Що таке нітрати в овочах і чим вони небезпечні?

Овочі є важливою складовою харчового раціону будь-якої людини незалежно від його місця проживання і переваг в їжі. Головне питання, досить довгий час хвилює багатьох людей, зачіпає загрозу вмісту нітратів в даних овочах.

Якщо звернутися до визначення того, що є нітрати, то буде правильно охарактеризувати дані хімічні речовини як солі азотної кислоти. З того моменту як на Землі утворилася життя, стали утворюватися і нітрати, але їх кількість була настільки мінімально, що не представляло загрози для здоров’я людини. Нітрати утворювалися в грунті за допомогою певного виду бактерій, і згодом поглиналися різними рослинами, які з їх допомогою створювали білки, доступні для всіх, хто в свою чергу поглинав ці рослини. У тому числі дані рослини вживалися в їжу і людьми.

Якщо раніше рослини могли поглинати все утворюються нітрати, то в даний час досить сильно розвивається аграрний бізнес і в результаті даного розвитку пошта перенасичена азотними добривами, а рослини не можуть повністю їх переробити. Не дивлячись на те, що азотні добрива сприяють зростанню рослин і довготривалого збереження свіжості, нітрати мають дуже поганою якістю — вони накопичуються в овочах і здатні принести шкоду здоров’ю людини.

Шкода нітратів, що містяться в овочах

Якщо вміст нітратів в овочах незначно, вони не зроблять шкідливої ??дії на організм людини, але їх надлишок спричинить утворення в крові метгемоглобіну, який на відміну від гемоглобіну не здатний переносити кисень. Тобто, здійснення такої важливої ??функції як поставка кисню тканинам і клітинам, стає неможливим. В результаті можуть відбутися зміни в метаболізмі, які спричинять загибель значної кількості клітин організму, найбільш чутливими серед яких є клітини головного мозку.

З іншого боку, нітрати не дають організму отримувати з овочів всі корисні вітаміни та мікроелементи, так як нітрати ускладнюють процес засвоєння даних корисних елементів, що призводить до того, що замість овочів людина змушена приймати разом з їжею різні біологічно активні добавки.

Ще однією негативною рисою надлишку нітратів в овочах виступає зниження кількості йоду, що надходить в організм людини разом з їжею. В результаті у людини виникають проблеми, пов’язані з щитовидною залозою. Також нітрати канцерогенні і можуть викликати появу різних пухлин, при цьому найбільш часто зустрічаються пухлини в шлунково-кишковому тракті.

Необхідність зниження кількості нітратів, які надходять разом з їжею, також обумовлено ще і тим, що через нітратів може виникнути патогенна мікрофлора в людському кишечнику, яка в більшості випадків призводить до отруєння.

Найоптимальнішим способом щодо визначення наявності нітратів в овочах вважається використання нітрометра, який вимірює вміст нітратів в різних овочах. На сучасному ринку налічується кілька десятків моделей нітрометра, кожна з яких здатна менш ніж за одну хвилину показати вміст нітратів в будь-якому овочеві.

Багатьма вченими, які присвятили свою діяльність даній сфері, даються рекомендації, що в тому випадку, якщо неможливо визначити вміст нітратів в овочах з використанням нітрометра, людині слідують утриматися від вживання в їжу імпортних овочів, які пройшли довгий шлях перед тим як потрапити в магазини і ринки нашої країни. Саме в таких овочах міститься значна кількість нітратів. При такому варіанті найбільш оптимальними будуть овочі, вирощені в тому ж кліматичному поясі, в якому проживає людина.