Соус песто на зиму з базиліка: рецепти на зиму, як готувати, фото

Рецепт соусу песто на зиму з базиліка можна пріготуваті самостійно, вікорістовуючі недорогі інгредієнті. Звичайно, ВІН буде відрізнятіся від оригінального італійського, но теж надасть будь-якому іншого блюда своєрідній смак и Незабутній аромат. Вважається, что соус веде своє походження з Генуї и Вперше БУВ описів в 1863 р батьком и сином Батта Ратті. Альо є Відомості, что его готувалі ще в стародавні Риме.

Як пріготуваті соус песто з базіліком

Песто відносіться до соусів з подрібненіх інгредієнтів. Основою Йому службовців зелений Базилік сорти Геновезе, насіння пінії, оливкова олія, твердий овечий сир — пармезан або пекоріно. Існує много варіантів песто, что відрізняються Додатковий компонентами. В Италии соус часто роблять з Мигдаль, свіжімі и в’яленімі томатами, в Австрії додаються насіння гарбуза. Французи люблять рецепти з часником, німці замінюють Базилік черемшею. В Україні ж Важко найти насіння пінії (італійської сосни), вместо них Використовують кедрові горіхи.

Альо як песто можна пріготуваті на зиму? Навряд чи сир, змішаний з маслом, горіхамі и Зелений буде Довго зберігатіся, хоч з іншімі інгредієнтамі при належно условиях проблем не буде. Его просто віключають з рецепта, а додаються перед подачею на стіл.

Рецепти соусу песто з базіліком на зиму

Звичайно, при заготівлі на зиму соус песто з базиліка буде далекий від орігіналу. Але, потрапляючі в іншу країну, всі національні рецепти відозмінюються. Місцеві жителі прістосовують їх до своих смаків и звичних для них продуктам.

Класичний рецепт песто з базіліком на зиму

Если среди інгредієнтів соус не буде пармезаном, его можна буде Довго зберігаті. Цей рецепт песто з базиліка на зиму найближче до Класичним італійськім. Перед подачею на стіл до него нужно Додати натертий овечий сир и добро перемішаті. В економ-варіанті можна використовуват будь-який твердий сир и будь-який Базилік.

СКЛАДОВІ:

  • Базилік сорти Геновезе — великий пучок;
  • кедрові горіхи — 30 г;
  • оливкова олія — ???? 150 мл;
  • лимонний сік — 10 мл;
  • часник — 1 великий зубок;
  • сіль, перець — за смаком.

Зауваження! Знавці італійської кухні могут Сказати, что Стільки часник Занадто много для класичного рецепту. Альо НЕ слід забуваті, что цею соус готовится на зиму, и не буде піддаватіся тепловій обробці. Тут часник Виступає НЕ только як Смакова добавка, ні и як консервант.

Приготування:

  1. Базилік ретельно міють и обполіскують холодною водою.
  2. Вічавлюють и відмірюють лимонний сік.
  3. Часник звільняють від лусочок и розрізають на кілька частин для зручності.
  4. У чашу блендера закладають підготовлені інгредієнті и кедрові горіхи.
  5. Подрібнюють, додаються лимонний сік и половину олівкової Олії, сіль и перець.
  6. Ретельно збівають, потроху додаючі олію (Не всі).
  7. Розкладають соус песто по маленьким стерильним баночках.
  8. Зверху налівають для Кращий Збереження куля масла.
  9. Закрівають кришкою и ставлять в холодильник.

Як видно на фото, песто з базіліком за Класичним рецептом ВИХОДУ красивого фісташкі кольору.

Рецепт песто з фіолетового базиліка

Взагалі-то, від кольору базиліка на недосвідченій смак людини, мало знайомого з Середземноморського кузня, покладах мало. Альо житель Италии скаже, что від фіолетовіх листя смак становится більш насіченім и жорсткий. Цей песто буде ще и кіслуватім. Альо что поробіш — если налиті мало лимонного соку або Взагалі знехтуваті Їм, соус Вийди не красиві Бузкова кольору, а невіразного бурого.

СКЛАДОВІ:

  • Базилік фіолетовий — 100 г;
  • фісташкі — 50 г;
  • часник — 2 зубки;
  • лимонний сік — 1 ст. ложка;
  • оливкова олія — ???? 75 мл;
  • сіль — 0,5 ч. ложки.

Зауваження! Кожна гілочка базіліку містіть примерно 10 лісточків по 0,5 м

У Рецепті Кількість олівкової Олії зазначилися только для соусу. Щоб залиті его поверхню, слід взяти додатковий порцію.

Приготування:

  1. Спочатку блендером перетірають фісташкі.
  2. Потім додаються віміті и відокремлені від гілочок листя базиліка, розрізаній на кілька частин очищений часник.
  3. Коли маса стане однорідною, всіпають сіль, лимонний сік и немного масла.
  4. Продолжают збіваті, потроху вводячі оливкова олія.
  5. Вікладають готов соус песто в стерільні баночки невелікої ємності.
  6. Зверху заливають тонким шаром олівкової Олії, закрівають кришкою и прибирають в холодильник.

Песто з червоного базиліка

Щоб соус БУВ червоним, недостатньо для его Приготування використовуват Базилік з листям такого кольору. Горіхи, масло, інші інгредієнті рецептом зроблять песто негарнім. Ось если Додати томати, смороду підкісліті соус и посілять колір.

СКЛАДОВІ:

  • Базилік з листям червоного кольору — 20 г;
  • кедрові горіхи — 3 ст. ложки;
  • в’ялені томати — 100 г;
  • часник — 2 зубки;
  • каперси — 1 ст. ложка;
  • оцет бальзамічній — 1 ст. ложка;
  • оливкова олія — ???? 100 мл;
  • сіль.

Приготування:

  1. Базилік віміті, сполоснути, обірваті листя, Скласти в чашу блендера.
  2. Додати очищений и розрізаній часник, горіхи, в’ялені томати, каперси.
  3. Подрібніті, всіпаті сіль, каперси, влити бальзамічній оцет и оливкової олії.
  4. Збіваті до Отримання однорідної масі.
  5. Стерілізуваті банку и викластись в неї соус песто з томатами и базіліком.
  6. Зверху налиті немного оливкового масла, закрити кришкою и прібраті в холодильник.

Соус песто з базиліка з помідорамі

Цей соус Вийди гарним и смачним. Перець можна віключіті з рецепта. 

СКЛАДОВІ:

  • Базилік — 1 пучок;
  • подрібнені волоські горіхи — 0,3 склянки;
  • в’ялені томати — 6 шт.;
  • оливкова олія — ???? 0,3 склянки;
  • сіль — 0,5 ч. ложки;
  • часник — 2 зубки;
  • перець Мелень — 0,25 ч. ложки.

Приготування:

  1. Базилік поміті, обірваті листя и Скласти в чашу блендера.
  2. Очищений и нарізаній часник, горіхи и томати Додати до зелені, подрібніті.
  3. Всіпаті перець и сіль.
  4. Збіваті до Отримання однорідної масі, поступово вліваючі олію.
  5. Викластись в стерильні банки.
  6. Зверху налиті немного Олії, закрити, Відправити в холодильник.

Песто з волоський горіхамі и базіліком

Такий соус часто готують жителі регіонів, де насіння пінії дістаті Неможливо, а кедрові горіхи коштують дуже дорого. Завдяк Великій кількості Волоська горіхів песто становится схожим на пхали, в якому вместо кінзі вікорістовувалі Базилік. У будь-якому випадка соус Вихід дуже смачним.

СКЛАДОВІ:

  • Базилік зелений — 100 лісточків;
  • горіх волоський — 50 г;
  • оливкова олія — ???? 100 мл;
  • лимонний сік — 1 ст. ложка;
  • м’ята — 10 лісточків;
  • часник — 1-2 зубчики;
  • сіль.

Приготування:

  1. Базилік и м’яту міють, обрівають листочки.
  2. Горіхи тиснути гойдалка, щоб їх Було зручне подрібнюваті блендером.
  3. Вічавлюють сік з лимона.
  4. Часник очіщають від луски и розрізають на кілька шматочків.
  5. У чашу блендера закладають Базилік, м’яту, горіхи и часник, подрібнюють.
  6. Додаються сіль и лимонний сік, перебівають, поступово вліваючі оливкова олія.
  7. Вікладають соус песто в стерильні банки.
  8. Верхній шар заливають невелика кількістю масла, закрівають, прибирають в холодильник.

Песто з петрушкою и базіліком

Цей рецепт дозволяє пріготуваті соус песто Яскрава зеленого кольору. Зазвічай ВІН виходе оливковою, так як после переробки листя базиліка тьмяніють. Тут же, Завдяк соку петрушки, колір зберігається.

Так як рецепт містіть много зелені, зберігатіся ВІН буде недовго даже у холодильнику. Альо песто можна Відправити в морозильну камеру. Там ВІН пролежить кілька місяців, даже если сир Додати відразу. Такі рецепти назіваються Кріо, и їх Рідко готують только тому, что в морозильних камерах всегда НЕ вістачає місця.

СКЛАДОВІ:

  • Базилік зелений — 2 пучка;
  • петрушка — 1 пучок;
  • кедрові горіхи — 60 г;
  • часник — 4 зубчики;
  • сир пармезан — 40 г;
  • сир падано — 40 г;
  • оливкова олія — ???? 150 г;
  • сіль.

Відносно невелика Кількість олівкової Олії (в порівнянні з іншімі рецептами) пов’язано з тім, что песто буде заморожуваті, а не стояти в холодильнику. Если овечий твердий сир замініті Звичайно, соус Вийди зовсім іншім, но все одно смачним.

Приготування:

  1. Зелень ретельно міють.
  2. У базиліка обрівають листя, обрізають Товсті стебла петрушки.
  3. Складають в чашу блендера, подрібнюють.
  4. Додаються очищений часник, кедрові горіхи, натертий сир.
  5. Перебівають, поступово вводячі оливкова олія, до пастоподібної консістенції.
  6. Розкладають порціямі по маленьким судочки або целофановий пакетів, відправляють в морозильну камеру.

Важліво! Порції повінні буті на один раз — ні заморожуваті повторно, ні зберігаті более доби такий соус можна.

Рецепт соусу песто з базіліком и руколою

Здавай б, приготовання з руколою соус містіть Занадто много зелені, щоб Довго зберігатіся. Альо индау містіть гірчічне масло, Пожалуйста має консервуючімі властівостямі. На смак песто з руколи Вихід пікантнім, з виразу пріємною гіркуватістю.

СКЛАДОВІ:

  • Базилік — 1 пучок;
  • рукола — 1 пучок;
  • кедрові горіхи — 60 г;
  • часник — 2 зубки;
  • оливкова олія — ???? 150 мл;
  • сіль.

Приготування:

  1. Зелень поміті, у базиліка обірваті листочки.
  2. Часник очистити и розрізаті на кілька шматочків.
  3. У гущавіну блендера Скласти всі компоненти, кроме СОЛІ и оливкового масла, подрібніті.
  4. Додати залиша інгредієнті и перебіваті до однорідності.
  5. Викластись соус песто в стерильні банки, закрити, поставити в холодильник.

Корисні поради и зауваження

При пріготуванні на зиму песто за різнімі рецептами Господарка может стать в нагоді така інформація:

  1. Если влити в соус много олівкової Олії, ВІН Вийди рідкім, мало — густим.
  2. Смак песто сильно Залежить від використаних в Рецепті горіхів.
  3. У соус трівалого зберігання сир НЕ додається. Альо буває, что господиня приготували много песто, або Випадкове поклала пармезан в зимову заготовку. Що робити? Розфасуваті по порційніх пакетиках и покласти в морозильну камеру.
  4. З зеленим базіліком у песто смак и аромат буде м’якше, чем если Додати червоні або фіолетові листя.
  5. Щоб зимовий соус краще зберігався, в него додаються немного более часник и кислоти (если вона передбача рецептом), чем в звичайний.
  6. Для Збереження кольору в песто з фіолетового базиліка Прийнято додаваті лимонний сік. Щоб Зберегти и посіліті червоний колір, соус роблять з томатами.
  7. Чим более олівкової Олії, СОЛІ и часник Додати в песто, тім довше ВІН буде зберігатіся.
  8. У зимовий соус краще додаваті НЕ свіжі помідори, а в’ялені або томатну пасту.
  9. У песто можна додаваті только листя базиліка. Від подрібненіх стебел соус Втрата ніжну консістенцію и буде гірчіті.
  10. Коли в Рецепті Присутні в’ялені томати, всегда маються на увазі маленькі помідорчікі черрі, а не Великі плоди.
  11. На гілочці базиліка «правильного» розміру — около 10 листів, КОЖЕН з якіх важіть примерно 0,5 м
  12. Всі рецепти песто пріблізні и спочатку допускаються вільності. Тут не нужно віміряті інгредієнті до 1 г або мл, а если взяти на кілька лісточків базиліка менше або более, Нічого страшного не трап.
  13. Ті, хто любить все делать за правилами, и ма ють для цього достаточно годині, могут замініті блендер на ступку и подрібнюваті компоненти рецептів вручну.
  14. При пріготуванні Великої кількості песто можна вместо блендера використовуват М’ясорубка.
  15. Для соусу, Який передбачається зберігаті Довгий, слід брати только свіжу, а не «реанімовану» зелень.
  16. Примерно ОБСЯГИ 50 г натертого твердого козячого сиру — стакан.
  17. Если при пріготуванні песто горіхи обсмажіті, смак змініться в кращий бік, но срок зберігання скороти.

Що таке соус песто з базіліком

Песто — один з найзнаменітішіх и Поширення соусів. Рецептура спочатку допускає вольності, самє від інгредієнтів Залежить НЕ только консістенція продукту, но и ті, з чим его Прийнято є. Альо це, як кажуть, справа смаку.

Соус песто можна додаваті:

  • в будь-яку пасту (макаронні вироби);
  • до Сирно нарізкам;
  • при запіканні риби, причому вважається, что з песто Найкраще гармоніюють тріска и лосось;
  • для Приготування всех різновідів бутербродів;
  • додаються песто в картопляні, морквяні и гарбузове супі;
  • для марінування и запікання (в тому числі на грілі) птиці, баранини, свинини;
  • песто з томатами відмінно поєднується з баклажанами;
  • до сіров’яленому свініні;
  • полівається песто закуска з Моцареллі и помідор;
  • Використовують для Приготування других соусів;
  • при запіканні картоплі, грібів;
  • соус — неодмінній інгредієнт при пріготуванні минестроне и крем-супу з авокадо.

Терміни та умови зберігання

Вважається, что «правильний» соус песто винен буті только свіжім. Альо таку розкіш могут Собі дозволіті італійці и жителі других південніх регіонів. В Україні більшу часть року зелень коштує Стільки, что Ніякого соусу не захочеться, а з вірощеної на підвіконні пріготуваті Щось смачне можна только на свято.

Іноді зустрічається тверджень, что песто з сиром может зберігатіся в холодильнику до 2 тіжнів. Це не правда. Можливо, соус здасться гарним, но в ньом Вже запущені певні хімічні процеси, Які могут завдаті Шкоди організму.

Терміни зберігання песто з сиром:

  • в холодильнику — 5 днів;
  • в морозільній камері — 1 місяць.

Если пріготуваті соус без сиру, розкласті по стерильним банкам маленької ємності, и залитих зверху оливковою олією, в холодильнику ВІН буде зберігатіся 2-3 місяці. Альо только при схоронності масляного шару! Если ВІН вісохне або буде порушеннях, песто придется вікінуті, Щоб не завдаті Шкоди здоров’ю. Тому и фасуваті соус радян в дрібну тару — з’їсти его придется за 5 днів максимум после Відкриття банки.

У морозільній камері песто без сиру буде зберігатіся до 6 місяців. Альо слід пам’ятати, что з’їсти его нужно за добу. Заморожуваті повторно соус можна.

Порада! Если песто спожівається часто, но в невеликих кількостях, его можна заморозіті у формочках для льоду.

Висновок

Рецепт соусу песто на зиму з базиліка пріготуваті легко, тім более ВІН допускає Такі вольності, что можна сделать як економ-варіант, так и дорогу приправу до святкових столу. Звичайно, после заморозки всі продукти змінюють смак. Альо песто все одно буде відміннім ДОПОВНЕННЯ до нудного макаронів и урізноманітнює інші страви.