Рукола салат користь і шкода: що це, властивості, протипоказання, калорійність, смачні рецепти, користь масла, застосування

Рукола — ароматний зелений салат з терпким характерним смаком. Її можна сміливо включати в програму харчування, враховуючи, правда, і деякі потенційні ризики для здоров’я, пов’язані з надмірним споживанням. Про користь і можливу шкоду салату рукола поговоримо в нашій статті.

Стародавні римляни першими відкрили це диво рослина і вирощували цілі плантації гіркувато пряних листя. Рукколу використовували в їжу, а насіння ретельно збирали і переробляли, щоб отримати дуже цінне ароматичне масло.

Типове страви знатного римлянина була такою: величезна чаша з руколою, в яку додані цикорій, мальва і лаванда, а приправлено все це було сирним соусом.

опис

Рукола ставитися до виду хрестоцвітних рослин. Листя цього виду салату дуже ніжні, зазвичай світло-зеленого кольору, мають гострий горіховим і гірчичним смаком, а також різким запахом. Це однорічна рослина, батьківщиною якого вважається Середземномор’ї. Молоде листя зазвичай їдять сирими, тому що вони є хорошим джерелом кальцію, заліза і вітамінів C і K.

Рослина спочатку утворює базальну розетку гладких листя. В щодо прохолодну погоду молоде листя мають м’який аромат, їх можна збирати навесні або ранньою осінню.

Рукола стають більш гіркою в міру того, як сезон підходить до свого піку. Перед цвітінням, салат рукола може вирости висотою до 70 см. Білі чотирипелюсткові квіти мають пурпурні прожилки, суцвіття переходять в щільні насінні капсули. З насіння можна витягти пряне масло і використовувати його в народній медицині.

Склад і калорійність, корисні якості продукту

Дві чашки рукколи (близько 40 грамів) містять приблизно 10 калорій. У той же час така порція забезпечить організм необхідною добовим запасом вітаміну А, С, К, фолієву кислоту, кальцієм, магнієм і залізом. У той же час насичена поживними речовинами зелень містить мінімум жирів, максимум білків і вуглеводів, а також клітковину.

Це цікаво:  низький вміст калорій робить рукколу відмінним вибором для тих, хто стежить за вагою.

  • Цей вид салату джерело декількох живильних речовин, які підтримують здоров’я очей. Це бета-каротин, лютеїн, каротиноид, які організм може перетворити на вітамін А. Отримання достатньої кількості цього вітаміну сприяє гарному зору. Лютеїн особливо необхідний людям похилого віку.

Важливо знати: речовини в хрестоцвітних видах можуть захистити від раку. Рукола є поряд з крес-салатом, і брюссельською капустою є джерелом глюкозинолатів, які надають листю неповторний зелений колір і аромат перцю. Ці речовини допомагають організму позбавитися від канцерогенів, перш ніж вони зможуть зашкодити ДНК. Хоча дослідження ще тривають, але деякі тести вже показали, що дієти, багаті хрестоцвітими овочами, можуть знизити ризик розвитку онкологічних захворювань, більш того вони можуть уповільнити розвиток хвороби.

  • Рукола володіють також протизапальними, антибактеріальними та противірусними властивостями.
  • Високий рівень вітаміну «К» дозволяє зберігати в кістках необхідний рівень кальцію і це дозволяє уникнути остеопорозу. Вживання руколи сприятливо позначається на роботі серця. Правильний метаболізм кальцію необхідний і для того щоб у людини була чиста гладка шкіра і не було порушень в кровообігу.
  • Листя руколи є прекрасним джерелом хлорофілу. Він подібний до зеленої крові листя рослин і фактично дуже нагадує людські еритроцити. Через це хлорофіл відомий як відмінний очисник для крові. Він насичує артерії киснем і може чинити сильний детоксикаційну дію на весь організм. Багато людей відзначають збільшення свого енергетичного потенціалу, після того як починають активно включати в їжу свіжу рукколу.

За часів стародавніх римлян рукола мала репутацію найсильнішого афродізіака. Патриції вважали, що регулярне її вживання може додати трохи додаткової енергії в любовне життя. Ще один цікавий факт, рукола сприяє насиченню киснем м’язової тканини і таким чином, виступає помічником під час фізичних вправ.

Протипоказання до вживання

Особливих протипоказань до вживання руколи немає. У дуже рідкісних випадках може бути індивідуальна непереносимість. Уважніше слід бути тим, хто погано переносить редьку або репу- можливі алергічні реакції.

Не рекомендується вживати рукколу тим, хто страждає від сечокам’яної хвороби і коліту. Зелень має пряний смак тому може погіршити загострення гастриту при підвищеній кислотності.

Вагітні жінки при вживанні цього виду салату повинні бути обережними, можуть бути непередбачені реакції організму.

Говорити про протипоказання варто лише в тому випадку якщо з’їдати дуже велика кількість зелені. Невеликий пучок салату, як приправа або ароматна добавка до страви шкоди організму не принесе.

Агротехніка і догляд

Також, як і листовий салат, рукола тягнеться в довжину, коли стоїть спекотна погода, в цей же період вона починає цвіти і формувати насіннєвий мішок. Деякі садівники зрізають рослини, як тільки гни зацвіли, щоб отримати ще один урожай.

Рукола зростає швидко. Але їй потрібна добре удобрена і дренированная грунт, тому перед посадкою потрібно обов’язково додати в землю компост. На першому етапі грунт треба постійно тримати вологою.

Проростання насіння зазвичай займає 5-7 днів. Можна накрити грядку плівкою, в цьому випадку, процес прискориться. Урожай можна збирати кожні 20 днів. Рукола витривала, вона добре переносить холодну погоду. Її можна вирощувати навіть в прохолодних теплицях для зимового виробництва.

У міру росту рослин смак салату стає сильнішим, гострішим. При зборі треба зривати тільки зовнішні листя, тоді рослина залишається неушкодженим і буде давати врожай знову і знову. Частина квітів потрібно залишити на насіння і посадити їх на наступний рік.

Смачні рецепти

Рукола частіше звичайного вживається в салатах, але також цілком може бути з успіхом включена в пасти, супи і різні соуси. Вона надає набагато більш насичений смак м’ясних страв, ніж петрушка, капуста або базилік. Рукколу можна готувати і є як шпинат, але можна використовувати більш економно, як приправу для м’яса або макаронів. Зелені пряні листя ідеальний компонент для начинки в сендвічах, на «подушці» з руколи можна подавати яловичину або курку.

Макарони з руколою по- італійськи

  • Рукколу промити, отсушить на серветці, потім злегка бланшувати на оливковій олії.
  • Додати часник, пропущений через давилку, і поки зелень не охолола, засипати її тертим сиром і перемішати.
  • Відварити макарони і подати до них густу, пряну пасту з руколою і сиром.

Салат з лисичками і руколою

Дрібно порізати гриби і цибулину. Пасерувати цибулю на вершковому маслі і посмажити разом з ним гриби. Готові лисички змішати з вареними яйцями і заправити змішаними між собою гірчицею, оцтом і олією. Викласти все це на листя руколи.

Салат з тигровими креветками і салатом руколою

Морепродукти слід промити, все жилки видалити, обсмажити креветки на будь-якому маслі. Зелень помити і дати їй обсохнути. У самий центр блюда викладаються листя руколи. Все це поливається оливковою олією і бальзамічним оцтом. Викладаються креветки і все це прикрашається половинками помідорів чері. Посипати зверху все потрібно тертим сиром.

Сьогодні салат рукола незамінний елемент італійської кухні, рослина яке називають «борець з раком» і приправа яка за популярністю займає провідні позиції в світі. По набору поживних якості рукола нічим не поступається своїм відомим зібратися брюссельській капусті і броколі, а в багатьох питаннях дасть ще й кілька очок вперед.