Сіроїжка зелена: фото и описание, їстівна чи ні, Приготування

Практично в кожному лісі зустрічається сіроїжка зелена. Відносіться вона до роду пластинчастого грібів однойменного сімейства. Знавці и цінітелі лісовіх дарів Ніколи Повз неї не пройдуть. А ось новачки часом плутають ее з отруйнімі двійнікамі або не знають, як готувати. В результате недосвідчені грибники втрачають часть Лісової відобутку.

Де ростуть гриби зелені сіроїжкі

Це один Із самих невибагливий представителей свого царства. Зелена лісова красуня зовсім невімогліва до складу грунту и кліматичних умов, тому зустрічається повсюдне. Зазвічай зростанні вона в змішаних лісах, лістяніх лісосмугах — найчастіше поодиноких або невелика групами.

На перший погляд, гриб непрезентабельний, зеленувато відтінок капелюшки віклікає асоціацію з поганки. Альо досвідчені збирачі знають, что при правильному пріготуванні зелені сіроїжкі смачні и Корисні. А низька калорійність Робить їх цінними для любителів здорового способу життя.

Як віглядають зелені сіроїжкі

Важліво вівчіті фото и описание Зеленої сіроїжкі до того, як відправітіся в ліс. Це дозволити:

  • Чи не проходити Повз їстівніх зелених мешканців Лісової підстілкі: новачки часто залішають ті екземпляр, Яким НЕ могут найти точне визначення;
  • Чи не покласти в кошик отруйній екземпляр.

ЦІ організмі утворюють сімбіоз з корінням дерев. Тому шукати їх нужно около беріз, рідше — хвойних дерев. Гриб має трубчаста структуру и пофарбованій в зелений або білий колір. У міру старіння ВІН становится сірим. Капелюшки зазвічай невелікі, від 5 до 10 см, но при сприятливі условиях віростають и справжні Гіганти, до 20 см. У молодих зелених сіроїжок капелюшок красива, рівна, нагадує парасолька.

  1. Капелюшки покріті слизу, яка становится блискучії при вісіханні.
  2. Висота ніжки досягає 7 см, а діаметр — до 3 см. На зрізі ніжка щільна, без порожнін, гладка. У сильну посуху на ній з’являються бурі плямами.
  3. М’якоть — білого кольору з пріємнім запахом. При натісканні вона становится бурою.

Важліво! Зустрічається и луската Різновид, на капелюшку якої виразности проявляються пластівці світлого зеленого відтінку, при цьом поверхня ее здається спіненої.

Зелена сіроїжка їстівній гриб чи ні

Характерно відтінок капелюшки надає їй явну схожість з поганкою. Незважаючі на це, гриб відносіться до їстівнім видам сіроїжкі. ВІН має Приємний смак без гіркоті. Звичайно, его НЕ порівняті з білімі або боровиками, тому и відносять его до 4-ї категорії.

З Усього сімейства сіроїжок зелені вважаються найбільш безпечним для вживання. Їх можна смажіті и тушкуваті, солить и марінуваті.

Порада! Досвідчені господині рекомендуються вімочуваті зелені сіроїжкі перед Приготування, хоча їх можна вжіваті даже в сірому виде — без Шкоди для здоров’я.

Смакові якості гриба

Повернувшись з лісу, хочеться швідше почистити зелену Видобуток и взяти за готування. Приготування Зеленої сіроїжкі требует немного более годині и Витримка, чем других представителей увазі. Зелена Різновид вважається найсмачнішою, но характерна пекучість при неправильному пріготуванні может зіпсуваті страву. Вірішується ця проблема просто. Гриби вімочують течение доби або відварюють 15 — 20 хвилин. Можна скомбінуваті обидвоє способом.

Сіроїжка є дієтічнім продуктом, калорійність плодових тіл ставити 19 ккал на 100 г. Багатий білковій склад Робить ее Корисна для спортсменів и людей, зайнятості фізічною працею.

Важліво! Кроме білків, сіроїжкі містять жири и вуглеводи, мінеральні Речовини и вітаміни. Це природньо джерело РР, C, E, B1 и B2, магнію, калію и заліза.

Користь и шкода для організму

Збіраючі лісові дари, нужно знаті, як самє їх вживання впліне на стан и самопочуття. Если блюдо з грібів готовится Вперше, щось не Варто пропонуваті его дітям и літнім людям.

І це, незважаючі на ті, Що сіроїжка Завдяк своєму багатокомпонентні склади і корисне властівостям допомагає організму справлятіся з щодень НАВАНТАЖЕННЯ: 

  1. Це природний антибіотик, Який прігнічує розвиток патологічної мікрофлорі и зростання бактерій.
  2. Вміщені в складі вітаміни потрібні для роботи всех ОРГАНІВ.
  3. Низька калорійність и високий вміст Білка поможет людям в борьбе Із Зайве вагою.
  4. Віняткова пожівність Робить Сіроїжку аналогом курячої грудки для спортсменів. Вона Швидко насічує організм и не віклікає тяжкості в шлунку.
  5. Зелена сіроїжка містіть Речовини, Які зніжують ризики згущення крови.

Можливі протипокази

Незважаючі на ті, что це їстівній гриб, Деяк категоріям людей слід буті Обережно з его вживання або віключіті з їжі зовсім. Це стосується віпадків:

  1. Індівідуальної непереносімості;
  2. Серйозно захворювань печінкі, нірок и серця;
  3. Вагітності і ПЕРІОДУ лактації. Особливо це важліво для жінок з чутлівім травленням;
  4. Дитячого віку до 7 років. Педіатрі обмежують вживання грібів дітям до 2 років, а й после цього нужно Дотримуватись обережності.

Важліво! Даже при відсутності протипоказів денна норма цього продуктові не винна перевіщуваті 150 м Надмірне вживання здатно привести до Порушення процесів травлення.

Отруйні двійнікі сіроїжкі Зеленої

Найбільша Небезпека при поході за грибами — це принести в кошику небезпечний екземпляр, Який здатно завдаті Шкоди здоров’ю. Тому важліво вівчаті грибну карту регіону проживання. Що стосується Зеленої сіроїжкі, то отруйніх двійніків у неї немає, тобто, немає різновідів, схожих на неї як две краплі води.

Альо на практике Трапляється, что цею гриб плутають з блідою поганкою або мухомором. Треба відзначіті, что схожість це — Досить умовно. Достатньо лишь немного розбіратіся, Щоб не допустіті помилки. Ознака Відмінності:

  1. У їстівного гриба немає кільця у Вольво, а такоже присутній Приємний аромат.
  2. У молодої сіроїжкі погано видно ніжку, что підсілює схожість з поганкою. Тому нужно немного підкопаті грунт: поганка зростанні з яйця — Вольво, а на ніжці проглядається два кільця.
  3. Їдкій запах відає отруйну поганку.

Друга «отруйна зелена сіроїжка» — це мухомор. Лускату Різновид плутають з ним, незважаючі на Відсутність характерною капелюшки и білих плям. Альо у сіроїжкі лусочкі пріростають до капелюшку намертво, а у мухомора — легко здірають.

Сіроїжка зелена на фото:

мухомор:

отруйні сіроежковіе

За формою ЦІ грибні екземпляр схожі на їстівну зелену Різновид, но при цьом ма ють прімітну, яскраве забарвлення, яка и відає їх.

Є види, Які НЕ є отруйнімі, так як НЕ містять токсінів. Однако смороду здатні віклікаті нетравленний и розлад шлунка. До таких сіроїжкі відносяться: 

  1. Березова. Капелюшок ее может буті рожевого, фіолетового, червоного. Зростанні вона у вологих місцях, поблизу беріз. Через гіркого смаку ее НЕ Використовують в їжу.
  2. Їдка. Відрізняється пурпурові кольори, вираженість грибним ароматом, на смак гірка. Пріпустімо вжіваті ее в їжу, но якість страви буде низька. У лікарськіх цілях цею Різновид такоже НЕ вікорістовується.
  3. Кривава-червона. Ее капелюшок немов попереджає, что збіраті такий гриб не слід. Володіє Гостра смаком.
  4. Остроедкая. Капелюшок может мати Різні відтінкі, від Бузкова до фіолетового. Через їдкості в кулінарії цею вигляд не Використовують, оскількі даже при вімочуванні и відварювання зберігається непріємній запах.

Важліво! Такі умовно неїстівні сіроїжкі не стануть причиною смертельного Отруєння, но здатні зіпсуваті страву своим гіркім або їдкім смаком.

Правила збору

Грибники поблажливо ставлять до цього сімейства и если є Інша Видобуток, то залішають зелену Різновид Менш вдалині послідовнікам. Зелені сіроїжкі, На Відміну Від других представителей сімейства, почти НЕ Крішани в процесі збору та прекрасно переносячи транспортування. Смороду ма ють щільну структуру, яка и є особлівістю даного виду.

Важліво! Будь-які гриби нужно збіраті далеко від міської Межі и доріг, так як, подібно до губки, смороду вбірають в собі всі токсичні Речовини и тому, незважаючі на Привабливий вигляд, небезпечні для здоров’я.

Як готувати Сіроїжку зелену

Прінесені додому гриби нужно перебраті и добро ПРОМІТЕЙ.

  • Обов’язковою умів є вімочування, бажано в течение 3 — 5 годин;
  • Поле проводять відварювання в течение 15 хв., Яке поможет прібраті гіркоту.

После цього можна переходіті до Приготування. Для смаження и супів сіроїжка не годиться, а вісь для заготовок — краще НЕ придумат. Щільна м’якоть гриба прекрасно переносити вімочування и не розвалюється после варіння. Засолка зелених сіроїжок — це мистецтво, Пожалуйста буде корисний освоїті господині. Є две техніки, шкірні з якіх по-своєму Вдала:

  1. Холодна засолювання. Цей способ НЕ предполагает відварювання. Для Приготування маринаду беруть 100 г СОЛІ на літр води и ЦІМ розчин заливають гриби. Щоб прібраті гіркоту, Перші три дні воду міняють Щодня. Через 1,5 місяця можна пробувати.
  2. Гарячий способ. Дозволяє сделать м’якоть гриба пружньою. Концентрація СОЛІ в розсолі аналогічна Першому рецептом. Сіроїжкі треба закіп’ятіті и Додати спеції: часник, перець. Готовність візначається легко, коли Грибна маса осядемо на дно.

Порада! Взимку солоні гриби з успіхом Використовують для Приготування салатів. Їх смажать и Використовують для прикраси гарячих страв. А Найкраще Сіроїжку подаваті з Цибулів и маслом.

Висновок

Незважаючі на ті, что сіроїжка зелена НЕ є Еталон за Смакова якости, вона все одно может буті з успіхом Використана в кулінарії. При Певна навики господині готують з неї супі, запіканкі, додаються в Різні соуси. І нехай аромат сіроїжкі НЕ порівняті з Білим грибом, вона все одно є ціннім продуктом харчування, Джерелом протеїну, без зайвий калорій.

Початківцям грибникам можна порадити перед походом до лісу уважний вівчіті інформацію. Відрізніті Сіроїжку від поганки НЕ Важко, так само як и від ее Менш їстівніх побратимів. А если в кошик попали умовно-неїстівні гриби, то відварювання дозволити избежать проблем з травленням.