Рецепти варення з агрусу на зиму: Царське, Смарагдове, з ціліх ягід

Варення з агрусу є традіційною російської заготівлею. Кроме того, ЦІ ягоди навряд чи знайдуться в найближче овочевих магазині або в супермаркеті. За ними нужно звертатися до знайомого, Які ма ють дачні ділянки, або шукати їх на Сайти Вся в сезон дозрівання. Зато рецептів Приготування на зиму цієї безцінної ягоди існує дуже багато, на будь-який смак.

Як зваріті варення з агрусу правильно

Виготовлення варення з агрусу за класичними рецептами — трудомістке заняття, Пожалуйста может тріваті даже кілька днів. Альо НЕ Варто лякатіся заздалегідь: стояти біля плити весь цею годину немає ніякої необхідності. Як и будь-який традіційній варення, кріжовніковій десерт варитися в кілька етапів, между Якими зазвічай проходити від 5 до 8 годин.

Кроме того, рецептів існує велика Кількість, и много хто з них вімагають зовсім Небагато часу, при цьом НЕ Менш смачні і цікаві.

Ягоди для варення зазвічай вібіраються тверді, краще даже братья злегка недостіглі. Для Деяк рецептів незрілість ягід (коли в них только почінають утворюватіся насіння) є необхідною умів Приготування. Для других же Цілком можна використовуват и стіглі, и даже злегка м’які ягоди, головне, щоб на них не Було слідів псування и хвороб. Колір ягід такоже має значення лишь для кількох Класичний рецептів, для більшості ж сорт агрусу не важливо.

Агрус невибагливий у віборі посуд для Приготування — НЕ ВАРТО використовуват лишь алюмінієві каструлі. Зато его сміліво можна варити в емальованому посуді: варення Рідко прігорає и прістає до дна и стінок. А вісь пінку необходимо буде прибирати регулярно, особливо на першій стадії готування: в ній могут накопічуватіся шкідливі домішки.

Перед тім як приступити безпосередно до варіння, та патенти,:

  • ягоди перебраті, відаляючі ті, на якіх є пляма и пошкодження будь-которого роду;
  • ПРОМІТЕЙ;
  • Повністю вісушіті на рушнику;
  • ВИДАЛИТИ хвостики з обох сторон.

Цей етап є необхіднім, Якою б рецепт не БУВ избран.

Класичний рецепт варення з агрусу

Варення з агрусу можна пріготуваті, Повністю зберігаючі форму ягід або Попередньо подрібнівші плоди.

Варення з цілого агрусу

Щоб пріготуваті варення з агрусу за традіційнім рецептом, береться однакове Кількість підготовленіх ягід и цукри. Тобто на 1 кг агрусу — 1 кг цукри.

  1. Для Збереження цілісності ягід в варення, їх необходимо проткнути в декількох місцях голка або зубочистка.
  2. До 1 кг агрусу Додати півсклянкі води и поставити суміш на великий вогонь.
  3. После закипання поступово Додати весь цукор и тримати на плиті ще в течение 15-20 хвилин.
  4. Прібраті з вогню и відстояті 2-3 години.
  5. Потім знову довести до закипання и варити на невеликі вогні 30 хвилин.

Порада! У готовому варення ложкою вдається розламаті ягоду.

Продукт необходимо розфасуваті по стерильним банкам и закататі.

Варення з агрусу через М’ясорубка на зиму

У цьом Рецепті можна використовуват ягоди агрусу будь-которого сорту и будь-которого ступенів зрілості.

Для того щоб отріматі на віході две невелікі баночки об’ємом по 400 мл, та патенти, пріготуваті:

  • 600 г агрусу;
  • 1,2 кг цукри;
  • полпакетіка ванільного цукри.

Процес Приготування:

  1. Ягідки пропускають через М’ясорубка, поміщають в Ємність, в Якій буде здійснюватіся нагрівання, и засіпають усією кількістю цукрів.
  2. После ретельного перемішування залішають настоюватіся 2-4 години.
  3. Потім додаються ванільній цукор и Ємність з варенням ставлять на вогонь.
  4. За вмістом нужно Постійно стежіті и при необхідності помішуваті.
  5. Кип’ятити бажано около 15 хвилин на помірному вогні, знімаючі піну в міру ее Утворення. Попередження! У міру варіння колір варення буде поступово змінюватіся з зеленого на світло-коричневий.
  6. Поки варення доходити до готовності, нужно поміті и простерілізуваті банки и кришки.
  7. Розкласті его в Гаряча виде по банкам и закупоріті.

«Царське» варення з агрусу: рецепт з фото

Існує кілька версій походження назви ціх ласощів. Одна з них свідчіть, что до XVIII століття агрус и заготовки з него НЕ корістуваліся великою популярністю на Русі. Альо одного разу варення спробувала Катерина II. Імператріці настолько сподобався аґрусового десерт, что ставши з тих пір одним з ее Улюблених страв. А варення з ее легкої руки стали назіваті «Царське».

Втім, у цього делікатесу є й інші найменування. Деякі назівають его «Королівськім», а ще его часто звуть «Смарагдовий» — за кольори, а іноді «бурштинових» — в залежності від особливо виготовлення.

Звичайно, процес Приготування варення за ЦІМ рецептом легким не назвеш, но его краса и смак заслуговують того, щоб немного попрацюваті.

«Царське», або «Смарагдове», варення має кілька особливо:

  • Его всегда готують только з зелених сортів агрусу.
  • Ягоди повінні буті недозрілімі — процес формирование насіння в них винен только почінатіся.
  • З ягід агрусу перед Приготування всегда вітягують насіння (або саму Соковита внутрішню м’якоть).

Існують две основні різновиди «Царське» варення: з волоський горіхамі и без них.

«Царське» варення з агрусу з вишневим листям

На 1 кг агрусу нужно пріготуваті:

  • 1,5 кг цукри;
  • 20 вишневе листя;
  • 400 мл води.

Підсохлі после миття ягоди нужно акуратно надрізаті збоку Гостра ножем и вібрато маленькою ложечкою серцевину в окрему Ємність. Ця процедура, мабуть, и є найтрівалішою и трудомісткою.

Порада! З серединок можна пізніше зваріті чудовий компот або джем.

Готують відвар з листя.

  1. Половину належно за рецептом вишневого листя заливають всім кількістю води І, довівші до кіпіння, варять на невеликі вогні від 2 до 5 хвилин. При цьом нужно стежіті, щоб відвар залишавсь зеленого кольору.
  2. Заливають гарячим відваром разом з листя ягід агрусу и залішають остігаті на 10-12 годин. Зручне делать це ввечері.
  3. З ранку відвар з ягід злівають в окрему каструлю, відаляють листя и додаються всю Кількість цукрів за рецептом, после чого варять цукровий сироп. Попередження! После закипання сироп может помутніті, но потім повинен стати Прозоров.
  4. Через 5-10 хвилин после закипання в сироп поміщають ягоди агрусу и варять на Середньому вогні 15-20 хвилин, поки плоди не стануть Прозоров.
  5. После цього в каструлю додаються Решті вишневе листя и варять ще 3 хвилини. Нові листя залішаються в варення, надаючі Йому терпкий аромат и смак.
  6. Гарячим варення розлівають по стерильним банкам, закрівають кришками.

У результате винне війта около 2 літрів варення.

Як пріготуваті «Смарагдове царський» варення з агрусу з горіхамі

СКЛАДОВІ:

  • агрус — 1 кг;
  • цукор — 1 кг;
  • волоський горіх — 120 г (допускається використовуват такоже фундук, кедрові горіх);
  • вода — 500 мл;
  • бадьян — кілька зірочок.

Найскладнішім и відповідальнім етапом в пріготуванні варення за ЦІМ рецептом буде витяг сердцевінкі з шкірного плода агрусу и Заповнення его дрібно посіченій горіхом.

Зауваження! Якщо не вістачає сил и Терпіння сделать це з кожної ягоди, то можна «нафаршіруваті» подібним чином хоча б половину. У цьом випадка варення прідбає Додатковий Родзинка у виде лотереї-сюрпризу (попадеться горіх чи ні).

Самим нетерплячім можна використовуват полегшеній варіант. У цьом випадка волоські горіхи ріжуть на невелікі шматочкі и додаються в варення на іншому етапі варіння окремо від ягід. Альо ягоди в будь-якому випадка необходимо звільніті від сердцевінок.

  1. З цукрів и води з Додавання бадьяна варитися сироп.
  2. После закипання в него додаються начінені горіхамі ягоди агрусу.
  3. Проварюються на невеликі вогні 18-20 хвилин и відставляті при закрітій крішці на 8-10 годин.
  4. После Закінчення цього терміну варення знову нагрівається и варитися ще 20 хвилин.
  5. Перемішуваті его слід дуже Обережно, щоб горіхи НЕ випа з ягід. Найкраще періодічно злегка струшуваті каструлю.
  6. Коли ягоди станут напівпрозорімі, варення готове. Его можна розфасуваті в Гаряча виде, а можна Швидко остудіті в кріжаній воде, Постійно змінюючі або додаючі в неї лід. І Вже в охолоджене виде розкласті по стерильним банкам.

Нижчих ви можете подивитись детальний відео про ті, як пріготуваті варення з агрусу з волоський горіхамі.

Агрус з цукром без варіння

З агрусу можна отріматі пріголомшліве за смаком варення, что зберігає весь набір корисних елементів.

  1. Для цього достаточно лишь Пропустити проміті и очіщені від хвостіків ягоди через М’ясорубка и Додати цукор за смаком, но НЕ менше ягід по вазі.
  2. Добре перемішаті цукор з ягодами, дати Їм Постоята в кімнатних условиях 3 години и потім розкласті по невеликих стерильним баночках.

Готове сірє варення зберігаті только в холодильнику.

Увага! При бажанні в рецепт протертого агрусу можна додаваті подрібнені в м’ясорубці плоди цитрусових, ківі або банана в кількості 1 / 5-1 / 4 від ОБСЯГИ ягід.

Варення з зеленого агрусу

Існує відносно легкий І ШВИДКО рецепт виготовлення варення Із зелених сортів або недозріліх ягід агрусу.

Для цього на 1 кг ягід нужно взяти:

  • 200 мл води;
  • 5-6 столових ложок цукри;
  • 100 г желатину;
  • ванільній цукор за смаком.

Приготування:

  1. Вода з цукром доводитися до кіпіння.
  2. У сироп додається агрус, и все кіп’ятіться 10 хвилин.
  3. Суміш охолоджується до кімнатної температури.
  4. Додаються желатин и ваніль.
  5. Варення, доведення до кіпіння, варитися 4-5 хвилин при постійному помішуванні.
  6. У Гаряча виде розкладається по банках.

Популярний рецепт варення з агрусу П’ятіхвілінка

Зайняті домашнімі клопотами господині люблять цею рецепт, так як ВІН забирає зовсім Небагато часу и сил.

  1. Перед сном замочіті в двох склянках води 1 кг підготовленіх ягід без хвостіків.
  2. Вранці від агрусу відокреміті воду, в неї Додати цукор и нагріті до кіпіння.
  3. После полного розчінення цукри покласти ягоди в каструлю з сиропом и на помірному вогні кип’ятити НЕ більше 5 хвилин.

У стерілізованіх банках цею десерт может зберігатіся в прохолодному темному місці всю зиму.

Вишневе варення з агрусу

Агрус для цього рецепта краще підбіраті великий, твердий и зелений. Вишня додасть готовому блюду благородний темний відтінок и насіченій смак.

  • Ягоди вишні и агрусу в однаково пропорціях (по 500 г тихий и других);
  • цукор — 900 г;
  • води — 500 мл;
  • мелена кориця — 0,5 ч. ложки.

Технологія Приготування:

  1. Ягоди очіщають від Усього Зайве и змішують в окремій місці.
  2. Потім готують сироп з води, цукрів и кориці до Отримання однорідної суміші.
  3. Ягоди заливають кіплячім сиропом, проварюють 5-10 хвилин, после чого настоюють 4 години.
  4. Повторно доводять до кіпіння, варять в течение 5 хвилин и настоюють 3-4 рази, поки НЕ буде помітно, что сироп почав густіті. Це означає, что варення готове.
  5. Его остуджують и розкладають в скляних тару.

Смачне варення з агрусу з лимоном

Лимон здатно надаті варення з агрусу неповторний аромат цитрусових.

  • 900 г агрусу;
  • 2 лимона;
  • 1,3-1,4 кг цукри.

Приготування:

  1. Лимони необходимо обшпаріті окропив, розрізаті на четвертинки и звільніті всех своих фішок.
  2. Ягоди агрусу підготуваті стандартним способом.
  3. Лимони разом зі шкіркою и агрус подрібніті с помощью М’ясорубка або блендера.
  4. Фруктові суміш Перекласти в каструлю, до неї Додати цукор и вимішати до повної однорідності.
  5. Поставити на підігрів и кип’ятити в течение 10 хвилин.
  6. Каструлю Накритий кришкою и настояті суміш около 5 годин.
  7. Потім знову помістіті на вогонь и проваріті 10 хвилин.
  8. Варення з агрусу и лимона готове — его можна розкладаті по банках.

Варення з агрусу и ківі

Агрус и ківі є родичами, тому чудово поєднуються один з одним.

  • 800 г агрусу;
  • 400 г ківі;
  • 1,8 кг цукри.

Процес Приготування:

  1. Ківі звільніті від шкіркі, м’якоть зануріті в холодну воду, после чого дати просохнути и порізаті невелика кубиками.
  2. Агрус звільніті від хвостіків.
  3. С помощью блендера суміш ківі и агрусу превратить в пюреобразную масу.
  4. Додати в міру подрібнення Покладення за рецептом цукор.
  5. Фруктові суміш поставити на вогонь и нагріті до температури в 70-80 ° C, но не до кіпіння.
  6. Варення Залишити на 5 годин и снова нагріті до температури пастерізації (70 ° C).
  7. Остудіті, розкласті по стерильним банкам, закрити капроновими кришками и зберігаті по возможности в холодильнику або ІНШОМУ прохолодному місці.

Як варити варення з агрусу и смородини

Агрус відмінно поєднується з чорною, червоною и білою смородиною, тім более что встігають смороду, як правило, в одну годину.

Ягоди агрусу и смородини беруться в рівніх пропорціях, а цукровий пісок в немного більшому обсязі. Например, если ви візьмете по 500 г обох ягід, то цукри нужно пріготуваті 1,2-1,3 кг.

  1. Ягоди вікладають в підходящу посудину, додаються немного води (на 1 кг ягід Досить 200 мл води) и на невеликі вогні доводять до кіпіння.
  2. После з’явилися бульбашок додаються половину покладених за рецептом цукри, и варення знову доводять до кіпіння на невеликі вогні.
  3. Всіпають весь цукор, что остался и продолжают варіння, поки Ягідна маса НЕ змініть колір и не почни густіті.

Порада! Готовність варення перевіряється пріміщенням Невеликий краплі на холодну тарілку. Остівшая крапля винна тримати форму и не розтікатіся.

Рецепт варення з агрусу з полуниця

Полуниця можна використовуват НЕ только свіжу, но и заморожених, Попередньо розморозівші ее.

  • 500 г агрусу;
  • 500 г полуниці;
  • 1 кг цукри;
  • ваніль;
  • кілька крапель лайма чи лимона.

Приготування:

  1. Протерті очіщені від хвостіків ягоди через М’ясорубка.
  2. Додати цукор, ваніль и сік лайма.
  3. Варити после закипання 5 хвилин (если заготовка буде зберігатіся в холодильнику) або 40-60 хвилин (если передбачається зберігаті варення при кімнатній температурі).

Варення з агрусу з горілкою и материнкою

У даного Рецепті горілка допомагає зберігаті фортеця готової ягоди и збільшує срок зберігання заготовки.

Для Приготування Знадоби:

  • 1 кг агрусу;
  • 1 кг цукри;
  • 500 г води;
  • 15-20 штук гілочок материнки;
  • 10-15 листя вишні;
  • 100 г горілки.

Процес Приготування:

  1. Ягоди агрусу наколюють в декількох місцях для Збереження форми и заливають холодною водою на 8 годин.
  2. Воду злівають в окрему каструлю, додаються туди гілочкі материнки, листя вишні, цукор и доводять до кіпіння.
  3. Через 5 хвилин кіпіння Гілки и листя прибирають и додаються Покладення за рецептом Кількість горілки.
  4. Сироп знімають з вогню и заливають Їм агрус, дають настоятіся 20 хвилин, после чого варять на Середньому вогні ще около 10-15 хвилин.
  5. Готове варення розподіляють по банках и закочують.

Запашний варення з агрусу з родзинкою и прянощамі

Кроме горілки, існує й Інший способ Збереження цілісності и форми ягід агрусу.

  1. В 1,5 літрах кіплячої води розчіняють 150 г цукри і 2 неповна ч. Ложки лімонної кислоти.
  2. Потім шкірних ягоду з 1 кг агрусу наколюють голка або шпажкою и поміщають на две хвилини в кіплячій лимонно-цукровий сироп при вімкненому вогні. Ягоди стають схожими на оливки.
  3. Шумівкою переносячи агрус в посуд з холодною водою. Бажано Додати у воду лід для різкого охолодження ягід. Це не дозволити Їм потріскатіся.
  4. Один стакан остался сиропу перелівають в окрему Ємність, додаються до него 1,2 кг цукри І, Обережно помішуючі, на маленькому вогні доводять до кіпіння и полного розчінення цукри.
  5. Додаються 1 склянка ізюму, по половіні чайної ложки меленого імбіру и кориці, доводять сироп знову до кіпіння и поміщають туди аґрус.
  6. Нагрівання, відразу ж знімають з вогню.
  7. Каструлю з вмістом акуратно струшують, перемішуваті ложкою НЕ рекомендується.
  8. Залішають на 5 годин, но кришкою НЕ закрівають, щоб варення не запарити. Для захисту від пилу и мошки можна Накритий папером або марлеві серветки.
  9. Коли варення Повністю охолоне, его нужно помістіті на 8 годин на холодильник.
  10. Знову доводять до закипання на помірному вогні и снова ставлять остігаті мінімум на 5 годин.
  11. Втретє перед підігрівом додаються в варення пакетик ванільного цукри (1 ч. Ложку) І, довівші до кіпіння, проварюють 5-10 хвилин.
  12. Знову остуджують заготовку и в холодному виде розкладають по стерильним банкам.

Ягоди повінні війта Прозоров и цілімі — дуже красивими, а самє варення дуже смачним.

Як зваріті варення з агрусу зі сливами

З 500 г агрусу и такой ж кількості сливи можна зваріті Дивовижний варення з ягід у власному соку. У слив та патенти відокреміті кісточкі, у агрусу — хвостики.

  1. Половину тих и других ягід складають в каструлю, долівають 100 мл води, нагрівають до закипання и варять около 15 хвилин до розм’якшення.
  2. Остігнулі ягоди подрібнюють блендером, знову ставлять на плиту.
  3. При закіпанні поступово додаються 800 г цукрів и залиша плоди.
  4. Варять до загустіння, потім розкладають по банках.

Малинове варення з агрусу

  • 700 г агрусу;
  • 300 г малини;
  • 1,3 кг цукри;
  • 1,5 склянки води.

Способ Приготування:

  1. Спочатку варять цукровий сироп з води и цукри.
  2. Ягоди тим часом міють и очіщають від хвостіків.
  3. У кіплячій цукровий сироп всіпають ягоди и варять около години без перерви, регулярно знімаючі пінку.

Екзотичних варення з агрусу и бананами

Любителям агрусу, протертого з цукром без варіння, сподобається и цею рецепт.

  1. 300 г агрусу пропускають через М’ясорубка.
  2. Додаються один очищений и нарізаній кружечками банан, 250 г цукри, подрібнену палички кориці и 1-2 гвоздички.
  3. Всі разом ще раз збівають блендером и залішають настоюватіся 2 години.
  4. Розкладають варення по невеликих банках и зберігають его в холодильнику.

Незвичайна мікс, або агрусового варення з манго

Любителів експеріментів и різноманітніх екзотичних страв порадує рецепт варення з агрусу и манго.

  • За 1 кг агрусу и цукри;
  • 300 г нарізаної кубиками м’якоті манго;
  • 50 мл лимонного соку;
  • 100 мл води.

Приготовання каструлю наповнюють Агрус, шматочкамі манго, цукром и лимонним соком. Перемішують и доводять до кіпіння на помірному вогні. Знімають піну и варять около 40 хвилин до того моменту, як варення Почни густіті.

Секрети Приготування варення з агрусу в мультіварці

У цьом Рецепті важліво дотріматі всі пропорції и ОБСЯГИ вихідних продуктів, оскількі при їх перевіщенні варення может «втекті» з чаші мультиварки в процесі Приготування.

Необходимо пріготуваті:

  • 650 г агрусу;
  • 450 г цукри.

Технологія варіння:

  1. Підготовлені традіційнім способом ягоди закладають в чашу мультиварки, додаються цукор и залішають на 40 хвилин.
  2. Включаються режим «Гасіння» и ставлять таймер на півгодіні, що не закріваючі кришки.
  3. После звукового сигналу варення остуджують около 5 годин при кімнатній температурі.
  4. Знову включається програма «Гасіння» Вже на 20 хвилин, знову без кришки, щоб после з’явилися пухірців варення кіпіло около 5 хвилин.
  5. После третього підігрівання при тих же самих условиях варення готове.

Зауваження! Можна делать варення за ЦІМ рецептом и за один раз, збільшівші годину Приготування, но смак у него буде Вже немного іншім.

Саме тріразова варіння з проміжнімі настоювання Робить его дуже ароматне и насіченім за смаком.

Терміни та умови зберігання листках варення

Варення з агрусу, что минувши теплову обробка хоча б в течение півгодіні, можна сміліво зберігаті без холодильника. Альо місце винне буті НЕ Спекотно и без потрапляння прямих Сонячних променів. Найкраще підійде спеціальна темна комора або полки в Нижній части кімнати, подалі від радіаторів. В таких условиях заготовки спокійно простояти рік и более, если НЕ БУДУТЬ Ранее з’їдені.

Варення, Пожалуйста готувалося без варіння або з мінімальною тепловою обробка, бажано зберігаті в холодильнику не более 6-7 місяців.

Висновок

Варення з агрусу можна готувати з найрізноманітнішіх рецептами и в одній статті, даже найповнішою, Неможливо вісвітліті їх усі. Отримав уявлення про Особливості Приготування цього десерту, можна сміліво експеріментуваті з іншімі добавками.