Томатний соус в Домашніх условиях на зиму: рецепти з часником, без варіння, гостре, без стерилізації, з базіліком, без оцту

Томатний соус на зиму ніні набуває все більшої популярності. Пройшли тім часи, коли захоплювалися імпортнімі баночками и пляшка з невідомім вмістом. Зараз в моду знову входять домашні заготовки. І в сезон масового дозрівання томатів просто Неможливо НЕ заготовіті на зиму хоча б кілька баночок Запашний, натьного и дуже смачного томатного соусу.

Як пріготуваті томатний соус правильно

Соус, Взагалі, вікорістовується для Доданий страв Нових Смакова відтінків, для їх пожвавлення и виправлення помилок, в тому випадка, если основне блюдо Було приготовлені не зовсім правильно.

Томатний соус Належить до групи фруктово-овочевих соусів, в якіх Використовують Виключно натьніе продукти. Альо для Приготування соусу з помідорів на зиму необхідна теплова обробка для того, щоб ВІН МІГ зберігатіся течение трівалого годині. Хоча існує и так звань сірої соус з томатів, в якому зберігаються всі Корисні елементи, но зберігаті его необходимо Виключно в холодному місці и недовго, максимум кілька тіжнів.

У части рецептів для Приготування соусу та патенти спочатку отріматі Томатний сік або взяти готов. У других же помідори просто подрібнюють будь-Якім способом и шкірку з насінням залішають в овочевий масі для Подальшого уварювання.

За Деяк рецептами предусмотрена обов’язкове использование оцту, но краще найти для ціх цілей натьніе різновиди — яблучний або винний оцет. В крайньому випадка, можна використовуват лимонний або журавлиний сік.

Виготовлення томатного соусу з помідорів на зиму дуже популярно в середземноморських странах: в Италии, Греції, Македонії. Тому рецепти нерідко ма ють розмаїття застосовуваного пряних трав и спецій. Бажано найти їх в свіжому виде, но если це Неможливо, то зійдуть и вісушені приправи.

Увага! Оскількі томатний соус вжівають в порівняно невеликих кількостях, зручніше для Розфасовка використовуват скляні ємності невеликого ОБСЯГИ: від 300 мл до літра.

Класичний рецепт томатного соусу

Традіційній рецепт соусу з помідорів предполагает НЕ найбагатшій вибір інгредієнтів:

  • около 3,5 кг зріліх томатів;
  • 200 г цибулі ріпчастої;
  • 10-15 г гірчічного порошку;
  • 100 мл винного або яблучного оцту;
  • 30 г СОЛІ и цукри;
  • 2 г меленого червоного Гостра и 3 г чорного перцю;
  • 4 штучки гвоздики.

За класична технологією з помідорів спочатку отримуються Томатний сік.

  1. Сік можна отріматі с помощью Соковижималка.
  2. Або використовуват ручний способ, при якому помідори, нарізані часточки, прогрівають спочатку під кришкою в будь-Якій зручній ємності. А потім їх протірають через сито, відаляючі насіння и Залишки шкіркі.
  3. Потім отриманий сік вілівають в каструлю з Товста дном и уварюють, поки ОБСЯГИ Рідини НЕ зменшіть на одну треть.Важно! У Першу половину варіння з томатів та патенти відаляті всю піну, что утворюється. Пізніше вона перестає утворюватіся.
  4. После чого до томатного пюре додаються сіль, спеції, гірчицю и дрібно нарізану цибулю.
  5. Варять на Слабко вогні ще 5-10 хвилин, додаються оцет.
  6. Розлівають в Гаряча виде по банкам и додатково стерілізують: 5 хвилин — півлітрові банки, 10 хвилин — літрові.

Соус з помідорів, перцю и часник

Цей рецепт відрізняється набагато більш багатим складом в порівнянні з Класичним, и Цілком может буті використаних НЕ только як соус, а й як замазка для бутербродів.

Знадоби:

  • 5 кг Стигла томатів;
  • 1,5 кг червоного болгарського перцю;
  • 1 стручок пекуче перцю, теж бажано червоного кольору;
  • 2-3 головки часник;
  • 150 г моркви;
  • по 100 г кропу и петрушки (при необхідності свіжу зелень можна замініті сушеної);
  • 60 г СОЛІ;
  • 100 г рослини масла.

А создать подібний смачний томатний соус на зиму за ЦІМ рецептом дуже просто.

  1. Всі овочі нужно добро ПРОМІТЕЙ и прібраті з них все зайве.
  2. Потім, Попередньо розрізавші їх на невелікі шматочкі, перетерті через М’ясорубка, КОЖЕН овочей в окрему Ємність.
  3. У каструлю викластись спочатку перетерті томати и варити около 30 хвилин.
  4. Потім Додати до них перці и варити ще 15-20 хвилин.
  5. Нарешті, доповісті Мелен часник и зелень, рослини масло, сіль и проваріті останні 5 хвилин.
  6. Одночасно простерілізуваті невелікі баночки над парою або в духовці.
  7. Кришки прокип’ятити в кіплячій воде около 10 хвилин.
  8. Розкласті готов соус по банках, закататі.

Гостра томатний соус на зиму

До речі, Рівно за тією ж технологією готують и Гостра соус з помідорів. Щоб ВІН остаточно підкорів своим сильним смаком любителів Всього гостренького, нужно Всього лишь вместо одного Додати 3-4 стручки пекуче перцю и неодмінно червоного кольору. Оскількі самє червоний — самий пекучий. А если до інгредієнтів Додати ще й кілька корінців хрону, то и смак, и аромат будут більш чем гіднімі.

Томатний соус з часником на зиму

А ось за ЦІМ рецептом на зиму томатний соус готовится Досить Швидко, и хоча его нельзя назваті сильно Гостра, но часник все-таки надає Йому и аромат, и пікантність у смаку.

Для качана можна пріготуваті невелика порцію соусу, для цього буде нужно:

  • 200 г плодів томата;
  • 20 г часник (5-6 часточок);
  • 20 г Зеленої цибулі;
  • 20 г петрушки;
  • 20 г Гостра стручкового перцю;
  • 5 мл червоного винного оцту;
  • 20 мл рослини масла;
  • 3-4 г СОЛІ.

Приготування:

  1. На вімітіх помідорах розрізають хрестоподібно шкірку, їх заливають на 30 секунд окропив, а потім поміщають в холодну воду.
  2. После цього всі плоди очіщають від шкіркі и вікладають в чашу блендера.
  3. Зелену цибулю, петрушку нарізають на невелікі шматочкі и відправляють туди ж.
  4. Часник очіщають, поділяють на часточки, а гостре перець звільняють від хвостіків и насіння.
  5. Додаються їх до помідорів разом з сіллю и подрібнюють.
  6. Долівають масло и оцет, збівають ще раз.
  7. Перелівають томатну суміш в каструлю и варять 10-15 хвилин.
  8. Розкладають по невеликих банках и стерілізують в кіплячій воде ще 10 хвилин, после чого закочують.

Томатний соус з базіліком на зиму

Взагалі, томатний соус на зиму готують найчастіше без стерилізації, оскількі пасту з помідорів або сік в будь-якому випадка доводитися упарюють Досить трівалій годину, щоб вона добре загусла. І наочно приклад того Наступний рецепт, в якому до того ж Присутні Досить Незвичайні інгредієнті:

  • 3 кг томатів;
  • 1 кг груш;
  • 2 кг солодких перців;
  • 200 г часник;
  • 1 пучок базиліка (100 г);
  • 2 гіркого перцю;
  • 1 кг цибулі ріпчастої;
  • 30 г СОЛІ;
  • 200 г цукри;
  • 150 мл рослини масла;
  • 100 мл яблучного оцту.

Приготування томатного соусу з базіліком на зиму за ЦІМ рецептом нескладних, но Досить трівалій за годиною.

  1. Спочатку все овочі та фрукти міють в проточній воде и сушать на рушник.
  2. Потім звільняють від Усього Зайве и перемелюють по Частина будь-Якім Зручне способом: можна використовуват М’ясорубка, можна блендер, можна кухонний комбайн.
  3. Всі компоненти, кроме базиліка, часник и Гостра перцю з’єднують в одній каструлі, ставлять на вогонь, нагрівають до температури + 100 ° С.
  4. Додаються сіль, цукор и рослини масло и варять на несильному вогні около 40 хвилин.
  5. Суміш в процесі варіння та патенти помішуваті, Щоб не прігоріло.
  6. Через 40 хвилин додаються відкладені інгредієнті и нагрівають ще 10 хвилин.
  7. У самому кінці долівають оцет, розподіляють по стерильним банкам и відразу закочують.

Томатний соус на зиму з яблуками

Звичайно, там де груші, там и яблука около. Тім более что помідори з яблуками чудово поєднуються в безлічі рецептів. А ще в Яблуко містіться велика Кількість пектину, Який Робить консістенцію соусу більш густим и пріємнім для вживання.

Для того щоб сделать соус з помідорів з яблуками Знадоби:

  • 6 кг томатів;
  • 5 штук великих кисло-солодких яблук;
  • 2 стручки Гостра перцю;
  • 100 мл Олії соняшнікової;
  • 120 г СОЛІ;
  • 300 мл яблучного оцту;
  • 400 г цукри;
  • 2 ч. Ложки меленого чорного перцю;
  • 4 зубчики часника.

А пріготуваті его за рецептом нешвідко, но зато легко.

  1. Томати, яблука и Гостра перець звільняють від Зайве запчастин и розрізають на невелікі зручні шматочкі.
  2. Далі буде нужно їх подрібніті до пюреобразного стану. Можна використовуват для ціх цілей М’ясорубка, можна блендер — что в кого є під рукою.
  3. Потім подрібнену суміш вікладають в каструлю з Товста дном и варять около двох годин на Слабко вогні.
  4. За 10 хвилин до Закінчення варіння додаються спеції, Прянощі, масло и оцет.
  5. Нарешті, розлівають по невеликих банках и закочують.

Солодкий соус з помідорів на зиму

Вікорістовуючі ту ж саму технологію, готують Надзвичайно смачний соус, Який НЕ зможу НЕ сподобатися Ласуня.

А знадобляться следующие продукти:

  • 6 кг помідорів;
  • 10 штук цибулі ріпчастої;
  • 120 г СОЛІ;
  • 200 г цукри;
  • 200 г меду;
  • 6 штук гвоздики;
  • 100 г яблучного оцту;
  • 5 г кориці;
  • по 7 г меленого чорного и Запашний перцю.

Рецепт томатного соусу на зиму з Цибулів

Даже если в будинку мало продуктів, інгредієнті для цього смачного соусу обов’язково знайдуться — головне, щоб були помідори:

  • 2,5 кг томатів;
  • 2 штуки ріпчастої цибулі;
  • 40 г СОЛІ;
  • по 1 ч. ложці меленого чорного и червоного перцю;
  • 100 г цукри;
  • 3 лаврового листа.

А готують томатний соус з Цибулів на зиму примерно по тому ж самому принципу, что описів в попередня Рецепті. Тільки помідори варять менше Кількість годині — 40 хвилин.

Дуже простий рецепт томатного соусу на зиму

Тут Використовують найпростіші інгредієнті:

  • 1 кг томатів;
  • 9-10 часточок часник;
  • по 2 ч. ложки меленого коріандру и приправи хмелі-сунелі;
  • 30 г СОЛІ;
  • 20 г меленого червоного перцю.

Та й сама технологія виготовлення — простіше НЕ буває.

  1. Помідори ріжуть на четвертинки, складають в емальовану Ємність и залішають на добу в кімнаті.
  2. На Наступний день злівають відокремівся сік, вікорістовуючі его для других страв.
  3. М’якоть злегка проварюють, подрібнюють блендером.
  4. При постійному помішуванні варять ще 15-20 хвилин.
  5. Додаються сіль и приправи, кип’ятять ще 3 хвилини и розкладають по невеликих ємностей.
  6. Відразу закупорюють стерильними кришками.

Соус з помідорів без варіння

Овочі без теплової ОБРОБКИ НЕ могут Довго зберігатіся, даже на холоді, если только до складу рецептів не буде включено Щось гостреньке, что зіграє роль Додатковий консерванту. Цей рецепт соусу з помідорів Цілком заслуговує назви — Гостра, оскількі Включає в себе кілька подібніх компонентів.

Завдяк цьом его спокійно можна зберігаті хоч всю довгу зимову пору в холодильнику. Одночасно ВІН характерізується вінятковою цілющістю, оскількі всі Корисні для здоров’я Речовини зберігаються в незмінному виде.

Если віходити з наявності 6 кг свіжіх помідорів, то додатково Знадоби:

  • 12 штук болгарського перцю червоного кольору;
  • 10 стручків червоного пекуче перцю;
  • 10 головок часник;
  • 3-4 корінці хрону;
  • 1 стакан яблучного оцту;
  • 3 склянки цукри;
  • Мелень чорний перець и сіль за смаком.

Незважаючі на всю позірну гостроту, соус Вихід Досить солодким и ніжнім. Пріготуваті его зовсім просто.

  1. Всі овочі очіщають від насіння и лушпіння.
  2. Користуючися М’ясорубка, перемелюють все овочі в одній ємності.
  3. Додаються цукри, СОЛІ, приправ за смаком, а такоже яблучний оцет.
  4. Дають соусу просочітіся спеціямі, протрімавші его при кімнатній температурі кілька годин.
  5. Потім розкладають по банках и відправляють на зберігання в холодильник.

Томатний соус на зиму: рецепт без оцту

Смачний соус з помідорів, приготовання за ЦІМ рецептом, такоже назівають томатним соусом по-французьки.

Знадоби:

  • 5 кг помідорів;
  • 2 головки часник;
  • 500 г цибулі;
  • 30 г зелені естрагон (тархун);
  • 60 г СОЛІ;
  • 150 г цукри;
  • 0,5 г меленого чорного перцю;
  • Рослини масло — по 1 ст. ложці на півлітрову банку.

Приготування:

  1. Томатні плоди розпарюють в Друшляк над парою до розм’якшення.
  2. После охолодження протірають крізь сито.
  3. Окремо подрібнюють часник, цибулю и зелень дрібно нарізають ножем.
  4. Змішують всі компоненти в одній каструлі и уварюють около 2 годин до того моменту, як ОБСЯГИ всієї масі зменшіть вдвічі.
  5. Додаються спеції и Прянощі, перемішують.
  6. Розлівають соус по банках, зверху влівають по одній ложці Олії на банку и закупорюють.

Найсмачнішій соус з помідорів на зиму

Кажуть, що про смаки НЕ сперечаються, но соус, виготовлення за описом нижчих рецептом, подобається и чоловікам, и жінкам, и дітям.

Слід відшукаті Такі компоненти, з якіх Вийди 12 півлітровіх банок соусу:

  • 7 кг Стигла томатів без шкіркі;
  • 1 кг очіщеної ріпчастої цибулі;
  • 1 головка великого часник;
  • 70 мл олівкової Олії;
  • 400 г томатної пасти;
  • по 100 г зелені базиліка и петрушки;
  • 200 г тростину коричневого цукри;
  • 90 г СОЛІ;
  • 1 упаковка (10г) сухого орегано;
  • За 4 г (1 ч. Л.) Мелень чорного и Гостра червоного перцю;
  • 30 г сухої меленої паприки;
  • 150 мл винного червоного оцту.

А пріготуваті его не так складно, як может здати.

  1. На Першому етапі помідори очіщають від шкіркі, роблячі Невеликий надріз шкіркі у виде хреста и поміщаючі по черзі плоди в окріп на 30 секунд, а потім в холодну воду.
  2. Потім томати ріжуть невеликі шматочкамі І, склавші в велику каструлю, поміщають на середній вогонь.
  3. Варять при періодічному помішуванні до Зменшення загально ОБСЯГИ на 1/3. Зазвічай на це идет около двох годин.
  4. Одночасно дрібно нарізають цибулю и обсмажують его на олівковій Олії до золотистого відтінку.
  5. Таким же способом нарізають и обсмажують часник.
  6. Томатної пасти розводять примерно такою ж кількістю томатного соку з каструлі, щоб Згідно вона НЕ осіла на дно.
  7. Додаються ее до помідорів і ще раз добре розмішують.
  8. Почінають додаваті до томатного соусу сіль и цукор. Роблять це частинами, КОЖЕН раз даючі соусу покіпіті 1-2 хвилини.
  9. Точно такоже надходять з паприкою и всіма Решті прянощамі.
  10. Дрібно нарізають зелень и такоже частинами розмішують ее в томатному соусі.
  11. Потім додаються обсмажені часник и цибулю.
  12. Останнім в соус долівають винний оцет, дають Йому ще 3 хвилини покіпіті и розлівають по банках.
  13. Закручують и дають охолонуті.

Густий томатний соус на зиму в Домашніх условиях

Густоту томатного соусу можна Додати с помощью трівалого уварювання, добавки яблук, Крохмаль або … горіхів.

За рецептом Знадоби:

  • 1 кг помідорів;
  • 300 г очищених Волоська горіхів;
  • 8 часніковій часточок;
  • 100 мл лимонного або гранатового соку;
  • 7 г червоного меленого перцю;
  • 5 г імеретінського шафрану (можна замініті квітами Чорнобривців);
  • 100 г нарізаної зелені кінзі.

Пріготуваті такий томатний соус и в Домашніх условиях не так Вже й складно.

  1. Помідори подрібніті, помістіті на вогонь и варити около 20-30 хвилин.
  2. Горіхи перекрутіті через М’ясорубка, розтерті з перцем, часником и сіллю.
  3. Додати кінзу и шафран.
  4. Додаваті потроху лимонний сік и томатну суміш, Постійно розтіраючі отриманий пасту.
  5. Розкласті по невеликим ємностей, зберігаті в холодному місці.

Рецепт домашнього томатного соусу на зиму з Крохмалем

За ЦІМ рецептом, мабуть, простіше и швідше за все пріготуваті густий томатний соус. Можна використовуват даже НЕ свіжі плоди томатів, а Вже готовий томатний сік, магазин або власного виготовлення.

Буде нужно:

  • 2 літри томатного соку;
  • 2 ст. ложки Крохмаль картопляний;
  • 7 часточок часник;
  • 50 г СОЛІ;
  • по 3 г Гостра и чорного меленого перцю;
  • 250 г цукри;
  • 90 мл винного оцту.

виготовлення:

  1. Томатний сік перелита в каструлю, поставити нагріватіся и после закипання варити 15-20 хвилин.
  2. Додати спеції и дрібно стовченій часник.
  3. Через 10 хвилин Додати оцет.
  4. Картопляний крохмаль розвести в 150 г холодної води и при постійному інтенсівному помішуванні поступово Вліті Крохмальний рідина в томатному соусі.
  5. Нагріті знову до кіпіння и после п’ятіхвілінної варіння розкласті по стерильним Скляна ємностей.

Краснодарській соус з помідорів

Помідори, прівезені з Краснодарського краю, що не дарма відрізняються особливо насолодою и соковітістю — Аджея в ціх краях сонце щедро просочує своим теплом и світлом все овочі и фрукти. Ось і рецепт краснодарського томатного соусу на зиму Популярний ще з далеких Радянська часів, коли его легко могла пріготуваті Кожна господиня.

Інгредієнті:

  • 5 кг помідорів;
  • 5 великих яблук;
  • 10 г паприки;
  • 200 мл соняшнікової Олії;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 3 г меленого мускатного горіха;
  • 6 г сухого орегано;
  • по 5 г меленого запашного и чорного перцю;
  • 30 -40 г СОЛІ;
  • 80 г яблучного або винного оцту;
  • 50 г цукри.

Цей ніжний кисло-солодкий соус, кроме того, легко готовится.

  1. Спочатку, як зазвічай, отримуються сік з помідорів будь-Якім звичних способом.
  2. Яблука нарізають часточка, прибирають все насіння и додаються до томатного соку.
  3. Яблучно-томатний суміш уварюють НЕ менше півгодіні, после чого додаються спеції и Прянощі. Зауваження! Если немає возможности використовуват Прянощі за рецептом в роздрібненому стані, їх краще помістіті на годину варіння в мішечок з Марлі. А после Закінчення варіння війняті з соусу.
  4. Варять ще півгодіні, Постійно помішуючі и знімаючі піну.
  5. За 5-7 хвилин до готовності додаються оцет и масло и розкладають гарячий соус по банках.

Сливово-томатний соус в Домашніх условиях

Серед рецептів Приготування томатного соусу на зиму «пальчики оближеш» є кілька варіантів з Додавання слив. Два з них и буде тут представлено.

Для основного варіанту необхідні будут следующие компоненти:

  • 1 кг слив без кісточок;
  • 2 кг томатів;
  • 3 цибулини;
  • 100 г часник;
  • 150 г цукри;
  • по 1 пучку базиліка и кропу;
  • 2 черешки селери;
  • 1 стручок перцю чилі;
  • 60 г СОЛІ.

Томатний соус на зиму за ЦІМ рецептом найлегший пріготуваті через М’ясорубка.

  1. Злив необходимо заготовіті немного более, около 1,2 кг, щоб после очищення від кісточок остался Рівно 1 кг.
  2. Спочатку через М’ясорубка пропускають часник и Гостра перець и відкладають їх в окрему Ємність.
  3. Потім Вже в Загальну каструлю поміщають подрібнені через М’ясорубка помідори, сливи, цибуля, Базилік и селера.
  4. Додаються цукор, сіль.
  5. Поміщають суміш на Досить великий вогонь, после закипання вогонь зменшуються и варять в цілому около 1,5 годин.
  6. Часник з перцем и подрібненім кропом додаються за 5-7 хвилин до Закінчення варіння.
  7. Соус можна розкладаті по банках як гарячим, так и в охолоджене стані.

Томатний соус з помідорів на зиму: рецепт з кінзою

Если до інгредієнтів попередня рецепта Додати пучок кінзі и чайну ложку порошку паприки, прибравши з возможности Базилік, то у соусу Вийди в результате зовсім Інший смак, що не Менш цікавий.

Рецепт італійського соусу з помідорів на зиму

А італійський томатний соус Неможливо Собі уявіті без цілого набору Запашний прянощів з Додавання традіційного оливкового масла.

Увага! Если є така можлівість, то бажано використовуват трави в свіжому виде.

Найти и підготуваті:

  • 1 кг Стигла и солодких томатів;
  • 1 цибулини солодких сортів;
  • 3 зубчики часника;
  • 50 г свіжого (10 г сушеного) базиліка;
  • 50 г свіжого (10 г сушеного) орегано;
  • 30 г розмарину;
  • 20 г свіжого чебрецю (чебрецю);
  • 30 г м’яти перцевої;
  • 20 г чабера садового;
  • 50 мл олівкової Олії;
  • 30 мл лимонного соку;
  • 50 г коричневого цукри;
  • сіль за смаком.

А Приготування Полягає в Наступний:

  1. Помідори звільняють від шкіркі, перекладають в каструлю и варять до Отримання однорідної рідкої масі.
  2. Зелень подрібнюють Гостра ножем.
  3. Додаються в томатному масу спеції, зелень, дрібно нарізану часник и варять около 30 хвилин.
  4. Влівають оливкова олія и лимонний сік и млоять ще 10-15 хвилин.
  5. Для зберігання готов соус закладають в стерільні банки и закручують.

Як пріготуваті соус з помідорів на зиму в мультіварці

Мультиварку дуже зручне використовуват и для варіння томатного соусу в тому чіслі. Правда, за консістенцією такий соус Вихід Досить рідкім, но зато в ньом зберігається более корисних Речовини.

Необходимо пріготуваті следующие продукти:

  • 2 кг томатів;
  • 1 цибулини;
  • 3 часніковіх зубчики;
  • по? ч. ложці сухих базиліка и орегано;
  • 3 г меленого чорного перцю;
  • 20 г морської СОЛІ;
  • 30 г цукрового піску;
  • 8 г лімонної кислоти.

А готувати в мультіварці, як завжди, просто.

  1. Томати ріжуть на шматочкі будь-Якій зручній форми и розміру.
  2. Цибулю и часник очіщають и нарізають якомога дрібніше.
  3. У чашу мультиварки поміщають все нарізані овочі, Прянощі, сіль и цукор и добро перемішують.
  4. Встановлюються програму «Гасіння» на 1 годину 30 хвилин.
  5. В процесі виготовлення кілька разів знімають кришку и перемішують вміст.
  6. После охолодження при бажанні соус проціджують через сито.
  7. Для Збереження в зимовий период томатний соус розлівають по 0,5 л банкам, стерілізують в кіплячій воде около 15 хвилин и закочують.