Що можна зробити з перцем на зиму: 7 рецептів

Рідкісна господиня не замислюється над тим, що можна зробити з перцем на зиму. Рецептів подібного роду дійсно багато. Пропонуємо вам 7 варіантів зимових заготовок з перців, які не дуже складні і радують своїм оригінальним смаком.

Болгарський перець з медом на зиму

Цей рецепт одночасно простий і оригінальний. Особливе поєднання спецій і меду надає страві особливий солодкувато-кислуватий присмак. Сорт меду особливого значення не має, але все-таки краще використовувати липовий або квітковий. Інших спецій в маринад гурмани радять не додавати, оскільки вони перебивають ніжну тональність цього продукту.

Складові:

• перець болгарський — 1 кг;
• мед — 3-4 ст. л .;
• оцет столовий — 3-4 ст. л .;
• масло рослинне — 4 ст. л .;
• сіль — 2 ч. л .;
• перець горошком, зерна коріандру — за смаком, по 1-1,5 ч. л.

Як готувати:

1. Банки стерилізують.
2. Очистіть перець від насіння, поріжте на шматки. Щільно, до самого верху укладіть в банки. Залийте їх повністю окропом. Дайте постояти 10-15 хв.
3. За цей час на дно каструлі налийте мед і покладіть решту інгредієнтів.
4. Залийте їх настояним окропом з банок і прокип’ятіть.
5. Тепер залишається налити гарячий маринад в банки і закатати.

Така закуска прекрасно підходить і до м’яса, і просто до гарнірів. Відрізняється особливою пікантність.

смажений перець

Особливість цього рецепта полягає в тому, що в якості основної його складової використовуються перчики невеликого розміру. Справа в тому, що перед консервуванням їх слід попередньо обсмажувати, цілком.

Складові:

• перець болгарський — 1 кг;
• часник — 1 головка;
• оцет столовий — 0,2 ст .;
• цукор — 0,5 ст .;
• сіль — 0,5 ст. л .;
• рослинне масло для обсмажування.

Як готувати:

1. Ретельно промийте овочі, не видаляючи плодоніжки.
2. Обсмажте перець з усіх боків до утворення характерної скоринки.
3. Покладіть його в простерилізованих банку щільними шарами, перемежовуючи їх мелконарезанним часником.
4. Насипте сіль і цукор, вони самі потім розчиняться в маринаді і перемішуються.
5. Залийте окропом, додайте в середині цього процесу оцет. Банки закатати.

У страви дуже своєрідний смак, але багатьом саме тому він і подобається. Можна використовувати в якості закуски або навіть окремого страви.

Лечо-класика

Без цієї страви неможливо уявити собі святковий зимовий стіл. Особливе поєднання перцю і томата надають йому той неповторний смак, який багато хто пам’ятає з дитинства.

Складові:

• перець болгарський солодкий — 1 кг;
• томати — 1 кг;
• цибуля ріпчаста — 0,5 кг;
• оцет столовий — 1,5 ст. л .;
• цукор — 2 ст. л .;
• сіль — 1 ч. л .;
• перець горошок — 1 ч. л .;
• перець духмяний — 2 шт.

Як готувати:

1. Помідори подрібніть і протріть крізь сито, чим ретельніше, тим краще. Перець наріжте довгою соломкою. Лук — великими кільцями.
   
2. Все, крім оцту, покладіть в каструлю і тушкуйте на дуже маленькому вогні протягом години.
3. Додайте по стерильним банкам, влийте оцет і закатати.

Болгари традиційно використовують цей продукт як в як гарнір до м’яса і риби, так і окремого страви.

Пікантний по-вірменськи

Визначність цієї заготовки на зиму полягає в тому, що стручки потрібно вибирати довгі і неодмінно зеленого кольору. Тоді страва вийде особливо пікантним.

Складові:

• перець пікантний — 1 кг;
• часник — 2 зубці;
• кріп;
• сіль — 1 ст .;
• вода — 3 л.

Як готувати:

1. Стручки промийте, проткніть в декількох місцях, залиште на кілька годин.
2. За цей час кип’ячену воду змішайте з сіллю в каструлі.
3. В іншій ємності на дно покладіть кріп з часником, потім додайте перець.
4. Залийте розсолом, зверху покладіть гніт. Готовність засолювання визначається за кольором перцю, він повинен стати жовтим.
5. Дістаньте перець з розсолу, покладіть в банки, закрийте кришкою або марлею, поставте в холодильник.

Смак цієї страви дуже своєрідний, якщо кому-то воно здасться занадто солоним, можна перед вживанням перець промити.

Як класичного варіанта заготівлі до перцю можна додати коріандр, корицю і гвоздику. З цієї суміші з додаванням солі робиться гарячий маринад, яким овочі заливаються і закочуються в банки.

Пікантний з чилі

Тут смак виходить вже гострим. Оскільки пікантний перець і чилі володіють низькою калорійністю, то це робить заготовку ще й корисною для здоров’я.

Складові:

• перець пікантний — 250 г;
• ? стручка чилі;
• листя смородини чорної — 3 шт .;
• лавровий лист — 3 шт .;
• масло рослинне — 50 мл;
• цукор — 50 г;
• лимонна кислота — 10 г;
• запашний перець — 2 г;
• сіль — 5 м

Як готувати:

1. Стручки промийте, зачистите від насіння і хвостиків.
2. Чилі дуже дрібно наріжте, а інший перець наріжте скибочками.
3. Покладіть ці скибочки в глибоку каструлю разом з лавровим листом, залийте гарячою водою хвилин на 5.
4. Покладіть вертикально в стерильні банки.
5. У каструлі закип’ятити чилі, масло і інші інгредієнти.
6. Через 15 хв залийте цим маринадом стручки і закатати банки.

Аджика кавказька

Про цю приправу чули всі і пробували напевно багато. Вона відмінно підходить для примастки м’ясних страв, маринування шашликів, а також використовується в якості добавки до пельменів і бульйонів. Рецептів цієї приправи багато, але є основні складові. Головна частина цього витвори кулінарного мистецтва — гострий перець.

Складові:

• перець гострий — 0,5 кг;
• кінза — 1 невеликий пучок;
• часник — 0,25 кг;
• кріп, базилік — за смаком;
• коріандр — 1 ч. л .;
• сіль 0,3 ст.

Як готувати:

1. Перець замочіть в кип’яченій воді годин на 5-6, яку хоча б раз в 1 ч слід міняти.
2. Пропустіть всі компоненти, крім солі і кінзи, через м’ясорубку і перетріть.
3. Додайте сіль і дрібно нарізану кінзу.
4. Розкладіть по банкам, закрийте поліетиленовими кришками і приберіть в холодильник.

Деякі додають в такі заготовки ще й оцет. Але класичний варіант цього не передбачає і дає зовсім інший смак.

Чи можна зробити заморозку?

Оригінальний рецепт, який дозволяє серед зими готувати навіть фаршировані болгарські перці.

Як готувати:

1. Вибираєте стручки однакового розміру, зрізуєте хвостики, видаляєте зсередини насіння.
2. Опускаєте в киплячу воду буквально на півхвилини. Чи даєте охолонути.
3. Вкладаєте стручки один в одного на зразок матрьошки. Ставите в поліетиленові пакети і забираєте в морозильну камеру.

Якщо овочі не пробланшировать, вони під час зберігання можуть стати м’якими або втратити форму.

Рецептів всіх видів заготовок з перців безмірно багато. Їх можна фарширувати іншими овочами, навіть капустою. Можна закочувати з них різноманітні соуси. Дайте волю фантазії, і взимку ви не пошкодуєте.