Томатна паста користь чи шкода для організму її властивості і калорійність на 100 грам

Без помідорів і продуктів, приготованих з їх використанням складно собі уявити звичний раціон. Влітку найпопулярнішим гостем на столі стає овочевий салат з помідорів і огірків, а в зимовий період в хід йдуть заготовки: консервовані томати, кетчупи, аджика, соуси і, звичайно, томатна паста. Томатна паста рятує господинь, коли свіжих томатів під рукою немає, а рецептура приготування страви передбачає їх наявність. Спробуємо розібратися, що являє собою томатна паста, користь чи шкода для здоров’я криється в цьому продукті.

Томатна паста: склад

Томатна паста виходить шляхом термічної обробки помідорів. В якості сировини використовуються стиглі червоні помідори, які очищаються від насіння і шкірки, перемелюють і уварюються до певної консистенції. Уварювання дозволяє збільшити процентний вміст сухих речовин і знижує кількість вологи, тобто виходить концентрат помідорів. Чим він гущі, тим вище якість продукту.

Виробництво регламентовано умовами ГОСТ. Продукт передбачає утримання тільки двох інгредієнтів: помідори і сіль. Оцет, спеції, цукор та інші поліпшувачі смаку і консерванти в класичній томатній пасті неприпустимі. Коли в продукті містяться інгредієнти крім помідорів і солі, це вже концентрований томатний соус або кетчуп.

Історична довідка

У більшості з нас словосполучення «виготовлення томатної пасти» викликає асоціацію з промисловим виробництвом. Ті, хто думають, що паста — продукт сучасності, помиляються. Першими стали уварювали помідори італійці ще в позаминулому століття. Заготівля йшла в якості заправки до пасти і піци з додаванням спецій і оливкового масла.

Користь і шкода

Тепер розглянемо всі «за» і «проти». У помідорному концентраті майже немає жирів і незначна кількість білка (до 5%). Вуглеводів в 100 грамах міститься до 25%. Користь томатної пасти полягає в утриманні корисних мінералів і вітамінів: аскорбінова кислота, вітаміни групи В (В1, В5 і В6), токоферол (Е), бета-каротин (А). Крім того, в томатній пасті зберігаються всі вітаміни і мінерали, які присутні в свіжих помідорах: калій, фосфор, залізо, натрій, магній, цинк, йод.

Паста надає стравам апетитний колір і смак. Це сприяє активному виробленню шлункового соку, що сприяє нормальному травленню, і їжа добре засвоюється. Вітамін С — потужний антиоксидант, благотворно впливає на організм в цілому, в тому числі, на імунну систему. Це позначається на ефективну боротьбу з вірусами і бактеріями. Бета-каротин — найкращий помічник у боротьбі зі стресом.

Найголовніше гідність уварених помідорів — високий рівень вмісту лікопіну (до 1600 грамів на кілограм). У свіжих помідорах, для порівняння цей компонент міститься в незначних кількостях. Лікопін, що надає характерну забарвлення томатам, є природним цілющим засобом. Він впливає на припинення зростання злоякісних пухлин, а його значення в профілактиці раку сучасна медицина вважає суттєвим. Крім того, лікопін стимулює роботу серцевого м’яза, тому італійці страждають набагато рідше серцево-судинними захворюваннями, ніж жителі інших країн. Косметологи рекомендують включати в раціон томатну пасту, так як лікопін позитивним чином позначається на стані шкіри.

калорійність

Чи шкідлива для фігури томатна паста? Калорійність її становить від 75 до 125 кілокалорій на 100 грамів продукту. З огляду на, що використовується продукт в розведеному вигляді, то на набір ваги не впливає. Тим більше, що вітаміни групи В прискорюють процеси метаболізму і сприяють спалюванню зайвих калорій.

Як і будь-який продукт томатна паста має свої особливості, що роблять негативний вплив на організм. У ній високий вміст органічних кислот: яблучної і лимонної. Тому при підвищеній кислотності шлунка вона може викликати печію, спровоковану подразнення слизових оболонок шлунка і кишечника.

Сама по собі томатна паста шкоди здоров’ю принести не може, проблеми виникають тоді, коли виробники намагаються здешевити виробництво. У хід йдуть не найкорисніші речовини: стабілізатори, консерванти, карагенан, крохмаль, ароматизатори і підсилювачі смаку. Такий продукт має більш низьку вартість, але за зовнішнім виглядом практично не відрізняється від якісної пасти. Якщо на банці вказано тривалий термін зберігання і список інгредієнтів складається більш ніж з двох компонентів, то від покупки такого товару краще відмовитися. Шкоди від нього буде більше, ніж користі.

Ще на якість томатного концентрату впливає вихідна сировина. Якщо використовуються недостиглі помідори, то в готовому продукті буде міститися солонін. Це компонент краще не вживати в їжу.