Риба тугун: опис, місце існування, техніка лову і рецепти

Тугун (тугунок) — це досить рідкісна не велика рибка, яка зустрічається в деяких сибірських річках і озерах. У зв’язку з цим, вона дорого цінується. Для деяких любителів вишуканих страв цей фактор не є перешкодою, оскільки ця риби годиться для приготування справжніх кулінарних шедеврів.

Опис риби тугун

Рибка відноситься до сімейства лососевих і до підвиду сигів. Водиться ця не велика представниця сімейства лососевих в прісноводних річках, що впадають в Льодовитий океан. Крім цього, вона зустрічається у всіх притоках ьскіх річок. У народі її ще називають манірки або Сосьвінскій оселедцем.

Найбільші особини досягають в довжину трохи більше 20-ти см при вазі до 90 грамів. На другому році життя вона досягає статевої зрілості. Може прожити від 5-ти до 7-ми років. У раціон харчування цієї риби входять личинки комах і планктон.

особливості форми

Тіло риби відрізняється вальковатим формою, яке покрите дрібною лускою і яка легко відпадає, якщо докласти зусиль. Рибка має сріблястий відтінок, який варіюється, від більш темного ближче до спини, і більш світлого, з боків і до черевця. В районі спини за плавником розташовується жировий плавець.

Навколишнє середовище Тугун

Незважаючи на те, що рибка водиться в водах, які не вирізняються високими температурами, ця рибка вважає за краще триматися більш теплих ділянок, розташованих на мілководді, дно яких покрито галькою, а також дрібним гравієм з переважанням піску.

Ця маленька рибка не любить перебувати на важких ділянках акваторії, таких як:

  • Пороги.
  • Перекати.

Найчастіше цю рибку можна зустріти в гирлах маленьких приток. Протягом доби рибка змінює свою поведінку: в денний час тугун воліє перебувати на глибині, а ближче до вечора вона починає наближатися до прибережних мілинах, збираючись в численні косяки.

З настанням весни, коли лід вже повністю розтанув, численні косяки цієї рибки спрямовуються до руслах не великих річок, до неглибоко протоках і іншим ділянкам водойм, які встигають добре прогрітися. У цих місцях вона починає активно годуватися. У цей період тугун вибирає ділянки з мулистим дном, де достатньо їжі.

Коли починається нерест, риба прямує в малі річки, досягнувши 3-х річного віку. Рух на нерест починається в кінці серпня і триває ще й у вересні місяці. Починається ікромет в середині вересня і триває до листопада місяця, коли водойми починають покриватися льодом. Температура води в цей час не перевищує 4-х градусів.

Протягом всього періоду життя тугун розмножується не щороку. Риба відкладає ікру на ділянках, де зазначається піщано-гравійне дно, глибина яких становить не більше 2-х метрів. Відмітати ікру, риба залишається зимувати на цих же ділянках.

Тугун — це риба, яка не відрізняється високою плодючістю. Популяція цієї рибки залежить від більш дорослих особин, які відкладають за раз до 6000 ікринок. Більш дрібні особини здатні відкласти від 500 до 1500 ікринок. Це пов’язано ще і з тим, що ікринки Тугун мають порівняно великі розміри, якщо врахувати розміри риби. Її діаметр становить близько 2-х мм, а колір її — жовтий, з червонуватим відтінком.

Раціон харчування Тугун складається з різних безхребетних, які населяють як підводний світ, так і його межі. Коли нереститься інша риба, тугунок запросто поїдає її ікру. Мальки цієї риби харчуються зоопланктоном. У міру дорослішання рибка переходить на харчування іншими мікроорганізмами, поки її раціон не поповниться основним кормом.

Коли настає літо і починається переміщення надводних комах, основним видом корму Тугун є хірономіди і поденка. Коли зникають ці комахи і взагалі, інші комахи, рибка знову починає харчуватися планктоном.

Риболовля на Тугун

Хто хоча б раз ловив цю рибу, знає, наскільки це цікаве і азартне заняття. Ловлять тугунка:

  • взимку. За деякими переконаннями, найбільш результативною вона, виявляється, по останньому льоду. Ловлять його звичайної зимової вудкою на мормишку з підсаджування маленьких черв’яків, мотиля або личинок реп’яхової мухи.
  • влітку. Найбільш результативною вважається рибалка, починаючи з середини серпня і до середини вересня. У цей період Тугун ловлять:
  1. Неводами, особливо з настанням темного часу доби.
  2. З берега. Для лову підійде звичайна поплавочная вудка, нахлист або спінінг.
  3. З човна. В даному випадку, застосовується зимова вудка з блешнею. Техніка лову наступна: наживка опускається на саме дно, там вона злегка анімується, з подальшим підняттям на половину глибини.

Для лову влітку використовуються такі наживки, як поденка, комарі, хробаки, мотиль, маленька муха. Підгодовувати Тугун не слід, оскільки він дуже полохливий і відразу ж покине місце лову. Якщо з гачка зірветься хоча-б одна рибка, піде весь косяк. Тому, підсікати потрібно впевнене при першій же клювання. Тугун активно клює з початком заходу і триває цей процес до настання повної темряви. У цей проміжок часу сиг підпливає близько до берега, щоб знайти для себе їжу.

Тугун в кулінарії

М’ясо Тугун за смаковими даними схоже з м’ясом корюшки. Їх м’ясо по запаху нагадує аромат свіжого огірка. Як правило, цю рибку готують дуже свіжою. Якщо вона полежить кілька днів, то смакові характеристики буквально випаровуються.

Найбільш цікавим блюдом вважається тугунок пряного посолу. Блюдо готується досить швидко, так як досить 11-14 годин і рибу можна їсти. Основна умова, яке впливає на якість готового продукту — це використання тільки свіжозловленої рибки. Якщо такої можливості немає, то рибка солиться безпосередньо у водойми. Для цього необхідно перед виїздом захопити з собою сіль, перець, кмин, гвоздику та інші спеції. В такому випадку, по приїзду додому можна мати готову страву.

Тут же, на рибалці, з тугунка можна зварити смачну юшку. Причому чистити її перед приготуванням не потрібно. Вийде смачний і наваристий суп. Тут же, в якості закуски, Тугун можна приготувати на вугіллі.

Риба тугун відрізняється ще й тим, що якщо її заморозити, а потім розморозити, то вона втрачає свої смакові якості, які так цінуються при її приготуванні.

Основні рецепти

Для приготування цієї смачної риби можна скористатися відомими рецептами, представленими нижче.

Тугунок пряного посолу

Щоб приготувати кінцевий продукт буде потрібно:

  • 1 кг свіжої неочищеної риби.
  • 1 ст. ложка солі.
  • 55 мл води.
  • 3 штуки лаврового листочка.
  • 1 ч. Ложка коріандру.
  • 15 горошин запашного перцю.
  • 7 грамів кмину.
  • 4 мускатних горіха.

Етапи приготування:

  1. Свіжу рибу необхідно посипати сіллю.
  2. Посоленого таким чином тугунка укладають рядами в емальований або скляний посуд.
  3. В окрему ємність заливається вода, з додаванням прянощів і ставиться на вогонь. Склад доводиться до кипіння і знімається з вогню. Після цього маринад повинен охолонути.
  4. Після охолодження, маринадом заливається приготована риба.
  5. Рибу накривають, а зверху ставлять вантаж. У такому положенні її відправляють в холодильник на пару діб. По закінченню цього часу риба готова до вживання.

Юшка з Тугун

Щоб зварити смачний суп потрібно мати:

  • 1 кг свіжого Тугун.
  • До десятка картоплин.
  • 100 грамів житнього борошна.
  • Пучок кропу.
  • Пару пучків зеленої цибулі.
  • Спеції та сіль за смаком.

Як готується:

  1. Риба чиститься, з видаленням голови і нутрощів.
  2. Картопля подрібнюється на кубики і висипається в уже киплячу воду.
  3. Коли картопля майже приготувався, до нього додають рибу, сіль і спеції.
  4. Сюди ж додається борошно і ретельно помішує, щоб уникнути утворення грудок.
  5. Після цього, суп накривається кришкою і вариться на повільному вогні протягом 10 хвилин.
  6. Потім, коли блюдо вже майже готове, до нього додають дрібно нарізану зелену цибулю.
  7. Вогонь включається, після чого вуха повинна хвилин 30 настоятися. В результаті виходить дуже смачне і корисне блюдо, яке подається в тарілках.

висновок

Тугун — це дуже рідкісна риба, яка володіє прекрасними смаковими даними. Вона годиться для приготування різних страв, але тільки в свіжовиловлену вигляді. По закінчення певного проміжку часу, навіть будучи замороженої, вона втрачає свої смакові якості. Як видно зі статті, тугунок підходить для соління, для приготування перших страв і т.д., але за однієї умови — риба повинна бути тільки що виловленої.