Вино з черешні в домашніх умовах — рецепт без дріжджів, з кісточками і без, відео

Рецепт «Вино з черешні в домашніх умовах» дає повний опис про те, як можна самостійно зробити прекрасний напій. Для приготування використовують різні сорти черешні: біла, жовта, рожева або чорна. Наситити смак вина допоможуть гвоздика, танін, лимонна кислота, лавровий лист і різні ягоди, фрукти.

Вино з черешні без кісточок

Щоб приготувати вино з черешні, рецепт без дріжджів якого, вимагає використання не вимитих плодів. На поверхні черешні в процесі росту утворюються природні дріжджі, завдяки яким вино заграє без будь-яких добавок. Для приготування слід підготувати близько 10 кілограм черешень. Дуже брудні ягідки потрібно протерти акуратно сухою серветкою. Солодощі додасть кілограм цукру, хоча цей факт можна регулювати відповідно до свого смаку, збільшуючи або зменшуючи грами. На жаль, черешні мають слабку кислотністю, тому в напій просто необхідно внести лимонну кислоту — 25 грам. Рецепт домашнього вина з черешні передбачає ще використання півлітра води.

приготування:

  1. Довільно і не старанно позбутися черешневих кісточок, зберігаючи весь отриманий при цьому сік.
  2. Змішати м’якоть з водою в скляному посуді, прикривши її верх марлею, дати настоятися 3 дні. Кожен день за допомогою дерев’яної ложки слід прибирати з поверхні черешневою маси утворилася пінну шапку.
  3. Процідити рідину, позбуваючись від мезги, яку потрібно добре віджати.
  4. В отриманий сік вмішати кислоту лимонну і 400 грам цукру. Надіслати все в посудину з гідрозатворів. Якщо такого механізму немає, то досить на горлечко надіти гумову рукавичку, в пальці якої зробити прокол. Залишити пляшку в спокої з такою ж кімнатною температурою на 4 дні.
  5. Прибрати гідрозатвор і злити літр сусла в миску. Туди ж відправити ще 300 грам цукру. Ретельно перемішавши, вилити все назад в бутель. Знову закрити гідрозатворів. Рецепт «вино з черешні» в домашніх умовах передбачає повторення даної процедури через 3 доби, внісши залишилися 300 грам цукру.
  6. Від півмісяця до двох повинно закінчитися бродіння. Визначити цей момент можна дивлячись на рукавичку, яка повинна луснути. Якщо у вас стоїть гідрозатвор, то з нього перестане виділятися газ. На дні посудини буде видно осад, від якого потрібно позбутися, Для цього, не збовтуючи пляшку, акуратно за допомогою трубочки злити майбутнє вино в окрему тару.
  7. Згідно з рецептом вина з черешні в домашніх умовах потрібно підготувати скляні пляшки, влити в них відрегульовану за смаком черешневу рідина, і герметично закупорити. Надіслати на витримку в прохолодне місце, температура якого повинна коливатися від 5 до 16 градусів.
  8. Через 20 днів знову за допомогою трубочки позбутися від осаду. І так до тих пір, поки осад не зникне зовсім. Це і є ознака готовності вина. Термін готовності починається від 3 до 12 місяців. В цей час вино треба перелити в підходящі презентабельні пляшки, щільно закрити і зберігати в холодному місці (підвал, холодильник). Щоб досягти 12-відсоткової фортеці, вино витримується 4 роки.

Закріпити винне властивість можна, внісши до 15% горілки від всього отриманого об’єму рідини після активного бродіння (6 пункт).

Вино з черешні з кісточками

Вино з черешні з кісточками володіє мигдальним присмаком. Для приготування знадобиться 10 літрів тара. На такий обсяг піде приблизно 6-7 кг ягід. Кількість цукру за бажанням, все залежить від того, скільки шарів черешень буде викладатися в банку.

приготування:

  1. Чи не вимиті черешні шарами розташувати в банку. Пересипаючи кожен цукром, і так до самого верху (горлечка). Чи не трамбувати! Шийка закрити капроновою кришкою з отворами.
  2. Через добу починається процес бродіння. «Бурхливий» черешневий сік може виливатися через кришку. Для цього банку краще поставити в таз, де буде збиратися рідина, що випливає. Активне бродіння триває 3 дні.
  3. Визначити закінчення бурхливого бродіння можна по наявності осаду на дні банки. Середина ємності повинна містити черешневе вино, а в верх спливе мезга.
  4. Завдяки тонкої трубочки вилити середню рідку частину вмісту в окремо заготовлену тару.
  5. Вино вже готове до вживання. Але можна збільшити процес витримки, періодично позбавляючись від нового осаду на дні пляшки.

За даною технологією банку слід заповнювати строго до самого верху ягодами, в іншому випадку, поверхня черешень в порожньому місці буде покриватися цвіллю.

Важливо знати не тільки про те, як зробити вино з черешні, а й як його зберегти в подальшому. Тара повинна знаходитися в горизонтальному положенні і темряві, щоб частина пробки була занурена в вино. Такий порядок максимально захистить від проникнення повітря в пляшку. При попаданні повітря на перших етапах, склотару потрібно відправити на процедуру 20-хвилинної стерилізації.