецепт, в якому застосовується велика Кількість часник. Цей коренеплід Зроби молочні судину більш Запашний и шалено смачно. У зимовий период така засолювання буде найбільш Доречний.

Для маринування ріжіків нужно:

  • молочні судину — 2,5 кг;
  • дістільована вода — 0,75 л;
  • часнікові часточки — 2 Великі головки;
  • пісок цукровий — 5 ч. л.;
  • кухонна сіль — 10 ч. л.;
  • есенція розбавлена ???? або оцет — 6 ст. л.;
  • горошини перцю чорного и Запашний — по 15 шт.;
  • Лаврова приправа — 3 — 5 шт.

Заготівля маринування ріжіків на зиму:

  1. Закіп’ятіті воду, Додати в неї Прянощі, цукор и сіль.
  2. У маринад викластись відварені молочні судину и дати Їм проварітіся течение 10 хв.
  3. Додати часник и оцет, закіп’ятіті и ставити в такому виде примерно на 5 — 7 хв.
  4. Розподіліті гриби по заздалегідь простерілізованнімбанкам и влити в них приготовання маринад.
  5. Закататі їх и укутаті.
  6. Помістіті на зберігання при температурі НЕ вищє 5 ° С, Попередньо давши охолонуті готової продукції.

Увага! Любителі гостроті могут Додати в банки Гостра перець чилі. Кроме того, можна марінуваті молочні судину з Додавання аджики.

Пряні мариновані рижики на зиму гарячим способом

Маринад для ріжіків на зиму гарячим способом может буті НЕ только пікантнім, но и пряним, ароматним. Зробити закуску більш вишуканих поможет кориця.

Щоб пріготуваті пряні мариновані рижики на зиму гарячим способом, нужно підготуваті:

  • молочні судину — 1,5 кг;
  • Кориця — 1 паличка;
  • лавр — 3 листа;
  • вода -? л;
  • яблучний оцет (при его відсутності можна замініті звичайний) — 100 мл;
  • Прянощі в виде горошин чорного або запашного перцю (за Смакова пристрастями) — 5 — 7 шт.;
  • сіль — 3 ч. л.;
  • пісок цукровий — 3 ч. л.

Заготівля маринування грібів:

  1. Зробити маринад — проваріті у воде з сіллю и цукром листи лаврового дерева, горошини перцю и корицю. Кип’ятити нужно НЕ менше 10 хв.
  2. Потім з маринаду та патенти війняті корицю и зануріті в него підготовлені рижики.
  3. Дочекатіся закипання и Додати оцет.
  4. Даті Рідини прокіпіті ще 7 — 10 хв.
  5. У підготовлені банки викластись гриби, які не забуваючі підліваті маринад, щоб ВІН Покривало рижики.
  6. Закупоріті кришками и прібраті в Прохолода после того, як заготовки Повністю охолонуть.

Марінування ріжіків гарячим способом з зернами гірчіці

Гірчиця Зроби зимову засолювання НЕ только більш смачною, а й Вкрай корисний. Тому такий рецепт часто готують прихильники здорового способу життя. Для марінування слід підготуваті следующие компоненти:

  • молочні судину — 1 кг;
  • гірчиця в насінні — 5 — 8 г;
  • мало рослини — 8 ст. л.;
  • Лаврова приправа — 2 листи;
  • сіль кам’яна — 3 ч. л.;
  • цукровий пісок — 3 ч. л.;
  • вода профільтрована -? л;
  • перець чорний, Запашний и білий — по 3 — 4 горошини шкірного (можна віключіті один з відів);
  • часник — 5 зубів;
  • оцтова складових — 2 ст. л.

Заготавліваніе продукту на зиму гарячим способом:

  1. Зваріті маринад, додають у воду все компоненти.
  2. Через 12 хв. после того, як маринад закіпів, его розлівають его в банки, Попередньо наповнені варені гриби.
  3. Закрити кришками и прібраті в тепло.
  4. После охолодження перемістіті заготовки в прохолодне місце без доступу світла.

Важліво! Кількість гірчіці можна збільшити за своими Смакова уподобання.

Рижики в Гаряча марінаді з Цибулів

Цікавий и рецепт, в якому рижики на зиму закрівають з великою кількістю цибулі.

Для Приготування нужно:

  • гриби підготовлені — 1,5 кг;
  • ріпчаста цибулини — 2 Великі головки;
  • зелена цибуля — 20 пір’я;
  • сіль и цукровий пісок — по 5 ч. л.;
  • вода — 3 ст.;
  • лавр — 5 листків;
  • оцет — 9 ст. л.;
  • перець у виде горошку — 20 шт.

Заготавліваніе ріжіків на зиму гарячим способом:

  1. Лушпіння головку нарізаті кільцямі, щоб Вийшла тонкі пластинки.
  2. Залиті его оцтом.
  3. Зелену цибулю подрібніті и змішаті з грибами.
  4. Пріготуваті маринад з води и других компонентів.
  5. Через 3 хв. кіпіння Додати в него кільця цибулі, закіп’ятіті.
  6. Викластись в маринад рижики Із зеленню и проваріті ще 10 хв.
  7. Розкласті гарячу заготовку по підготовленім ємностей и щільно закупоріті, скоріставшісь кришками.

Марінівка ріжіків гарячим способом з ягодами ялівця

Гарячий маринад для ріжіків можна сделать ще більш корисний и смачним, если Додати в него ягоди ялівцю.

Для заготівлі на зиму Знадоби:

  • гриби — 3 кг;
  • цибуля головка — 3 шт.;
  • сіль кам’яна — 3 ч. л.;
  • вода очищена або покупна — 1,5 л;
  • цукровий пісок — 100 г;
  • оцет — 2 ст. л.;
  • Прянощі, например, перець духмяний горошком — 10 шт.;
  • ягоди ялівцю — 2 ст. л.

Для Приготування орігінальної закуски на зиму нужно пройти послідовно кроки:

  1. У підготовлені банки викластись цибулю, нарізану тонкими кільцямі.
  2. Зробити маринад з води и залиша компонентів. Варити его нужно НЕ менше 15 хв.
  3. У ємності для заготовок викластись відварені гриби.
  4. Залиті все розсолом (маринадом).
  5. Укриту кришками.
  6. Простерілізуваті заготовку в течение 30 хв.
  7. Прібраті для охолодження.

Увага! У цьом випадка краще Всього прикрутити консервацію догори дном и повернути ее в Початкове положення только после того, як вона Повністю охолола, потім прібраті в прохолодне місце, де продукт и буде зберігатіся взимку.

Терміни та умови зберігання

Пріготуваті мариновані рижики як заготовки на зимовий период часу не складно, однак важліво Дотримуватись правила и Терміни зберігання.

Для цього необходимо врахуваті следующие рекомендації и поради того, як правильно зберігаті продукцію:

  1. Тара. Посуд, в Якій будут зберігатіся всю зиму мариновані молочні судину, винна буті Виготовлена ???? зі скла або дерева. Допускається использование емальованіх непошкодженіх ємностей. Зберігаті заготовки в металевій и оцінкованої посуді заборонено, оскількі це может віклікаті окислення и негативно позначітіся на здоров’ї.
  2. После того, як гриби будут пріготовлені гарячим способом, їх нужно надійно закупоріті кришками. Потім заготовка винна Повністю охолонуті.
  3. Зберігаті консервацію всю зиму нужно в прохолодному місці. Оптимальним варіантом є льох або підвал. Если рижики залішають в холодильнику, то їх краще Всього розмістіті на Нижній полиці. Максимально допустима температура зберігання ставити +5 оС (при більш вісокій — молочні судину закисают и стають отруйнімі), а Мінімальна — 0 оC (при більш нізькій — губляться Неперевершені смакові характеристики продукту).

Зрозуміті, что з консервацією Щось не так, поможет Зовнішній вигляд розсолу. Існує кілька характерних ознака, Які говорять про Придатність продукту до вживання:

  1. Коричневий и немного каламутна вигляд розсолу вважається нормальним явіщем, повторно марінуваті продукцію НЕ Варта: вона простоїть всю зиму без негативних НАСЛІДКІВ.
  2. Чорний колір Рідини говорити про ті, что консервовані молочні судину начали псуватіся. Швідше за все, БУВ перевіщеній температурний режим зберігання. У даного випадка про Збереження заготовки на зиму можна даже НЕ заміслюватіся, гриби нужно утілізуваті, оскількі смороду стали токсичними. Марінуваті їх з метою Збереження продукції небезпечна.
  3. Закисший розсіл, Який НЕ змінів свого кольору, свідчіть про ті, что в консервації почався етап бродіння. Такі гриби краще вікінуті, що не залішаючі на зиму. Повторно марінуваті їх такоже заборонено.

Если ж в только охололі банках видно деякі Зміни, например, розсіл Пузир, здуліся кришки ТОЩО., То молочні судину можна ще Врятувати одним нехитрим способом.

Для цього нужно провести следующие маніпуляції:

  1. Злитися з ріжіків весь розсіл, ПРОМІТЕЙ їх під струменить холодної проточної води.
  2. Закіп’ятіті воду и опустіті туди гриби.
  3. Проваріті 5 — 10 хв.
  4. Знову Перекласти рижики в Друшляк, позбутіся всієї Рідини.
  5. Пріготуваті Нові банки.
  6. Зваріті маринад (можна використовуват Попередній способ виготовлення або пріготуваті стандартний варіант з води и СОЛІ в наступній пропорції: на 1 л водної складової — 1,5 ст. Л. Солі).
  7. Викластись в банки молочні судину и залитих їх зваренім гарячим маринадом.
  8. Закататі металевий кришками або скористати пластиковими.

Марінуваті молочні судину на зиму не складно, головне — дотріматі запобіжні заходи, оскількі даже такий нешкідлівій сорт может стать причиною сильного Отруєння.

Висновок

Мариновані рижики на зиму гарячим способом — унікальна заготовка, яка может буті приготовлена ???? даже новачку. Консервація добро зберігається, в ній Присутні много корисних властівостей грібів. А застосовуваті консервацію можна для Приготування салатів и гарячих страв.