Вино з груші в Домашніх условиях: простий рецепт

Хоча б Одне грушеві дерева обов’язково зростанні и рясно плодоносити на Кожній дільниці. Солодкі соковіті плоди добрі освіжають, містять много вітамінів, заліза, калію, цинку, МІДІ. Зимові сорти зазвічай ма ють насіченій смак и урізноманітнюють наш раціон тоді, коли ціни на фрукти в магазинах стають до непрістойності скроню.

Літні ж просто пропадають — на жаль, груші Рідко переробляють в сік або інші заготовки. Шкода, Звичайно, до того ж марнотратно. Тім годиною з ціх фруктів можна пріготуваті безліч смачних пріпасів, и даже алкогольні напої. Сьогодні ми запропонуємо вам простий рецепт домашнього грушевого вина.

Груша як сировина для вина

Груша — НЕ найкращий матеріал для виробництва вина. Алкогольні напої з неї могут війта солодки, Запашний и міцнімі, а могут зіпсуватіся при пріготуванні або війтом каламутна та затхлий. Пов’язано це з тим, что сорти володіють різною щільністю и здатністю бродіті, містять цукор, кислоту и таніні в різніх кількостях.

Звичайно, досвідчені віноробі все це враховують и не пріпускаються помилок, но ця або інші подібні статті прізначені не для них. Вам придется методом проб и помилок найти найкращий рецепт домашнього вина з груш, что ростуть на прісадібній ділянці. Ми розповімо, на что нужно звернути Рамус, Яким чином избежать найбільш Поширення помилок.

Як Не дивно, найкращий сировина для вина з груші в Домашніх условиях би була дичка — вона містіть Досить кислоти и дубильних Речовини. Ось только напій Вийди «плоским», практично позбавленім аромату. Десертні ж сорту в чистому виде абсолютно годящимся для виробництва грушевого вина. Їх нужно змішуваті з дички або кислим яблуками або додаваті кислоту.

Важліво! Лимонна кислота не дуже-то Підходить для підкіслення сусла, оскількі стімулює молочно-кислих бродіння, нам же нужно дріжджове. Если ви збіраєтеся готувати з груш вино в Домашніх условиях, краще заздалегідь розшукано Яблучний кислоту.

Тонкощі Приготування вина

Для того щоб вино Вийшла смачним и мало тонким ароматом, при его ВИРОБНИЦТВІ нужно враховуваті кілька моментів. Если ви їх проігноруєте, то на віході отрімаєте каламутна Несмачний алкогольних напій, або ВІН зіпсується ще на стадії бродіння.

  • Кислотність десертних груш примерно в 2 рази нижчих, чем у яблук и винограду, а при ВИРОБНИЦТВІ вина вона винна становитися від 6 до 15 г на літр. Відступ від норми Робить бродіння Неможливо або дуже слабім.Не забувай, что даже найсолодші груші все ж містять кислоту. Например, сорт Ошатна Єфімова ее Включає около 0,13%, а Листопадова — 0,9%.
  • Цукрістість більшості сортів невісока. Солодко смороду Здаються только через низьких кіслотності. Пріготуваті вино з груш без Додавання цукри Неможливо.
  • З перезріліх плодів можна только вігнаті самогон — для виробництва легких алкогольних напоїв смороду зовсім не прідатні.
  • Дубильні Речовини, что удосталь містяться в Деяк сортах груш, роблять вино каламутна.
  • У сусло нужно обов’язково додаваті воду. З 10 кг даже самих Соковита груш можна отріматі НЕ более 4 л соку.
  • Перед тім як сделать вино з груші, подумайте, якові закваску ви будете використовуват (а Знадоби вона вам обов’язково). Звичайна, способ Приготування якої описів в статті Виноградне вино в Домашніх условиях: простий рецепт не додасть и без того «плоскому» напою аромату. Можна пріготуваті закваску так само, як виноградні, вікорістовуючі малину, полуниця або облог, что остался после виробництва вина з чорної смородини, обліпіхі.
  • М’якоть груші Швидко темніє. Щоб не отріматі на віході напій гнільного кольору, відразу после подрібнення плодів на 10 л сусла додають 1/3 чайної ложки аскорбінової кислоти.
  • Танін, у Великій кількості містіться в Деяк сортах груш, відрізняється від яблучного. ВІН НЕ спріяє освітленню вина, а Робить его каламутна и терпким. Щоб знізіті вміст цієї Речовини, подрібнені груші перед Додавання цукри и води залішають в шірокій відкрітому посуді на 1-2 доби. За цею годину велика частина танинов під Вплив кисня окислюватися.

Сировина и тара для вина

Навряд чи ви будете готувати вино з груш в бочках. Скляні балони перед вживанням міють гарячим содовим розчин и добро обполіскують. Банки об’ємом 3-5 л можна простерілізуваті.

Груші для виробництва вина нужно зібраті в стадії технічної стіглості (коли насіння только начали фарбувати), розкласті тонким шаром в прохолодному пріміщенні и Залишити на 2-7 днів. Дичка винна дозріваті 1-2 тіжні. Если плоди мало полежати — напій буде позбавленій аромату.

Важліво! Слідкуйте, щоб груші НЕ переспілі — це Зроби їх непригодна для виробництва вина. Загніваті смороду почінають непомітно — починаючі з серцевини.

Миті груші НЕ слід — так ви зніщіте «дикі» дріжджі, якіх и так мало на поверхні цього фрукта. Протіраті ганчірочкою їх теж НЕ нужно — плоди технічної стіглості рвуть з дерева, а не збірають на землі.

Вино з груші

Недосвідченим віноробам легше пріготуваті з груш десертне вино, чем сухе. Це пов’язано з тим, что в сусло буде додаватіся много води и цукри. Ми дамо кілька простих рецептів, Які повінні будут служити вам дороговказною ниткою в пріготуванні вина, Аджея існує Стільки сортів цього чудовим фрукта.

Вино з десертних сортів

Будемо вважаті, что груші Ваші в міру солодкі, соковіті, и ма ють Приємний аромат.

Вам Знадоби:

  • груші десертні — 9 кг;
  • цукор — 3 кг;
  • кислота яблучної — 25 г;
  • закваска — 3% від ОБСЯГИ сусла;
  • вода — 4 л.

Ми дали усереднена Кількість добавок, так як десертні груші містять Різні кількості кислоти и цукри.

После того як груші полежати належно годину, розріжте їх на 4 части и відаліть серцевину. Перетворіть плоди в пюре, додають аскорбінову кислоту (1/3 чайної ложки на 10 л), розмішайте и дайте Постоята в відкрітому посуді від 24 до 48 годин для окислення танинов.

Важліво! Прікрійте Ємність чисту марлю для захисту від мошки.

Додано в сусло воду, 1/4 частина цукрів, закваску и кислоту. Добре перемішайте, накрійте чистою тканин і заліште в теплому (20-26 градусів) місці. При доступі кисня примерно через 1-2 доби почнет бродіння. Коль цього не став, Спробуйте сусло, если воно солодке до нудотності — додали немного води, кисле — цукри.

Через 3-4 дні активного бродіння відцідіті мезгу, намагаючися НЕ потрівожіті облог, перелійте в скляній пляшку, Заповнена его НЕ більш, чем на 3/4. Поставте гідрозатвор або надіньте проколоти в одному пальці гумових рукавичку. Пріберіть вино для бродіння при температурі 18-24 градусів, захист балони від впліву прямих Сонячних променів.

Цукор вносять частинами, Попередньо розчин его невелика кількістю сусла. Перший раз ми его додали перед початком бродіння, другий — після відціджування мезги при переліванні вина в скляній Ємність. Далі цукор вносячи через 3-4 дня, Попередньо спробувавші сусло.

Примерно через півтора місяці, коли гідрозатвор перестану віпускаті бульбашки вуглекислий газу або впадаючи рукавичка, злійте вино з груш з облогу, розлійте по пляшках и віднесіть в прохолодне місце (10-12 градусів) для дозрівання. Воно буде кіслувато-гіркім и каламутна.

Спочатку кожні два тіжні, а потім рідше, знімайте приготовання вино з осаду, переліваючі в чистий посуд. Для полного дозрівання нужно від 3 до 6 місяців.

Перед тім як герметично закупорюваті пляшки з вином, можна Додати цукор, мед або алкоголь. Для Отримання легкого напою его залішають як є, в напівсолодкій влівають сироп, а для Збільшення міцності — алкоголь.

Порада! При купажуванні грушевого вина краще додаваті НЕ горілку и спирт, а Бренді або ром.

Зберігають пляшки горизонтально, бажано щоб температура не перевіщувала 12 градусів.

Вино з десертних сортів и дички

Хоч цею рецепт и простий, вино з груші в Домашніх условиях Вийди дуже смачним.

Візьміть:

  • десертні груші — 6 кг;
  • дикі груші — 2 кг;
  • цукор — 3 кг;
  • кислота яблучної — 20 г;
  • закваска — 2% від ОБСЯГИ сусла;
  • вода — 4,5 л.

Готується це вино точно так же, як описано в попередня Рецепті, просто в сусло додається пюре з дичка.

Потрібно пам’ятати, что дикі груші повінні буті зірвані в стадії технічної зрілості и полежать 1-2 тіжні.

Передбачається, что вино буде легким, солодкуватім и ароматним.

Грушево-яблучне вино

Домашнє вино з груш и кислих яблук пріготуваті найлегший. До того ж воно НЕ требует Додавання кислоти и легше освітлюється. Відмінно при віготовленні вина з грушами поєднуються яблука сортів Антонівка або Симиренка.

Вам буде нужно:

  • десертні груші — 5 кг;
  • кіслі яблука — 3 кг;
  • цукор — 3 кг;
  • закваска — 2-3% від ОБСЯГИ сусла;
  • вода — 4 л.

Неміті кіслі яблука розріжте на 4 части и відаліть насіння. Подрібніть їх разом з грошима в пюре. Додано аскорбінову кислоту.

Вино з яблук и груш готовится так само, як описано в Першому Рецепті. Чи не забувай пробувати сусло на всех етапах Приготування, щоб при необхідності Вчасно Додати цукор або воду.

Зауваження! Таке вино відразу буде значний прозорішою, чем зроблене з одних груш.

освітлення вина

Освітлення вина назівається обклеюванням. Особливо каламутна Вихід напій, приготовання з одних груш. Зазвічай ВІН виходе таким непріваблівім, что вино соромно віставіті на стіл.

Для виправлення ситуации в алкоголь додаються СПЕЦІАЛЬНІ Речовини, что зв’язують небажані мікрочастінкі, чому смороду збіраються пластівцямі и віпадають на дно ємності як облог. Обклеювання НЕ впліває на смак напою, вона только Робить его Прозоров и может немного продовжіті срок зберігання. Для освітлення вина Використовують:

  • желатин;
  • риб’ячий клей;
  • яєчній білок;
  • Казеїн (молоко);
  • бетоніт (білу очищену глину);
  • танін.

Для обклеювання алкогольних напоїв з груші найчастіше Використовують желатин. Его вітрачають примерно 0,5-2 г на 10 л. Желатин замочують водою 1: 1 на срок від декількох годин до доби. Потім заливають таким же об’ємом окропив и розмішують до знікнення грудок. Вино в бутлі закручують лійкою и тонкою цівкою влівають желатин. Ємність збовтують, закупорюють и залішають відстоюватіся на холоді 2-3 тіжні. Потім знімають з облогу, розлівають по пляшках, закупорюють.

Перш чем приступити до обклеювання, розлійте по невеликих однаково пляшечка немного вина, розчініть у ньом Різні кількості желатину. Через 3-4 дні буде ясно, Який результат найкращий.

Важліво! Приступати до обклеювання вина з груші без попередніх проб забороняється! Ви можете зіпсуваті всю партію!

Висновок

Нехай Приготування вина з груш — НЕ найпростішій процес. Альо ви можете отріматі чудовий напій, Який навряд чи можна купити в магазині. До того ж врятуєте урожай ранніх и Середніх сортів, Аджея Довго зберігаються Виключно пізні груші.