Тростинний цукор: користь чи шкода?

Тростинний цукор — продукт, який отримують з цукрової тростини, що росте в тропічному кліматі при рясному випаданні опадів. Основне використання очерету — отримання цукру, але виробництво це безвідходне — залишки йдуть на виготовлення меблів, в якості будівельного матеріалу або застосовуються в інших областях.

До нас доходить один, але головний продукт — тростинний цукор. І на відміну від бурякового — найбільш поширеного в Україні — тростинний цукор більш натьний, він якісніше, тому благотворно впливає на багато систем в організмі людини. Наприклад, він допомагає впоратися нашому мозку з сильними навантаженнями, підживлюючи його. Завдяки великому вмісту рослинних волокон в ньому, цей цукор вважається менш шкідливим.

Тростинний цукор — більш натьний, благотворно впливає на багато систем в організмі людини

Чому ж тростинний цукор краще за якістю? Вся справа в біологічній особливості рослини і багатоступінчастої очищення потрібного інгредієнта. Вміст глюкози і сахарози в очереті високе — майже 2% від ваги стебла, тому витяжка цукру відбувається без підмішування вапна або інших відбілюючих елементів. У виробництво йде тільки стовбур рослини — його поміщають під прес, щоб добути з нього сік, який випаровується до концентрованого сиропу. Його надалі варять і кристалізують. Особливість тростинного цукру — це коричневий колір і яскраво виражений аромат патоки.

Отримана сахароза є консервантом і компонентом лікарських препаратів. З очерету також виготовляють річну меблі, кошики, упаковку, посуд і навіть музичні інструменти. Ще рослина служить сировиною для виробництва картону та паперу. У південних країнах його пагони застосовують для спорудження дахів, оскільки матеріал має хороші звуко- і теплоізоляційні властивості. А після обробки стебла і листя стає кормом для худоби. Їх використовують як паливо для підтримки тепла в будинках.

Одним словом, цукрова тростина і годує, і дає дах над головою, і допомагає в побуті жителям багатьох тропічних країн.

Історія

Прабатьківщина цукрової тростини — Індія. Рослина згадується в стародавніх книгах індусів, та й саме слово «цукор» від санскриту sarkara перекладається як пісок. Потім слово перейшло в арабську мову. Succarum — так звучить «цукор» на латині — матусі багатьох європейських мов.

З Індії обробіток цукрового очерету по всьому світу рознесли китайські мореплавці — вони навчили жителів Філіппін, Яви і Гаваї. Через століття очерет поширився по всіх островах Тихого океану.

За часів Олександра Македонського з’явився опис очерету, що дає мед без бджіл. А перси краще за всіх навчилися очищати цукор. В Європу продукт прийшов завдяки хрестовим походам. Араби, чиї володіння доходили до Середземномор’я, культуру отримання цукру з тростини поширили і в Північній Африці, і в Іспанії. Звідти і привезли хрестоносці свої знання про солодкому речовині. Через роки Венеція на цілих півтисячі років стала головним торговим містом з продажу цього продукту.

В Америку цукрова тростина завіз Колумб, далі культура потрапила на Кубу, Мадейру, Азорські острови, Гаїті. Менш ніж за півстоліття майже всі острови в Атлантичному океані, а особливо в Карибському басейні, були засаджені цукровою тростиною. Саме з моменту вирощування тростини почалася історія рабства на американському континенті. Перших рабів до Латинської Америки іспанські колонізатори привезли для непосильної праці на плантаціях. Згодом основними виробниками цукру стали Бразилія і Санто-Домінго.

В Україні перший цукор почали виготовляти із привізної сировини за часів Петра I. Були й спроби вирощувати цукровий очерет, однак вони були марними -не дозволяв суворий клімат, все-таки це культура тропічних широт. Найбільші сучасні виробники тростинного цукру — Бразилія, Індія, Китай, Куба.

Плантації цукрової тростини можна побачити в Бразилії, Індії, Китаї, на Кубі

вирощування

Цукрова тростина — це багаторічна рослина з кореневою системою, яка розташовується у верхньому шарі грунту. Стебла досягають 6 метрів у висоту. Забарвлення буває від зеленої до фіолетової. Листя довгі, широкі, ланцевідние. Зовні він нагадує бамбук і дикий очерет.

У середній смузі тростина вирощується як однорічник. У промислових масштабах його висадка не виправдана. Однак зараз багато садівників вирощують цукрову тростину заради інтересу і навіть примудряються виготовити домашній цукор або сироп.

Як же виростити цукрову тростину?

Перед посадкою підготуємо посадкову площу. Виділимо найбільш освітлене місце. Восени перекопаємо ділянку, усунемо бур’яни, внесемо перепрілий гній. Навесні ще раз перекопаємо грядку, додамо добриво «Нитроаммофоска».

Рослину вирощують двома способами:

  • З насіння. Опустимо насіння в лунки глибиною 2 см. Виконаємо посадку, коли земля прогріється до +15 ° С. Через 10 днів з’являться сходи. У холодному кліматі вирощуємо розсаду очерету. Помістимо насіння в торф’яні горщики, а підросли рослини висадимо в відкритий грунт.
  • Живцями. Виберемо міцні дозрілі стебла. Видалимо листя, розділимо втечу на частини довжиною 35 см. Викопаємо борозну глибиною 20 см, внесемо компост. Розташуємо живці горизонтально, засиплемо їх землею. Очерет зійде через 2 тижні.

Між посадками залишимо 35 см, між рядами — 50 см. Поливаємо 2-3 рази в тиждень, прополюємо бур’яни і підгортаємо пагони. Росте він досить швидко.

Збирання очерету починаємо через 4 місяці після появи сходів. Рослини мають висоту 2-3 м і починають цвісти. Зрізаємо стебла під корінь і очищаємо їх від листя. Щодня доросла рослина втрачає 3% цукру, тому проводимо прибирання своєчасно — в момент відкидання мітелок із зернами. Одна мітелка дає до 600 насіння.

Як правило, в нашій смузі насіння цукрового очерету не встигають до кінця дозріти. Але і ті, що встигли, навіть при ретельному відборі і зберіганні життєздатні максимум один рік.

Користь і протипоказання

Тростинний цукор — це 90 відсотків сахарози. Також в ньому є кальцій, залізо, калій, вітамін В, фосфор, магній. Цих речовин в буряковому цукрі або немає, або їх зміст мізерно. Глюкоза сприяє мозкової діяльності, виробляє велику кількість енергетичних запасів. Зараз модні дієти і практика правильного харчування, при яких цукор замінюється на підсолоджувачі. Якщо всупереч розхожій думці звичайний цукор замінити на тростинний, то можна знизити ризик легеневих захворювань, поліпшити роботу кровотворної системи і підвищити імунітет. До того ж в тростинному цукрі, особливо нерафінованій, містяться рослинні волокна. Це сприяють повному засвоєнню вуглеводів, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.

Відвари з тростини гарні для лікування застуди. Настій з пагонів корисний при авітамінозі.

Варто пам’ятати, що кошти на основі рослини протипоказані при цукровому діабеті, непереносимості глюкози, галактози, ожирінні і захворюваннях підшлункової залози.

При використанні тростинного цукру є протипоказання, однак і користі в ньому чимало

Види тростинного цукру

Рафінований тростинний цукор — білого кольору, так як проходить етап очищення. Нерафінований — коричневий. Ступенів очищення в ньому — найменша кількість, тому у нього такий насичений колір і аромат патоки. Іноді його продають як тростинний цукор-сирець. Найбільш популярних — 4 види: Демерара (тверді, липкі жовті кристали), турбінадо (частково очищений паром), мусковадо (нерафінований з вологими ароматними кристалами), чорний (м’який, клейкий, темного кольору). Є ще гур, який представляють як аюрведичний натьний тростинний цукор, однак це, скоріше, згущений сік, зібраний зі стовбурів рослини. Набувають тростинний цукор, виходячи зі смакових переваг і потреб. Мусковадо використовують у випічці, для приготування солодких страв; турбінадо — для фруктових десертів; чорний йде в маринади або в ласощі з індійської кухні; Демерара — для любителів кави і м’ясних продуктів.

Як же правильно вибрати тростинний цукор?

Завезений продукт користується попитом, при тому, що ціна його вище, ніж у звичайного побратима — бурякового цукру. Такою ситуацією іноді користуються шахраї, які під виглядом тростинного цукру продають пофарбований буряковий. Тому є невеликі секрети, які допоможуть розпізнати фальсифікат:

¦ купувати цукор в прозорій упаковці;

¦ звертаємо увагу на виробника — їм може бути тільки та країна, де вирощують цукрову тростину;

¦ спробувати розчинити маленький шматочок цукру: якщо вода забарвилася, значить цукор — підробка.