Варення з м’яти — ласощі, приготоване за різними рецептами

Десерт із фруктів, зварених у цукровому сиропі, є класичним. Не так звично для споживачів варення з м’яти. Ароматна трава більше асоціюється з чаєм, хоча може абсолютно перетворити класичне варення або використовуватися для екзотичного блюда. Господиням, які займаються заготовками, буде корисно дізнатися основні рецепти солодкого продукту з додаванням незвичайного інгредієнта.

класичне

За класичним рецептом ласощі готується зі свіжого листя м’яти без додавання будь-яких фруктів і ягід. Блюдо виходить своєрідне, і перед тим як готувати його в великому обсязі, варто зварити трохи на пробу. Якщо варення припаде до смаку, то можна заготовити його на зиму.

складові кількість
Свіжі листочки м’яти (оптимально зібрані в той же день) 120 грамів
цукор 570 грамів
рідкий пектин 70 мілілітрів
6% яблучний оцет 500 мілілітрів
Чиста вода 245 мілілітрів
Барвник зеленого кольору (харчової) 3 краплі

М’яту обов’язково миють і залишають обсохнути на ситі. Після її розминають і ріжуть. Помістивши в каструлю, м’яту присипають цукром і на півгодини залишають пустити сік. Після додається вода з оцтом, і склад на слабкому вогні доводять до кипіння. Коли починається поява бульбашок, додаються пектин і барвник. Через пару хвилин вогонь вимикають. Ласощі фільтрують від м’ятних листя через сито і відразу ж, ще гарячим розливають в банки. Після охолодження варення закочують, підкладаючи під кришку шматочок пергаменту.

З полуницею

Вишукане поєднання соковитих ягід полуниці і пряної, ароматної м’яти дозволяє отримати одне з найсмачніших варений. Приготувати страву не складно.

складові кількість
цукор 1150 р
ягоди полуниці 900 г
Свіже листя м’яти 200 г
Сік лимона 40 мілілітрів

Ягоди перебирають, відкидаючи ті, які почали псуватися. Полуницю, яка пройшла отборку, заливають в тазу холодною водою на 15 хвилин, а після ще раз промивати холодною водою. Після цього, якщо ягоди дуже великі, їх ріжуть на шматочки.

Полуницю, лимонний сік і цукор кладуть у посуд, в якій буде готуватися варення. М’яту миють і обсушують паперовим рушником. Після цього листя додають до полуниці і все залишають на 12 годин. Потім приступають до варіння. Довівши варення до кипіння, його варять на мінімальному вогні ще 15 хвилин. Коли варення охолоне, його ще раз нагрівають і в гарячому вигляді розливають по банках.

З базиліком

Базилік з м’ятою дають незвичайне поєднання і можуть з успіхом використовуватися для приготування екзотичного варення. Блюдо, яке буде отримано, на любителя, тому спочатку варто зробити його на пробу.

складові кількість
Свіжі листочки м’яти 220 грамів
цукор 400 грамів
Свіжі листочки базиліка 90 грамів
кислота лимонна 5 грамів
Чиста вода 300 мілілітрів

М’яту і базилік миють і обсушують паперовими серветками або рушниками. М’яту засипають частиною цукру і залишають до виділення соку на 6 годин. Сироп готують, кип’ятячи на маленькому вогні решту цукру з водою до отримання однорідної тягучої маси. Її вливають до м’яті і настоюють 5 годин. Потім цей склад ставлять на плиту, доводять до кипіння, після закипання проварюють на маленькому вогні 8 хвилин, додають подрібнений базилік і кип’ятять ще 5-6 хвилин. Готове варення залишають остигати на 3 години, потім профільтровивают його через сито і закочують в банки.

З хвоєю

М’ятно-хвойне варення не тільки смачне, а й дуже корисне, тому що містяться в хвої речовини зміцнюють імунітет, що необхідно під час епідемій грипу і застуди. Додавати можна хвою сосни або їли. Хвоя ялиці використовується рідше, так як має більш виражений смак і аромат смоли. Вибирати на гілочках хвойних дерев треба тільки молоді пагони, які ще мають ніжний зелений колір і відрізняються м’якістю. Використання в кулінарії грубих голок неприпустимо.

складові кількість
Хвойні пагони 1 кілограм
м’ятні листя 500 грам
цукор 1500 грам
вода 3 літри

За бажанням в варення додається лимон.

Пагони, вимиті і обсушені паперовим рушником, укладають в посуд, в якій буде варитися варення, засипають цукром і заливають водою. Суміш завадять на водяну баню і гріють до кипіння. Закіпевшую масу тримають на мінімальному вогні протягом 3 годин. Важливо стежити за тим, щоб вода у водяній лазні не випаровувалася, і своєчасно підливати її. Після зняття з вогню склад залишають до повного охолодження. Потім його відціджують від пагонів і наливають в каструлю, в якій будуть варити далі. Туди ж додають м’яту, а за бажанням також лимон, і варять все 20 хвилин. Готове остигле варення розливають в банки.

З ківі

Варення з ківі і м’яти незвичайне, що готується досить рідко.

складові кількість
м’ятні листя 500 грамів
цукор 1 кілограм
Чиста вода 250 мілілітрів
лимон 1 штука
ківі 8 штук

М’яту, засипавши цукром, витримують 6 годин, після чого заливають водою, ставлять на плиту, доводять до кипіння і проварюють ще 5 хвилин. Далі сироп настоюють 6 годин, а потім проціджують від листя. Після цього в нього додають подрібнені плоди ківі і наполягають ще 12 годин. Потім варення кип’ятять 5 хвилин і закочують в банки.

З огірками

Огірки також використовують при приготуванні ласощі з м’ятою.

складові кількість
Желирующая суміш (агар) 20 грамів
свіжі огірки 500 грамів
Чиста вода 100 мілілітрів
Листя свіжої м’яти 90 грамів
Лимонний сік 50 мілілітрів
цукор 200 грамів

Огірки нарізають шматочками середнього розміру, засипають 150 грамами цукру і залишають на 5 годин пустити сік. М’яту ріжуть, заливають водою і доводять до кипіння. Після її настоюють 3 години. Потім м’ятні листя витягують, перемелюють блендером і знову кладуть у відвар. Огірки, коли вони дали сік, варять до кипіння і після закипання досипають до складу цукор, змішаний з агаром. М’ятний відвар з перемеленими листям, а також лимонний сік додаються в огірки, і все разом варять ще 15 хвилин. Після готове варення закочується в банки.

З вишнею

Свіжі вишні з кісточками, або без засипають цукром у співвідношенні 1: 1 і залишають на 12 годин. Далі варення проваривается 15 хвилин і залишається до охолодження. Після його ще раз доводять до кипіння і варять 1 годину. В остигле варення кладуть кілька гілочок свіжої м’яти і кип’ятять ще раз 30 хвилин. Вийнявши м’яту, варення закривають в банки.

З тархуном

Можна поєднувати в варення м’яту з тархуном. Блюдо вийде нестандартне.

складові кількість
Свіжі м’ятні листя 200 грамів
Тархун (він же естрагон) 50 грамів
Чиста вода 200 мілілітрів
цукор 500 грамів
лимон 1 середнього розміру

Траву миють і, нарізавши, заливають водою. Суміш доводять до кипіння на слабкому вогні і варять 10 хвилин. Далі наполягають відвар 3-4 години. Потім траву відціджують і віджимають, так як для подальшого приготування в ньому немає потреби. В отриману рідину додають цукор і варять її після закипання 10 хвилин. Потім додають сік, віджатий з лимона, і кип’ятять все ще 2 хвилини. У банки закочують в гарячому вигляді.

З перцевої м’яти

З перцевої м’яти варення приготувати треба аналогічно тому, як це робиться при використанні інших сортів рослини. Всі рецепти, які наведені вище, повністю підходять для приготування ласощів з перцевої м’яти. Єдине, що слід враховувати при використанні такого інгредієнта, то, що він досить різкий, через що варення вийде більш насиченим запахом і смаком трави.

З ялини і м’яти

Варення з ялини і м’яти, рецепти якого зустрічаються не рідко, — це те ж варення з хвоєю, якщо в ньому використовуються тільки ялинові пагони. Воно відрізняється від соснового за смаком і ароматом своєю насиченістю. З лікарських властивостям такі ласощі буде трохи сильніше, ніж приготоване з пагонів сосни, так як в ньому концентрація смолистих речовин більше. Вживати його у великих кількостях через насиченість може мало хто, а ось по ложечці вранці і ввечері з’їдати його буде не тільки смачно, а й дуже корисно. Давати такі ласощі можна і дітям.

Збирати ялинові пагони для варення з м’ятою слід тільки в чистому місці, далеко від жвавих трас і виробництв. Якщо використовувати для приготування не якісний вихідний матеріал, то від нього буде тільки шкода.

Користь і шкода

Варення з м’ятою не тільки приємно на смак, а й впливає на здоров’я. Через те що трава володіє активною дією, вона допускається до вживання не всіма і має ряд протипоказань. Вони поширюються не тільки на м’яту в чистому вигляді, але і на приготовані з неї страви і в тому числі варення. Відмовитися від нього необхідно в таких випадках:

  • цукровий діабет або стан попереднє йому;
  • епілепсія;
  • важкі патології серця і судин;
  • період планування зачаття дитини у чоловіків, так як м’ята може знижувати статевий потяг і ступінь активності сперматозоїдів.

Корисних властивостей м’ятна варення має більше, ніж протипоказань. Вживання ласощі принесе наступну користь:

  • поліпшення відходження мокроти при бронхіті;
  • зниження температури при вірусних інфекціях;
  • зниження нервового перезбудження;
  • усунення безсоння;
  • позбавлення від спазмів гладкої мускулатури;
  • полегшення нападів мігрені;
  • зниження інтенсивності болю при патологіях шлунково-кишкового тракту.

Також варення з м’ятою допомагає легше переносити сильні розумові та емоційні навантаження, попереджаючи виникнення нервового зриву і розумової перевтоми. Така властивість рослини особливо цінно, так як дозволяє замінити їм лікарські препарати штучного походження, які можуть прописуватися при перевантаженнях.

М’ятна варення — приємне і незвичайне ласощі, яке подобається більшості і може готуватися з найрізноманітніших рецептами. Приготоване з загустителями, воно більше схоже на мармелад, ніж на класичне варення, що робить його ще більш оригінальним.