Полуничне конфі для торта — покроковий рецепт з фото, відео

Полуничне конфі — це найпопулярніший вид начинки, який використовують кондитери всього світу. Найчастіше даний наповнювач застосовують для приготування тістечок і муссових тортів. Це унікальна начинка, яка не тільки дуже смачна, а й має апетитний зовнішній вигляд. Щоб її зробити, потрібно використовувати свіжі ягоди і загущувач. При правильному співвідношенні і дотриманні технології полуничне конфі для торта вийде незабутнім.

Читайте статтю про користь варення із соснових шишок!

Швидкий рецепт конфі в домашніх умовах

Для того щоб начинка для торта вийшла, краще використовувати листової або швидкорозчинний желатин. Це не тільки прискорить сам процес, а й додасть суміші потрібної структури.

вибір інгредієнтів

Щоб приготувати рецепт полуничного конфі для торта, треба такі продукти:

Від якості желатину залежить смак готового продукту.

Підготовка ягід для конфі

Спочатку треба підготувати ягоди. Полуницю добре вимити в проточній воді від піску та іншого сміття. Потім з кожного плода видалити хвостик. Якщо вдома немає свіжої полуниці, то можна використовувати і заморожену. Від того, які будуть ягоди, якість і смак конфі не залежить. Перед тим як використовувати морожену полуницю, слід її трохи потримати при кімнатній температурі. Якщо час підтискає, тоді можна покласти ягоди в мікрохвильовку і включити режим «Розігрів». Але при цьому потрібно уважно стежити, щоб вони не втратили свою структуру.

Готуємо ніжну структуру

Листи желатину покласти в миску і залити талою водою. Швидкорозчинний желатин помістити в стакан або іншу ємність і залити холодною водою. Залишити в такому стані на 15 хвилин при кімнатній температурі. Після закінчення зазначеного часу ємність поставити на маленький вогонь. Постійно помішуючи, чекати повного його розчинення.

Кип’ятити желатин не можна, це призведе до втрати його якостей.

Взяти чашку або невелику, але глибоку миску і з’єднати в ній цукор з пектином. Компоненти добре перемішати між собою.

Ягоди полуниці покласти в блендер і подрібнити до стану пюре. З отриманої маси відокремити 100 грам суміші, поставити на мінімальний вогонь і постійно помішувати. Таким чином довести пюре до температури близько 400 С. Для того щоб дізнатися точні цифри, слід використовувати кондитерський градусник. Як тільки полуниця досягне потрібних показників, дрібної цівкою ввести в неї змішаний пектин з цукром. При цьому важливо не переставати помішувати. Робити це краще віночком.

У гарячу суміш покласти желатин. Якщо ви використовуєте листової, то його треба добре віджати від води, в якій він знаходився. Масу ретельно перемішати до повного розчинення загустителя.

Потім в теплу суміш додати решту пюре полуниці і знову все перемішати. Робити це рекомендується блендером. Даний рецепт полуничного конфі готовий.

Суміш можна розлити в силіконові формочки для цукерок або ж рівномірно розподілити на деку. При цьому дно ємності застелити харчовою плівкою і нею ж накрити крем зверху. Це потрібно для того, щоб маса не контактувала з повітрям.

Створюємо ідеальний ягідний наповнювач

При розподілі рідини слід враховувати товщину коржів торта. Розмір конфі повинен бути як мінімум в два рази менше.

Для приготування класичного полуничного конфі від Енді шефа використовуються тільки свіжі ягоди.

Якщо вам важливо, щоб наповнювач мав ідеально рівні краї, тоді суміш слід виливати в роз’ємну форму. Добре виходить конфі в формочках у вигляді кілець. Перевага їх використання в тому, що краї виходять рівними, а розмір максимально зручним.

Перед тим як розподілити суміш в кільці, дно треба застелити також плівкою, а саму форму поставити на щось рівне і тверде. Це дозволить легко і швидко перемістити блюдо з одного місця на інше.

Форми з конфі відправити в морозильну камеру на 3 або 4 години. Після закінчення даного часу начинку для десерту можна діставати з холодильника. Щоб не зіпсувати ласощі, виймати його слід максимально обережно. Особливу увагу слід приділити зняттю плівки. Для того щоб підкладка швидше і легше відокремилася від маси, її необхідно рясно змастити водою.

Використовувати полуничне конфі можна замороженим. За час, поки торт просочиться кремом, а це 2-3 години, наповнювач повністю розтане і, таким чином, віддасть всі свої смаки і аромат коржам.

Як видно за рецептом, полуничне конфі готуватися дуже легко і швидко. Тому, щоб зробити смачний і красивий муссовий торт, який буде схожий на магазинний, буде потрібно мінімум зусиль і часу.