Стручкова квасоля користь і шкода: склад, калорійність, харчова цінність овоча, лікувальні якості, способи заготівлі на зиму, відео

З давніх-давен багато дачники намагалися вирощувати на своїх ділянках якомога більше овочевих культур. Це пов’язано з тим, що ні в жодному іншому продукті неможливо знайти таку кількість «будівельного матеріалу» для організму.

Стручкова квасоля не є винятком. При правильному вирощуванні та приготуванні, кожна людина зможе підвищити можливості свого імунітету, а також забезпечити організм необхідними вітамінами на зиму. Поговоримо про користь і можливу шкоду від вживання стручкової квасолі.

опис

Оскільки селекція не стоїть на місці, можна відзначити, що щороку професійні фермери виводять все нові сорти цього зеленого лікаря. В першу чергу варто відзначити, що батьківщиною овоча є далека Америка.

Цікавий факт:  стручкову квасолю по праву вважають альтернативою хорошому шматку м’яса.

В якості основної класифікації прийнято виділяти два види стручкової квасолі:

  1. Низькоросла. Як правило, висота цього підвиду не перевищує більше 60 см. Навколо стебла завжди можна знайти велику кількість живців. Саме за рахунок них кріпляться зелені листочки. Суцвіття утворюється в кожній пазусі. Що стосується забарвлення самих кольорів, то в даному випадку можна зустріти відтінки абсолютно будь-палітри. Це пов’язано з особливостями розмноження, а також підвиду квасолі. Як правило, найактивнішим часом цвітіння визнають літні місяці, починаючи з кінця червня.
  2. Кучерява. З настанням цвітіння цієї красивої рослини, можна сказати, що дачний учасник перетворюється в чарівний сад з казки «Аліса в країні чудес». Якщо вчасно підв’язати рослину і направити його в потрібну сторону, то можна навіть створити фігурні візерунки. Дачники з досвідом, як правило, використовують шпалери, де висота перевищує чотири метри. Варто відзначити, що саме цей вид квасолі є економним з точки зору місця, оскільки він росте вгору, а значить, для нього не потрібно виділяти величезні території.

Склад, калорійність і корисні якості продукту

Плоди стручкової квасолі не дарма вважаються одними з найбільш корисних коренеплодів. Адже в хімічному складі присутні такі речовини, як: холін, лейцин, бетоін, триптофан, аспаранін або лізин. Розраховуючи кількість калорій на 100 грам, можна сказати, що це один з найбільш низькокалорійних продуктів — 23 ккал.

Варто відзначити, що в сирому вигляді стручкову квасолю рідко коли вживають, а більшість сучасних споживачів спочатку купують її в замороженому вигляді і потім смажать або готують на пару.

Говорячи про природному балансі, частка вуглеводів на 100 грам становить 3 грама, білків — 0.25, а жирів — 0.3. Важливо запам’ятати, що в процесі термічної обробки, калорійність буде тільки зростати. В даному випадку багато залежить від того, який спосіб буде обраний.

Як приклад можна уточнити, що при смаженні овоча, його калорійність може збільшитися до 180 ккал на 100 грам, а приготована на пару становить всього лише 50 ккал. Зрозуміло, в результаті смаження не тільки багато корисних властивостей квасолі перестають бути такими, але в тому числі відбувається хімічна трансформація деяких жирів і білків у шкідливі для людського організму сполуки.

Корисних властивостей в стручкової квасолі величезна кількість. В першу чергу це «золотий джерело» багатьох вітамінів: A, B, C, E. Крім того, при періодичному вживанні в їжу, можна забезпечити організм такими вітамінами і мінералами, як: магній, кальцій, цинк, залізо і навіть сірка. Корисно вживання даного продукту і жінкам, оскільки це відмінний антиоксидант, який поглинає вільні радикали. Допоможе зберегти шкіру в відмінному стані і надати їй колишньої пружності.

Протипоказання до вживання

Не дивлячись на те, що стручкова квасоля має безліч переваг, на жаль, далеко не кожна людина може собі дозволити таку розкіш, як його вживання. Основними протипоказаннями для використання стручкової квасолі є:

  1. Загострення хронічної форми гастриту.
  2. Язва дванадцятипалої кишки.
  3. Коліт.
  4. Холецистит.
  5. Підвищена шлункова кислотність.

Варто відзначити: стручкова квасоля містить велику кількість клітковини, тому в обов’язковому порядку при її вживанні необхідно пити якомога більше води.

В іншому випадку, можуть виникнути запори і підвищене газоутворення. Щоб зменшити ймовірність виникнення побічних ефектів, рекомендується в процесі приготування додавати помірна кількість приправ (кмин або кріп).

Вирощування на дачній ділянці — агротехніка і догляд

Перед тим, як займатися висадкою стручкової квасолі, окрему увагу потрібно приділити вибору насіння. Одним з визначальних чинників є вільне місце на ділянці, а також кліматичний пояс. Якщо місце досить, то можна вибрати і кущовий вид, в’юнкий вибираються, як правило, за залишковим принципом.

Щоб в майбутньому урожай порадував око відповідального садівника, вкрай важливо запам’ятати одну умову: грунт під посадку повинна готуватися заздалегідь — в осінній період. Спочатку необхідно перекопати грунт і додати органічні добрива.

Також можуть бути використані суперфосфат або хлористий калій. З настанням ранньої весни місце висадки має бути підгодоване мінеральними комплексами. Варто зазначити, що без підгодовування, швидше за все скромний урожай стручкової квасолі вийде. Однак питання якості, вмісту корисних речовин і смаку залишиться під великим сумнівом.

Смачні рецепти

Стручкова квасоля може бути використана абсолютної в будь-якої категорії блюд. Якщо час підтискає, а їсти хочеться настільки, що терпіти немає сил, то можна скористатися наступними рецептами, які вгамують голод і наситять організм енергією:

  1. Обсмажування з курячим яйцем. Варто відзначити, що це бюджетний варіант, для якого знадобиться пара звичайних яєць, трохи соняшникової або оливкової олії, стручкова квасоля і спеції за смаком. Якщо квасоля свіжа, то попередньо необхідно відварити її протягом п’яти хвилин. Потім розігріваємо сковороду, змащуємо масло і починаємо обсмажувати до золотистої скоринки. За кілька хвилин до готовності розбиваємо пару яєць. Важливо відзначити, що для збільшення калорійності страви можна використовувати натертий попередньо сир.
  2. Салат. Для його приготування так само буде потрібно невелика кількість продуктів: яйця, майонез, стручкова квасоля, спеції за смаком і соняшникову олію. Для початку потрібно відварити стручкову квасолю протягом п’яти хвилин пару яєць. Щоб овоч заграв усіма барвами, рекомендується обсмажити його протягом пари хвилин на соняшниковій олії. Як тільки вона охолоне, змішуємо всі інгредієнти і заправляємо майонезом.
  3. Овочевий гарнір зі стручкової квасолею. Техніка приготування вкрай проста: щоб стручкова квасоля було якомога м’якше, попередньо її необхідно відварити, а потім обсмажити протягом декількох хвилин. Далі додаємо пару зубчиків дрібно рубаного часнику, імбир, перець. Якщо хочеться зробити смак страви більш насиченим, то в додатку можна додати і інші овочі.

зберігання

Як правило, використовуються два типи зберігання стручкової квасолі: консервація (сюди відносимо приготування різних овочевих закусок) і глибоке заморожування. Що ж стосується другого варіанта, то тут немає ніякої правил. Найголовніше, це ретельно нарізати продукт невеликими шматочками, промити і попередньо обов’язково висушити, щоб залишалося якомога менше вологи. Заморожувати рекомендується в звичайних поліетиленових пакетах.

Що ж стосується консервації, то, скільки існує господинь, рівно стільки можна знайти і рецептів. Так, наприклад, багато для початку готують спеціальний розсіл, за допомогою якого і буде солитися квасоля. Як тільки вода закипає, додаємо туди сіль і продовжуємо варити протягом декількох хвилин.

Також варто запам’ятати, що попередньо баночки стерилізуються, спочатку закладаються овочі, і тільки потім вони заливаються спеціальним розсолом. Варіацій для такого простого рецепту існує безліч, тому можна навіть проявити власну фантазію.

Стручкова квасоля — це багате джерело вітамінів і мінералів, тому часто в багатьох сім’ях його використовують дуже активно. Так само варто відзначити, що цінова політика дозволяє купувати цей овоч у великих кількостях, а різноманітність страв допоможе урізноманітнити усталене щоденне меню. Найголовніше, що багато маленьких дітей так само із задоволенням їдять стручкову квасолю, що не можна сказати про інших представників «зелених».