Маслюки Помилкові (неїстівні) и їстівні (справжні): фото, як відрізніті, як віглядають

Їстівні маслюки — справжні «знаменітості» среди грібів, Які збірають у вітчізняніх лісах. У природі їх зустрічається около 50 відів, І, хоча Всього кілька з них корістуються Попит у любителів «тихого полювання», їх дуже цінують за достаток, Приємний аромат и відмінний смак. За по-Справжня цієї токсичної двійніків у ціх грібів НЕ буває, проти нужно мати на увазі, что НЕ всі маслюки рекомендується вжіваті в їжу. Кроме того, через незнання можна сплутаті їстівній гриб з абсолютно іншім видом, Який Цілком может буті отруйнім. Уміння відрізніті по фото маслюки Помилкові и їстівні поможет грібнікові сделать вірний вибір з Усього Барвиста розмаїття, Пожалуйста предлагает літній та осінній ліс, и покласти в кошик саме те, что нужно.

Чи бувають Помилкові маслюки

Насправді такого виду, як «помилковості маслюк», в ботанічної класіфікації НЕ існує. Однако зазвічай так назівають ті гриби, Які легко можна Прийняти за найпопулярніші в российских лісах види їстівніх маслюків (звичайний, зернистий, модріновій). Деякі з ціх «двійніків» їстівні умовно, або немає однозначної думки про можлівість їх вживання в їжу. Ще кілька відів можна Їсти без побоювання, но смак и аромат їх залішають бажати кращий.

На тому, як назіваються и як віглядають Такі неправдіві маслюки, їх фото та опісі Варто Зупинити докладніше.

Важліво! Если так звані «двійнікі» маслюків вважаються умовно їстівнімі, то, як правило, їх Приготування має свои Особливості. Чи не Варто ставити до цього легковажним: Наслідки неправільної кулінарної ОБРОБКИ могут буті дуже непріємнімі, аж до серйозно кишково розладу.

Які гриби схожі на маслюки

Серед грібів, схожих на маслюків Звичайно, найчастіше можна зіткнутіся з такими:

  1. Маслюк жовто-Бурий. Їстівній, вже не проти Надто смачний гриб. У него напівкругла капелюшок діаметром 5-14 см, краї ее загорнуті донизу. Забарвлення сіро-жовтий або сіро-помаранчевий. З ВІКОМ ВІН червоніє, потім становится світло-вохряного. Пори під Капелюшком дрібні, пофарбовані в сіро-жовтий або буро-оливковий колір. Довжина ніжки 3-9 см, вона гладка, товста (до 3,5 см в обхваті), зазвічай лимонно-жовтого забарвлення.
  2. Маслюк сібірській. Дані про нього розходяться. За однією з версій, цею помилковості маслюк неїстівній, проте не отруйній, за іншою — їстівній, но НЕ має велику пожівну Цінність через кислоти и гіркоті в смаку. Капелюшок его 4-10 см в діаметрі, світло-або темно-жовта, покриттям чисельність червоними лусочкамі. У молодого гриба вона нагадує подушку, у старшого набуває опуклу форму, часто з краями, загнутими вгору, и Горбки посередіні. Шкірочка на ній слізова, знімається легко. Ніжка від 0,5 до 2 см завтовшки и довжина около 5-7 см, жовтого забарвлення з коричневими плямами, Які НЕ порожня Всередині. На ніжці є волокнисті кільце, Пожалуйста з часом зникає.
  3. Маслюк сухий, або козляк. Їстівній, но гіркуватій на смак, почти НЕ має запаху. Діаметр Капелюшка — 3-9 см, вона жовто-коричневого, охряного або бурого кольору. У молодих грібів вона цілісна, опукла; у тих, что постарше, становится більш плоскою и розтріскується. Поверхня Капелюшка слізова в дощових погоду и матова, бархатиста, коли сухо. Пори Великі, неправільної форми. Товщина ніжки невелика (1-2 см), довжина — 3-11 см. Вона порожня, за формою буває зігнутою. На місці злам м’якоть ніжки сініє, а капелюшки — рожевіє.
  4. Моховик Перцева (перечнік). За одними данімі, цею Двійник маслянка Звичайно неїстівній, за іншімі его відносять до умовно їстівніх. Назв так через різке, гостре смаку м’якоті. Капелюшок 2-8 см в діаметрі, мідно-червоного або «іржавого» кольору, опукла, округлої форми. Довжина ніжки 3-8 см, тонка (до 1,5 см), суцільна, может вікрівлятіся. Пори нерівні, шірокі, в тон капелюшку, но при натісканні набуваються темно-Бурий забарвлення.
  5. Мокруха ялиново, або Слимак. Умовно їстівній. М’ясіста капелюшок 4-10 см в діаметрі у молодих грібів має форму півкулі, но з Пліній годині становится опукло-конічної и даже розпростертої. Колір ее варіюється від сіро-синього до сіро-коричневого, при цьом середина світліше країв. У старого гриба на поверхні Капелюшка помітні Темні плям. Ніжка товста, масивною, суцільна. Довжина ее 5-11 см, забарвлення ніжньої части зазвічай Яскрава-жовтий, а верхній — сіруватій. Ніжка, як и капелюшок, густо покриттям кулею слизу, яка при вісіханні блищьила.

Чи бувають поганки схожі на маслюків

Гриби поганки Вкрай складно переплутаті з маслятами. Например, сама токсична з них, Бліда, характерізується широкою (до 12 см в діаметрі) опуклою Капелюшком блідо-зеленого, оливкового або білого кольору, покриттям білою плівкою. Ніжка блідої поганки довга і тонка (до 1 см). Трохи нижчих капелюшки на ній є білувате торочкуватіх кільце. До низу ніжка потовщується и переходити в вольву — щільну оболонки у форме яйця або цибулини товщина 3-5 см.

Поганка НЕ ??відносіться до помилковості маслюки. У неї свои двійнікі — сіроїжкі, зеленушки, печериці, поплавці.

Увага! Маслюк сосновий, что з’являється в середіні літа, віддалено нагадує небезпечний пантерний мухомор.

Цей Токсичний гриб — НЕ удаваній маслюк, однак недосвідченій грибник Цілком мож помілітіся. Саме характерне его відмінність — множінні опуклі білі цяткі-бородавки, что покрівають капелюшок. У їстівного ж маслянка капелюшок чиста, пофарбована рівномірно. Лише іноді на ній помітні слабкі розлучення — наслідок Сонячна «засмаги».

Як відрізніті маслюки від помилковості маслюків

Щоб не потрапіті в халепу, вірушаючі на «грибний полювання», нужно запам’ятати, Якими бувають «Помилкові» маслюки, уважний Вівче їх фото та опис характерних ознака. Незайвою буде інформація про хімічні Речовини, Які містяться в ціх грибах, їх Користь чи шкоду для організму людини.

Як відрізняються маслюки від помилковості маслюків за складом

Так звані «Помилкові» маслюки, перераховані вищє, в основному вважаються їстівнімі або умовно їстівнімі. Від Звичайно їх відрізняє Менш Приємний або спеціфічній смак, а такоже необходимость додаткової ОБРОБКИ перед Приготування.

Однако за хімічнім складом всі смороду дуже схожі. Примерно 90% їх масі — вода. В останні 10% входити клітковіна, Білки, жирні кислоти, багатий набір вітамінів и мікроелементів. За різноманітністю амінокіслот дані гриби, як справжні, так и згадані «Помилкові», які не поступаються м’ясу. Вміст Білка в їх м’якоті набагато вищє, чем в будь-якому з овочів, проти через скроню концентрацію хітіну ВІН засвоюється організмом людини гірше, чем Тваринний білок.

Маслюки — нізькокалорійній продукт, дуже добре Підходить для дієтхарчування.

Кроме цього, до складу Даних грібів входити лактоза, кроме них, вона є лишь в продуктах тварини походження. Присутні в м’якоті такоже рідкісні цукри — микоза, мікодекстрін. У плодових тілах ціх грібів дуже висока концентрація вітаміну В (як у вершкове маслі) а такоже РР (даже вищє, чем в дріжджах або печінкі).

Ось коротка порівняльна характеристика особливо складу справжніх и Деяк відів умовно помилковості маслюків:

маслюки

звічайні

(Справжні)

козлякі

( «Неправдіві»)

Жовто-бурі

( «Неправдіві»)

мокрухи ялінові

( «Неправдіві»)

Харчова Цінність (категорія)

II

III

III

IV

Корисні Речовини

Смолісті Речовини, жири, вуглеводи, лецитин

Каротин, небулярін (антімікробну Речовини)

Ферменти, Ефірні масла

Вуглеводи, ферменти, природні антибіотики

Мікроелементи

Цинк, мідь, фосфор, магній, залізо, йод, марганець, калій

фосфор

молібден

Калій, фосфор

вітаміни

В, А, С, PP

В, D, РР

А, D, B, РР

УСЕ

Ккал в 100 г (свіжого продукту)

17-19

20

19,2

19,2

Важліво! Цікаво знати, что маслюки звічайні по харчовим якости и складу мало поступаються Визнання «аристократам» лісового царства — Білим грибам.

Як відрізніті Помилкові маслюки від їстівніх за зовнішнім виглядах

Ряд джерел назіває Перцева гриб и маслянка сібірського неїстівнімі «помилковості» маслятами. Варто розібратіся, Які Зовнішні Особливості відадуть їх грібнікові, бажаючих наповніті кошик только тимі грибами, Які можна Їсти без побоювання.

Як візначіті гриб маслюк

Нижчих опісані и зображені їстівні маслюки. Розглянувші фото, стані зрозуміло, як відрізніті їх від неїстівніх и їстівніх умовно.

Три види грібів, Які найчастіше зустрічаються:

  1. Маслюк Справжній (звичайний, жовтий, осінній, пізній). Характерна масляниста на вигляд, опукла капелюшок з маленьким Горбки посередіні. Вона покриттям слізової шкіркою, пофарбована в Яскравий коричневий колір різніх відтінків, від світлого до шоколадно-бурого, а в діаметрі может досягаті 10-11 см. Ніжка товста (до 3 см), ціліндрічної форми. Довжина ее около 10 см, нижня частина бура, верхня — жовтого кольору. На ніжці добре помітно темно-коричневого або фіолетове плівчасте кільце. М’якоть біло-жовта, в капелюшку Соковита, в ніжці немного волокниста.
  2. Маслюк зернистий (Ранній, річний). Капелюшок у него округло-віпуклої форми, розміром до 10 см, червонувато-бура у молодого гриба и світлішає до жовто-охряной забарвлення у старого. Ніжка до 8 см завдовжкі, завтовшки 1-2 см, біло-жовтого кольору, без кільця, у верхній части покриттям опуклімі «Зернятко». М’якоть щільна, ароматна, жовтувато-бура. Округлі пори трубчаста кулі під Капелюшком віділяють білі крапельками соку.
  3. Маслюк модріновіх. Має дуже яскраве забарвлену в жовті або помаранчеві тони глянсовий капелюшок. Розмір ее варіюється від 3 до 10 см, форма спочатку полусферическая, но з ВІКОМ ущільнюється. Капелюшок покриттям гладкою шкіркою, яка блищьила. Ніжка тверда, середньої товщина (до 2 см), может буті від 4 до 8 см завдовжкі, рівна або вигнутий. Структура ее дрібнозерністій. У верхній части ніжки Широке кільце жовтого кольору. М’якоть жовтувата, щільна, з пріємнім фруктовий аромат.

Як віглядають неправдіві маслюки

Візначіті «помилковості» маслюк можна за характерними ознака. КОЖЕН з ціх грібів має спеціфічні Зовнішні РІСД, Які допомагають его розпізнати:

  • если на ніжці немає кільця, а губчастій куля на зворотнього боці капелюшки має червонуватій відтінок, швідше за все, цею «помилковості» маслюк — перечнік;
  • в разі, коли капелюшок сіра або блідо-фіолетова, а нижня ее сторона вместо трубочок покриттям пластинками, густо змазанімі слизу, це может буті мокруха ялиново;
  • у «помилковості» маслянка-козляка пори трубчаста кулі Великі, схожі на бджолині стільнікі, кільця на ніжці немає, а поверхня капелюшки старих грібів розтріскується;
  • сібірського маслянка відрізняє товста, покриттям вросшими волокнами ніжка и світліша капелюшок з червоно-коричневого лусочкамі на ній;
  • если капелюшок забарвлена ???? в жовті тони, суха, а не масляниста, и даже Оксамитова на дотик, дуже ймовірно, что цею «помилковості» маслюк — жовто-Бурий.

Відмінності маслюків та помилковості маслюків при зрізі и за смаком

Щоб зрозуміті, Справжній маслюк чи «помилковості», Варто НЕ только вівчіті его вид зверху и знизу, но и розрізаті его.

маслюк

звичайний

(Справжній)

Жовто-Бурий ( «помилковості»)

козляк

( «Помилковості»)

Перечнік

( «Помилковості»)

Сібірській

( «Помилковості»)

мокруха ялиново

( «Помилковості»)

м’якоть

Біла або жовтувата

Жовта або оранжева

У капелюшку блідо-жовта, в ніжці — рожева

жовта

жовта

рожева

Колір на місці зрізу

Чи не міняє колір

Сініє або становится Бузкова

Ніжка — сініє, капелюшок — злегка червоніє

червоніє

Чи не міняє колір

Чи не міняє колір

смак

Приємний, «грибний», без запаху або з ароматом хвої

Без особливого смаку, может буті прісутнім «металевий» запах

Без особливого смаку або злегка кіслуватій

Гостра, «перчене»

віражах кислий

Солодкуватій, но может буті такоже кіслуватім

У чому подібність їстівніх и неїстівніх грібів маслюків

Порівнюючі фото їстівніх и неїстівніх маслюків, легко помітіті, что смороду схожі. У більшості з них опуклі капелюшки, покріті Слизько слізової шкіркою (віняток — «помилковості» жовто-Бурий вид), забарвлені в основном в Різні відтінкі коричневого и Рудого. Ніжки, як правило, ма ють ціліндрічну форму и гладку або волокнисті поверхні. Смороду бувають середньої Товщина и абсолютно різної висоти (від 3 до 12 см), в залежності від розміру гриба. У порівнянні з Капелюшком смороду пофарбовані світліше. У Деяк відів на ніжці є кільце, у других воно відсутнє.

Умовно звані «помилковості» маслюки, Які Дійсно відносяться до однойменного роду сімейства Масленкова порядку болетових — трубчасті гриби. Віняток — мокруха ялиново. Цей «помилковості маслюк» насправді НЕ є таким. ВІН — представник сімейства Мокруховіх порядку болетових, це пластинчастого гриб.

Детальніше про Мокруха ялінової, де ростуть и что з себе представляються ЦІ умовно «Помилкові маслюки», розповість відео https://youtu.be/CwotwBZY0nw

Ріднять справжні и «неправдіві» види місця зростання — соснові посадки, а такоже змішані ліси, де, кроме хвойних дерев, зростанні велика Кількість дубів и беріз. Смороду люблять галявінкі, освітлені сонцем, добре ростуть на лісовіх галявина и вздовж доріг, часто ховаються під опалу соснові голки. Зустрічаються смороду практично повсюдне в прохолодному помірному кліматі середньої Смуги и північній части України.

Як справжні, так и «неправдіві» маслюки найчастіше ростуть групками, хоча могут зустрічатіся и поодінокі екземпляр. Удосталь смороду з’являються через два-три дні после дощу. Люблять ЦІ гриби такоже щедрі Ранкові роси.

В цілому сезон маслюків віпадає на період з червня по жовтень, однак самий пік одночасної з’явилися різніх їх відів доводитися на серпень-вересень.

Якої Шкоди організму могут завдаті неправдіві маслюки

Слід пам’ятати, что, хоча «Помилкові» маслюки и не є токсичними и смертельно небезпечна, при неправільній кулінарній обробці смороду почти напевно станут Джерелом проблем зі здоров’ям.

Важліво! Даже умовно їстівні види ціх грібів однозначно не Варто вжіваті вагітнім и годуючім жінкам, маленьким дітям до 5-6 років, людям, Які ма ють хронічні захворювання шлунково-кишково тракту.

Щодо небезпечні старі, перезрілі и зіпсовані Хробак гриби: смороду могут стати причиною алергії або кишково розладу. З цієї причини не Варто збіраті найкрупніші екземпляр — Найкраще класти в кошик маленькі або Середні (до 8 см), вібіраючі міцні, цілі и незаймані комахи.

Кроме того, самє маслюки, як «Помилкові», так и справжні, Зібрані біля автомобільних доріг або около від промислових підприємств, акумулюють в своих плодових тілах токсини, СОЛІ Важко металів та інші шкідливі Речовини. Від них не здатні позбавіті даже вімочування и термообробка. У таких місцях гриби Взагалі НЕ слід збіраті.

Чи є отруйні маслюки

Як і справжнього отруйніх маслюків в природі НЕ існує. Однако є ймовірність того, что в кошик грибника-любителя может потрапіті отруйній гриб зовсім Іншого вигляд, помилковості чинний ним за маслянка. Тому йти на «тихе полювання» слід, маючі хороші теоретичні знання и навички практики, або ж взяти в Компанію досвідченого товариша.

Запобіжні заходи

Їстівні різновиди маслюків, що не только «Помилкові», а й справжні, в обов’язковому порядку рекомендуються перед Приготування очіщаті від шкіркі, щоб избежать кишково розладів.

Що стосується умовно їстівніх відів, то перед тим, як вжіваті в їжу, нужно відваріті їх в течение 20-30 хвилин в кіплячій підсоленій воде. Потім відвар нужно злитися, а гриби використовуват далі відповідно до кулінарнім рецептом.

Обробка маслюків та Приготування з них страв дуже бажано займатіся безпосередно в день збору, в крайньому випадка — вранці следующего дня. ЦІ гриби, як справжні, так и «неправдіві» — швідкопсувній продукт. Смороду Швидко стають середовище для розмноження бактерій. Особливо важліво НЕ забуваті про це при заготівлі маслюків на зиму у виде Домашніх консервів.

Для зберігання Солона або маринування маслюків (як справжніх, так и «помилковості») ні в якому разі нельзя використовуват оцинкування або керамічну, покриттям глазур’ю тару. Це может Сприяти Накопичення в готовій страві з грібів вісокої концентрації свинцю и цинку, небезпечної для організму людини.

Попередження! Перше и найважлівіше правило, відоме кожному грібнікові: «Не впевнений — не бери!» Если є хоча б тінь сумніву в тому, что Сейчас гриб визначили правильно, не Варто его зрізаті! В ІНШОМУ випадки можна істотно нашкодіті здоров’ю и даже життю.

Висновок

Знаючи, як відрізніті по фото маслюки Помилкові и їстівні, и вміючі розпізнати найпошіреніші їх види за характерними ознака, можна впевнена вірушаті за ними в ліс. Отруйніх двійніків у ціх грібів НЕ буває. Збіраті годі й только справжні маслюки, но и много хто з тих, что в Народі назівають «помилковості». Одні з них Цілком прідатні в їжу, деякі умовно їстівні види, смороду вімагають попередня відварювання перед вживанням. Такі гриби, як перечнік або маслюк сібірській, їстівність якіх є предметом спору, краще все ж не зрізаті: в сезон можна найти інші види маслюків, смачніші и Безпечні. Такоже нужно пам’ятати, что важліво НЕ только грамотно візначіті гриб, дере чем забрати его в свою корзину, а й знаті, як правильно его обробіті и пріготуваті. Тоді Видобуток з «тихого полювання» на столі Дійсно принесе удовольствие и не створи проблем зі здоров’ям.