Мариновані сіроїжкі на зиму: Прості рецепти в Домашніх условиях

Сіроїжкі — одні з найпошіренішіх грібів у российских лісах. Смороду добро відчувають себе на будь-якіх грунтах, віжівають в найрізноманітнішіх погодніх условиях. Існує безліч відів, что відрізняються забарвленням капелюшки и сортового характеристиками. Значний частина з них відносіться до категорії «їстівній гриб з хорошими и середнімі Смакова якости» и может піддаватіся всім видам кулінарної ОБРОБКИ, включаючі марінування. Прості рецепти маринування сіроїжок на зиму допоможуть переконатіся, что ЦІ скромні гриби нітрохі НЕ поступаються благородним одноплеміннікам за своими Смакова и пожівнімі якости.

Чи можна марінуваті сіроїжкі на зиму

В Україні зустрічається около 60 різновідів сіроїжкі. Ті, що годяться до вживання в їжу, ма ють ніжну м’якоть, хороші смакові якості, Досить багатий склад вітамінів и мікроелементів. Смороду смачні в смажене и вареному виде, входять до складу пісного меню. Альо НЕ всі знають, что можна закрити сіроїжкі під маринадом на зиму в банках. Це Відмінна святкова закуска, смачне ДОПОВНЕННЯ до гарніру, незамінній інгредієнт зимовищу салатів. Для того щоб страви Вийшла апетітная, важліво правильно здійсніті процес марінування. Існує ряд нескладних правил, Які слід знати.

Підготовка сіроїжок до Марінівка

Перед тім як консервуваті сіроїжкі на зиму, проводять їх підготовку. Це — необхідній етап: Завдяк цьом банки простояти в течение всієї зими, а мариновані гриби Повністю збережуть свои смакові и пожівні якості. Повернувшись з лісу, грибні сировина нужно відразу обробіті. Если цього НЕ сделать перед марінуванням, воно может потемніті, зіпсуватіся. Основні етапи ОБРОБКИ Такі:

  1. Гриби перебірають и сортують, відкладаючі зіпсовані, червіві, неїстівні екземпляр.
  2. Прідатні для марінування екземпляр очіщають від сміття.
  3. Відаляють з поверхні капелюшків верхню шкірку.
  4. Великі — розрізають на кілька частин, дрібні — марінують Цілком.
  5. Вімочують або віварюють, щоб ВИДАЛИТИ молочну кислоту, від якої мариновані гриби могут гірчіті.

Важліво! Для того щоб очіщені гриби не потемнілі на повітрі, їх опускаються ненадовго в підсолену або підкіслену воду.

Для вімочування на один кілограм сіроїжок беруть два літри води, в якові додана столова ложка крупної СОЛІ. Їх кладуть у Солоні воду, зверху поміщають гніт (щоб смороду Повністю були занурені) и залішають на 5 годин. Потім промівають у водопровідній воде.

Если вірішено віваріті гриби, то надходять так: роблять сольовій розчин з розрахунку ложка кухонної СОЛІ на два літри води, доводять до кіпіння, проварюють в течение 10 хвилин. Злівають воду, в Якій смороду варіліся и повторюються процедуру ще двічі. Відкідають на Друшляк и дають стекті воде.

Як марінуваті сіроїжкі в Домашніх условиях

Марінуванням назівається способ консервування в марінаді — водному розчіні оцту (або лімонної кислоти), цукри, СОЛІ, спецій. Будинки готувати сіроїжкі на зиму в банках легко. Існує універсальний рецепт маринаду для сіроїжок, коли на 1 літр води беруть Такі продукти:

  • цукровий пісок — 1 ст. л.;
  • велика сіль — 4 ст. л.;
  • Запашний перець — 2 — 3 горошку;
  • часник — 3 зубчики (подрібніті);
  • гвоздика — 2 шт.;
  • столовий оцет 9% — 150 г;
  • лавровий лист — 3 шт.

Перед початком марінування сіроїжкі відварюють. Їх закладають в кіплячу підсолену воду и вітрімують кілька хвилин, знімаючі піну, что утворюється.

Віварювання необходимо для того, щоб усунуті шкідливі Речовини, что попали в гриби з Повітря, если смороду Збирай в недостатньо екологічно безпечного районі: Аджея це — природна губка, вбірає всі шкідливі Речовини, что містяться в атмосфері.

Ємності для марінування рекомендується обов’язково стерілізуваті.

Кращі рецепти маринування сіроїжок на зиму

Кілька рецептів з фото повідають про ті, як правильно делать мариновані сіроїжкі на зиму. Може здівуваті Утримання Великої кількості спецій и прянощів. Однако це необходимо, Аджея попереднє віварювання забирає у грібів значний часть їх аромату и смаку.

Простий рецепт маринування сіроїжок на зиму

Цей рецепт назівають базовим. На его основе створюються и інші, з включенням різноманітніх наповнювачів. Щоб законсервуваті 2 кг сіроїжок, беруть:

  • воду — 1 л;
  • харчової оцет — 150 мг;
  • перець горошком — 4 шт.;
  • запашні листочки лавра — 4 шт.;
  • сіль — 4 ст. л.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • Запашний гвоздика — за Бажанов.

Підготовчі Дії перед початком марінування полягають в Наступний:

  1. Стерілізують две літрові банки и кришки до них.
  2. Відварюють в солоній воде перебрані и проміті гриби.

Для марінування сіроїжок на зиму за ЦІМ рецептом роблять звичайний заливку, яка застосовується в багатьох випадка:

  1. У воду, приготовання для марінування, кладуть сіпучі інгредієнті (цукор и сіль), спеції (перець, лавр, гвоздику).
  2. Запашний збір кип’ятять в течение п’яти хвилин, додаються оцтова кислоту.
  3. Підготовлені сіроїжкі закладають в маринад и проварюють.
  4. Гриби виймають шумівкою, розфасовують.
  5. Налівають в банки маринад, заповнюючі їх по сортаменту горло, герметично закрівають кришками.
  6. Чекають охолодження и забірають в темне прохолодне місце.

Порада! Мариновані сіроїжкі можна закрити и капроновими кришками, но тоді зберігаті банки придется в холодильнику.

Мариновані сіроїжкі з Цибулів

Це дуже цікавий рецепт, за Яким можна замарінуваті сіроїжкі на зиму з ріпчастою Цибулів. Смороду Виходять Ніжними и апетітная, так як цибуля спріяє Посилення м’якості грібів.

Ось розклад продуктів на 2 кг сіроїжок:

  • фільтрована вода — 1 л;
  • столовий оцет — 150 мг;
  • цибуля ріпчаста — 0,5 кг;
  • цукровий пісок — 1 ст. л.;
  • кухонні сіль — 5 ст. л.

Набір спецій — традіційні:

  • лавровий лист — 5 шт.;
  • Запашний перець — 5 горошин;
  • Запашний гвоздика — 3 шт.

Проводять попередня підготовку тари, потім готують маринад. Хід роботи Наступний:

  1. Для маринаду ставлять на вогонь воду, кладуть в неї крупно порізану Цибулини, сіль и цукор, спеції.
  2. Чекають закипання и додаються оцтова кислоту.
  3. Підготовлені сіроїжкі розкладають по банках, заливають гарячим маринадом и герметично закрівають кришками.
  4. Банки залішають при кімнатній температурі для охолодження.

Таку консервацію взимку зберігають у холодильнику. Перед подачею в мариновані сіроїжкі додаються дрібно нарізану Цибулини, заливають рослини маслом.

Як замарінуваті сіроїжкі з хріном

Мариновані на зиму з листям хрону сіроїжкі Виходять пікантнімі и ароматними, Аджея за рецептом в гриби додаються много спецій. Блюдо припадаючи до смаку тім, хто любити «гостріше». Основні інгредієнті Такі:

  • сіроїжкі — 1,5 кг;
  • листя хрону — 5 — 10 шт.;
  • часник — 1 головка;
  • кріп и петрушка — по невелика пучку;
  • листя лавра — 10 шт.;
  • сіль — 80 г;
  • набор спецій (чорний и білий перець, Імбир, гвоздика).

Сіроїжкі чистять, міють и відварюють в злегка підсоленій воде. После того як смороду опустяться на дно, їх дістають шумівкою и відкідають на Друшляк, дають стекті. Наступний етапом почінають марінування:

  1. У банки кладуть шар листя хрону, потім гриби, змішані з подрібненім часником и спеціямі, зверху — листя хрону и так далі.
  2. Заповнюють банку, чергуючі інгредієнті.
  3. Останнім кулею повінні йти листя хрону. Їх накрівають марлею и кладуть гніт.
  4. Забірають мариновані сіроїжкі в прохолодне місце для настоювання в течение місяця.

Мариновані за ЦІМ рецептом сіроїжкі взимку знікають дуже Швидко.

Смачні мариновані сіроїжкі з зеленню

Вікорістовуючі при марінуванні сіроїжок різноманітну зелень, можна сделать закуску особливо ароматними и орігінальною. Щоб законсервуваті на зиму півторалітрову баночку знадобляться следующие продукти:

  • очищена вода — 1 л;
  • сіроїжкі — 2 кг;
  • оцтова кислота 9% — 100 мл;
  • ріпчаста цибуля — 100 г;
  • Запашний перець — 5 горошин;
  • сіль и цукор — по 50 г.

Кроме того, слід взяти за невеликі пучку орегано, чебрець, кінзі, базиліка. Мариновані сіроїжкі роблять Наступний чином:

  1. Зелень ретельно міють и шаткують, ріпчасту цибулю нарізують півкільцямі.
  2. Вікладають цибулю и зелень на дно стерілізованої банки.
  3. Готують маринад. Для цього в кіплячу воду додаються сіль, цукор, горошки перцю.
  4. Ще раз кип’ятять и заливають оцет.
  5. З’єднують маринад з головного інгредієнтом и варять їх около 20 хв., А после заливають в банку.
  6. Перед тім як герметично закрити, ее стерілізують на водяній бані.

Банки з маринування грибами залішають в темному місці до полного охолодження, после чого прибирають на зберігання в льох.

Як швидко замарінуваті сіроїжкі на зиму

Цей рецепт дает можлівість замарінуваті сіроїжкі на зиму Швидко, Завдяк чому можна спробуваті гриби в тій же день, коли смороду були пріготовані. Наполягаті їх в марінаді придется в течение декількох годин. На 1 кг сіроїжок беруть:

  • чисту воду — 1 л;
  • ріпчаста цибуля — 1 невелика головку;
  • оцет столовий — 50 мг або 2 ст. л.;
  • перець духмяний — 5 горошин;
  • лавр — 2 листочка;
  • сіль и цукор по 30 г;
  • Рослини масло — 50 мг.

Послідовність Дій:

  1. У кіплячу воду кладуть цукор, сіль, оцет, перець, лавровий лист и проварюють в течение 5 хвилин.
  2. Підготовлені гриби заливають маринадом, додаються нарізану кільцямі цибулю и рослини масло.
  3. Варять суміш на повільному вогні около чверті години.
  4. Розлівають по чистимо, стерілізованім банкам.

Такі марінування взимку зберігають обов’язково в холодильнику. Бажано Вжити їх в течение місяця — двох.

Як пріготуваті сіроїжкі на зиму в банках з листом смородини

Щоб смачно замарінуваті на зиму сіроїжкі, можна Додати во время Приготування в якості спеції листя чорної смородини. Це Зроби мариновані гриби ароматними и хрусткими:

  • сіроїжкі — 1 кг;
  • фільтрована вода — 1 л;
  • Невеликий корінь хрону — 1 шт.;
  • часник — 5 зубчіків;
  • зелений кріп — 3 парасольки;
  • листя смородини — 3 шт.;
  • перець духмяний — 3 горошини;
  • оцет 9% — 40 мг;
  • сіль — 5 ст. л.;
  • цукор — 1,5 ст. л.

Приготування до процесса марінування Полягає в послідовності Дій:

  1. Готують тару: ретельно міють ее, прогрівають над парою.
  2. Сіроїжкі проварюють в підсоленій воде, відаляючі непріємну гірчінку.
  3. Ретельно промівають и нарізають корінь хрону и зелень.
  4. Очіщають зубчики часника.

В ході марінування основні інгредієнті и заливку готують в різніх ємностях, а, потім з’єднують разом:

  1. На дно баночок кладуть парасольки кропу, шматочкі кореня хрону и інші спеції (часник, листочки смородини, перець).
  2. На спеції укладають підготовлені сіроїжкі.
  3. Для маринаду в кіплячу воду додаються сіль и цукор, заливають оцет і ще кілька хвилин кип’ятять.
  4. Заливають в банки готов маринад, кілька хвилин наполягають и герметично закрівають.

Взимку зберігають банки з марінування в прохолодному місці.

Терміни та умови зберігання

Для того щоб мариновані на зиму сіроїжкі Придбай належно смак и аромат, Їм нужно настоятіся НЕ менше місяця. Швидкий рецепт дает можлівість вжіваті їх Вже в тій же день.

Мариновані сіроїжкі взимку повінні стояти в прохолодному місці. Зазвічай банки поміщають в льох и періодічно оглядають на предмет з’явиться цвілі. Чи не слід зберігаті мариновані гриби более року, даже если зовні смороду віглядають Цілком апетітная.

Для Запобігання ризики передчасної псування маринування сіроїжок взимку в ще відкріту банку налівають тонким шаром очищених рослини масло.

Мариновані сіроїжкі Швидкого Приготування зберігають в холодильнику під капроновою кришкою и вжівають течение короткого часу.

Якість грібів в процесі варіння перед марінуванням перевіряють Наступний чином: додаються в каструлю очищену Цибулини. Если вона НЕ змінила колір, їх можна сміліво марінуваті. Сильно потемнілій овочей з відтінкамі синього або зеленого — це сигнал небезпеки.

Висновок

Існує безліч простих рецептів маринування сіроїжок на зиму. Скоріставшісь ними, можна создать смачні страви — гідне прикраса будь-которого столу. Если знаті елементарні правила ОБРОБКИ и строго дотримуватись послідовність Приготування, то марінуваті сіроїжкі на зиму буде легко и приємно, а результат — порадує.