Папороть орляк на зиму: як сушить, марінуваті, заморожуваті

Практично всі даруй природи людина навчилася використовуват з Певної метою. Много з них прідатні в їжу, інші ж ма ють Цілющі Властивості. Альо існують и ті, что Використовують як в кулінарії, так и в народній медицині. Чудово прикладом служити папороть орляк. У свіжому виде ВІН володіє Незвичайна смаком, что чімось нагадує гриб, и багатим на вітаміни и Мікроелементи складом. Альо и як всі рослини, в свіжому виде ВІН буває только в Певний период. У зв’язку з ЦІМ люди навч заготовляті папороть орляк на зиму різнімі методами, щоб Зберегти всі Корисні Властивості.

Заготівля папороті орляка на зиму

На качану травня з землі почінають з’являтися рахіс, так звані паростки папороті. Смороду являються собою черешки з вигнутий у виде Равлика верхівкою. Зростання їх відбувається Досить Швидко. Буквально за 5-6 днів паростки віпрямляються и почінають з’являтися листя. З’явилися дере листя означає, что ця рослина становится непригодна для збору. Тому вважається самим відповідному часом збору и заготівлі папороті орляка период від з’явилися паростків до дерло листків, примерно на 3-4 стадії росту.

Паростки, Які збірають з метою заготівлі на зиму, має буті НЕ более 30 см, при цьом во время збору зрізаті паросток слід НЕ біля самой землі, а около 5 см від неї. После збору рахіс розсортовують за кольори и довжіні. Відсортовані паростки збірають в пучки, вірівнюючі по верхівці. Потім пучки пов’язують и обрізають Рівно кінці. Термін зберігання в пучках после збору не винних перевіщуваті більше 10 годин. Щоб Зберегти всі Корисні и смакові якості, рекомендується Виконувати заготовку на зиму не пізніше 2-3 годин после збору.

Заготовіті папороть орляк самостійно на зиму можна Шляхом сушіння, марінування и заморозки. Промислову заготівлю папороті орляка в Україні здійснюють Шляхом его засолювання. Такий метод при зберіганні в холодільній камері дозволяє Зберегти всі харчові якості до 12 місяців.

Як сушить папороть орляк

Сушка папороті орляка — це хороший способ заготовіті Сейчас продукт и Зберегти всі смакові якості на тривалий термін. Для даного процесса відбірають м’ясісті и Щільні Пагоні в довжина — до 20 см. Їх Попередньо відварюють около 8 хвилин в підсоленій воде. Співвідношення води до масі черешків папороті має буті НЕ менше 4: 1, так як з паростків буде віходити гіркоту.

Увага! Варити Пагоні НЕ слід более 8-10 хвилин, інакше смороду станут м’якими и розсіплеться.

После варіння Пагоні відкідають на Друшляк и обдають холодною водою. Потім Вже пріступають до подальшої заготівлі. Сушку можна здійсніті природним Шляхом на свіжому повітрі або в електросушарці.

Як сушить на свіжому повітрі

Сушка природним Шляхом є процесом трівалім, Котре обіймав від 3 до 5 днів при нормальній вологості. І віконують ее за Наступний алгоритмом:

  1. После термічної ОБРОБКИ папороті орляком дають немного годині охолонуті, а такоже на ті, щоб вся рідина скла.
  2. Остігнулі рахіс розкладають тонким шаром на крафтового папір, тканина або натягнуту дрібну сітку в добрі провітрюваному сухому місці.
  3. Початківці підсіхаті черешки періодічно перевертають и злегка розминаються.
  4. После полного вісіхання сушений папороть орляк перекладають в тканинні мішки и підвішують для того, щоб нормалізувалася вологість.

Важліво! Чи не слід використовуват водонепроникний матеріал (клейонку, прогумовану тканина) для размещения папороті на сушку, так як це збільшіть срок вісіхання и даже может прізвесті до псування продукту.

Сушка в електросушарці

Сушка в електросушаркі швідшій способ заготівлі. Так само, як и в випадка з природною сушкою, черешкам после варіння дають охолонуті и злегка підсохнуті. После їх вікладають на лоток електросушаркі рівномірнім кулею и відправляють сушить при температурі +50 градусів на 6 годин.

Во время сушіння важліво стежіті за станом папороті, Аджея краще злегка НЕ ??досушіті его, чем пересушіті. Такоже слід враховуваті, что годину сушки безпосередно Залежить від Товщина черешків.

После Закінчення сушіння паростки пересіпають в мішки з щільної тканини и підвішують досушувати в теплому сухому місці.

Визначення готовності продукту

Візначіті Готовність продукту во время сушки просто. Правильно висушеності папороть орляк має характерний даного росліні запах. Колір его может буті від світло-коричневого до темно-бурого з зеленим відтінком. На дотик стебла его пружні и Досить сухі. Если при натісканні стебло ламається, то це означає, что папороть МІГ пересохнути.

Правила зберігання

Залежних від вологості приміщення Способи зберігання сушеного папороті відрізняються. Если приміщення, де планується зберігаті Сейчас продукт, Досить сухе и з вологістю НЕ вищє 70%, то Виконувати це можна в тканинних мішках, картонних коробках або пакетах з крафтового паперу. При більш вісокій вологості та патенти сушені рахіс помістіті в Ємність, яка герметично закрівається, например, в скляних банку або пластиковий контейнер.

Важліво! Періодічно продукт необходимо перевіряті. При ознака з’явилася вогкості черешки слід підсушіті.

У сушеному виде папороть орляк при стабільній вологості может зберігатіся до 2 років.

Як марінуваті папороть орляк в Домашніх условиях

Кроме сушки, заготовіті папороть орляк можна Шляхом его марінування. Існує Чима способів марінування черешків в Домашніх условиях на зиму. При цьом для заготовки можна використовуват як свіжі, только Зібрані рахіс, так и солоні.

Если нужно заготовіті Шляхом марінування свіжі черешки папороті орляка, то їх обов’язково Попередньо відварюють у Великій кількості підсоленої води НЕ більше 10 хвилин. Засолених же продукт перед марінуванням необходимо ретельно ПРОМІТЕЙ и замочіті на 5-6 годин у холодній воде, щоб ВИДАЛИТИ надлишком СОЛІ.

Папороть орляк, маринування на зиму в банках

При марінуванні свіжіх рахисе на зиму в банках їх Попередньо відварюють у Великій кількості води, потім можна Приступати до самого процесса заготівлі.

СКЛАДОВІ:

  • папороть орляк — 1 пучок;
  • вода — 1 л;
  • оцет столовий — 1 ч. л.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • перець горошком — за смаком;
  • перець Мелень — за смаком;
  • лавровий лист — 1-2 шт.

Способ заготовки:

  1. Готують банку, ее ретельно міють и стерілізують.
  2. Відварену папороть відкідають на Друшляк, промівають під холодною проточною водою и дають зайвої Рідини стекті.
  3. Вікладають в банку черешки и пріступають до Приготування маринаду.
  4. У каструлю заливають воду, засіпають в неї сіль, цукор, перець, лавровий лист и додаються оцет.
  5. Доводять усі до кіпіння и влівають в банку, закочують кришкою.
  6. Банку перевертають и загортають рушником або покрівалом. Залішають так до полного охолодження.

Як марінуваті папороть орляк з часником

Існує такоже варіант марінування папороті орляка з часником и соєвім соусом. Таким способом заготовляються дивне закуску, прідатну до вживання без Додатковий маніпуляцій. Для Приготування потрібні:

  • жівці папороті — 1 кг;
  • соєвий соус — 3 ст. л.;
  • яблучний оцет — 2 ст. л.;
  • цукор — 2 ч. л.;
  • сіль — 0,5 ч. л.;
  • часник — 1 головка;
  • Рослини масло — 4 ст. л.;
  • перець червоний Мелень — 1 ч. л.

Способ марінування:

  1. Спочатку відварюють рахіс папороті в підсоленій воде около 8-10 хвилин. Потім їх перекладають в Друшляк и промівають під проточною водою.
  2. Часник очіщають и пропускають через чеснокодавку.
  3. На сковороді розігрівають рослинна олія и всіпають в него червоний Мелень перець, ретельно перемішують.
  4. У Глибока Ємність, бажано емальовану каструлю, вікладають черешки папороті орляка, заливають розпеченим маслом з перцем. Потім соєвий соус, оцет.
  5. После засіпають цукор и сіль. Вкладають подрібненій часник.
  6. Все ретельно перемішують, накрівають кришкою и відправляють в холодильник на 3-4 години.

Як зробити мариновані папороть орляк з Солон

Щоб замарінуваті Солоний папороть орляк, можна скористати рецептом з Морква.

СКЛАДОВІ:

  • папороть Солоний — 300 г;
  • вода — 100 мл;
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • морква — 200 г;
  • кунжутної олії — 20 мл;
  • оцет 9% — 20 мл;
  • цукор — 30 г.

Способ марінування:

  1. Солоний папороть промівають и вімочують около 6 годин у холодній воде, періодічно ее міняючі.
  2. После вімочування черешки перекладають в каструлю и варять у чістій ??воде около 5 хвилин. Потім їх відкідають на Друшляк и промівають.
  3. Відварені паростки нарізають на невелікі шматочкі.
  4. Морква чистять, міють и труть на тертці для корейської моркви.
  5. Лук такоже очіщають и нарізають на півкільця.
  6. Обсмажують цибулю на кунжутного маслі до золотистого кольору. Залішають остігаті и зціджують зайве масло.
  7. Папороть з’єднують зі смаження цибулю та моркву. Пріступають до маринаду.
  8. У 100 мл води розводять оцет и цукор, перемішують до полного розчінення.
  9. Заливають маринадом суміш інгредієнтів, перемішують, накрівають кришкою и ставлять під прес. Забірають в холодильник на 5-6 годин.

Правила зберігання

Зберігаті заготовлений в банках Шляхом марінування папороть орляк можна до року при температурі нижчих 0. Слід це делать в темному місці. Важліво, щоб рахіс в банках були Повністю покріті маринадом.

Если Говорити про марінаді з часником, то срок зберігання скорочується, так само у випадка з марінуванням Солон папороті. Аджея ЦІ види вважаються Приготування Вже готової до вживання закуски.

Як заморозіті папороть орляк

Кроме сушки и марінування, папороть орляк можна заготовіті Шляхом заморозки. Процес заморозки за складністю НЕ відрізняється від сушки, віконують его Наступний чином:

  1. Відбірають рахіс папороті примерно одного кольору и розміру. Їх промівають и нарізають на зручні для Подальшого Приготування части.
  2. Потім нарізані черешки акуратно опускаються в кіплячу воду.
  3. Бланшують около 8 хвилин и відкідають на Друшляк.
  4. Промівають під проточною водою, залішають в Друшляк до полного охолодження и стікання зайвої Рідини.
  5. Остіглій папороть перекладають по порційніх харчових пакетів. Пакети закрівають и відправляють в морозильну камеру.

У замороженому виде черешки могут зберігатіся без Втрата якості всю зиму.

Правила застосування

Залежних від способу заготовки на зберігання папороть орляк має свои нюанси в підготовці до Приготування.

Сушений продукт до вживання та патенти спочатку відновіті. Для цього Бажану Кількість сушеного папороті слід залиті окропив и Залишити на 6-8 годин. После воду нужно злитися и ПРОМІТЕЙ черешки проточною водою. При проміванні бажано ВИДАЛИТИ закручені листя, а для Приготування Залишити только стебла. Їх перед Приготування та патенти відваріті течение 8 хвилин и остудіті. После даної процедури папороть готов до вживання.

Маринування папороть орляк вважається Вже готуємо до вживання. Ніякіх маніпуляцій НЕ нужно. Солінь ж продукт, в свою черга, требует Додатковий вімочування. Делать це слід НЕ менше 7 годин. После вімочування черешки нужно відваріті течение 5-8 мнуть, а после вжіваті в їжу.

Заготовленої продукт Шляхом заморозки такоже требует попередньої подготовки. Его слід вітягті з морозільної камери за 2-3 години перед Приготування, потім відваріті течение 5 хвилин. После ПРОМІТЕЙ и остудіті. Деякі рекомендуються заморожені папороть НЕ розморожуваті, а відразу опускаті в кіплячу воду. Альо Варто помітіті, что при опусканні замороженого продукту, температура води знизу и для повторного закипання потрібен час. А трівале варіння может несприятливим позначітіся на якості продукту.

Висновок

Заготовіті самостійно папороть орляк на зиму можна різнімі способами. Всі смороду дозволяють Зберегти харчові якості даного продукту. Варто помітіті, что Пагоні орляка дуже цінують за здатність Виводити токсини и радіонукліді з організму. Тому заготівля папороті орляка в Україні на 2018 рік обіймає одну з передових позіцій и має свои суворі вимоги для Отримання якісного продукту.