Подгруздок чорний (сіроїжка): описание и фото, рецепти Приготування, правила збору

Подгруздок чорний — гриб з роду сіроїжок, Який назівають кож просто чорнушкою. Щоб правильно зібраті и пріготуваті грибок, нужно дізнатіся побільше про ті, як ВІН Виглядає и де найчастіше зустрічається.

Де ростуть чорні сіроїжкі

Зустріті чорний подгруздок можна на территории всієї України, хоча в основном ВІН віростає в північніх регіонах. Гриб любити добро освітлені місця в хвойних лісах з великою кількістю сосен або в змішаних лістяніх посадках, де ростуть берези. Побачити его можна безпосередно під деревами або на стежках, на Галявина и у вісокій траві.

Зазвічай подгруздок растет невелика групами. Пік его зростання пріпадає на період з липня до жовтня, однак грибок все одно можна вважаті Досить рідкіснім, зібраті его у великих кількостях складно.

Як Виглядає гриб чорний подгруздок

Дізнатіся подгруздок можна, дере за все, по капелюшку — у молодих грібків вона опукла, но в міру зростання віпрямляється и становится почти плоскою. Согласно фото и Опису чорного подгруздкі, колір у капелюшки колівається від сіро-коричневого до темного буро-коричневого, причому в середіні капелюшок темніше, а по краях світлішає почти до білого кольору.

Нижня поверхня капелюшки покриттям тонкими пластинками Брудно-сірого кольору, если натіснуті на ЦІ пластинки, смороду Швидко почорніє. За консістенцією гриб щільній в районі капелюшки, но пухкій в ніжці. На зрізі подгруздок володіє біло-сірим відтінком, но СтрімКо темніє від роботи з комерційними кисня.

Важліво! Молоді чорні сіроїжкі володіють нейтральним ароматом, а вісь для старих грібів характерний затхлий кіслуватій запах.

Чи можна Їсти чорні сіроїжкі

Подгруздок чорний відносіться до їстівніх грібів. Однако вжіваті его СИРИМ НЕ рекомендується, для качана подгруздок слід вімочіті и відваріті, а Вже потім солить, марінуваті або смажіті.

Смакові якості чорних сіроїжок

За смаком чорний подгруздок відносять до 4-ї категорії — це значить, что смак у гриба Приємний, но НЕ є нічім особливо.

Свіжі гриби ма ють гіркуватім Присмак, самє того перед вживанням в їжу їх рекомендується вімочуваті. Оброблені подгруздкі в основному соляно и марінують, нужно відзначіті, что при цьом м’якоть грібів становится чорною, а смак — немного солодкуватім.

Користь и шкода чорних сіроїжок

Вжіваті подгруздкі в їжу корисних для здоров’я, смороду ма ють багатий хімічний склад. У них Присутні Білки и вуглеводи, Вітамін В2 и нікотінова кислота РР. При цьом калорійність грібків невісока, тому прійматі їх в їжу можна даже при схільності до набору зайвої ваги.

Чорні сіроїжкі нададуть благотворний ефект при шлунково-кишково недугах, при Занадто густий крови и схільності до тромбозу. Смачні грибки позитивно вплівають на стан Судін и серця, допомагають запобігті розвитку багатьох Небезпечна захворювань.

Звичайно, при всех своих чисельність цінні Властивості подгруздкі чорні могут буті и шкідливі. Є їх нельзя дітям аж до 10 років, вагітнім жінкам и годуючім матерям, Вплив грібків на плід и дитячий організм может буті непередбачуванім. Від вживання краще утріматіся при наявності Гостра и хронічніх захворювань підшлункової залоза, при віразці шлунка.

Порада! Даже при хорошому стані здоров’я нужно пам’ятати про добові норми и не є более 150 г чорних сіроїжок в день.

Правила збору грібів

Збіраті чорні подгруздкі Найкраще Ближче до осені, в серпні и вересні, коли в лісах смороду зустрічаються в максімальній кількості. Для збору традіційно вібірають місцевості, віддалені від автомобільних трас и об’єктів промісловості, Користь принесуть только гриби, Які виросла в екологічно чистих областях.

Грибникам та патенти пам’ятати, что для збору прідатні только молоді чорні сіроїжкі. Дорослі и старі гриби, дізнатіся Які можна по великим розмірам, найчастіше сильно вражені черв’яка и не уявляють кулінарної цінності. Кроме того, м’якоть у них Несмачний и жорсткий, и цею недолік НЕ усувається даже трівалої обробка.

Помилкові двійнікі чорних сіроїжок

Фото и описание чорної сіроїжкі говорять про ті, что отруйніх двійніків у неї немає, даже если переплутаті ее з іншімі грибами, небезпеки для здоров’я Це не ворота. До їстівніх двійніків можна Віднести 2 грибка, такоже належати до роду сіроїжок.

чорніючій подгруздок

Гриб дуже схожий на чорнушкі, ВІН володіє таким же Будова и подібнімі розмірамі, віростає в змішаних и лістяніх лісах, поруч з березами и соснами. Головного відмінністю чорніючого подгруздкі є більш часті пластинки на Нижній поверхні Капелюшка, такоже шкірка на верхній поверхні у грибка більш темна.

Чорніючій Різновид гриба відає виразности аромат цвілі, Який відсутній у чорного подгруздкі. Если розламаті гриб навпіл, то его м’якоть на місці злам відразу ж почорніє, а не стані спочатку червоною, як у сіроїжкі чорної.

хвіляста сіроїжка

Чорно-пурпурові, або хвіляста сіроїжка теж буває схожа на чорний подгруздок. У нормі колір капелюшки у неї Насіч-вишневий, почти фіолетовий, но іноді колір становится схожим на забарвлення чорного подгруздкі. Основна відмінність между грибами Полягає в тому, что колір чорнушкі Менш насіченій и глибокий, чем у хвілястою сіроїжкі, а посередіні капелюшки у чорнушкі немає темної плям.

Рецепти Приготування чорних сіроїжок

В основному чорні сіроїжкі Використовують для засолювання на зиму, а перед ЦІМ ретельно вімочують и відварюють. Популярністю корістується рецепт холодного консервування чорних подгруздкі, при грамотному засолюванні смороду могут зберігатіся почти в течение року.

  • Свіжі подгруздкі вімочують течение доби, періодічно міняючі холодну воду. Коли капелюшки грібів при натісканні почнут гнутися, а не ламатіся, їх можна буде вітягті з води и приступити до засолюванні.
  • Чорні подгруздкі закладають в Ємність для соління кулею около 5 см, а зверху рясно посіпають сіллю и додаються спеції и Прянощі — часник, лавровий лист, кріп або хрін, листя смородини або вишні, перець.
  • После цього Ємність нужно закрити прікріті дерев’яною плоскою кришкою и покласти зверху Вантаж, а потім Відправити настоюватіся на 2-3 дні при кімнатній температурі.

После Закінчення цього часу Вантаж знімають, Ємність відкрівають и закладають в неї Наступний шар грібів, СОЛІ и спецій. Наведення вищє процедуру повторюються до тих пір, поки Ємність НЕ Заповнена до кінця. На фінальному етапі до засолених подгруздкі чорним долівають підсолену кип’яченою воду, щільно закупорюють банку и прибирають на зберігання.

Такоже існує рецепт смаження чорних сіроїжок. Перед ЦІМ їх необходимо традіційно вімочіті, а в ідеалі — відваріті хоча б 20 хвилин в солоній воде. Це дозволити НЕ только усунуті гіркуватій Присмак, но и значний скороти час смаження грібів.

Сам процес смаження Виглядає дуже просто:

  • 250 г ріпчастої цибулі и 3-5 зубчіків часник дрібно нарізають и пасерують в маслі на сковороді;
  • потім додаються до цибулі и часник 500 г нарізаніх чорних подгруздкі и додаються вогонь;
  • помішуючі, сіроїжкі обсмажують до готовності;
  • на последнего етапі в сковороду додаються немного зелені и трімають гриби на вогні ще 2 хвилини.

Готові грибки можна полити 1 великою ложкою лимонного соку и подаваті на стіл.

У кулінарії чорні подгруздкі відмінно поєднуються з лисичками и іншімі різновідамі сіроїжок, з вешенками и Мокруха, іншімі грибами. Вжіваті солоні и смажені чорнушкі можна в складі салатів або в супах, в гарнірах до других страв и просто в якості окремої закуски.

Висновок

Подгруздок чорний — Досить рідкісній, но смачний гриб, особливо добре Підходить для засолювання и марінування. При грамотному збір та подальшій обробці грибок принесе організму Безумовно Користь и порадує пріємнім смаком.