Прибирання овочів: визначення стиглості і правила збору

З приходом літа починають плодоносити культури, посаджені навесні у відкритий грунт. Оскільки у кожної рослини різний вегетаційний період, городникам важливо своєчасно відреагувати на дозрівання плоду. Перезрілі або рано зняті гірше зберігаються і втрачають смакові якості. Про терміни збирання овочів і бажаних методах зберігання читайте далі.

прибирання овочів

Визначення стиглості і класифікація овочів

Період жнив залежить від кліматичних умов, біологічних характеристик і цільового призначення коренеплодів.

За рівнем дозрівання розрізняють 2 стадії:

  1. Технічна. Плоди придатні до використання в кулінарних цілях і зберігання.
  2. Фізіологічна. Рослини здатні до розмноження.

Переважно технічна зрілість приходить раніше фізіологічної, як наприклад, у кабачків та огірків. У ряду культур ці показники збігаються. До цієї категорії відносять гарбуз і диню. Томат є виняток із загального правила — насіння дозріває раніше плодів.

Гарбуз збирають 1 раз на рік

Всі овочеві культури класифікують за кількістю знять врожаю.

Таблиця 1. Класифікація овочів зі зняття врожаю

вид характеристика Найменування овочів
Многосборовие Плоди знімають у міру дозрівання. Перець, огірок, томат, кабачок.
вибіркові До планового зняття врожаю роблять кілька точкових підходів. Рання кольорова капуста, редис.
одноразові Овочі прибирають 1 раз в певний час. Гарбуз, цибулю.

Правила збору

Крім обліку вегетаційного періоду і кількості підходів для кожної культури існують певні нюанси збору. На якість овочів впливають час зняття врожаю і погодні умови.

Більшість плодових культур, зібраних у вологу погоду, швидко псуються

 Загальні рекомендації:

  1. У ясну погоду зрізають і викопують коренеплоди тривалого зберігання. Вологий продукт псується швидше сухого.
  2. Овочі, які відправляться в льох, збирають в стадії технічної зрілості. Це подовжує період зберігання.
  3. У врожаї, знятому в дощовий день, менше корисних елементів, особливо калію.
  4. Бобові слід прибирати після дощу або вранці, коли ще не зійшла роса. В іншому випадку плоди будуть розсипатися.
  5. Плановий збір овочів бажано робити рано вранці. Днем на сонці, вони позбавляються смакових якостей.

Дотримуючись перерахованим інструкціям, можна насолоджуватися свіжою продукцією протягом холодної пори року.

Овочі для джемів бажано зрізати на стадії біологічної зрілості

Специфіка збору овочевих культур

Важливо грамотно розрахувати оптимальний термін жнив. Якщо запізнитися з прибиранням томата, наприклад, овоч втратить товарні якості. Багато коренеплоди, особливо моркву, тріскаються, а рослини зеленних культур гниють в перезрілих вигляді.

Першими збирають моркву і буряк

Буряк

З огляду на те, що коренеплід вступає над грунтом, він не захищений від перших морозів. Плоди цього теплолюбного овоча псуються від мінусових температур швидше інших культур.

Період дозрівання:

  • рання — від 50 до 80 днів;
  • середня — від 80 до 100;
  • пізня — від 100 до 135.

В останнього різновиду накопичується більше корисних речовин.

терміни збору

Ранні сорти збирають в кінці липня і на початку серпня. Середній стиглості — в середині серпня. Пізньостиглі знімають у вересні.

визначення стиглості

Коренеплід чітко проглядається над поверхнею землі, а нижні листки рослини жовтіють.

особливості викопування

За 3 тижні до збору врожаю полив зводять до мінімуму. Це допомагає уникнути появи тонких корінців і тріщин. Листя буряка не обрізають, а скручують.

Бурякові коренеплоди можна використовувати протягом усього року

морква

Пізньостиглі сорти призначені для зберігання, а ранні використовують для консервування та приготування їжі.

Період дозрівання:

  • рання — від 60 до 80 днів;
  • середня — 80 до 115;
  • пізня — від 115 до 130.

Растрескавшиеся коренеплоди збирають не залежно від закінчення вегетаційного періоду.

терміни збору

Ранню моркву викопують в середині липня. Більш пізні сорти збирають аж до перших заморозків.

При температурі? 2 ° С коренеплоди на грядках починають гнити

визначення стиглості

Білі корінці і пожовклі нижнє листя.

особливості викопування            

Овоч не переносить механічних пошкоджень. Це призводить до швидкого загнивання. Щоб уникнути псування, грунт обвалюють разом з корінням, занурюю лопату на всю довжину полотна.

Зберігання моркви в глині

бруква

З огляду на холодостійкості ідеально підходить для вирощування в північних регіонах РФ. Насіння проростає при 2-40С, паростки залишаються життєздатними при? 60С.

Період дозрівання:

  • технічна стиглість — від 110 до 115 днів;
  • придатна в їжу — від 60 до 75 днів після проростання.

В середньому готовність до збирання настає приблизно на 80 день.

терміни збору

На цей показник впливає скоростиглість сорту і термін посіву. Оптимальний період — кінець вересня, після викопування буряків і моркви.

визначення стиглості

Пожовкле листя. Діаметр коренеплодів — від 8 до 12 см.

особливості викопування

Щоб сік не витікав з овочів, листя відламують, але не зрізають.

Видалення верхівки негативно позначається на термінах зберігання коренеплоду

Ріпчаста цибуля

Рання прибирання не дає можливості утворитися захисній лусці. При пізньому зборі овоч повторно відрощує коріння, що негативно впливає на смакові якості культури.

Вегетаційний період становить від 68 до 83 днів. Перед викопуванням потрібно враховувати погодні умови: якщо влітку було багато сонця, він дозріває швидше.

терміни збору

Оптимальним вважається збір цибулі в останніх числах липня — початку серпня. Якщо гряде сезон дощів, прибирання можна зробити раніше, інакше загине весь урожай.

визначення стиглості

Залежно від різновиду колір дозрілих цибулин варіюється від білого і золотистого до яскраво-фіолетового.

особливості викопування            

За 2 тижні до жнив зменшити полив. Збирати бажано в суху погоду. Цибулини акуратно викопувати, але не виривати.

Переспілі цибулини починають гнити ще в грядці

петрушка

Збір цього представника сімейства зонтичних здійснюється пізніше інших овочів. Кожен день перебування рослини в грунті сприяє потовщення коренів. Період дозрівання становить від 70 до 90 днів після посіву насіння.

терміни збору

Зелень знімають протягом літа у міру потреби. Коренеплоди витягують з грунту в кінці вересня — початку жовтня, після перших заморозків.

визначення стиглості

Зрізають стебла, на яких сформувалося не менше 3 пучків. Жовтий або світло-зелений колір листя сигналізує про перезріванні рослини.

особливості викопування            

Стебла обрізають під корінь. Це сприяють кращому росту нових пагонів.

Щоб петрушка була пишною, пучки бажано знімати не з внутрішньої сторони, а з зовнішньої

селера

Найпопулярнішою для посіву у відкритий грунт вважається листова різновид. Черешкова і кореневої селера вирощують переважно розсадним методом.

Період дозрівання:

  • кореневої — від 150 до 190 днів;
  • стебловий — від 110 до 160;
  • листовий — від 80 до 100.

Щоб перші 2 види наситилися максимальною кількістю корисних речовин, їх знімають якомога пізніше, після перших заморозків.

терміни збору

Листя погано реагують на мороз, тому листової селера прибирають до кінця вересня.

визначення стиглості

Велика розетка і злегка пожовкле листя.

особливості викопування            

Листя знімають на відстані 2 см і більше від бульб. За весь період зростання роблять до 4 масових срезок.

Селера — єдина рослина, в якому корисні речовини рівномірно розосереджені по всіх частинах

редька

На ділянках російських городників зустрічаються 2 види — зелена і чорна.

Період дозрівання:

  • рання — від 60 до 80 днів;
  • середня — від 80 до 100;
  • пізня — від 110 до 1

Цей овоч вважається холодостійких і здатний виживати при? 4 ° C.

терміни збору

Ранньостиглі коренеплоди збирають в середині липня. Чорна дозріває в кінці вересня. Пізні сорти прибирають до приходу сильних морозів. Оптимальні умови збирання врожаю — суха ясна погода.

визначення стиглості

Щільні, великі коренеплоди і пожовкла бадилля.

особливості викопування            

За допомогою вил роблять підкоп і акуратно витягують овоч, притримуючи за бадилля. Потім обрізають листя на відстані 2 см від коренеплоду.

Переспілі редька містить у великих кількостях клітковину

баклажани

Своєчасне прибирання цього овоча особливо важлива. В недозрілих плодах багато дубильних речовин і кислот, що знижує смакові якості.

Період дозрівання:

  • ранні — від 90 до 110 днів;
  • середні — від 115 до 130;
  • пізні — від 130 до 140.

Технічна стиглість приходить протягом 3 тижнів від початку цвітіння. Залежно від сорту фізіологічна зрілість настає від 130 до 180 днів.

терміни збору

Період жнив обумовлений цільовим призначенням. Якщо планується використання в кулінарних цілях, знімають на етапі технічного дозрівання. Якщо необхідно отримати насіння, чекають фізіологічної стиглості. Перший урожай збирають в липні. Для зберігання — перед першими заморозками.

визначення стиглості

Бурий забарвлення плоду.

особливості зрізу

Відрізають разом з плодоніжкою.

Гіркий смак перезрілих баклажан викликаний великим вмістом соланіну

томати

Золоте яблуко, як називають цей овоч італійці, збирають з грядок протягом усього овочевого сезону.

Період дозрівання:

  • ранні — від 40 до 50 днів;
  • середні — від 50 до 60;
  • пізні — від 80 до 95.

Після збору будь-якого сорту помідори залишають на дозрівання. Це збільшує кількість містяться в них цінних мікроелементів.

терміни збору

Жнива триває з липня до початку жовтня. Зелені томати збирають при середньодобовій температурі 11 ° С.

визначення стиглості

Досвідчені городники зривають недозрілі овочі. Головний критерій — розмір, характерний для посадженої різновиди. Зривати можна як рожеві, так і білуваті екземпляри.

особливості зрізу

На початку сезону періодичність жнив становить 5 днів. На піку плодоношення цей період скорочується до 2 діб. Якщо планується тривале зберігання, овоч обрізають разом з плодоніжкою. Оптимальний час для зняття врожаю — ранок.

Соланін, що міститься в недозрілих плодах, негативно позначається на роботі нирок

огірки

Плоди цієї овочевої культури вживають в їжу недозрілими. У стиглому вигляді вони використовуються на насіння.

Період дозрівання:

  • ранні — від 40 до 45 днів;
  • середні — від 45 до 50;
  • пізні — від 50 до 60.

При низьких температурних показниках огірки сильно затримуються в розвитку.

терміни збору

Пік жнив припадає на липень. У серпні коріння овоча погано засвоюють корисні елементи, що містяться в грунті. Цільове призначення визначає період зняття врожаю. Для вживання в їжу підходять зеленці, розміром від 10 см. З метою консервації використовують плоди від 8 до 10 см.

визначення стиглості

Важкий і пружний плід, при натисканні на шкірці залишається темний слід.

особливості зрізу

Відрізають разом з плодоніжкою, не перегортаючи при цьому петлі. Збирають рано вранці в ясну погоду 1 раз в 3 дня.

Перезрілі плоди сповільнюють ріст молодих зеленцов

перці

Теплолюбна культура, з успіхом вирощується навіть в Сибіру.

Період дозрівання:

  • ранні — від 70 до 80 днів;
  • середні — від 80 до 100;
  • пізні — від 100 до 130.

Технічно стиглість в середньому настає через 50 днів після посадки, а біологічна — ще через 1 місяць.

терміни збору                           

Ранні сорти збирають на початку серпня. Масовий збір перців доводиться на кінець серпня і триває до середини вересня.

визначення стиглості

Стиглий плід видає при натисканні дме звук. При технічній стиглості плід не має інтенсивного забарвлення, переважають жовтий і зелений кольори. На етапі біологічної зрілості плоди мають стійкий аромат і яскравим забарвленням.

особливості зрізу

Обрізати разом з плодоніжкою за допомогою ножиць. Щоб не пошкодити стебло рослини, не рекомендують зривати руками. Збирати врожай протягом періоду плодоношення кожні 5 днів. Овочі прибирають до перших заморозків.

Перці не переносять холодів

кабачки

Як і огірки, цей овоч вживають в їжу в недозрілі вигляді. Культура є скоростиглої: плоди зрізають через 1, 5 — 2 місяці після посіву по досягненню 15 см в розмірі.

терміни збору

Період плодоношення великий. Перший урожай збирають в червні і закінчують на початку вересня. Кабачок не переносить тривалих заморозків, але залишається життєздатним при короткочасному похолоданні до 6 ° С.

визначення стиглості

Залежно від сорту, плоди зрізають по досягненню від 7 до 20 см.

особливості зрізу                                                     

Зеленці обривають біля основи. У плодів, призначених для зберігання, залишають плодоніжки, які легко зрізаються за допомогою ножа. Збір врожаю проводять до 15 разів з періодичністю 2 рази на тиждень.

Кабачок є кущовий різновидом гарбуза

гарбуз

На відміну від інших цей овоч збирають 1 раз на рік. Якщо погодні умови були невідповідними, і плоди не встигли дозріти, їх прибирають до настання холодів і залишають на дозрівання.

Період дозрівання:

  • рання — від 90 до 100 днів;
  • середня — від 110 до 120;
  • пізня — від 120 до 140.

М’якоть пізньостиглих сортів настільки смачна, що її можна їсти в сирому вигляді.

терміни збору

Середина вересня, до перших заморозків. Зрізають плоди в ясний день.

визначення стиглості

Тверда, легко відділяється від стебла плодоніжка, що нагадує за структурою корковий матеріал. Сухий хвостик, щільна шкірка, присутність природного воску на шкірці.

особливості зрізу                                     

Акуратно відрізати овоч разом з плодоніжкою, до якої бажано не торкатися. Якщо цього не зробити, гарбуз може захворіти.

Якщо під час зрізу відвалиться ніжка, овоч швидко загніет

капуста

Серед безлічі різновидів за популярністю лідирує білокачанна.

Період дозрівання:

  • рання — від 55 до 60 днів;
  • середня — від 70 до 110;
  • пізня — від 165 до 180.

Залежно від сорту виробники вказують на упаковці більш точні часові рамки.

терміни збору

Починаються жнива в кінці червня і закінчується в перших числах жовтня. Весь урожай необхідно зібрати до настання заморозків, що супроводжуються похолоданням температури до? 7 ° С.

визначення стиглості

Тверда головка, що досягла властивих різновиди розмірів, і пожовклі нижнє листя. При припиненні зростання качани зрізають, в іншому випадку вони розтріскуються.

особливості зрізу

Або обрізати голівку, або викопувати культуру з землі цілком.

Жовте листя біля основи капусти свідчить про накопичення поживних речовин

картопля

Серед усіх овочевих культур прибирання картоплі вважається найбільш трудомісткою.

Період дозрівання:

  • рання — від 65 до 80 днів;
  • середня — від 95 до 110;
  • пізня — від 110 до 115.

Картопля є вологолюбної культурою. Якщо літо було посушливим, вегетаційний період може тривати.

терміни збору

Час посадки, догляд і географічний фактор відіграють важливу роль у визначенні періоду збирання врожаю. Найчастіше картоплю збирають в середині вересня.

визначення стиглості

Пожовкла бадилля сигналізує про те, що слід починати жнива. Іноді подібне забарвлення зустрічається після надмірного використання азотних добрив. Якщо є сумніви, потрібно викопати кілька кущів і оглянути бульби. У стиглих коренеплодів будуть щільна шкірка і великий розмір.

особливості викопування

З метою економії часових ресурсів картопля копають за допомогою мотоблока. Якщо він безперешкодно йде по смузі, залишаючи на землі викопані бульби, глибина занурення апарату відрегульована коректно.