Що таке окрошку: від класичних рецептів до оригінальних

Окрошка — традиційна страва російської кухні. У назві відображена його суть: дрібно порізані — накришені — овочі і м’ясо заливаються охолодженої рідиною. Найчастіше це квас, проте часто замість нього використовують кефір, мінеральну воду, сироватку, огірковий розсіл і навіть пиво.

Основу окрошки, як правило, складають овочі (картопля, ріпа або бруква) і варені яйця, окрема увага приділяється заправці. Якщо окрошка м’ясна, зазвичай використовують кілька сортів нежирного м’яса. Така традиція виникла ще в стародавній Русі, коли інгредієнти для окрошки спеціально ніхто не готував, а в якості заправки використовувалися залишки різних страв.

Окрошка на квасі

Традиційно основою окрошки прийнято вважати квас. За старих часів в кожній хаті знали рецепт приготування цього напою.

Зараз квас можна купити в будь-якому супермаркеті. Необхідно, однак, пам’ятати, що темний квас для окрошки не дуже підходить. Найкраще використовувати світлий, приготований власноруч з натьних продуктів.

Для квасу будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • вода — 4 літри;
  • борошно пшеничне — 1 кг;
  • мука ячмінна — 0,5 кг;
  • мука гречана — 0,5 кг;
  • житній солод — 1 кг;
  • ячмінний солод — 1 кг;
  • м’ята — 10 г;
  • родзинки — 15 г;
  • рідкі дріжджі — 1 чайна ложка.

Процес приготування квасу

  1. М’яту потрібно залити окропом і дати настоятися протягом півгодини.
  2. У ємності для квасу змішати разом борошно і солод, далі акуратно підливати теплу воду, паралельно помішуючи, поки не вийде однорідна маса без грудок.
  3. Вилити в суміш всю воду, що залишилася, кинути дріжджі і ретельно перемішати.
  4. Додати в масу настоявся м’яту, після чого накрити ємність кришкою — але не занадто щільно, щоб не накопичувався газ.
  5. Ємність необхідно помістити в тепле місце на три доби.
  6. Після того як квас перебродить, потрібно акуратно, не піднімаючи гущі з дна ємності, розлити його по заздалегідь приготовленим пляшках.

Для приготування окрошки на квасі необхідні такі інгредієнти:

  • ковбаса або м’ясо — 600 грамів (в нашому прикладі ми будемо використовувати ковбасу);
  • картопля — 3-4 штуки;
  • свіжі огірки — 3 штуки;
  • редис — 5 штук;
  • варені яйця — 6 штук;
  • майонез, квас, зелень — за смаком.

Окрошку на квасі готують так

Перш за все необхідно відварити картоплю в шкірці і яйця. Ковбасу, картопля, яйця, огірки і редиску потрібно нарізати невеликими кубиками. Дрібно нашаткувати зелень, додати до загальної маси.

Хтось вважає за краще заправляти окрошку в великої місткості, а хтось — порційно. Це справа смаку. У будь-якому випадку, буде потрібно вилити в ємність з підготовленими інгредієнтами квас, додати майонез (при бажанні, це, знову ж таки, справа смаку) і злегка посолити.

на кефірі

Ще один популярний спосіб приготування окрошки — на кефірі.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

  • кефір — 1 літр;
  • мінеральна вода без газу — 0,5 літра;
  • відварна куряча грудка, ковбаса, сосиски і т. п. — 300 грамів;
  • картопля відварна — 4 штуки;
  • редис — 3-4 штуки;
  • огірок свіжий -2 штуки;
  • яйце варене — 3 штуки;
  • невеликий пучок зеленої цибулі;
  • кілька гілочок кропу;
  • сіль;
  • перець.

Зелену цибулю і кріп потрібно дрібно нарізати, після чого товкти до утворення соку. Далі слід додати нарізані кубиками картоплю, редис, яйця, м’ясо або ковбасу. Залити все кефіром і невеликою кількістю мінеральної води. Перед подачею злегка посолити і поперчити, додати столову ложку сметани.

Окрошка на мінералці і кефірі з курячим філе

Даний вид окрошки вважається дієтичним. З інгредієнтів знадобляться:

  • куряче філе (500 грамів);
  • свіжі огірки (3 штуки);
  • редис — 250 грамів;
  • зелена цибуля — 100 грамів;
  • кріп — 100 грамів;
  • яйця варені — 4 штуки;
  • кефір — 1 літр;
  • мінеральна вода — 0, 5 літра.

Куряче філе необхідно відварити, додавши у воду для смаку лавровий лист і перець. Після цього потрібно дати м’ясу охолонути, потім нарізати його, огірки, яйця і редис кубиками. Подрібнити зелену цибулю. Ретельно розмішати всі інгредієнти, заправити кефіром. Додати півсклянки мінералки і поставити в холодильник.

Редис в даному рецепті можна і не використовувати, але він додає гостроти.

Окрошка з майонезом

Іноді приїжджаєш на дачу і розумієш, що для окрошки є всі необхідні інгредієнти, крім кефіру і квасу. Зате в холодильнику несподівано виявляється майонез. Його також можна використовувати, і результат буде нітрохи не гірше.

Для окрошки знадобляться:

  • ковбаса — 300 грамів;
  • свіжі огірки — 3 штуки;
  • відварну картоплю — 3 штуки;
  • відварені яйця — 4 штуки;
  • майонез — 200 грамів;
  • сметана — 200 грамів;
  • лимон -1/2 плода;
  • зелена цибуля — 100 грамів;
  • кріп і петрушка — за смаком.

Ковбасу, яйця, огірки і картоплю треба нарізати не надто великими кубиками. Якщо у огірків шкірка тверда, краще попередньо їх очистити. Дрібно покришити зелена цибуля і додати в загальну масу. Ретельно перемішати і поставити на 30 хвилин в холодильник. Перед подачею на стіл заправити майонезом і сметаною, видавити половинку лимона. Холодну воду додавати порційно, за смаком.

Окрошка на пиві

Іноді замість квасу для приготування окрошки використовують темне пиво. З магазинних сортів для цих цілей підійдуть «Балтика Оксамитове», «Гіннес», «Staropramen Dark».

Інгредієнти будуть потрібні наступні:

  • варене м’ясо або ковбаса — 250 грамів;
  • куряче яйце — 1 штука;
  • Картопля-1 штука;
  • темне пиво — 0, 5 літра;
  • Зелена цибуля;
  • свіжий огірок — 1 штука;
  • за бажанням — майонез або сметана.

Яйця і картоплю треба зварити, остудити, почистити. Всі компоненти порізати кубиками, змішати і залишити на 10 хвилин для просочення. Акуратно вилити в ємність з інгредієнтами пиво. При бажанні додати сметану або майонез. Така окрошка не тільки відмінно втамовує голод і спрагу, але і знімає похмілля.

Окрошка — смачну і поживну страву, приготування якого не займе багато часу. Особливо приємний «холодний суп» в спеку. Існує безліч варіантів, з чим їдять окрошку. Хтось любить кефірну, хтось — на квасі. Напевно знайдуться також поціновувачі майонезу або пива.

А який варіант ви надаєте перевагу? Голосуємо за кращий рецепт!