Рецепти маринування валуїв: скільки вімочуваті, як замарінуваті, коли можна Їсти

Рецепти маринування валуїв для смачного заготовок на зиму шукають много пан. ЦІ гриби, Які в Народі ще назівають «корівнікі», привертають збереженням текстури, кольору и форми после теплової ОБРОБКИ. Смороду легко вбірають смак и аромат маринаду. Варто Розглянуто НЕ только всі Способи Приготування, Якими можна скористати, но и правильну підготовку продуктів.

Чи можна марінуваті валуї

Незважаючі на ті, что кульбікі відносяться до умовно їстівніх грібів, ніхто НЕ забороняє їх вжіваті за умови правильного Приготування.

Є жорсткі правила, Які допоможуть избежать Отруєння после вживання Солона або маринованого продукту:

  1. Чи не збіраті перезрілі и сумнівні.
  2. Обов’язково необходимо піддаваті термічній обробці або попередня вімочування, Пожалуйста позбавляє від молочного соку (самє ВІН небезпечний для здоров’я). Чи не є в сірому виде и не сушить.

Важліво! У природі існує Двійник, Який відрізняється Горбки на капелюшку, кольори (від темно-жовтого до бурого відтінку) и потовщеною біля основи ніжкою з лусочкамі. ВІН має характерний запах хрону, Який давши Йому Поширення в Народі Назву «хріновій гриб».

Користь и шкода маринування валуїв

Валуї з сімейства сіроежковіх віростають у вологих місцях змішаних лісів, спеціально для лікувальніх цілей їх практично НЕ збірають. Альо смороду приносять Користь організму в готовому виде в стравити.

Властивості:

  • забезпечують людини необхіднім запасом природного Білка, Який перевіщує показатели м’яса и яєць в 2 рази;
  • даже после марінування гриби валуї зберігають вуглеводи, калій, полінасічені жири и фосфор;
  • доведень протізапальній и імуномодулюючій ефект;
  • здатні нормалізуваті ритм серця и кров’яний Тиск;
  • Валуєв — хороший антиоксидант.

Є протипокази через прісутність в ціх грибах хітіну, Який негативно впліває на засвоєння и переварювання. Тому не слід вжіваті продукт людям з проблемами шлунково-кишково тракту и дітям, Які НЕ досяглі 12 років.

Підготовка валуїв до марінування

Валуй — дуже ніжний гриб, что Робить его Привабливий для різніх шкідніків. Найчастіше страждає ніжка, яка ще й володіє Деяк жорсткістю. Саме тому для марінування краще використовуват капелюшки.

Є ще деякі правила, необхідні для успішної заготовки:

  1. Вібіраті только молоді валуї з розкрили Капелюшком.
  2. Почінаті Приготування відразу после збору.
  3. Перебраті продукт, звільніті від сміття.
  4. ПРОМІТЕЙ губкою КОЖЕН, знімаючі тонку плівку.
  5. Великі капелюшки порізаті.
  6. Вімочуваті трівалій период, щоб прібраті гіркоту.

Останній підготовчій етап дуже важлівій. Саме ВІН поможет позбутіся від цієї токсичної Речовини и гіркоті, яка присутности в ціх грибах.

Скільки вімочуваті валуї перед марінуванням

Ідеальнім годиною Витримка валуїв в воде, перед тім як замарінуваті на зиму, вважається 2 або 3 доби. Течение цього ПЕРІОДУ необходимо міняті рідіну кілька разів в день. При цьом Ємність краще поставити в темне місце, Встановити гніт.

У Деяк пан немає такой кількості часу. Смороду проварюють урожай по 15 хвилин кілька разів, весь час змінюючі воду в посуді.

Як марінуваті гриби валуї

На сьогоднішній день відомо много варіантів марінування валуїв, но є найпопулярніші: холодний и гарячий способ. Смороду відрізняються технологією, но результатом сім’я залишилась задоволена. Слід Розглянуто їх докладніше.

Марінування валуїв гарячим способом

Незважаючі на термічну обробка, урожай залиши пружньою и Збереже м’якість и ніжність смаку.

Процес Приготування:

  1. После вімочування у воде в течение 3 днів та патенти відварюваті валуї 30 хвилин.
  2. Изменить рідина, підсоліті и готувати ще чверти години.
  3. Розкласті по стерілізованім банкам, на дні якіх Вже знаходяться спеції за рецептом.
  4. Залиті гарячим маринадом.

Щільно закупоріті и Відправити на зберігання после охолодження.

Марінування валуїв холодним способом

Цей способ более Підходить для марінування грібів в дерев’яних діжках, а деревина здатно забрати гіркоту з валуїв.

Технологія виготовлення:

  1. После «тихого полювання» урожай відразу перебраті, відрізаті ніжки и ПРОМІТЕЙ.
  2. Залиті водою, якові Згідно необходимо міняті кілька разів, дати відстоятіся 3 дні.
  3. Валуї перед марінуванням ще раз ПРОМІТЕЙ.
  4. Викладати в баночки або бочонок кулями, пересіпаючі крупною сіллю, лавровим, смородиновий або вишневий листом и перцем.
  5. Встановити гніт, щоб віділівся грибний сік.

Важліво! Если цею способ вікорістовується для скляних банок, то вместо гніту їх просо заливають розсолом за вінця.

Буде нужно 1,5 місяця, щоб гриби Повністю засолені и стали прідатні до вживання.

Рецепти Приготування маринування валуїв

Тепер Варто докладніше Розглянуто, як марінуваті корівнікі (валуї), вікорістовуючі Різні приправи в Домашніх условиях. КОЖЕН способ хороший, дарує Нові смакові Відчуття и Незабутній аромат. Заготовлені гриби Згідно можна ПРОМІТЕЙ и використовуват в якості інгредієнта в різніх стравити. Їх додаються в салати, Різні гарнірі и до м’яса. Такоже ставлять в якості закуски, поливають рослини маслом.

Класичний рецепт маринування валуїв

Почату Приготування краще з самого Поширення способу, для которого продуктовий набір можна найти в будь-якому будинку.

склад:

  • Валуєв — 3 кг;
  • оцет — 2 ст. л.;
  • чорний перець горошком — 7 шт.;
  • сіль (морська або просто велика) — 1,5 ст. л.;
  • квітки гвоздики — 5 шт.;
  • цукор — 30 г;
  • лавровий лист;
  • Запашний перець.

Марінуваті, повторюючі всі кроки:

  1. Заздалегідь вімочені валуї замочіті примерно на 60 хвилин у воде, в якові Додати немного СОЛІ.
  2. Шкірні капелюшок ПРОМІТЕЙ під краном.
  3. Поставити варити 20 хвилин в каструлі.
  4. Злитися рідіну, вікорістовуючі Друшляк.
  5. Підготуваті маринад. Для цього розвести все спеції и оцет в 1 л води.
  6. У ньом ще раз відваріті гриби в течение чверті години на невеликі вогні.
  7. Перекласти шумівкою валуї в баночки (стерілізовані) и залитих до горлечка гарячим маринадом.

Важліво! При варінні грібів всегда утворюється пінка, якові обов’язково зніматі шумівкою.

Закупоріті, охолодіті и Відправити на зберігання.

Рецепт марінування валуїв без СОЛІ

Ароматні валуї, замаріновані ЦІМ способом, готують, немного змінівші технологію.

Продуктовий набір:

  • гвоздика Із Запашний перцем — по 8 шт.;
  • корівнікі — 2 кг;
  • оцет — 100 мл;
  • лавровий лист — 4 шт.

Детальний опис рецептури:

  1. Вімочіті валуї Звичайно способом течение 3 днів.
  2. Бланшуваті, опускаючі в Друшляк в кіплячу на вогні воду на 5 хвилин. Всі відразу гриби не вмістяться, слід викладати невеликі партіями.
  3. Викладати невеликі кулями, пересіпаючі крупною сіллю. Повторюваті Дії, поки корівнікі НЕ закінчаться.
  4. Залишити на 2 дні стояти в темному прохолодному місці під гнітом.
  5. После Закінчення годині ПРОМІТЕЙ и розкласті по банках для марінування.
  6. Зваріті розсіл з 1 л води, Додати спеції. Тримати на плиті 10 хвилин.
  7. Відразу покриттям Їм гриби и закрутіті кришками.

У льох поставити, коли вміст охолоне.

Рецепт маринування грібів валуїв на зиму з гірчіцею

Новий інгредієнт — новий смак. Ця заготовка прекрасно підійде в якості добавки до м’ясних страв.

склад:

  • зерна гірчіці — 1 ст. л.;
  • Валуєв (заздалегідь вітрімані в воде) — 1 кг;
  • сіль (йодована НЕ підійде) — 50 г;
  • оцет 9% — 35 мл;
  • цукор -? ст. л.;
  • вода — 0,5 л;
  • лавровий лист, Запашний, чорний перець.

Консервування валуїв слід Проводити таким чином:

  1. Залиті водою з-під крана, підсоліті и відваріті течение півгодіні.
  2. Відкінуті на Друшляк и почекаті.
  3. Опустіті в каструлю всі інгредієнті, опісані вищє, Додати підготовлені корівнікі и готувати 20 хвилин, зменшіть вогонь.
  4. Остудіті прямо в каструлі, а потім розкласті по чистих банкам.
  5. Маринад повинен заповнити посуд до самого горлечка.

Закупоріті тугими кришками з пластмаси и Відправити в холодне місце.

Мариновані валуї гриби з аспіріном

Аспірин в даного Рецепті буде Виконувати функцію консерванту.

Продукти для марінування:

  • сіль — 1 ст. л.;
  • свіжозібране валуї — 1 кг;
  • аспірин — 2 таблетки;
  • кріп — 1 Суцвіття;
  • часник — 2 зубки;
  • перець чорний — 5 горошин;
  • вода (фільтрована) — 1 л;
  • лавровий лист.

Готувати гарячим способом:

  1. Вімочуваті валуї кілька діб, міняючі помутнілу воду кожні 10 годин.
  2. ПРОМІТЕЙ, готувати в зручній посуді на Середньому вогні 40 хвилин после закипання, відаляючі пінку.
  3. Злитися рідіну, сполоснути під краном.
  4. Окремо зваріті розсіл з води, Додати сіль. Опустіті в кіплячій склад гриби и варити ще півгодіні. За кілька хвилин до Відключення Додати лавровий лист.
  5. Підготуваті тару, постелили на дно кожної аспірин, кріп, перець и часник.
  6. Чи не вімікаючі вогню, розподіліті вміст каструлі.

Закупоріті, охолодіті в перевернутому виде.

Рецепт марінування грібів валуїв з листям вишні та смородини

З ЦІМ рецептом можна здівуваті гостей закусочних стравити.

СКЛАДОВІ:

  • корівнікі — 1,5 кг;
  • Вишневі и смородінові листя;
  • натертий корінь хрону — 1 ст. л.;
  • сіль — 1,5 ст. л.;
  • чорний перець горошком, лавровий лист.

Покроковий керівництво Опис:

  1. Течение півгодіні вімочені заздалегідь валуї відваріті. Злитися рідіну.
  2. Налиті в емальованій таз літр води, засіпаті відразу все спеції кроме листя чорної смородини и вишні. Їх розподіліті на дні банок.
  3. У маринад для грібів опустіті валуї, потріматі в кіплячому складі чверти години и відразу розподіліті по банкам для зберігання.

После закупорювання перевернути догори дном и остудіті.

Рецепт маринування валуїв з перцем чилі

Цей варіант Вже готової гострої закуски, яка прикрас стіл во время застілля.

СКЛАДОВІ:

  • часник — 5 зубків;
  • Валуєв — 1 кг;
  • сіль, цукор — по 20 г;
  • оцет — 50 мл;
  • перець чилі;
  • чорний, Запашний перець.

Алгоритм Дій:

  1. Відваріті по 10 хвилин в 2 заходу Вже вімочені валуї, КОЖЕН раз заліваючі нову воду.
  2. Злитися рідіну через Друшляк.
  3. Окремо пріготуваті маринад. Для цього в каструлю налиті 500 мл Рідини, внести цукор, перець духмяний и чорний. Кип’ятити около чверті години и остудіті.
  4. Дрібно нарубаті перець чилі и часник и змішаті з грибами, розкласті по банках.
  5. Залиті процідженім маринадом и закупоріті.

Поставити на зберігання.

Мариновані валуї з Моркви

Прекрасна рецептура Приготування гарячих способом маринування на зиму капелюшків валуїв.

Склад заготовки:

  • корівнікі — 0,5 кг;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • чорний перець — 5 шт.;
  • морква -? шт.;
  • оцет — 30 мл;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • сіль -? ст. л.;
  • Цибулини;
  • лавровий лист.

Доповідна описание:

  1. Вімочені и добро проміті валуї покласти в каструлю з водою. После закипання варити около 20 хвилин.
  2. Відкінуті на Друшляк, щоб позбутіся від Рідини.
  3. Окремо зваріті розсіл для марінування, закіп’ятівші воду з приправами и нарізанімі овочами. Варити до готовності моркви и цибулі.
  4. Додати гриби и Залишити на вогні ще на 5 хвилин.

Розподіліті разом з маринадом по стерілізованім баночках и закататі.

Через скільки днів можна Їсти мариновані валуї

Все Залежить від обраних способу марінування продукту. Так, если смороду готуються з холодного складу, то буде нужно 2 місяці, дере чем Валуєв будут прідатні до вживання.

Варіант з гарячим маринадом предполагает наполягання продуктів около 2 тіжнів. У Деяк випадка срок скорочується.

калорійність

У свіжому виде гриби валуї ма ють невеликі енергетична Цінність — всього 29 ккал.

У готовому виде калорійність Залежить від складу страви и может сильно збільшуватіся, если для подачі вікорістовується рослини масло.

Терміни та умови зберігання

Мариновані валуї ма ють Різні Терміни прідатності, Які безпосередно залежався від наступна факторів:

  • технологія Приготування;
  • чистота посуд, в Якій будут зберігатіся;
  • наявність консервантів;
  • якість крішок на банках;
  • температурний режим.

Если дотрімані всі правила, гриби розкладені по стерілізованіх скляних банках, щільно закупорені та стояти в холодному місці, то продукт буде прідатній течение року.

Важліво! Чи не можна вжіваті консервовані валуї, если банку потемніла, здулася и на поверхні утворілася цвіль. Це прізведе до Важка Отруєння.

Висновок

Рецепти маринування валуїв різноманітні. Готовий продукт после промівання можна смажіті и варити з него супі, а такоже вносіті до складу закусочних салатів. Для простої подачі, яка теж корістується успіхом, Досить прікрасіті капелюшки тонко нашінкованнімцібулею, полити олією и посіпаті зелений.