Секрети маринованих кабачків — як правильно запастися смакотою на зиму? в 2019 році

На 1 літр заливки знадобиться — стакан 9% оцту, 50 г солі, 2 бутони гвоздики, лавровий лист, 400 -700 г цукру.

Рецепт швидкої заготовки підійде тим, у кого немає зайвого часу

Свіжі цукіні миють і ріжуть кружечками 1-1,5 см. У літрові банки укладають спеції і зелень, потім щільно заповнюють кабачками. У киплячій воді розчиняють цукор і сіль, додають прянощі, вливають оцет і тут же заповнюють банки з овочами. Стерилізують: літрові — 11 хвилин, трилітрові — 15 хвилин.

Порада. Смак готового блюда багато в чому залежить від складу заливки. При бажанні можна використовувати тільки воду, сіль і оцет. Любителі різноманітності можуть поекспериментувати з кількістю солі і цукру або змінити набір спецій.

Кабачки в маринаді по-грузинськи

Наступний рецепт порадує грузинським акцентом. Поєднання східних трав зі спеціями додасть страві пікантний смак і незабутній аромат сонця і гір. При бажанні в закуску можна додати гострий перчик, поклавши його на дно банки.

Складові:

  • 2-3 кабачка;
  • 4 зубчики часнику;
  • пучок коріандру і базиліка;
  • 40 мл столового оцту;
  • 25 г цукру;
  • 5 г солі;
  • запашний перець і хмелі-сунелі або набір грузинських спецій.

Молоді кабачки нарізають кубиками або півкільцями і укладають в банку, перекладаючи травами і прянощами. Зверху насипають сіль, цукор, додають оцет і заливають окропом. Стерилізують 12 хвилин, закручують кришками і охолоджують.

Східні спеції надають зеленці пікантну гостроту і незвичайний смак

Любителів пряних і ароматних заготовок може зацікавити дивовижний смак салату з кабачків по-корейськи на зиму. Про те, як його приготувати, читайте тут.

Хрусткі мариновані кабачки в банках

Приголомшливі цукіні в банках, хрусткі і ароматні, стануть прекрасним доповненням до сімейної вечері зі смаженою картоплею або прикрасою святкового столу.

Набір продуктів:

  • 3 кг цукіні;
  • зелень будь-яка;
  • лавровий лист;
  • часник;
  • перець духмяний.

На 2 літри заливки:

  • 150 мл столового оцту;
  • 130 г цукру;
  • 100 г солі.

Зеленці миють і нарізають часточками так, щоб по довжині вони були трохи нижче горлечка банки. На дно кожної кладуть спеції, поміщають овочі і заливають окремо приготовленим маринадом. Стерилізують 12 хвилин.

Мариновані кабачки на зиму «пальчики оближеш»

Щоб приготувати особливо ароматні й хрусткі кабачки, необхідно слідувати нижчеподаному рецептом.

Набір продуктів:

  • 3 кг молодих цукіні;
  • пучок кропу і петрушки;
  • голівка часнику;
  • 150 мл столового оцту;
  • 180 мл рослинного масла;
  • 50 г солі;
  • неповна склянка цукру;
  • 1 ст. л. гірчичного порошку;
  • прянощі за смаком.

Кабачки очищають, видаляють серцевину і ріжуть на кубики або часточки. Овочі складають в емальований посуд і заливають маринадом, приготованим з інших інгредієнтів.

Щоб соковиті шматочки дали сік і добре замаринувати, ємність на 3 години прибирають в прохолодне місце.

Смачно і ароматно — дійсно, пальчики оближеш

Потім кабачки в маринаді розкладають по банках і стерилізують. Зберігають при кімнатній температурі.

Взагалі, існує маса цікавих варіантів з цукіні в оцтової заливці. У овоча настільки нейтральний смак, що його можна з легкістю видати зовсім за іншою продукт, наприклад, приготувавши кабачки як грузді — рецепт на зиму наведено тут.

Мариновані цукіні без стерилізації

Як замаринувати зеленці без подальшої обробки в киплячій воді? Виявляється, нічого складного в цьому немає. Приготувавши овочі без стерилізації, можна помітно заощадити час і полегшити собі життя. Тим більше що займатися подібною процедурою мало хто любить.

Набір інгредієнтів для трьох банок по 1 літру:

  • 2,5 кг кабачків;
  • 6 часточок часнику;
  • по 75 г солі і цукру;
  • 120 мл столового оцту;
  • 3 парасольки кропу;
  • лист лавра, гвоздика, запашний перець — за смаком;
  • зелень петрушки і селери.

На дно банок укладають половину приправ, завадять нарізані кружальцями кабачки і прикривають залишком зелені і спецій. Овочі заливають гарячою водою і накривають кришкою.

Через 5 хвилин рідина зціджують, кип’ятять і повторюють процедуру.

Кабачки можна законсервувати без стерилізації

Перед останньою заливкою в банки кладуть сіль, оцет і цукор. Гарячі овочі в маринаді закупорюють і перевертають вниз кришками. Остудивши, прибирають на зберігання.

Солоні кабачки на зиму

Соління — досить поширений спосіб консервування цукіні. Плоди для рецептів відбирають середніх розмірів, без механічних пошкоджень, з невеликою серцевиною.

Увага. Приступати до засолюванні найкраще в день збору — так зеленці втратять менше цукрів, необхідних для процесу бродіння.

Щоб готові овочі залишалися міцними і хрусткими, їх укладають в тару разом із зеленню, що містить багато дубильних сполук: листям хрону, вишні або смородини.

Кількість солі регулюється методом зберігання — якщо кабачки будуть стояти в прохолодному місці, на 1 літр рідини кладуть 60 г NaCl. В іншому випадку потрібно не менше 80 г хлориду натрію на ту ж кількість води.

Кабачки солоні класичні

Цим швидким і простим способом приготування апетитних зеленцов користувалися ще наші бабусі. Для засолювання відбирали соковиті кабачки діаметром 4-5 см, з пружною м’якоттю і невеликою серцевиною.

Крім них, рецепт включав в себе наступні продукти (на 1 кг цукіні):

  • зелень кропу і петрушки;
  • головку часнику;
  • корінь і листя хріну;
  • 80 г солі;
  • стручок гострого перцю;
  • літр води.

Засолка кабачків мало чим відрізняється від приготування огірків. Молоді цукіні попередньо вимочують у холодній воді не менше 2 годин, потім цілком укладають в каструлю або бочку, перекладаючи зеленню і прянощами. Окремо готують розсіл з води і солі.

Перед консервуванням кабачки потрібно вимочити

Овочі заливають охолодженої рідиною і накривають чистою тканиною, уклавши зверху гніт.

До початку молочнокислого бродіння посуд кілька днів витримують в теплому приміщенні, стежачи за кількістю води — овочі повинні перебувати в ній повністю. Після прибирають на зберігання.

Солоні кабачки в банках

Незмінним успіхом у господарок користується рецепт засолювання зеленцов в банках. Зручний і швидкий спосіб дозволяє всю зиму ласувати хрусткими, апетитними овочами, доповнюючи ними бідний вітамінами раціон.

Заготовлюючи кабачки в невеликій тарі, складені плоди слід заливати розсолом з надлишком. Як гніт рекомендується використовувати звичайну тарілку або ошпарений окропом камінь.

Отже, як засолити цукіні в банках? Для рецепта потрібно:

  • 1 кг зеленцов;
  • 50 г свіжого кропу, петрушки або селери;
  • 10 г кореня хрону;
  • 3 зубчики часнику.

Склад заливки: літр води, 60-80 г солі.

Кабачки нарізують кільцями або видовженими часточками і щільно укладають в банки, перекладаючи зеленню та спеціями. Потім заливають охолодженим розсолом і притискають гнітом або блюдцем. Витримують кілька днів у теплому місці, поки не почнеться бродіння.

Солоні кабачки в банках зручно зберігати

Готові консерви тримають в холодильнику або іншому прохолодному місці, ретельно закупорити поліетиленовими кришками.

Порада. Цукіні найзручніше солити в літрових банках, хоча при великій кількості овочів краще взяти емальоване відро або каструлю.

Кабачки солоні по-молдавському

Цей рецепт має на увазі використання великої кількості спецій і трав, тому зеленці не просто солятся, а перетворюються в повноцінне блюдо. Готувати такі ароматні й хрусткі кабачки зручніше в банках.

продукти:

  • 2 кг цукіні;
  • 100 г кропу;
  • голівка часнику;
  • стручок гострого перцю;
  • 6-8 стебел естрагону;
  • 4-5 листочків смородини;
  • 2 листи хрону;
  • гілочка вишні;
  • 50 г солі;
  • ? літра води.

Зеленці миють, ріжуть і укладають в банки, густо перекладаючи зеленню та спеціями. Заливають заздалегідь підготовленим розсолом і притискають блюдцем. Ароматну суміш витримують в теплому приміщенні до закінчення бродіння.

Потім приправи можна прибрати, а цукіні перекласти в інший посуд, заливши тим же розсолом. Зберігати делікатес краще в прохолодному приміщенні.

Кабачки солоні в пакеті

І наостанок рецепт для ледачих. Для зимового зберігання він, звичайно, не підійде, але скористатися цим способом приготування можна в будь-який час року, були б зеленці під рукою.

Кабачки в пакеті можна дегустувати вже через 5 годин

Точний набір інгредієнтів тут не важливий — допустимо використовувати будь-які трави і спеції, які подобаються або є в наявності. Теж стосується цукру і солі. Головне, щоб було смачно.

Готують малосольні кабачки наступним чином:

  • Беруть два поліетиленових пакети і вкладають один в інший.
  • Зеленці середніх розмірів миють і ріжуть невеликими брусочками або кубиками, складають у пакет.
  • Туди ж додають гілочку або парасольку кропу, 1 листик лавра, подрібнений зубчик часнику, 25 г солі і цукор — кому скільки подобається. Можна підлити олії.
  • Спускають повітря, обминають овочі і зав’язують пакети.
  • Добре струшують, перемішуючи вміст.
  • Забирають в холодильник.
  • Через 6 годин смачна закуска готова. Її можна з’їсти за вечерею або поставити на святковий стіл — блюдо всюди буде бажано і доречно.

    Розглянуті рецепти консервованих кабачків відрізняються різноманітністю і простотою приготування. Будь-яка господиня на їх основі може створити свою, нову і оригінальну закуску на зиму, порадувати рідних і здивувати знайомих.