Помилковий білий гриб: як виглядає, де росте, чи можна їсти, як відрізнити від справжнього, ознаки отруєння, наслідки вживання

Білий гриб (боровик) — найцінніший гриб першої категорії. За смаковими якостями, харчової цінності, смаку і аромату йому немає рівних. У ньому міститься безліч цінних речовин, і він легше інших засвоюється організмом людини. При правильному приготуванні він здавна вважався делікатесом. Боровики є одними з найулюбленіших грибниками. Але, як і у багатьох їстівних грибів у нього є двійники, лже білі гриби, які дуже на них схожі. Тому всім, хто любить їх збирати, необхідно знати особливі відмітні ознаки, щоб уникнути харчового отруєння та інших неприємностей. Одними з таких двійників боровика є підступні неправдиві білі гриби (жовчні гриби).

Помилковий білий гриб: ботанічний опис

Жовчний гриб (Tylopilus felleus, рід Тілопа), відносять до неотруйним, але неїстівним грибам через сильно гіркої м’якоті. Мабуть тому його народна назва — гірчак. Це гарний, презентабельний гриб, який на перший погляд виглядає як боровик (особливо ялиновий) із сухою, злегка опушеної або гладкою шкірою на капелюшку. Після дощу вона стає трохи липкою. Діаметр капелюшків може досягати п’ятнадцяти сантиметрів. Молоді екземпляри мають опуклу форму, у старих вона більш плоска, розпростерта. Забарвлення капелюшка з товстої, пластичної білою м’якоттю коливається від жовтувато-коричневого до темно-бурого. Потужні, волокнисті ніжки жовчних грибів можуть досягати в діаметрі від трьох до семи сантиметрів і завдовжки до десяти. Вони мають характерне здуття у підстави і забарвлення від кремовою до жовто-коричневого.

По верхній частині ніжок йде темно-бура або чорна сітка. Запах у молодих грибів практично відсутня, але в процесі росту він стає досить неприємним, що нагадує гнилу цибулю. Навіть одиничний екземпляр, який потрапив в приготовану страву або заготовки, неодмінно зіпсує його смакові якості.

Жовчний гриб віддає перевагу добре освітленим галявини і узлісся хвойних (особливо соснових) лісів з піщаним або суглинистой грунтом, густо вкрита хвоєю. також може селитися на гнилих деревах і пнях. Він росте практично у всіх регіонах нашої країни, утворюючи групи від п’яти до п’ятнадцяти штук, але може рости і одиночними екземплярами. Плодоношення починається в липні і закінчується в жовтні. У народній медицині застосовується як жовчогінний засіб.

Горчак: характеристика (відео)

Відмінності від справжнього білого гриба

Цей білий гриб (Boletus edulis) має опуклу або розпростерту капелюшок від семи до п’ятдесяти сантиметрів в діаметрі з гладкою або зморшкуватою, сухий, матовою поверхнею, яка при високій вологості стає слизової, липкою і блискучою. Колір шкірки в залежності від різновиду боровика (Березовий, дубовий, сосновий, ялиновий) коливається від кремового до вишнево-коричневого. Щільна, пружна товста м’якоть має біле забарвлення і на зрізі не змінює забарвлення. Також вона не змінює колір ні при термічній обробці, ні при сушінні. Вона легко відділяється від трубчастого шару, білого і твердого у молодих грибів. Згодом він жовтіє, а у зовсім старих екземплярів він стає оливково-зеленим, м’яким і мокрим.

Висота бочковідной ніжок може досягати двадцяти п’яти сантиметрів, а товщина до десяти. Забарвлення їх поверхні може бути світло-кремовою або коричневої, прожилки сіточки зазвичай білі. У свіжих грибів запах дуже слабкий, він починає яскраво проявлятися в процесі термічної обробки. Особливо сильний приємний аромат мають сушені білі гриби. Боровики ростуть як в хвойних, так і в листяних лісах. Процес збору починається в травні і закінчується у вересні.

Відмінною особливістю жовчного гриба від боровика є губчастий шар від світло-рожевого до брудно-рожевого кольору, червоніє при натисканні і буро-чорні візерунки вгорі ніжки. Деякі, щоб визначити жовчний гриб, пробують лизнути зріз губчастого шару. При попаданні соку на мову відчувається сильна гіркота і печіння. Звичайно, це не кращий спосіб пізнати цей гриб, так як в подальшому можуть з’явитися серйозні проблеми зі здоров’ям.

На відміну від справжнього білого гриба, м’якоть якого завжди зберігає біле забарвлення, зріз жовчного гриба або м’якоть на зламі швидко рожевіє, а потім набуває бурий колір. Справжні боровики часто бувають червивими або об’їденими, помилковий білий гриб характеризується бездоганним зовнішнім виглядом, тому що ніколи не уражається ні хробаками, ні комахами, ні лісовими тваринами, мабуть із-за його гіркоти.

Як відрізнити боровик від гірчака (відео)

ознаки отруєння

Хоча жовчний гриб не отруйний, проте наукові дослідження довели наявність в ньому дуже шкідливих токсичних речовин, які дуже швидко потрапляють в кров навіть при звичайному зіткненні з шкірних покривів. Наслідки таких контактів, як правило, супроводжуються симптомами, схожими з харчовим отруєнням: запаморочення, слабкість і больові відчуття в м’язах. Ці неприємності досить швидко проходять. Але через кілька тижнів можуть початися порушення при відділенні жовчі.

Ті грибники, які постійно проводять пробу жовчного гриба на мову, ризикують з часом отримати цироз через потрапляння великої кількості токсинів в клітини печінки. також небезпечні смоляні речовини, що містяться в даних грибах, сильно подразнюють слизові оболонки ротової порожнини і шлунково-кишкового тракту, що доставляє значний дискомфорт.

Незважаючи на те, що жовчні гриби відносяться до неїстівних, деякі грибники все-таки збирають їх і тривалий час вимочують. Потім вони консервують їх з великою кількістю солі, цукру, оцту і спецій, щоб приглушити залишилася гіркота.

Фахівці не рекомендують цього робити, так як незважаючи на вимочування і термічну обробку, в них в будь-якому випадку залишаються токсичні речовини, концентрацію яких неможливо дізнатися в домашній обстановці. До того ж їх специфічний смак навряд чи принесе комусь задоволення. Тому не варто витрачати час на їх збір. А якщо немає достатнього практичного досвіду для того, щоб відрізнити їстівні гриби від неїстівних, то треба вирушати в ліс із знаючими грибниками.

Як збирати білі гриби (відео)

При покупці грибів на ринку потрібно добре їх оглядати, особливо звертати увагу на колір зрізу, який відразу ж видасть помилковий білий гриб.