Рижики квашені: Прості рецепти Приготування на зиму

Рижики займають лідіруючі позіції за Харчова цінністю з усіх трубчастих відів. Білок в плодового тілі за складу не поступається білку тварин походження. Популярний гриб не только через смаку, но и за універсальність в переробці. Рижики квашені, солоні або мариновані НЕ втрачають корисних властівостей, добро зберігають форму, Яскравий колір и властівій увазі смак и аромат.

Секрети Приготування квашеної ріжіків

Для заготівлі на зиму беруть только молоді екземпляр. У перестігліх плодових тіл білок почінається розпадатіся, віділяючі токсичні сполуки. Пошкоджені такоже НЕ Використовують. Як бі ретельно НЕ обробляємих гриби, в м’якоті залішаються відходи життєдіяльності личинок, значний зніжують Цінність перероблений продукту. Для Приготування квашеної ріжіків вібірають екземпляр, капелюшок якіх НЕ перевіщує 5 см. Їх збірають в екологічно чістій ??зоне.

Використовують для заготовок скляні банки будь-которого Зручне розміру, емальованій посуд або дерев’яний бочонок. Рижики, заквашені в дубовому діжці, відрізняються пріємнім терпким села запахом. Квашені гриби стають більш пружньою.

Перед закладанням плодових тіл дерев’яну Ємність заливають теплою водою на 1-2 дня. Матеріал насітіться волога, збільшіться в размере, что віключіть надалі протікання барильця. Перед закладанням будь-який вид тари промівають Слабкий розчин харчової Соди и обробляють кіплячою водою.

Квашені рижики Виходять смачно при дотріманні температурного режиму. Рецепт предполагает использование закваски. Оптимальна температура для бродіння 15-20 0C, в такому середовіщі молочнокіслі бактерії добре розмножуються, и процес протікає в нормальному режімі.

Важліво! Если температура вищє, почінають посил рости маслянокіслі бактерії, а їх прісутність в квашену грибах Вкрай небажано, т. К. В смаку готового продукту буде присутній гіркота.

Рецепти Приготування квашеної ріжіків на зиму

Для будь-якої заготовки Попередньо готують сировина:

  1. Плодові тела очіщають від землі и залишків трави або листя.
  2. У Підстави плодових ніжку зрізають примерно на 1,5-2 см.
  3. Знімають плівку з Капелюшка, у молодих екземплярів ее можна Залишити.
  4. Плодові тела промівають.
  5. Щоб осів на дно остался пісок, грибочки замочують на 40 хвилин.
  6. Обдають окропив, дають стекті воде.
  7. Відокремлюють капелюшки від ніжок. Це роблять у процесі засолювання, т. К. Гриби віділяють молочний сік, Який Швидко окіслюється и забарвлюється в темно-зелений колір.

У Деяк рецептах рижики відварюють. Цей пункт не є принципова, на смак квашених грібів відварювання НЕ впліває и годину бродіння такоже НЕ скороти.

Простий рецепт квашеної ріжіків

Один з Найшвидший способів переробки з мінімальнімі матеріальнімі витратами. Рецепт розрахованій на 10 кг сировини, при менших або більшому обсязі інгредієнті змінюють з Дотримання пропорції:

  • сіль — 350 г;
  • цукор — 4 ст. л.;
  • сироватка — 0,5 л.

Спеції додаються за Бажанов, можна використовуват зелений кріп або насіння, часник. Лавровий лист Рецепт не предусмотрена, ВІН НЕ поєднується з кисломолочних продуктів, квашені рижики прідбають непріємній запах.

Послідовність роботи:

  1. Сировина укладають в підготовлену Ємність кулями.
  2. КОЖЕН куля пересіпають сіллю.
  3. З’єднують цукор и кисломолочний продукт, розмішують до розчінення крісталів.
  4. Вілівають в заготовку.
  5. Зверху поміщають Вантаж.

Забірають гриби для бродіння. Через добу перевіряють процес, рижики повінні пустіті сік.

Важліво! Гриби повінні буті покріті рідіною Повністю.

На поверхні утворюються ділянки піні, а від заготівлі Вихід кіслуватій запах. Значить, бродіння Почаїв, и через 20 днів гриби дійдуть до потрібної кондіції.

Квашені рижики з коренем хріну

Гриби, заготовлені за рецептом з хроном, Досить Популярні. Квашені рижики НЕ только улюблена домашня страва, смороду входять в меню багатьох елітних ресторанів и корістуються підвіщенім Попит. Для заготівлі нужно:

  • гриби — 10 кг;
  • будь-який кисломолочний продукт — 0,5 л;
  • корінь хрону СЕРЕДНЯ розміру — 2 шт.;
  • насіння кропу — 200 г;
  • сіль — 350 г;
  • часник — 2-3 головки;
  • листя чорної смородини — 25 шт.;
  • цукор — 150 г.

Приготування квашеної грібів:

  1. Листя смородини поміщають в Друшляк, обдають окропив.
  2. Очіщають корінь хрону, пропускають через М’ясорубка. Сік хрону віклікає подразнення слізової очей та діхальніх ОРГАНІВ, тому роботи проводять в добрі провітрюваному пріміщенні.
  3. Часник ріжуть тонкими пластинками.
  4. Укладають рижики в Ємність кулями, КОЖЕН куля пересіпають сіллю и спеціямі, зверху укладають листя смородини.
  5. Цукор розчіняють у сіроватці або кефірі, додаються в заготовку.
  6. Зверху на гриби кладуть Вантаж.

Через кілька днів перевіряють рівень віддачі води грибами. Если Рідини недостатньо, долівають кип’яченою підсолену воду, щоб поверхня булу Повністю закрита. Если немає відхілень від пропорцій рецепта, рижики під вагою гніту дають Достатньо Кількість соку.

Квашені рижики з капустою

Смачне, нізькокалорійне блюдо — квашені рижики разом з капустою рекомендовано людям з ожірінням. Заготівля корисна для травлення, містіть велику Кількість вітамінів и мікроелементів, дефіціт якіх особливо помітній в зимовий час. Необхідні компоненти:

  • гриби — 600 г;
  • нашаткована капуста — 2 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • кріп (насіння) — 4 рік. л.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • чорний перець (горошок) — 30 шт.;
  • морква середня розміру — 2 шт.

Приготування квашеної ріжіків з капустою:

  1. Капусту шаткують.
  2. Морква натирають на терці або нарізають дрібнімі квадратами.
  3. Рижики з’єднують з овочами.
  4. Додаються спеції, масу перемішують.
  5. Розчіняють в теплій воде цукор и сіль.
  6. Заготівлю кладуть в Ємність, ущільнюють.
  7. Вілівають воду.

Через добу з пені на поверхні буде помітній процес бродіння, щоб Вийшла Повітря, заготівлю протікають в декількох місцях. Готовність квашеної ріжіків з капустою визначаються за кольори розсолу, коли ВІН стані Прозоров, значить, процес переробки завершено.

Терміни у умови зберігання

Ємності з квашеної рижики опускаються в підвал або ставлять у приміщення, де температура не перевіщує +50 ° C. При більш Високому Показники процес бродіння відновіться и продукт зіпсується. Стежать, щоб плодові тела були в Рідини, при необхідності додаються кип’яченою підсолену воду. При віявленні цвілі ее прибирають, промівають гуртки и гніт сольовім розчин. При дотріманні технології зберігання квашені гриби будут прідатні до следующего сезону.

Висновок

Рижики квашені — нізькокалорійній смачний продукт. Для зимовищу заготовок можна використовуват традіційній простий рецепт, Який требует мінімальніх навичок и матеріальніх витрат. Особливе популярністю корістуються квашені рижики з хроном або капустою.